750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
15 avril 2019 1 15 /04 /avril /2019 21:00
Verrine d'asperges

 

Les asperges reviennent la semaine prochaine, suivez la recette et dégustez !!

 

Pour 4 verrines (pour une entrée), ce qu'il vous faut :

500 g d’asperges blanches crues
250 g de mascarpone
3 blancs d’œufs
Vinaigre balsamique
4 brins de Menthe fraîche
Jus d’un demi-citron
Sel, Poivre, Curcuma

Préparation et Cuisson des asperges :

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec ½ jus de citron.

Peler avec un économe les asperges en les tournants à plat, sur le plan de travail.

Les plonger dans l’eau bouillante, baisser le feu pour que l’eau ne bout pas trop. Pour évité d’abîmer la tête des asperges.

Laisser cuire 15 à 25 min selon la grosseur. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau, si la lame s’enfonce facilement, c’est cuit.

Préparer un saladier avec de l’eau froide additionné de glaçons.

Une fois les asperges cuites, les plonger dans le saladier d’eau glacée, pour stopper la cuisson.

Couper les asperges en petits dés en gardant les têtes.

Les disposer dans une verrine.

Battre les blancs en neige.

Assaisonner le mascarpone et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Incorporer les blancs en neige au mascarpone. Mélanger délicatement. (Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche hachée, si vous aimez).

Disposer le mélange au-dessus des asperges.

Saupoudrer de curcuma et décorer d’une Feuille de menthe.

Mettre au frais jusqu’au service.

 

Partager cet article

Repost0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
3 avril 2019 3 03 /04 /avril /2019 07:13
Confiture de poires au thé

Ingrédients:

1 kg de poires des Vergers d'Arifontaine
400 g Sucre cristallisé
1 Citron
2 c. à soupe Thé Earl Grey ou autre thé fumé ou épicé
1 Gousse de vanille

 

 

Commencez cette recette de confiture en pelant les poires. Coupez-les en quartiers, puis retirez les coeurs et les pépins. Détaillez-les en morceaux.
Mettez-les dans une bassine à confiture avec le sucre, la gousse de vanille fendue et grattée, et le jus du citron. Laissez macérer 1 h.
Pendant ce temps, faites bouillir 25 cl d'eau. Ajoutez le thé et laissez infuser 5 min. Filtrez le thé et versez-le dans la bassine à confiture.
Portez la bassine à confiture sur feu vif et laissez bouillir 15 à 20 min. Mélangez et écumez régulièrement en cours de cuisson. Au bout de ce temps, retirez quelques morceaux de poires à l'aide d'une écumoire et mixez le reste à l'aide d'un mixeur plongeant.
Vérifiez la prise de la confiture en versant quelques gouttes sur une assiette froide. Elle doit légèrement figer et couler lentement. Prolongez la cuisson si besoin.
Versez la confiture bouillante dans les pots, puis répartissez les poires réservées. Refermez avec les couvercles, puis retournez les pots jusqu'à complet refroidissement.

 

Partager cet article

Repost0
28 mars 2019 4 28 /03 /mars /2019 18:35
Cubes de céleri rissolés aux lardons

Ingrédients

Pour 4 personnes :
 

  • 1 boule de céleri rave des Jardins de Villers                                              
  • 200 g de poitrine fumée de la Porcinière
  • Huile de tournesol
  • 2 gousses d’ail, épluchées et finement émincées
  • ½ bouquet de persil plat, finement haché
  • Sel
  • Poivre noir du moulin

Préparation

Peler la boule de céleri rave puis détailler sa chair en cubes.
Eplucher puis émincer finement les gousses d’ail.
Nettoyer puis hacher finement le persil.
Porter un grand volume d’eau légèrement salée à ébullition, puis y plonger les dés de céleri rave pour une cuisson de 15 mn.
Les égoutter aussitôt après cuisson, puis les sécher à l’aide du linge de cuisine.
Faire ensuite chauffer un bon filet d’huile de tournesol dans la poêle avant d’y faire sauter les morceaux de céleri rave avec la poitrine fumée découpée en lardons, pendant environ 5 mn, en remuant constamment.
Environ 1 mn avant la fin du temps de cuisson, incorporer l’ail et le persil à la poêle.
Saler et poivrer (si nécessaire) et bien mélanger, avant de servir chaud, en accompagnement.

Partager cet article

Repost0
Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
20 mars 2019 3 20 /03 /mars /2019 18:27
Pommes d'Amour....

 

Pour un dessert gourmand ou un goûter d'amoureux....

 

6 pommes  Jonagored des Vergers d'Arifonntaine

500 g de sucre en morceaux 

2 c. à café de jus de citron + 2 c. à café de jus de citron 

6 c. à soupe d' eau minérale 

Quelques gouttes de colorant rouge

Lavez et séchez soigneusement les pommes.
Piquez-les sur des brochettes en bois, puis gardez-les de coté.
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, ajoutez l’eau minérale, le jus de citron et le colorant et placez sur feu doux.
Faites cuire sans jamais mélanger jusqu’à formation d’un caramel ambré.
Retirez du feu et ajoutez le jus de citron afin de stopper la cuisson du caramel.
Plongez les pommes dans le caramel liquide.
Laissez-les ensuite durcir dans un endroit sec sur un papier sulfurisé

Accompagnez ces jolies pommes d'une coupe de Muzy rosé, avec modération bien sûr....

 

 

 

Partager cet article

Repost0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
13 mars 2019 3 13 /03 /mars /2019 18:43
Velouté de poires, céleri et fromage de brebis

Ingrédients

450 g
 
Céleri rave
Poires Conférence
1
 
Échalote
25 g
 
Beurre
1 fromage frais de brebis
20 g
 
Noix
Sel et poivre
 
 
 

 

Épluchez et coupez le céleri en morceaux de 2 cm environ. Retirez le trognon des poires, puis pelez-les et coupez-les en morceaux.
Dans une casserole, faites revenir 2 min l’échalote émincée dans le beurre. Puis, ajoutez le céleri et les poires, et poursuivez la cuisson 5 min à feu doux. Versez ensuite un litre d’eau, couvrez et laissez cuire pendant 25 min.
Au terme de la cuisson, ajoutez le fromage de brebis coupé en petits morceaux et mixez.

Servez le velouté dans des bols, poivrez et ajuster en sel (attention, c’est déjà salé avec le fromage). Terminez avec quelques noix concassées

Partager cet article

Repost0
6 mars 2019 3 06 /03 /mars /2019 19:18
Beurre d'apéro aux radis

 

Il faut fêter dignement l'arrivée des 1ers radis! 

 

Changez du traditionnel radis-beurre! Là,  les radis sont dans le beurre !!

 

Équeutez et nettoyez une 20aine de radis avec leurs fanes; séchez les

Hachez grossièrement les radis et leurs fanes avec un couteau.

Incorporez-les à 100g de beurre aux cristaux de sel, si possible un peu mou; mélangez à la fourchette.

Rehaussez de poivre moulu.

Servez à température ambiante sur de bonnes tartines de pain !!

 

Partager cet article

Repost0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
27 février 2019 3 27 /02 /février /2019 18:23
Escargots au fromage de brebis, tomates séchées et ail

Ingrédients (6 personnes)

3 dz d’escargots au court bouillon de la Sivrotine

80 ml de tomates séchées

3 gousses d’ail hachées finement

80 ml de vin blanc type Auxerrois du domaine de Muzy

90 ml de beurre

1 fromage de brebis émietté (frais ou affiné selon vos goûts)

Persil haché

Thym, sel, poivre

 

Préparation

Préchauffer le four à 190°C. Égoutter les escargots.

Dans une poêle, faire revenir l’ail, les tomates séchées dans le beurre durant 2 minutes.

Assaisonner de sel, poivre et thym. Ajouter les escargots et mélanger.

Cuire 3 minutes en remuant souvent. Mouiller avec le vin blanc et réduire.

Verser dans un plat un gratin. Saupoudrer de fromage de brebis

Faire gratiner 5 minutes au four. Servir chaud avec des tartines grillées et une salade

 

 

 

Partager cet article

Repost0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
20 février 2019 3 20 /02 /février /2019 18:20
Pannacotta aux bonbons des Vosges

Ingrédients : 

1 litre de crème liquide du GAEC de Basseville

250 g de brisures de bonbons des Vosges de CDHV

4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans de l'eau froide

 

Réservez environ 40g de brisures pour la décoration finale

Mettre tous les ingrédients dans une casserole et porter doucement à ébullition.

Mouler dans des verres et laisser au moins une heure au réfrigérateur.

Avant de servir, saupoudrez les brisures restantes sur la pannacotta

Vous pouvez accompagner d'une petite madelaine maison

 

 

 

Partager cet article

Repost0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
13 février 2019 3 13 /02 /février /2019 19:20
Bouchées d'apéro rapide

 

Pour varier les plaisirs au moment de l'apéritif sans que cela soit compliqué

 

Pour 6 personnes environ:

 

1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de La Porcinière

3/4 chipolatas de la Porcinière ou 3/4 saucisses de volaille du CAT de Lachaussée

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de cumin en poudre ou autres épices de votre choix et selon vos envies

 

Étalez la pâte feuilletée et coupez des lanières de façon à pouvoir enrouler les morceaux de saucisses dedans;

avant de rouler agrémentez avec de la de poudre de cumin, ou piment d'Espelette, ou 4 épices, ou menthe.....

Réfrigérez ces rouleaux de pâtes pendant 30 min

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 6-7)

Détaillez les rouleaux en petits tronçons, déposez-les sur une plaque humidifiée ou papier sulfurisé ou tapis silicone; dorez-les au jaune d'oeuf battu

Enfournez 20 min et servez tiède

Idéal pour déguster la bière de Mars...avec modération bien sûr!

 

 

Partager cet article

Repost0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
6 février 2019 3 06 /02 /février /2019 08:07
Pommes de terre farcies à la crème de munster

Il faut se faire une raison, l'hiver est encore là!

Donc voici une recette de saison! Miam, miam, c'est un régal !!!

 

pour 4 personnes :

8 pommes de terre type Samba des Jardins de Villers

200 g de poitrine fumée de la Porcinière

1 oignon jaune

125 g de crème de munster de la Souleuvre

 

Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile. Laissez blondir et réservez. Faites la même chose avec la poitrine découpée en petits lardons

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 20-30 minutes selon leur taille. Elles doivent être cuites mais pas trop.

Les passer sous l'eau froide pour les refroidir et les manipuler ainsi plus facilement.

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin. Les creuser avec une cuillère et déposer la chair retirée dans un saladier.

Ecraser à la fourchette cette chair et y ajouter les oignons cuits, la crème de munster et les lardons

Bien mélanger le tout.

Remplir les pommes de terre avec cette farce.

Mettre le tout au four (préchauffé) à 180° pendant 15 minutes environ.

Servir chaud avec une salade de mâche ou d'endives!

 

 

 

Partager cet article

Repost0

Présentation

  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison. Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.

Recherche Sur Ce Blog

Disponibilités et tarifs des produits