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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 12:34
Pâtisson farci

 Votre marché pour 2 personnes:
- 1 pâtisson blanc ou jaune des jardins de Villers
- 250g de chair à saucisse de Lachaussée ou de La porcinière
- 1 gousse d'ail
-  persil frais
- 1 échalote
- tomme râpée de vache ou de brebis selon vos gouts


Préparation:
1) Plongez le pâtisson dans une grande marmite pleine d'eau salée en ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes (piquez pour vérifier la cuisson, la lame du couteau s'enfonce).
2) Égouttez-le et laissez un peu refroidir.
3) Coupez la calotte et retirez les graines. Creusez et récupérez la chair. Hachez-la et réservez.
4) Préchauffer le four à 200°C.
5) Faire un hachis de persil, ail et échalote. Incorporez à la chair à saucisse. Ajoutez la chair du pâtisson, salez et poivrez.
6) Garnissez le pâtisson et faites cuire au four 40 minutes.  

5 min avant la fin de cuisson, recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes au four.

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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 14:13
Tian de légumes du soleil

 

Profitons des nouveaux légumes du soleil des Jardins de Villers pour nous régaler!

 

Ingrédients:

4 tomates rondes

2 courgettes vertes

2 courgettes jaunes

1 aubergine

1 poivron vert

2 oignons blancs

3 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol

Herbes de provence, feuilles de laurier, brins de romarin

sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 8 (200°C)

Laver les légumes et les découper en fines lamelles.

Dans un saladier, laisser imbiber les légumes 15 minutes avec l'assaisonnement (sel, poivre, herbes de Provence) et l'huile d'olive.

Disposer les légumes dans un plat allant au four.

Temps de cuisson : 30-35 minutes

 

Certains gourmands y insèrent du fromage frais de chèvre et de brebis.....

 

 

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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 15:30
en vacances...

 

LES PANIERS DE SOPHIE SONT EN CONGE JUSQU'AU 5  AOUT

 

VOUS RECEVREZ LE NOUVEAU BON DE COMMANDE VERS LE 3 AOUT

 

POUR LES LIVRAISONS DU 8 AU 12 AOUT 2016

 

BONNES VACANCES A CEUX QUI Y SONT ET BON COURAGE AUX AUTRES!

 

 

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12 juillet 2016 2 12 /07 /juillet /2016 21:12
Crumble aux cerises aigres

Recette pour 2 ramequins

 

Les ingrédients :

 

  • 500g de cerises aigres dénoyautées
  • 2 cuil. café de miel
  • 1 poignée de noisettes broyées grossièrement
  • 2 bonnes cuil. soupe de sucre complet
  • 1 cuil. café d'huile d'olive
  • 1 cuil. soupe de farine (de sarrasin, de blé ou autre)
Dans une casserole, faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes les cerises avec le miel.

 

Dans un petit moule graissé, poser la couche de fruits rouges.

Ensuite, préparer le crumble...

Emietter le mélange à crumble et le parsemer sur les cerises préparées.

Dans le four, faire gratiner 5 minutes, position grill.

Servez froid ou tiède...

 

 

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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 21:06
Salade de concombre, fenouil, menthe et fromage blanc

Ingrédients:

1 concombre des Jardins de Mont-Villers
1 bulbe de fenouil des jardins de Mont-Villers
300 gr de fromage blanc battu ou non de la Souleuvre ou des Délices de Cipponis
le jus de 1 citron
1 gousse d'ail
1 belle branche de menthe verte fraiche des Jardins de Mont-Villers
sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez et pelez partiellement le concombre avant d'ôter la partie centrale et de le détailler en petits cubes.
Lavez le fenouil puis mixez le au robot avec la menthe fraichement lavée et effeuillée
Dans un bol mélangez le jus de citron avec l'ail fraichement haché puis ajoutez le fromage blanc, la préparation fenouil/menthe.
Mélangez rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre , puis nappez le concombre de cette préparation fromage blanc. Disposez au réfrigérateur pour 2heures (minimum).
Servez bien frais .

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 22:19
Muffins aux cerises

Le temps des cerises......enfin!

 

Pour environ 12 muffins:
300 g de farine type "fine" de l'EARL de la Gloriette
1 sachet de levure
une pincée de sel
100 g de sucre
150 g de beurre
4 oeufs de la ferme de Bagneux
le zeste d’un citron ou du gingembre frais
400 g de cerises dénoyautées de Thierry Paul

 

Préparation

  1. Beurrer ou huiler les moules à muffins (on utilisera deux plaques de six chacune) ou prenez des moules à muffins en silicone

  2. Faire préchauffer le four à 180°C

  3. Travailler au batteur le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse

  4. Ajouter les oeufs un à un en continuant à bien mélanger

  5. Incorporer la farine, la pincée de sel et la levure

  6. Râper le zeste (ou le gingembre) et le rajouter à la pâte

  7. Ajouter les cerises dénoyautées et répartir le mélange dans les moules

  8. Mettre au four pendant 15-20 minutes 

Astuces

Les muffins aux cerises se dégustent froids, mais rien ne vous empêche de les faire goûter encore tièdes, pour plus de fondant et de parfum.

Ces muffins étant réalisés aux cerises, certains aiment rajouter à la pâte un peu d’eau de vie de Kirsch (de cerises), pour renforcer le goût.

Si les cerises ne sont pas très sucrées, je les cuits légèrement au sirop, en prenant bien soin de les égoutter et de les faire refroidir avant de les mélanger à la pâte; en plus, vous obtenez une excellente boisson aux cerises à boire avec vos muffins!!

 

 

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22 juin 2016 3 22 /06 /juin /2016 20:08
Carottes nouvelles glacées

 

Miam! Miam! les carottes nouvelles sont là!!

 

Pour 2 personnes

  • 10 petites carottes nouvelles avec les fanes
  • 30 g de beurre
  • 1 cuillerée à thé rase de sucre
  • Sel

 

Lavez et frottez (les 1ères carottes nouvelles ont une peau très fine qui ne nécessite pas qu'on les épluche...) les carottes et raccourcissez les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre.

Rangez les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.

Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Faites démarrer l’ébullition sur un bon feu, puis poursuivez la cuisson à chaleur plutôt douce 25 minutes. Retirez le papier et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau 4-5 mn en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme

Vous pouvez rajouter quelques graines de cumin ou carvi, ou du persil ciselé

 

 

 

 

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15 juin 2016 3 15 /06 /juin /2016 10:17
Turlututu, chou pointu !

   J'avais hâte de déguster à nouveau cette salade!!......

 

Pour 4 personnes
 

1 petit chou pointu coupé en lanières de 1 cm x 4 cm des Jardins de Villers
125 g de poitrine fumée, découennée et coupée en lardons de la Porcinière
125 g de tomme au cumin(ou autres), coupés en dés de 1 cm de la Souleuvre
2 échalotes épluchées, émincées des Jardins de Villers
4 brins
de persil ciselé ou de ciboulettes,  sel, poivre,
6 c. à soupe de sauce vinaigrette traditionnelle; j'utilise du vinaigre balsamique et j'ajoute de la moutarde pour un goût plus soutenu...
 

PREPARATION

Alors il y a 2 "écoles", ceux qui préparent le chou à l'avance pour qu'il "cuise" et moi(!) qui le préfère pas trop macéré afin de garder le croquant du chou...surtout que le chou pointu est un des premiers chou printanier, qu'il est très tendre et très digeste.

 

Dans un saladier mélanger le chou et la vinaigrette. Réserver
Dans une poêle faire revenir les lardons, les égoutter les ajouter dans le saladier ainsi que la tomme au cumin, les échalotes, le  persil, mélanger et ajuster l'assaisonnement .
 
Facultatif: avec des petits croûtons c'est craquant !
 
 
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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 20:44
Tiramisu aux fraises à ma façon !

Une petite idée de dessert, rapide et gourmande!

 

Pour 6 personnes

250g de fraises + 6 fraises pour la déco  de la Fraiseraie     

250g de fromage blanc de brebis de Me Hazard

2 oeufs de la Ferme de Bagneux

3 cuil à soupe de sucre

15 spéculoos d'Elisa Petits Plats fait Maison

 

Laver les fraises et les couper en petits morceaux

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Battre avec le fromage blanc de brebis

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Mélanger délicatement avec le mélange oeufs/sucre/fromage blanc

Rajouter les fraises en petits morceaux

Prendre 6 verres (genre verre à whysky) ou coupelles à glace

Casser 10 spéculos en petits morceaux et répartir au fond des verres

Répartir le mélange dans les 6 verres et mettre au frais au minimum 3h

Au moment de servir, écraser le reste des spéculoos en poudre, saupoudrer  le dessus des verres et y "installer" une jolie fraise !

 

 

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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 06:44
Charlotte aux fraises
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le sirop
  • 10cl d'eau
  • 100g de sucre en poudre
  • 500 g de fraises de la Fraiseraie

Pour la mousse

  • 100g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeuf de la ferme de Bagneux
  • 30cl de crème liquide de la ferme de Basseville
  • 5 Feuilles de gélatine de 2 g
Pour le montage
  • 25 biscuits à la cuillère
  • 150g de fraises
  • 30g Sucre glace

 

Réalisation:

  • Pour le sirop

    Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.

  • Pour la bavaroise

    Laver et équeuter les fraises ; couper 200 g en quartiers, mixer le reste en coulis.
    Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
    Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

  • Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre.
    Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.
    Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.

  • Pour le montage

    Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
    Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
    Imbiber ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).
    Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
    Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.

  • Pour le dressage

    Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.

 

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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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