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7 septembre 2016 3 07 /09 /septembre /2016 20:01
Tarte fine aux quetsches

Ingrédients:

  • 1 pâte feuilletée
  • des quetsches des Côtes de Meuse
  • 1 oeuf de la ferme de Bagneux
  • 20 cl de crème fraîche du GAEC de Basseville
  • 1 cuillère à soupe de sucre semoule
  • 3 cuillères à soupe de poudre d'amandes
  • Quelques amandes effilées
  • 1 sachet de sucre vanillé
  • sucre roux

Préchauffer le four à 180°C.

Laver et sécher les prunes puis les dénoyauter et les couper en 4.

Recouvrir une plaque de cuisson avec une feuille de papier sulfurisé. Découper avec un emporte pièce des disques dans la pâte feuilletée ( environ 8 dans un rouleau)

Piquer la pâte avec une fourchette.

Battre l'oeuf en omelette puis ajouter la crème, la poudre d'amande et le sucre et mélanger. réserver.

Sur chaque rond déposer un peu de crème d'amande , au centre en laissant une marge d'1 cm tout autour.

Déposer les quartiers de prunes pour former une fleur , compléter le centre. Saupoudrer de sucre roux et d'amandes effilées .

Enfourner pour 25 minutes

Se déguste tiède ou froid

 

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30 août 2016 2 30 /08 /août /2016 21:38
Tomates farcies revisitées

Voilà une façon originale de revisiter la traditionnelle tomate farcie!!

Une petite touche d'exotisme qui relève ce plat sans le dénaturer!

 

Pour 6 personnes

12 tomates moyennes et 2 courgettes des Jardins de Villers

2 oignons, 2 gousses d'ail

6 brins de thym, 6 brins de menthe

6 merguez ou 6 saucisses campagnarde de la Porcinière

100g de pois chiches en conserve au naturel

3 cuillère à soupe de pignons

1 cuillère à café de cumin et 1 de curcuma

facultatif en fonction de vos goûts: 1/2 cuillère à café de piment

3 cuillère à soupe d'huile d'olives ou de colza

sel, poivre

 

* Coupez un chapeau sur chaque tomate

Evidez et épépinez les tomates puis hachez la pulpe retirée

Salez et poivrez l'intérieur des tomates, retournez les sur une assiette et réservez.

* Faites dorer les pignons à sec dans une poêle et réservez

* Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans la poêle, faites y fondre les oignons hachés 3 à 4 minutes

Ajoutez les courgettes râpées,la pulpe de tomates et l'ail haché

Poursuivez la cuisson 5 minutes en mélangeant

* Ôtez la peau des merguez, écrasez la chair; incorporez-la avec les pois chiches préalablement rincés et égouttés, ainsi que les pignons et les brins de menthe ciselées à la poêlée de légumes

Assaisonnez cette farce de sel, poivre, cumin, curcuma et éventuellement piment

* Préchauffez le four à 180°C (th 6) et pendant ce temps, remplissez les tomates de la farce

Rangez les bien serrées dans un plat huilé, couvrez de leur chapeau, disposez les brins de thym dessus, arrosez d'un filet d'huile

Enfournez 50 minutes

 

Bon appétit!!

 

 

 

 

 

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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 21:20
Filet de canard aux mirabelles

Voici une petite recette sucrée-salée qui épatera vos amis !

Vous pouvez réaliser ce plat sous forme de brochettes pour un barbecue original...ou remplacer le canard par un filet mignon de porc

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de canard de Lachaussée
300 g de mirabelles des Côtes de Meuse
1 c. à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle(facultatif)
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin, romarin

 

Entaillez la peau des filets en croisillons, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant 3 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les mirabelles, ainsi que la branche de romarin et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre en petites parcelles, tout en remuant au fouet.

Tranchez les filets de canard. Incorporez le jus rendu dans la sauce. Mélangez.

Disposez les tranches de filets dans les assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles. Servez aussitôt.

 

 

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17 août 2016 3 17 /08 /août /2016 20:47
Gâteau renversé aux mirabelles

Ingrédients:

• 1 rouleau de pâte sablée
• 1kg de mirabelles
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre

 Préchauffez votre four th 6 (180°C).
Lavez les mirabelles puis dénoyautez-les.
 Dans une poêle, faites fondre le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. Faites colorer jusqu’à l’apparition d’un caramel blond. Ajoutez le beurre en morceaux, et mélangez vigoureusement.
 Ajoutez les mirabelles dans le caramel, puis versez le tout dans un moule a manqué. Recouvrez de pâte en rentrant bien les bords. Enfournez pour 25 min et démoulez le tout.

 

Servez ce gâteau avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée...hummmm!!

 

 

 

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11 août 2016 4 11 /08 /août /2016 12:34
Pâtisson farci

 Votre marché pour 2 personnes:
- 1 pâtisson blanc ou jaune des jardins de Villers
- 250g de chair à saucisse de Lachaussée ou de La porcinière
- 1 gousse d'ail
-  persil frais
- 1 échalote
- tomme râpée de vache ou de brebis selon vos gouts


Préparation:
1) Plongez le pâtisson dans une grande marmite pleine d'eau salée en ébullition. Laissez cuire pendant 15 minutes (piquez pour vérifier la cuisson, la lame du couteau s'enfonce).
2) Égouttez-le et laissez un peu refroidir.
3) Coupez la calotte et retirez les graines. Creusez et récupérez la chair. Hachez-la et réservez.
4) Préchauffer le four à 200°C.
5) Faire un hachis de persil, ail et échalote. Incorporez à la chair à saucisse. Ajoutez la chair du pâtisson, salez et poivrez.
6) Garnissez le pâtisson et faites cuire au four 40 minutes.  

5 min avant la fin de cuisson, recouvrez de fromage et faites gratiner quelques minutes au four.

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3 août 2016 3 03 /08 /août /2016 14:13
Tian de légumes du soleil

 

Profitons des nouveaux légumes du soleil des Jardins de Villers pour nous régaler!

 

Ingrédients:

4 tomates rondes

2 courgettes vertes

2 courgettes jaunes

1 aubergine

1 poivron vert

2 oignons blancs

3 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol

Herbes de provence, feuilles de laurier, brins de romarin

sel, poivre

Préchauffer le four thermostat 8 (200°C)

Laver les légumes et les découper en fines lamelles.

Dans un saladier, laisser imbiber les légumes 15 minutes avec l'assaisonnement (sel, poivre, herbes de Provence) et l'huile d'olive.

Disposer les légumes dans un plat allant au four.

Temps de cuisson : 30-35 minutes

 

Certains gourmands y insèrent du fromage frais de chèvre et de brebis.....

 

 

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22 juillet 2016 5 22 /07 /juillet /2016 15:30
en vacances...

 

LES PANIERS DE SOPHIE SONT EN CONGE JUSQU'AU 5  AOUT

 

VOUS RECEVREZ LE NOUVEAU BON DE COMMANDE VERS LE 3 AOUT

 

POUR LES LIVRAISONS DU 8 AU 12 AOUT 2016

 

BONNES VACANCES A CEUX QUI Y SONT ET BON COURAGE AUX AUTRES!

 

 

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12 juillet 2016 2 12 /07 /juillet /2016 21:12
Crumble aux cerises aigres

Recette pour 2 ramequins

 

Les ingrédients :

 

  • 500g de cerises aigres dénoyautées
  • 2 cuil. café de miel
  • 1 poignée de noisettes broyées grossièrement
  • 2 bonnes cuil. soupe de sucre complet
  • 1 cuil. café d'huile d'olive
  • 1 cuil. soupe de farine (de sarrasin, de blé ou autre)
Dans une casserole, faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes les cerises avec le miel.

 

Dans un petit moule graissé, poser la couche de fruits rouges.

Ensuite, préparer le crumble...

Emietter le mélange à crumble et le parsemer sur les cerises préparées.

Dans le four, faire gratiner 5 minutes, position grill.

Servez froid ou tiède...

 

 

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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 21:06
Salade de concombre, fenouil, menthe et fromage blanc

Ingrédients:

1 concombre des Jardins de Mont-Villers
1 bulbe de fenouil des jardins de Mont-Villers
300 gr de fromage blanc battu ou non de la Souleuvre ou des Délices de Cipponis
le jus de 1 citron
1 gousse d'ail
1 belle branche de menthe verte fraiche des Jardins de Mont-Villers
sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez et pelez partiellement le concombre avant d'ôter la partie centrale et de le détailler en petits cubes.
Lavez le fenouil puis mixez le au robot avec la menthe fraichement lavée et effeuillée
Dans un bol mélangez le jus de citron avec l'ail fraichement haché puis ajoutez le fromage blanc, la préparation fenouil/menthe.
Mélangez rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre , puis nappez le concombre de cette préparation fromage blanc. Disposez au réfrigérateur pour 2heures (minimum).
Servez bien frais .

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29 juin 2016 3 29 /06 /juin /2016 22:19
Muffins aux cerises

Le temps des cerises......enfin!

 

Pour environ 12 muffins:
300 g de farine type "fine" de l'EARL de la Gloriette
1 sachet de levure
une pincée de sel
100 g de sucre
150 g de beurre
4 oeufs de la ferme de Bagneux
le zeste d’un citron ou du gingembre frais
400 g de cerises dénoyautées de Thierry Paul

 

Préparation

  1. Beurrer ou huiler les moules à muffins (on utilisera deux plaques de six chacune) ou prenez des moules à muffins en silicone

  2. Faire préchauffer le four à 180°C

  3. Travailler au batteur le sucre et le beurre jusqu’à obtenir une texture crémeuse

  4. Ajouter les oeufs un à un en continuant à bien mélanger

  5. Incorporer la farine, la pincée de sel et la levure

  6. Râper le zeste (ou le gingembre) et le rajouter à la pâte

  7. Ajouter les cerises dénoyautées et répartir le mélange dans les moules

  8. Mettre au four pendant 15-20 minutes 

Astuces

Les muffins aux cerises se dégustent froids, mais rien ne vous empêche de les faire goûter encore tièdes, pour plus de fondant et de parfum.

Ces muffins étant réalisés aux cerises, certains aiment rajouter à la pâte un peu d’eau de vie de Kirsch (de cerises), pour renforcer le goût.

Si les cerises ne sont pas très sucrées, je les cuits légèrement au sirop, en prenant bien soin de les égoutter et de les faire refroidir avant de les mélanger à la pâte; en plus, vous obtenez une excellente boisson aux cerises à boire avec vos muffins!!

 

 

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  • : Les paniers de Sophie
  •  Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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