750 grammes
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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 17:25
Cheesecake au concombre
Recette un peu plus sophistiquée que d'habitude mais c'est si joli à regarder mais surtout un vrai régal très rafraichissant!!
 
Ingrédients (6 Personnes) :
 
• 1 concombre long ou 2 concombres courts Noa des Jardins de Villers
• 2 fromages frais de chèvre de la chèvrerie des Charmes
ou 2 fromages frais de brebis de Me Hazard
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• 100 g de biscuits apéritifs type "TUC"
• 65 g de beurre
• poivre au moulin
 
Préparation de la recette :

Prévoir 4 h de repos.
Garnissez un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.
Versez les TUC dans le bol d’un robot et mixez pour les réduire en miettes fines. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte. Versez dans le moule, répartissez en une couche homogène et aplatissez bien à l’aide d’une spatule.

Coupez le concombre en deux. Détaillez la première moitié en fines lamelles.
Fendez l’autre moitié en deux et ôtez les graines. Râpez les deux parties égrainées et versez dans une passoire. Laissez égoutter le temps de préparer la crème.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre d’eau froide. Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide, portez à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.
Fouettez le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine fondue. Ajoutez la chantilly et mélangez bien. Versez sur le lit de TUC, lissez la surface et placez au froid au moins 4 heures.
Au moment de servir, sortez délicatement le cheesecake de son plat et décorez-le avec les fines lamelles de concombre. Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et dégustez !

Source : auféminin.com
Crédits : © JC Amiel / L. du Tilly / Interfel

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
17 juillet 2019 3 17 /07 /juillet /2019 15:15
Crumble aux cerises aigres

Recette pour 2 ramequins

 

Les ingrédients :

 

  • 500g de cerises aigres dénoyautées de Thierry Paul
  • 2 cuil. café de miel d'Elodie
  • 1 poignée de noisettes broyées grossièrement
  • 2 bonnes cuil. soupe de sucre complet
  • 1 cuil. café d'huile d'olive
  • 1 cuil. soupe de farine (de sarrasin, de blé ou autre) de la Gloriettte

 

Dans une casserole, faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes les cerises avec le miel.

Dans un petit moule graissé, poser la couche de fruits rouges.

 

Ensuite, préparer le crumble...

Emietter le mélange à crumble et le parsemer sur les cerises préparées.

Dans le four, faire gratiner 5 minutes, position grill.

Servez froid ou tiède...

 

 

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3 juillet 2019 3 03 /07 /juillet /2019 14:06
Courgettes rondes farcies

Ingrédients pour 4 personnes


4 courgettes rondes des Jardins de Villers
300 g de boeuf haché de la Porcinière
100g de chair à saucisse de la Porcinière
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
100 g de chapelure
sel, poivre
huile de tournesol

 

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). 
Lavez les courgettes, découpez-leur un chapeau, évidez-les à l'aide d'une cuillère. 
Hachez et mélangez les 2 chairs
Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle. 
Ajoutez la chair des courgettes, poursuivez la cuisson durant 5 minutes en mélangeant. 
Puis incorporez la viande hachée et poursuivez encore la cuisson 2 minutes.
Hors du feu, incorporez la chapelure, le persil dans la préparation, salez et poivrez. 
Garnissez les courgettes de cette farce, posez-les dans un plat à four et versez un filet huile dessus.

Enfournez les courgettes et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes dans un fond de bouillon ou une concassée de tomates

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20 juin 2019 4 20 /06 /juin /2019 12:25
Tarte tatin d'échalotes nouvelles


1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière

2 bottes d'échalotes nouvelles des Jardins de Villers

50 cl de lait entier de la Ferme Moinaux

40 g de beurre salé

3 cuillères à soupe de sucre

Poivre

Sel


Peler les échalotes. Les faire blanchir 10 minutes dans le lait bouillonnant.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Faire fondre le beurre et le sucre en poudre dans une sauteuse.

Ajouter les échalotes et laisser confire à feu doux pendant 30 minutes, en prenant soin qu'elles gardent leurs jolies formes.

Saler et poivrer.

Disposer les échalotes dans un moule à tarte beurré, fariner et recouvrir de la pâte feuilletée, faites un petit trou au centre, pour que la pâte ne gonfle pas

Enfourner à 240°C (thermostat 8) pendant 15 minutes.

Retourner sur un plat dès la sortie du four.

A déguster sans tarder!!

 

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12 juin 2019 3 12 /06 /juin /2019 19:10
Purée de pois chiches

Ingrédients pour 5 personnes:

500 g de pois chiches du GAEC des Terres Froides

3 gousses d'ail nouveu des Jardins de Villers

1 feuille de laurier

2 citrons

Huile d'olive très fruitée ou huile de sésame

Paprika

Piment fort en poudre

Olives noires

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.

Les mettre dans 2 l d'eau froide avec le laurier et 1 gousse d'ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.

Saler et poivrer à mi-cuisson.

Egoutter les pois chiches, conserver l'eau de cuisson.

Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Incorporer 10 cl d'huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.

Piler l'ail au mortier avec 2 cuillerées d'huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

Servir saupoudré de paprika, garni d'olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !

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5 juin 2019 3 05 /06 /juin /2019 17:53
Chips de pomme de terre légères et violettes!
Une recette toute simple mais délicieuse, beaucoup moins grasse et salée que les chips traditionnelles!
 
- Des pommes de terre Bleue d'Artois des Jardins de Villers
- du sel, poivre, des herbes de Provence
- une cuillerée d'huile de tournesol
 
Epluchez et coupez en rondelles bien fines les pommes de terre à l'aide d'une mandoline;
les rincer à l'eau froide, égouttez-les et essuyez les dans un torchon propre
les mettre dans un sac de congélation, y ajouter du sel, poivre, des herbes de Provence, l'huile ; fermez le sac et bien remuer pour tout mélanger.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étalez les pommes de terre, enfournez à four préchauffé 210° pour 15-20 minutes
Vous allez en surprendre plus d'un!.

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
29 mai 2019 3 29 /05 /mai /2019 10:45
Biscuit roulé à la confiture fraise-rhubarbe
Tout d'abord, réalisez la confiture de fraise-rhubarbe, l'intérêt c'est que vous pouvez la faire en avance...
 
Cuisson : 25 à 30 mn    
Préparation : 25 mn        
Repos : 12 heures   
        

Ingrédients :  (pour 3 à 4 pots environ)  
500g de rhubarbe des Jardins de Villers
500g de fraises de la Fraiseraie
1 kg de sucre      
1/2  jus de citron      
La veille : laver et éplucher la rhubarbe en tronçons de 1 cm. La mettre dans une bassine avec le sucre et laisser macérer au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, ajouter le 1/2 jus de citron et faire cuire la rhubarbe. Porter à ébullition à feu doux pendant 15 mn. Ecumer. Stopper la cuisson et laisser refroidir la rhubarbe.
Laver, équeuter les fraises et les ajouter à la rhubarbe. Porter à ébullition à gros bouillons pendant 20 mn environ. Ecumer et vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide.
Elle doit figer aussitôt. Mettre la confiture en pots.

Puis réalisez la génoise:
4 oeufs, jaunes et blancs divisés
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et onctueuse.
Ajouter la farine, mélanger puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire, genre lèche-frite de 11x15 (28x38cm), recouverte d'un papier sulfurisé.
Faire cuire 12 minutes.
Démouler et rouler dans un linge à vaisselle, propre et humide. Laisser refroidir complètement.
Pour garnir: dérouler le biscuit et enlever le papier.
Répartir environ 200g de confiture en laissant 3 cm sur les bords. Rouler de manière assez serrée puis emballer dans un papier film.
Conserver au frais au moins 1 heure. Déballer votre gâteau, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace
 
roule-fraise-rhubarbe.JPG
 
 
 
 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
15 mai 2019 3 15 /05 /mai /2019 17:37
Tarte au sucre à la rhubarbe

Profitons de cette rhubarbe qui est reine de nos jardins en ce moment !

 

Dans une jatte, mélanger 300g de farine fine de la Gloriette, 1 pincée de sel, 2 cuillères à soupe de sucre, 1 oeuf entier de la Ferme de Bagneux, 60gr de beurre fondu et 1 sachet de levure de boulangerie mélangé à 1/2 verre de lait tiède

Bien mélanger, pétrir la pâte et laisser reposer 1h30 à 2h00

Pendant ce temps, épluchez 1kg de rhubarbe desJardins de Villers et coupez-la en petits tronçons; la faire blanchir 1 minute dans de l'eau bouillante et l'égoutter

Retravailler la pâte avant de l'aplatir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Former comme un bord tout autour de votre tarte

Saupoudrez cette tarte de sucre, parsemez 25g de beurre découpé en petits morceaux et de la  rhubarbe coupé en petits tronçons préalablement blanchis et égouttés

Laissez de nouveau lever 1/2h environ

Enfournez à four chaud (à 180°c)
Surveillez la cuisson, 10 minutes environ, ça brunit vite...

Avant de déguster, saupoudrez de sucre glace, à déguster tiède ou froide, selon votre envie....

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
10 mai 2019 5 10 /05 /mai /2019 07:05
Tartines de chèvre et pommes caramélisées

Ingrédients

 

4 tranches de pain à votre convenance

1 chèvre frais de la Chèvrerie des Charmes

3 pommes type Idared des Vergers d'Arifontaine

25 g de sucre fin

2 cuillères à café de miel d'acacia d'Elodie

50 g de cerneaux de noix

poivre

Peler les pommes, retirer le cœur, les couper en dés. Faire légèrement caraméliser les dés de pommes avec les 25 g de sucre fin. 

Concasser grossièrement les cerneaux de noix.

Toaster légèrement les tranches de pain. Répartir sur chaque du fromage de chèvre frais, des dés de pommes caramélisé, des cerneaux de noix, poivrer au moulin et arroser de miel.

Server et déguster sans attendre, accompagné d'une salade d'épinards frais ou selon votre choix. Bonne dégustation !

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2 mai 2019 4 02 /05 /mai /2019 15:25
Lasagnes aux épinards frais

Pour les plus courageux, je vous conseille de faire vous même votre pâte à lasagnes (pour 500g de farine blanche: 8 g de sel, 4 gros oeufs entiers) c'est vraiment trop bon!

 

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 2 kg d'épinards frais des jardins de Villers
  • 80 g de beurre
  • 250ml de créme fraîche de la ferme Moinaux
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 180 g de tomme lorraine rapée de la ferme de la Souleuvre
  • sel, poivre

Préchauffez le four position gril.

Lavez et séchez les épinards

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards et faites-les suer 5 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

Ajoutez la créme, poursuivez la cuisson 5 min en remuant.

Retirez du feu et ajoutez 100g de tomme rapée, mélangez bien, réservez.

Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Beurrez un plat rectangulaire.

Posez 3 feuilles de lasagnes dans le fond. Montez alors les lasagnes en alternant une couche d’épinards et une couche de lasagnes et ce sur 3 couches, finir en répartissant les 80g de tomme rapée restante sur la dernière couche de lasagne

Enfournez et faites gratiner.

Servez dés la sortie du four avec une salade verte.

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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