750 grammes
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4 septembre 2019 3 04 /09 /septembre /2019 19:26
Tarte amandine aux poires

Une recette simple qui allie avec beaucoup de subtilité, l'amande et la poire!

 

Étalez dans un moule à tarte une pâte feuilletée, piquez là; réserver au frais

Réalisez la crème d'amandes:

100g de beurre en pommade + 150g de sucre : battez fort pour émulsionner le mélange

Ajoutez 200g de poudre d'amandes + 2 oeufs entiers, mélangez bien

 

Disposez 4 poires Williams de Vergers d'Arifontaine épluchées et coupés en 2 sur la pâte à tarte et recouvrir de la crème d'amandes

Enfournez à four chaud (180°c - Th 6) pendant 40 min

5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez disposer quelques amandes effilées sur la tarte

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 17:57
Clafouti aux quetsches

500 g de quetsches bio de la Grange aux mirabelle
2 oeufs de la Ferme de Bagneux
75 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine fine de la Gloriette
150 ml de lait entier ou 1/2 écrémé de la ferme Moinaux
15 g de beurre

 

Lavez les quetsches, dénoyautez-les et coupez les en quatre et déposez les morceaux dans le plat préalablement beurré.

Dans un saladier battez 2 oeufs en omelette. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez puis ajoutez la farine. Remuez encore puis versez le lait. Mélangez et versez cette préparation sur les quetsches.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

A déguster encore tiède ou froid selon votre envie!

 

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21 août 2019 3 21 /08 /août /2019 16:42
Tarte chèvre-mirabelles


 Une petite tarte sucrée-salée originale à déguster à l'apéro ou bien avec une salade.

Vous allez en surprendre plus d'un!!


1 pâte brisée réalisée avec la farine de la Gloriette
une 12aine de mirabelles de la Grange aux mirabelles
150 g de chèvre frais d'Amandine
150 g de fromage blanc de Chantal
2 cs d'huile de colza de Walter
1 cs de miel d'Elodie
sel, poivre du moulin


Préchauffer le four à 180° C.
Passer les mirabelles sous l'eau froide et les essuyer avec un torchon.

Les couper en 2 et les dénoyauter.
Dans un petit saladier, écraser le fromage blanc et le chèvre à la fourchette

Saler, poivrer, ajouter le miel et 1 cs d'huile. Mélanger le tout.

Etaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.

Disposer la moitié des mirabelles sur le fond puis les recouvrir du mélange chèvre-fromage blanc.

Répartir le reste des mirabelles dessus.

Arroser avec l'autre cs d'huile et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au service.

 

Petite alternative: vous pouvez rajouter un peu de romarin au mélange chèvre-fromage blanc, ça donne un petit goût du sud!!

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
31 juillet 2019 3 31 /07 /juillet /2019 16:56
Wraps d'été

Pour environ 6 galettes de 18 cm de diamètre
Préparation: 10 minutes
Repos: 15 minutes
Cuisson: 1 minute par galette
230 g de farine fine de la gloriette
1/2 cuillère à café de sel fin
25 g de margarine
125 ml d'eau tiède (pas chaude)

1/ Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
2/ Ajouter la margarine coupée en petits morceaux du bout des doigts et mélanger en sablant légèrement. Un peu comme pour faire une pâte sablée.
3/ Ajouter l'eau tiède petit à petit en rabattant la pâte avec les doigts ou avec une fourchette, puis pétrir la boule de pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit lisse (mais pas trop longtemps). Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 15 minutes au frais.

4/ Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant quelques secondes pour qu'elle soit bien souple et élastique. La diviser en 6 ou 8 parts, former des boules et les abaisser très finement au rouleau à pâtisserie (environ 3 millimètres d'épaisseur). ATTENTION: plus les galettes sont grandes et plus ce sera délicat au moment de la cuisson. Pour avoir des galettes bien rondes et régulières, j'utilise un grand saladier que je retourne et je coupe la pâte en suivant les bords.
5/ Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive (moi j'utilise une crêpière légèrement graissée). Quand la poêle est bien chaude, déposer une galette et la faire cuire 30 secondes de chaque côté (1 peu + pour la première): des tâches brunes apparaissent à la surface quand elles sont prêtes. Il ne faut pas les faire cuire trop longtemps sinon elles se dessèchent et deviennent cassantes. Déposer sur une assiette couverte d'un linge propre humide pour qu'elles restent souples.

Utiliser immédiatement avec la garniture de votre choix: froid pour des wraps avec des légumes de saison ou chaud pour des tortillas avec viande hachée, poulet, poivrons, .....

 

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24 juillet 2019 3 24 /07 /juillet /2019 17:25
Cheesecake au concombre
Recette un peu plus sophistiquée que d'habitude mais c'est si joli à regarder mais surtout un vrai régal très rafraichissant!!
 
Ingrédients (6 Personnes) :
 
• 1 concombre long ou 2 concombres courts Noa des Jardins de Villers
• 2 fromages frais de chèvre de la chèvrerie des Charmes
ou 2 fromages frais de brebis de Me Hazard
• 2 cuillères à soupe de menthe ciselée
• 25 cl de crème liquide entière
• 3 feuilles de gélatine
• 100 g de biscuits apéritifs type "TUC"
• 65 g de beurre
• poivre au moulin
 
Préparation de la recette :

Prévoir 4 h de repos.
Garnissez un moule de papier aluminium pour faciliter le démoulage du cheesecake.
Versez les TUC dans le bol d’un robot et mixez pour les réduire en miettes fines. Ajoutez le beurre mou et mixez à nouveau pour obtenir une pâte. Versez dans le moule, répartissez en une couche homogène et aplatissez bien à l’aide d’une spatule.

Coupez le concombre en deux. Détaillez la première moitié en fines lamelles.
Fendez l’autre moitié en deux et ôtez les graines. Râpez les deux parties égrainées et versez dans une passoire. Laissez égoutter le temps de préparer la crème.

Mettez les feuilles de gélatine à tremper 10 minutes dans un verre d’eau froide. Prélevez 2 cuillères à soupe de crème liquide, portez à ébullition et faites-y fondre la gélatine essorée. Montez le reste de la crème bien froide en chantilly, pas trop épaisse.
Fouettez le fromage frais avec le concombre râpé et la gélatine fondue. Ajoutez la chantilly et mélangez bien. Versez sur le lit de TUC, lissez la surface et placez au froid au moins 4 heures.
Au moment de servir, sortez délicatement le cheesecake de son plat et décorez-le avec les fines lamelles de concombre. Donnez un tour de moulin à poivre sur le dessus et dégustez !

Source : auféminin.com
Crédits : © JC Amiel / L. du Tilly / Interfel
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Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
17 juillet 2019 3 17 /07 /juillet /2019 15:15
Crumble aux cerises aigres

Recette pour 2 ramequins

 

Les ingrédients :

 

  • 500g de cerises aigres dénoyautées de Thierry Paul
  • 2 cuil. café de miel d'Elodie
  • 1 poignée de noisettes broyées grossièrement
  • 2 bonnes cuil. soupe de sucre complet
  • 1 cuil. café d'huile d'olive
  • 1 cuil. soupe de farine (de sarrasin, de blé ou autre) de la Gloriettte

 

Dans une casserole, faire mijoter à feu doux une dizaine de minutes les cerises avec le miel.

Dans un petit moule graissé, poser la couche de fruits rouges.

 

Ensuite, préparer le crumble...

Emietter le mélange à crumble et le parsemer sur les cerises préparées.

Dans le four, faire gratiner 5 minutes, position grill.

Servez froid ou tiède...

 

 

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3 juillet 2019 3 03 /07 /juillet /2019 14:06
Courgettes rondes farcies

Ingrédients pour 4 personnes


4 courgettes rondes des Jardins de Villers
300 g de boeuf haché de la Porcinière
100g de chair à saucisse de la Porcinière
1 oignon
1 gousse d'ail
persil
100 g de chapelure
sel, poivre
huile de tournesol

 

Préchauffez le four à 210°C (thermostat 7). 
Lavez les courgettes, découpez-leur un chapeau, évidez-les à l'aide d'une cuillère. 
Hachez et mélangez les 2 chairs
Pelez et hachez l'ail et l'oignon. Faites-les revenir 2 minutes dans une poêle. 
Ajoutez la chair des courgettes, poursuivez la cuisson durant 5 minutes en mélangeant. 
Puis incorporez la viande hachée et poursuivez encore la cuisson 2 minutes.
Hors du feu, incorporez la chapelure, le persil dans la préparation, salez et poivrez. 
Garnissez les courgettes de cette farce, posez-les dans un plat à four et versez un filet huile dessus.

Enfournez les courgettes et faites-les cuire pendant 20 à 25 minutes dans un fond de bouillon ou une concassée de tomates

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20 juin 2019 4 20 /06 /juin /2019 12:25
Tarte tatin d'échalotes nouvelles


1 pâton de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière

2 bottes d'échalotes nouvelles des Jardins de Villers

50 cl de lait entier de la Ferme Moinaux

40 g de beurre salé

3 cuillères à soupe de sucre

Poivre

Sel


Peler les échalotes. Les faire blanchir 10 minutes dans le lait bouillonnant.

Les égoutter sur du papier absorbant.

Faire fondre le beurre et le sucre en poudre dans une sauteuse.

Ajouter les échalotes et laisser confire à feu doux pendant 30 minutes, en prenant soin qu'elles gardent leurs jolies formes.

Saler et poivrer.

Disposer les échalotes dans un moule à tarte beurré, fariner et recouvrir de la pâte feuilletée, faites un petit trou au centre, pour que la pâte ne gonfle pas

Enfourner à 240°C (thermostat 8) pendant 15 minutes.

Retourner sur un plat dès la sortie du four.

A déguster sans tarder!!

 

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12 juin 2019 3 12 /06 /juin /2019 19:10
Purée de pois chiches

Ingrédients pour 5 personnes:

500 g de pois chiches du GAEC des Terres Froides

3 gousses d'ail nouveu des Jardins de Villers

1 feuille de laurier

2 citrons

Huile d'olive très fruitée ou huile de sésame

Paprika

Piment fort en poudre

Olives noires

La veille, mettre à tremper les pois chiches dans de l'eau froide.

Les mettre dans 2 l d'eau froide avec le laurier et 1 gousse d'ail, porter à ébullition et laisser cuire 1 h 30 à 2 h.

Saler et poivrer à mi-cuisson.

Egoutter les pois chiches, conserver l'eau de cuisson.

Mixer les pois chiches en purée, remettre dans une casserole et chauffer à feu doux.

Incorporer 10 cl d'huile tiède en fouettant, allonger un peu de jus de cuissons et du jus de citron.

Piler l'ail au mortier avec 2 cuillerées d'huile, rajouter cela dans la casserole hors du feu, saupoudrer 1 pincée de piment.

Servir saupoudré de paprika, garni d'olives noires et accompagné de quartiers de citrons.

Sans oublier le pain grillé ou le pain libanais !

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5 juin 2019 3 05 /06 /juin /2019 17:53
Chips de pomme de terre légères et violettes!
Une recette toute simple mais délicieuse, beaucoup moins grasse et salée que les chips traditionnelles!
 
- Des pommes de terre Bleue d'Artois des Jardins de Villers
- du sel, poivre, des herbes de Provence
- une cuillerée d'huile de tournesol
 
Epluchez et coupez en rondelles bien fines les pommes de terre à l'aide d'une mandoline;
les rincer à l'eau froide, égouttez-les et essuyez les dans un torchon propre
les mettre dans un sac de congélation, y ajouter du sel, poivre, des herbes de Provence, l'huile ; fermez le sac et bien remuer pour tout mélanger.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étalez les pommes de terre, enfournez à four préchauffé 210° pour 15-20 minutes
Vous allez en surprendre plus d'un!.

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands

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  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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