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1 mai 2016 7 01 /05 /mai /2016 20:37
Lasagnes aux épinards frais

Pour les plus courageux, je vous conseille de faire vous même votre pâte à lasagnes (pour 500g de farine blanche: 8 g de sel, 4 gros oeufs entiers) c'est vraiment trop bon!

 

  • 12 feuilles de lasagnes
  • 2 kg d'épinards frais des jardins de Villers
  • 80 g de beurre
  • 250ml de créme fraîche de la ferme de Basseville
  • 2 pincées de noix de muscade
  • 180 g de tomme lorraine rapée de la ferme de la Souleuvre
  • sel, poivre

Préchauffez le four position gril.

Lavez et séchez les épinards

Faites fondre le beurre dans une sauteuse, ajoutez les épinards et faites-les suer 5 min en remuant de temps en temps. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade.

Ajoutez la créme, poursuivez la cuisson 5 min en remuant.

Retirez du feu et ajoutez 100g de tomme rapée, mélangez bien, réservez.

Faites cuire les lasagnes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Égouttez-les sur du papier absorbant.

Beurrez un plat rectangulaire.

Posez 3 feuilles de lasagnes dans le fond. Montez alors les lasagnes en alternant une couche d’épinards et une couche de lasagnes et ce sur 3 couches, finir en répartissant les 80g de tomme rapée restante sur la dernière couche de lasagne

Enfournez et faites gratiner.

Servez dés la sortie du four avec une salade verte.

 

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 08:07
Tartelettes au cresson et au chèvre

 

Accommodez-le en salade, en soupe ou pour les plus gourmands, suivez la recette!!

 

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson Alénois bio des Jardins de Marcel

1 chèvre frais de Nadine et Manu Bonot

10cl de crème liquide de Joachim Moinaux

2 oeufs de Mr Chevallier

10g de beurre

1 pâte feuilletée de La Porcinière

sel, poivre

 

Étalez la pâte, découpez-la afin d'en garnir 4 plats à tartelettes, piquez avec une fourchette le fond des tartelettes et réservez au frais

Pendant ce temps, épluchez et nettoyez le cresson puis essorez-le.

Dans une grande poêle, faites revenir le cresson 5 minutes dans le beurre.

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, émiettez le chèvre. Ajoutez la crème fraîche et les oeufs battus.

Incorporez le cresson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans les fonds de tarte et enfournez. Faites cuire 15-20 minutes.

Servez chaud.

 

 

 

 

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 19:15
Tartines campagnardes

Petite gourmandise pour un petit déjeuner gourmand ou pour un diner léger avec une salade

 

Ingrédients:

 

  • 1 pain batard précuit de la ferme de la Souleuvre
  • 6 œufs frais de la ferme de Bagneux
  • 4 tranches de jambon cru du Domaine du Vieux Moulin
  • ciboulette des Jardins de Villers
  • sel, poivre

 

Tout d'abord faites cuire le pain de la Souleuvre comme indiqué sur l'emballage pendant 10-15 minutes, laissez le refroidir sur une grille
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Puis salez et poivrez, ajoutez quelques tiges de ciboulette ciselées
Dans une poêle non adhésive, faîtes fondre une noisette de beurre. Ajoutez ensuite vos œufs.

Faîtes cuire vos œufs à feu moyen sans cesser de remuer (avec une spatule en bois par exemple). Retirez-les du feu lorsque la cuisson vous convient.
Coupez chaque tranche de jambon cru en deux puis disposez-les sur les tranches de pain complet.
Répartissez les œufs brouillés sur vos tartines.
C'est prêt ! A table!

 

 

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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 20:11
Pommes rôties au riz au lait

Dessert riz-golo !! et surtout très bon !

Pour 4 personnes:

4 pommes Idared
170 g de riz rond
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
155 g de sucre semoule
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

Faites blanchir le riz: portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz rond, maintenez une ébullition pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.

À la pointe d'un couteau, raclez délicatement l'intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 75 g de sucre semoule, les graines et gousses de vanille, et portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le riz blanchi et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Rincer les pommes, essuyez-les. Coupez un chapeau sur chacune, évidez-les en les creusant légèrement Beurrez un plat de cuisson, disposez-y les pommes.
Après 30 minutes de cuisson, le riz au lait est cuit.Retirez la casserole du feu, éliminez les gousses de vanille. Incorporez les jaunes d'oeufs dans le riz chaud à l'aide d'une spatule en bois.
Garnissez les cavités des pommes de 1 bonne cuillerée à soupe du riz au lait. Saupoudrez chaque pomme de 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et posez une noix de beurre sur chacune d'elles. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, laissez tiédir ces pommes rôties avant de servir, le riz au lait restant en accompagnement.

 

 

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 06:17
Soupe de queues de radis

Les 1ers radis nous ravient, mais n'oublions pas de "rentabiliser" nos légumes à leur maximum!

 

Pour 1 botte:
Faire revenir un oignon, 2 grosses pomme de terre coupées en dés,

ajouter les feuilles de radis préalablement lavées, les faire revenir quelques instants
Ajouter 1/2 litre d'eau bouillante, 1 cube de bouillon de volaille, poivrez, faire cuire 10 minutes après la mise sous pression de la cocotte minute

Mixez et servez avec des petits morceaux de pain grillés, excellente chaude, tiède et même froide!

 

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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 08:41
Saucisson.....au chocolat !

Ca y est !! Il n'y a plus trop de légumes locaux à cuisiner en ce moment et une énorme envie de chocolat!! Ce doit être l'effet "Pâques"!!

 

Alors je vous laisse découvrir avec gourmandise la recette que me préparait mon petit frère quand nous étions plus jeunes!

 

 

Pour une 12aine de gourmands:

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 10 cubes de guimauve ou chamallow
  • 150 g de petits beurres ou sablé

 

 Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

 Hors du feu ajouter le sucre et l’oeuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés

Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson

 Mettre au frigo au moins 5 heures pour que cela durcisse bien

Avant de le servir le rouler dans du sucre glace

 

Attention aux abus tout de même!!

 

Petite astuce: vous pouvez remplacer le chamallow par de noisettes concassées

 
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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 09:06
Oeufs gourmands de Pâques

Une petite activité gourmande pour les petits mais aussi pour les grands à réaliser pour les fêtes de Pâques!!! Vous allez épater vos convives au dessert!

 

Pour 4 oeufs:

A l'aide d'un couteau, prélevez un chapeau sur des oeufs au chocolat au lait ou noir

Déposez chaque oeuf dans une petite tasse ou un coquetier

Cassez les chapeaux en tout petits morceaux

Fouettez 200g de fromage blanc ou faisselle, de vache, chèvre ou brebis selon vos goûts avec le zeste râpé d'un 1/2 citron, 40g de sucre glace, 2 pincées de poudre de vanille et si trop épais, rajoutez 3 cuillères à soupe de lait

Incorporez les petits morceaux de chocolat cassés

Versez dans les oeufs et déposer délicatement 1 cuillère à café de confiture de mirabelles sur le dessus pour donner l'impression d'un jaune 

Servez très frais!!

Petite astuce: j'aime remplacer le zeste de citron par du gigembre en poudre, c'est plus subtil

Vous pouvez réaliser des "mouillettes" avec une tranche de brioche passée préalablement au grille pain

 

JOYEUSES PAQUES !!!

 

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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 08:05
Hachis parmentier au confit de canard

Le temps nous incite à cuisiner encore de bons petits plats chauds.....celui ci est chaud et GOURMAND !!

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5kg de pommes de terre type Désirée des Jardins de Villers
  • 2 oignons
  • 4 cuisses confites du Domaine de Saturnin
  • 30cl de lait du GAEC de Basseville
  • 150g de tomme Lorraine de la Ferme de la Souleuvre

 

Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur

Mettre le bocal de confit au bain-marie afin de faire fondre la graisse

Faites revenir les oignons émincés finement dans de la graisse du confit.

Ôtez la peau et les os des cuisses de confit de canard . Émiettez la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes, poivrez et réserver.

Passez les pommes de terre au presse-purée, ou écrasez-les à la fourchette, rajouter 30cl de lait chaud et une grosse noix de beurre (attention, la purée doit être un peu sêche, pas liquide)

Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de purée, le confit émietté puis de nouveau une couche de purée, parsemez avec la tomme Lorraine râpée (ou de la chapelure, pour ceux qui n'aime pas le fromage)

Faites gratiner au four pendant 15 minutes

Servez bien chaud avec une salade de mâche!!

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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 17:44
Tarte aux échalotes confites

Ingrédients

 

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 8 à 10 échalotes longues
  • 50 g de poitrine fumée tranchée
  • 50 g de tomme Lorraine râpée
  • 60 g de beurre
  • 8 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • sucre
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C(th.6).

Epluchez vos échalotes, puis rincez-les.

Dans un faitout, déposez 50 g de beurre, les échalotes, 1/2 c. à soupe de sucre et un pincée de sel.

Versez de l'eau jusqu'à ce que les échalotes soient couvertes.

Couvrez le faitout à moitié puis portez les échalotes à ébullition à feu doux.

Après 5 min, ôtez votre couvercle, et toujours à feu doux, laissez l'eau s'évaporer.

Gardez 4 échalotes de côté, puis dans un robot, mixez le reste.

Pendant le temps de cuisson des échalotes, découpez la poitrine en lardons et faites les suer 5 minutes à feu vif dans une poële, puis les réserver sur un papier absorbant

Versez les échalotes mixées dans un bol, puis rajoutez les œufs, la crème, le fromage.

Rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et poivre, puis saupoudrez d'une pincée de muscade.(attention, la poitrine est fumée, donc apporte du sel)

Mélangez le tout.

Etalez votre pâte dans votre moule à tarte avec le reste de beurre.

A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte.

Rajoutez les lardons puis le mélange ( échalotes mixées, crème, tomme râpée...)

Enfournez pendant 30 min.

Sortez votre tarte du four.

Disposez au dessus les 4 échalotes conservées.

Servez aussitôt avec 1 salade

 

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 08:40
Crumble aux quetsches et au spéculoos

 

Maintenant que je vous propose des fruits au sirop, profitons en pour réaliser un crumble gourmand aux quetsches!! Le soleil sera dans l'assiette à défaut d'être dans le ciel!

 

Préparez la pâte à crumble en mélangeant tout d'abord 200g de farine, 200g de sucre, 100g de spéculoos émietté

puis du bout des doigts, malaxez avec 150g de beurre préalablement coupé en petits morceaux et mis à température ambiante

Le mélange doit rester grossier et s'émietter; s'il le faut rajouter un peu de farine ou de spéculoos

Mettre au frais

Egouttez 1 bocal de quetsches au sirop du  Le domaine de la Grange en Haye, en réservant le jus, puis mettez les dans un grand plat à gratin que vous aurez bien pris soin de beurrer

Couvrir avec la pâte à crumble sans tasser

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes

 

Peut se consommer tiède avec une boule de glace à la vanille.....et accompagné du sirop de quetsches que vous pouvez couper avec un peu d'eau selon votre goût....bon appétit!!

 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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