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6 avril 2016 3 06 /04 /avril /2016 20:11
Pommes rôties au riz au lait

Dessert riz-golo !! et surtout très bon !

Pour 4 personnes:

4 pommes Idared
170 g de riz rond
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier
155 g de sucre semoule
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

Faites blanchir le riz: portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz rond, maintenez une ébullition pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.

À la pointe d'un couteau, raclez délicatement l'intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 75 g de sucre semoule, les graines et gousses de vanille, et portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le riz blanchi et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Rincer les pommes, essuyez-les. Coupez un chapeau sur chacune, évidez-les en les creusant légèrement Beurrez un plat de cuisson, disposez-y les pommes.
Après 30 minutes de cuisson, le riz au lait est cuit.Retirez la casserole du feu, éliminez les gousses de vanille. Incorporez les jaunes d'oeufs dans le riz chaud à l'aide d'une spatule en bois.
Garnissez les cavités des pommes de 1 bonne cuillerée à soupe du riz au lait. Saupoudrez chaque pomme de 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et posez une noix de beurre sur chacune d'elles. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, laissez tiédir ces pommes rôties avant de servir, le riz au lait restant en accompagnement.

 

 

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 06:17
Soupe de queues de radis

Les 1ers radis nous ravient, mais n'oublions pas de "rentabiliser" nos légumes à leur maximum!

 

Pour 1 botte:
Faire revenir un oignon, 2 grosses pomme de terre coupées en dés,

ajouter les feuilles de radis préalablement lavées, les faire revenir quelques instants
Ajouter 1/2 litre d'eau bouillante, 1 cube de bouillon de volaille, poivrez, faire cuire 10 minutes après la mise sous pression de la cocotte minute

Mixez et servez avec des petits morceaux de pain grillés, excellente chaude, tiède et même froide!

 

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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 08:41
Saucisson.....au chocolat !

Ca y est !! Il n'y a plus trop de légumes locaux à cuisiner en ce moment et une énorme envie de chocolat!! Ce doit être l'effet "Pâques"!!

 

Alors je vous laisse découvrir avec gourmandise la recette que me préparait mon petit frère quand nous étions plus jeunes!

 

 

Pour une 12aine de gourmands:

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 10 cubes de guimauve ou chamallow
  • 150 g de petits beurres ou sablé

 

 Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

 Hors du feu ajouter le sucre et l’oeuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés

Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson

 Mettre au frigo au moins 5 heures pour que cela durcisse bien

Avant de le servir le rouler dans du sucre glace

 

Attention aux abus tout de même!!

 

Petite astuce: vous pouvez remplacer le chamallow par de noisettes concassées

 
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16 mars 2016 3 16 /03 /mars /2016 09:06
Oeufs gourmands de Pâques

Une petite activité gourmande pour les petits mais aussi pour les grands à réaliser pour les fêtes de Pâques!!! Vous allez épater vos convives au dessert!

 

Pour 4 oeufs:

A l'aide d'un couteau, prélevez un chapeau sur des oeufs au chocolat au lait ou noir

Déposez chaque oeuf dans une petite tasse ou un coquetier

Cassez les chapeaux en tout petits morceaux

Fouettez 200g de fromage blanc ou faisselle, de vache, chèvre ou brebis selon vos goûts avec le zeste râpé d'un 1/2 citron, 40g de sucre glace, 2 pincées de poudre de vanille et si trop épais, rajoutez 3 cuillères à soupe de lait

Incorporez les petits morceaux de chocolat cassés

Versez dans les oeufs et déposer délicatement 1 cuillère à café de confiture de mirabelles sur le dessus pour donner l'impression d'un jaune 

Servez très frais!!

Petite astuce: j'aime remplacer le zeste de citron par du gigembre en poudre, c'est plus subtil

Vous pouvez réaliser des "mouillettes" avec une tranche de brioche passée préalablement au grille pain

 

JOYEUSES PAQUES !!!

 

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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 08:05
Hachis parmentier au confit de canard

Le temps nous incite à cuisiner encore de bons petits plats chauds.....celui ci est chaud et GOURMAND !!

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5kg de pommes de terre type Désirée des Jardins de Villers
  • 2 oignons
  • 4 cuisses confites du Domaine de Saturnin
  • 30cl de lait du GAEC de Basseville
  • 150g de tomme Lorraine de la Ferme de la Souleuvre

 

Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur

Mettre le bocal de confit au bain-marie afin de faire fondre la graisse

Faites revenir les oignons émincés finement dans de la graisse du confit.

Ôtez la peau et les os des cuisses de confit de canard . Émiettez la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes, poivrez et réserver.

Passez les pommes de terre au presse-purée, ou écrasez-les à la fourchette, rajouter 30cl de lait chaud et une grosse noix de beurre (attention, la purée doit être un peu sêche, pas liquide)

Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de purée, le confit émietté puis de nouveau une couche de purée, parsemez avec la tomme Lorraine râpée (ou de la chapelure, pour ceux qui n'aime pas le fromage)

Faites gratiner au four pendant 15 minutes

Servez bien chaud avec une salade de mâche!!

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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 17:44
Tarte aux échalotes confites

Ingrédients

 

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 8 à 10 échalotes longues
  • 50 g de poitrine fumée tranchée
  • 50 g de tomme Lorraine râpée
  • 60 g de beurre
  • 8 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • sucre
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C(th.6).

Epluchez vos échalotes, puis rincez-les.

Dans un faitout, déposez 50 g de beurre, les échalotes, 1/2 c. à soupe de sucre et un pincée de sel.

Versez de l'eau jusqu'à ce que les échalotes soient couvertes.

Couvrez le faitout à moitié puis portez les échalotes à ébullition à feu doux.

Après 5 min, ôtez votre couvercle, et toujours à feu doux, laissez l'eau s'évaporer.

Gardez 4 échalotes de côté, puis dans un robot, mixez le reste.

Pendant le temps de cuisson des échalotes, découpez la poitrine en lardons et faites les suer 5 minutes à feu vif dans une poële, puis les réserver sur un papier absorbant

Versez les échalotes mixées dans un bol, puis rajoutez les œufs, la crème, le fromage.

Rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et poivre, puis saupoudrez d'une pincée de muscade.(attention, la poitrine est fumée, donc apporte du sel)

Mélangez le tout.

Etalez votre pâte dans votre moule à tarte avec le reste de beurre.

A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte.

Rajoutez les lardons puis le mélange ( échalotes mixées, crème, tomme râpée...)

Enfournez pendant 30 min.

Sortez votre tarte du four.

Disposez au dessus les 4 échalotes conservées.

Servez aussitôt avec 1 salade

 

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 08:40
Crumble aux quetsches et au spéculoos

 

Maintenant que je vous propose des fruits au sirop, profitons en pour réaliser un crumble gourmand aux quetsches!! Le soleil sera dans l'assiette à défaut d'être dans le ciel!

 

Préparez la pâte à crumble en mélangeant tout d'abord 200g de farine, 200g de sucre, 100g de spéculoos émietté

puis du bout des doigts, malaxez avec 150g de beurre préalablement coupé en petits morceaux et mis à température ambiante

Le mélange doit rester grossier et s'émietter; s'il le faut rajouter un peu de farine ou de spéculoos

Mettre au frais

Egouttez 1 bocal de quetsches au sirop du  Le domaine de la Grange en Haye, en réservant le jus, puis mettez les dans un grand plat à gratin que vous aurez bien pris soin de beurrer

Couvrir avec la pâte à crumble sans tasser

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes

 

Peut se consommer tiède avec une boule de glace à la vanille.....et accompagné du sirop de quetsches que vous pouvez couper avec un peu d'eau selon votre goût....bon appétit!!

 

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16 février 2016 2 16 /02 /février /2016 20:56
Cordon bleu "maison"

Très facile à faire et tellement bon!

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • De la chapelure
  • 4 tranches de jambon
  • 8 tranches de tomme lorraine
  • 4 escalopes de poulet

Diviser les escalopes en 2 dans le sens de la longueur, les assaisonner.

Poser une tranche de jambon sur une des faces de l'escalope puis 2 tranches de fromage

Refermer l'escalope avec l'autre face.

Battre un œuf entier, dans un bol et faire tremper le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis le tremper dans la chapelure. 

Une fois le cordon bleu pané, le faire cuire dans un poêle huilée bien chaude sur chaque face. Cuire une quinzaine de minutes.

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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 21:50

 

Dessert de saison, ultra léger et qui fait l'unanimité des petits et des grands!

 

Pour 4 personnes environ :

 

Dans une jatte, mettre 150g de farine et 1 pincée de sel, ajoutez 25cl de bière Rarécourtoise en mince filet tout en délayant pour obtenir une pâte lisse à peine coulante.

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Laissez la reposer 2h dans un endroit tiède (il faut que la levure de la bière puisse lever!)

Versez le jus d'1 citron et 5cl d'eau froide dans une assiette creuse;

Évidez 4 pommes moyennes, de type Jonagored, Sapora ou Boskoop avec l'aide d'un vide-pomme, pelez-les et coupez les en rondelles de 5mm  d'épaisseur. Passez les au fur et à mesure dans le jus de citron

Égouttez les et déposez les sur un plat;

Mélangez 4 cuillères à soupe de sucre et 2 pincées de romarin ciselé frais ou congelé, saupoudrez en les pommes sur les 2 faces, réservez.

Chauffer un bain de friture à 180°C, "égouttez" les pommes, trempez chaque rondelle dans la pâte puis faites les dorer par petites quantités à la fois dans l'huile chaude (les beignets ne doivent pas se toucher)

Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez les bien chauds, légèrement poudrés de sucre glace

 

Accompagnez d'un jus de pomme nature ou pétillant pour les + petits et d'un verre de cidre pour les plus grands!

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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 10:22
Feuilletés de poires et boudin

On associe toujours le boudin avec les pommes, avez-vous déjà essayé avec des poires???

Vous m'en direz des nouvelles!!!

 

Pour 6 personnes :

temps de préparation : 30 min Cuisson 20 min.

  • 200g de pâte feuilletée de la Porcinière
  • 1 œuf pour la dorure de la ferme de Bagneux
  • 400g de boudin noir de la Porcinière
  • 4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
  • 1 échalote des Jardins de Villers
  • 10cl de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
  • 20cl de crème liquide de la ferme de Basseville
  • 30g de beurre de Me Hazard
  • 30g de miel d’acacia d'Elodie Delafont
  • quelques gouttes de jus de citron, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre

 

Étalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’un emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez à convenance. Réservez.

Retirez la peau du boudin bien froid, coupez 5-6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec du film alimentaire et faites chauffer à four doux.
Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

Pour ceux qui préfèrent, cette recette peut-être réalisé avec du boudin blanc...

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  • : Les paniers de Sophie
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  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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