750 grammes
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6 février 2019 3 06 /02 /février /2019 08:07
Pommes de terre farcies à la crème de munster

Il faut se faire une raison, l'hiver est encore là!

Donc voici une recette de saison! Miam, miam, c'est un régal !!!

 

pour 4 personnes :

8 pommes de terre type Samba des Jardins de Villers

200 g de poitrine fumée de la Porcinière

1 oignon jaune

125 g de crème de munster de la Souleuvre

 

Faire revenir l'oignon émincé finement dans un peu d'huile. Laissez blondir et réservez. Faites la même chose avec la poitrine découpée en petits lardons

Faire cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l'eau bouillante salée pendant 20-30 minutes selon leur taille. Elles doivent être cuites mais pas trop.

Les passer sous l'eau froide pour les refroidir et les manipuler ainsi plus facilement.

Déposez les pommes de terre dans un plat à gratin. Les creuser avec une cuillère et déposer la chair retirée dans un saladier.

Ecraser à la fourchette cette chair et y ajouter les oignons cuits, la crème de munster et les lardons

Bien mélanger le tout.

Remplir les pommes de terre avec cette farce.

Mettre le tout au four (préchauffé) à 180° pendant 15 minutes environ.

Servir chaud avec une salade de mâche ou d'endives!

 

 

 

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30 janvier 2019 3 30 /01 /janvier /2019 07:23
Galettes au sarrasin

Ingrédients   (pour une dizaine de galettes) :

330 g de farine de Sarrasin de la Gloriette
5 g de sel
50 cl d’eau
25 cl de bière de Charmoy blonde  ou de cidre de la Grange en Haye
1 œuf
 
Préparation et cuisson :

Dans un saladier, mélanger la farine et le sel. Verser l’eau progressivement en continuant de mélanger. Ajouter le cidre ou la bière et fouetter vigoureusement jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
Ajouter l’œuf, bien remuer le tout.

Laisser reposer  2 heures au réfrigérateur, en prenant soin de mettre un film plastique sur le saladier.

Bien imbiber d’huile une crêpière et faire cuire à température assez forte.

Agrémenter à votre goût : avec du fromage, du jambon, des champignons, des fruits de mer…

Astuce : la farine de Sarrasin se dilue à l’eau…et non pas au lait (comme on le ferait avec la farine de Blé). Si la pâte semble trop épaisse, ajouter plutôt de l’eau, du cidre ou de la bière.

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23 janvier 2019 3 23 /01 /janvier /2019 18:34
Palets de potiron et lard

 

Voilà de quoi épater vos amis ou votre famille avec cet amuse bouche pour un apéritif sophistiqué....

 

pour 4 personnes: 

200g de potiron des Jardins de Villers

100g de poitrine fumée de La Porcinière

1 oeuf

50g de chapelure

Huile, sel, poivre

 

Râpez le potiron et mélangez-le avec la poitrine fumée (préalablement coupé en allumettes), 1 pincée de sel, poivre, la chapelure et l'oeuf

Confectionnez des boulettes, aplatissez-les légèrement avec la main et réservez au moins 1 heure au frais

Faites les revenir dans une poêle huilée 5 minutes de chaque côté à feu doux

Déposez les sur du papier absorbant

Servez les palets tiède

 

Ces palets peuvent aussi être servis en accompagnement d'une viande ou d'une salade, dans ce cas, doublez les quantités

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
16 janvier 2019 3 16 /01 /janvier /2019 18:19
Vautes aux fruits et miel d'acacia

 

Les vautes en pâtois lorrain, ce sont des crêpes un peu épaisses; on les appelle aussi vôtes ou vah'h ou voutes ou pantekouffes

 

Ingrédients (pour 15 vautes)

- 500g de farine fine de la Gloriette

- 4 oeufs de la ferme de Bagneux

- 1 litre de lait de la ferme de Basseville

- 1 pincée de sel

- 1 noix de beurre

- miel d'acacia d'Elodie

- quelques mirabelles et framboises (que vous aviez pris soin de congeler lorsque c'était la saison...!)

- ou quelques lamelles de pomme

 

Mettre la farine dans un récipient, les oeufs, une pincée de sel, bien mélanger, ajouter peu à peu un bon litre de lait de manière à faire une pâte demi-onctueuse.
 
 
Mettre une poêle huilée à chauffer, type poêle à blinis
Lorsque la poêle est bien chaude, verser une petite louche de pâte et ajouter une poignée de fruits en les répartissant.
Laisser dorer quelques instants puis retourner délicatement pour cuire l'autre face.
Réserver au chaud. 
Servir encore tiède avec un filet de miel .
Saupoudrer de sucre glace.
 
 
Peut-être réalisé avec toutes sortes de fruits frais ou décongelés
 
 
A vos poêles, prêt, partez!!

 

 

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9 janvier 2019 3 09 /01 /janvier /2019 19:13
Filet mignon de porc en croûte

Une recette rapide, goûteuse et surprenante!

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

1 filet mignon de La Porcinière

1 pâte feuilletée de la Porcinière

2 oignons des jardins de Villers

huile de tournesol, sel, poivre

 

Préparation :

 

Éplucher et émincer les oignons

Dans une poêle, faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et ajouter le filet mignon et le saisir sur tous les côtés.

Etaler et écouper la pâte feuilletée(bien froide), mettre un lit d'oignon et le filet mignon par dessus, saler et poivrer

Enrouler dans la pâte et bien fermer la pâte, vous pouvez dorer la pâte à l'oeuf battu, mais pas d'obligation

Mettre à 200° pendant 15 minutes puis 45 minutes à 180°C

OPTION: on peut aussi rajouter un peu de moutarde pour relever le tout

 

A DEGUSTER BIEN CHAUD, COUPE EN TRANCHES avec un accompagnement de votre choix!

 

 

 

 

 

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3 janvier 2019 4 03 /01 /janvier /2019 13:30
Tarte au pourpier

Ingrédients :

1 pâte feuilletée de la Porcinière

2 barquettes de pourpier des Jardins de Villers

4 oeufs

200g de crème fraîche épaisse des Délices de Cipponis

100g de tomme Lorraine râpée dela Souleuvre

sel et poivre.


Préchauffer votre four thermostat 210°C.

Etaler la pâte dans votre plat à tarte.

Plonger le pourpier, en ayant pris soin d'enlever les racines, lavé dans de l'eau bouillante et salée durant 4 minutes. Egoutter-le et hacher-le grossièrement. Disposer-le sur le fond de tarte.

Battre les oeufs et la crème fraîche, saler et poivrer. Verser sur le pourpier. Saupoudrer de tomme Lorraine râpée.

Mettre au four et laisser cuire pendant 30 minutes.


 

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12 décembre 2018 3 12 /12 /décembre /2018 19:27
Tapas meusiennes aux escargots!

Ingrédients pour un apéritif de fêtes!

 

  • 1 bocal d’escargots cuits au court-bouillon de la Sivrotine
  • 1 botte de persil plat
  • 2 échalotes des Jardins de Villers
  • 3 gousses d’ail des Jardins de Villers
  • chapelure
  • piment d’Espelette
  • sel, poivre

Mixez ensemble les feuilles de persil, les échalotes, les gousses d’ail.

Salez et poivrez la préparation et ajoutez un peu de piment d’Espelette (selon votre gout).

Égouttez les escargots dans une passoire

Préparez 2 assiettes creuses : 1 remplie de la préparation de persil, l’autre de chapelure.

Roulez les escargots dans le persil puis dans la chapelure.

Faites chauffer du beurre + 1 cuillère d'huile dans une poêle et posez les bouchées d’escargots dans la poêle chaude.

Laissez dorer, retourner les bouchées.

A consommer bien chaud!!

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6 décembre 2018 4 06 /12 /décembre /2018 07:31

 

Cadeau 100% comestible, avec lequel on est certain de faire plaisir à toute la famille et aux amis! Ils sont prêts! Ils attendent le Père Noël....!!!

Les produits à l'intérieur du panier ont une DLC jusqu'au 01/02/2019

 

Présentés dans des boites en carton ondulé agrémentées de frisure en bois

Réalisé par l' E.S.A.T. de Briey(54); ce dernier est ouvert depuis 1978 et accueille 170 personnes reconnues travailleurs handicapés: fabrication d'emballage et de systèmes de conditionnement   

Paniers cadeaux

Panier plaisir                24,90 €      
                
1 bière de Charmoy de Noël 33cl (Mr Bonnefoy à Mouzay)                        
1 litre de jus pomme-poire (Les Vergers de la Côte Marion)                        
1 terrine de campagne ou rillettes pur porc 180g  (La Porcinière à Seicheprey)

1 sachet de mélange de biscuits sablés de Noël 100g (Petits Plats fait Maison à Douaumont)     1 pot de confiture 380g (Le Domaine de la grange en Haye à Villecey/Mad)  

1 sachet de 100g de chocolat Sacroustilles (Mr Lazard, chocolatier à Bouligny)   1 sachet de 30g de meringues nature-framboise-violette (Mr Lazard, chocolatier à Bouligny)    

 

Paniers cadeaux


Panier gourmand                27,90 €    
                
1 bière de Charmoy de Noël 33cl (Mr Bonnefoy à Mouzay)                        
1 bouteille de Muzy blanc de blanc 75cl (Domaine de Muzy à Combres)

 1 terrine de campagne ou rillettes pur porc180g (La Porcinière à Seicheprey)  

1 sachet de biscuits mélange de sablés de Noël 100g (Petits Plats fait Maison à Douaumont)     1 pot 200g de mirabelles au sirop (Le Domaine de la grange en Haye à Villecey/Mad)                        
1 sachet de 100g de chocolat Sacroustilles (Mr Lazard, chocolatier à Bouligny)   1 sachet de 30g de meringues nature-framboise-violette (Mr Lazard, chocolatier à Bouligny)

 

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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 18:23
Poularde façon "poule au pot"

Petite idée de recette pour les Fêtes de fin d'année!

 

Merci à ma Maman pour la recette !

 

Cuisinée de cette façon, la poularde est très tendre et la sauce est exquise!!

 

Découpez 1 poularde du Domaine de Lachaussée de 2kg environ

 

Dans une cocotte, faites bouillir 2,5l d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, poivre, sel

 

Plongez-y les cuisses de la poularde et faites-les cuire 10 minutes

 

Retirer les et ajoutez les autres morceaux pendant 5 minutes

 

Égouttez tous les morceaux de poularde, mais réservez le bouillon 

 

Faites revenir les morceaux dans 50g de beurre +  2 échalotes hachées

 

Ajoutez 50cl de vin blanc Ossera du domaine de Muzy (préalablement chauffé) puis mouillez avec le bouillon de cuisson à hauteur et laissez mijotez 40 minutes

 

Réservez les morceaux de poularde au chaud

 

Réduire le bouillon filtré de moitié à feu doux et pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d'oeuf avec 30cl de crème liquide, délayez avec un peu de bouillon puis versez ce mélange dans le bouillon et laissez épaissir sans faire bouillir

 

Salez, poivrez et ajoutez 250g de girolles, ou cèpes ou champignons de Paris et recouvrir les morceaux de poularde

 

Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou un riz blanc et accompagnez d'un verre d'Ossera

 

 

 

 

 

 

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28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 21:16
Cinnamon rolls

Petite idée de biscuits de Noël !!

 

Ingrédients pour 6 personnes environ

Pour la recette des cinnamon rolls :
250 g
 
Farine fine de la Gloriette
15 cl
 
Lait de Basseville
10 g
 
Levure fraîche du boulanger
50 g
 
Sucre
40 g
 
Beurre mou
Pour la garniture :
25 g
 
Beurre mou
25 g
 
Sucre
1 c. à café
 
Cannelle en poudre

 

 
Commencez cette recette de cinnamon rolls en prélevant 5 cl de lait et diluez-y la levure.
 
Mettez la farine, le lait, le sucre, le beurre et la levure dissoute dans un robot.
 
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites-la tomber dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez lever 2 h à température ambiante.
 
 
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la rapidement à la main. Coupez-la en deux parties égales, puis étalez-les en deux grands rectangles.
 
 
Fouettez le beurre mou, le sucre et la cannelle. Étalez le mélange sur les deux rectangles de pâte.
Roulez ensuite la pâte sur elle-même, en partant du plus grand côté et en enfermant la garniture à la cannelle à l’intérieur.
 
 
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les rouleaux de pâte en rondelles de 3 cm d’épaisseur environ et posez-les couchés sur la plaque de cuisson.
 
Enfournez et faites cuire 15 min. Laissez refroidir avant de servir

 

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  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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