750 grammes
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8 décembre 2015 2 08 /12 /décembre /2015 21:45
Tourte à la carpe

De nombreuses façons d'accomoder la carpe, poisson trop souvent écarté de nos menus....

voici une façon gourmande de la déguster!

 

Ingrédients:

1 poireau, 2 carottes et 1 oignon des Jardins de Villers

3 oeufs de la ferme de Bagneux

1 pâte feuilletée de La Porcinière

25cl de crème fraiche du GAEC de Basseville

500g de filet de carpe frais du Vieux Moulin

beurre, sel, poivre

 

Détaillez le poireau, les carottes et l'oignon en julienne.

Faites fondre les légumes à feu doux dans une poêle avec 20g de beurre.

Dans un saladier, battez les jaunes d'oeufs avec la crème fraiche, sel et poivre, ajoutez-y les  filets de carpe frais découpé en morceaux ainsi que la préparation de légumes.

Incorporez enfin les blancs d'oeufs battus en neige.

Pour la cuisson, versez ce mélange dans un moule à tarte assez haut, tapissé de sa pâte feuilletée

Comptez 1 h à 200 °C dans un four préchauffé.

Vérifiez que le centre de la tourte soit bien pris et servez aussitôt avec une salade.

 

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10 novembre 2015 2 10 /11 /novembre /2015 18:39
Crème aux oeufs
Ingrédients pour un moule à cake

10 morceaux de sucre pour le caramel
5 œufs de la ferme de Bagneux
1 gousse de vanille
150 g de sucre (100 +50)
75 cl de lait entier ou 1/2 écrémé selon vos goûts du GAEC de Basseville
 

Préparation

Préparer un caramel avec les dix morceaux de sucre et une cuillère à soupe d’eau
Cuire à couleur, chemiser le moule et laisser refroidir.
Faire bouillir le lait avec 50 g de sucre et une gousse de vanille fendue et soigneusement grattée.
Couper le feu, laisser infuser à couvert.
Dans un saladier battre les œufs avec 100 g de sucre.
Ajouter peu à peu le lait tiède dans les œufs.

Cuisson
Verser dans le moule caramélisé et mettre au four, bain marie 120° pendant 50 minutes.
Laisser refroidir et passer au réfrigérateur 4 heures au moins.
Démouler avant de servir.

 
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11 octobre 2015 7 11 /10 /octobre /2015 08:43
Velouté de roquette à la pomme

 

L'ingrédient secret de cette recette c'est la pomme! un velouté tout doux pour petits et grands!

 

Ingrédients / pour 4 personnes


150g de roquette des Jardins de Marcel
1 oignon
1 grosse pomme de terre type Adora ou Désirée
1 pomme sucrée genre Gala
2 cubes de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à soupe de crème fraîche

sel et poivre du moulin

 

Coupez les racines et rincez la roquette sous l'eau, égouttez-la.

Coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.

   Ajoutez 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon. Faire cuire 15 à 20 minutes
  Pelez et coupez la pomme en morceaux et ajoutez-la au velouté 5 minutes avant la fin de cuisson.
  Terminez en ajoutant la roquette et laissez encore cuire 5 minutes.
 
  Pour finir
  Mixez le tout, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Servez bien chaud.
 
 
 
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3 octobre 2015 6 03 /10 /octobre /2015 16:30
Pavé de potimarron au chocolat
Surprenant et original!

-100g de beurre ramolli
-100g de sucre
-150g de chocolat noir
-500g de purée de potimarron


Couper le potimarron en morceaux, le cuire une vingtaine de minutes avec un peu d'eau, puis le réduire en purée.
L'égoutter dans une passoire afin d'obtenir une purée bien sèche.
Mélanger la purée avec le sucre, ajouter le chocolat fondu au bain-marie, puis le beurre ramolli.
Mettre le mélange dans un plat à cake avec du papier sulfurisé ou dans des moules sans fond, type cercle à pâtisserie, sur un plat, tasser bien
Laisser une nuit au frigo.
Démouler et couper des tranches de 1cm ou disposer vos gâteaux ronds sur une assiette
Servir avec une crème anglaise.

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12 septembre 2015 6 12 /09 /septembre /2015 09:48
Velouté de courge Butternut

Une petite soupe pour se réchauffer... ça sent l'automne!!

Découvrez cette courge "la Doubeurre" ,en français, qui porte bien son nom....

 

Ingrédients:

1 courge butternut
2 échalotes
1 cuillère à soupe d'huile de tournesol
Lait ou bouillon de volaille
15 cl de crème fraiche
Noix de muscade
Huile de noix ou d'Argan (alimentaire)
Sel, poivre  


Pour commencer, pelez, épépinez et coupez votre courge butternut en petits morceaux.
Dans une sauteuse, faites dorer les échalotes finement coupées dans l'huile de tournesol, puis ajoutez la courge et faites-la suer. Couvrez ensuite de lait ou de bouillon de volaille et laissez mijoter jusqu'à ce que la courge soit cuite.

Assaisonnez avec du sel et de la noix de muscade, ajoutez la crème puis mixez le tout (rajoutez ou non de la crème selon la texture désirée).

Versez le velouté dans le plat de service, déposez dessus quelques gouttes d'huile de noix, si vous le souhaitez, décorez de noisettes concassées et d'un tour de moulin à poivre.

Dégustez bien chaud avec des croûtons de pain et des dés de fromage à tremper dedans.

 

 

 

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2 septembre 2015 3 02 /09 /septembre /2015 07:08
Tarte d'automne au potimarron

 

Pour 6 personnes
 

1 potimarron + 1 oignon des Jardins de Villers

200g de dés de jambon (facultatif) de La Porcinière

1 pâte à tarte feuilletée de la Porcinière

3 oeufs de la Ferme de Bagneux

150g de tomme Lorraine de la Souleuvre

Sel, poivre

 

Peler et couper en morceaux le potimarron.

Faire cuire à la vapeur avec l'oignon pendant 25 min. Égoutter.
Réduire en purée, ajouter les jaunes d'oeufs et les dés de jambon et mélanger. Saler, poivrer.

Battre les blancs d'oeufs en neige, les ajouter délicatement à la préparation.

Incorporer une partie de la tomme râpée.

Étaler la pâte dans un moule, y verser le mélange au potimarron.
Saupoudrer avec la  tomme râpée restante
Mettre au four 35 minutes à 160°C (thermostat 6).

Se déguste bien chaud avec une bonne salade verte au noix

 

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25 juillet 2015 6 25 /07 /juillet /2015 16:28
Crumble aux nectarines ou aux pêches

Tout simplement bon......

Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes) :

- 1kg de nectarines ou de pêches, selon la récolte du moment!
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 225 g de farine
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre roux
- 100 g de chocolat en pépites ou 2-3 pincées de cannelle au choix


Préchauffer le four à 180°C.

Couper les nectarines ou les pêches (préalablement épluchées) en 2 pour enlever le noyau, et les couper en quartiers. Les mettre dans un plat à four. Les arroser du jus de citron et poudrer de sucre

Préparation du crumble : mettre une pincée de sel dans la farine. Puis ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Mélanger avec les doigts pour obtenir de grosses miettes. Ajouter le sucre et les pépites de chocolats ou la cannelle

Répartir ensuite le crumble sur les fruits à l'aide d'une fourchette. Mettre au four 40 à 45 min (jusqu'à ce que le dessus devienne brun). Servir tiède.

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5 juillet 2015 7 05 /07 /juillet /2015 10:05
Cerises au vinaigre
Cerises au vinaigre

Recette de cerises au vinaigre pour 12 personnes

  • 350 g de cerises Napoléon avec les queues
  • 100 g de sucre de cassonade
  • 1 bâton de cannelle
  • 20 cl de vinaigre blanc de miel
  • 1 cuillère a soupe de miel
  • 1 piment oiseau
  • 2 clous de girofle
  • 1 feuille de laurier
  • 1 cuillère à café de poivre de Séchouan
  1. Rincez à l’eau courante les cerises, puis essuyez-les avec un torchon.
  2. Chauffez le vinaigre avec le sucre, le miel et le bâton de cannelle.
  3. Laissez refroidir le vinaigre en ajoutant le laurier, les clous de girofle et le piment oiseau.
  4. Rangez vos cerises dans le bocal en coupant les queue a 1 cm.
  5. Versez le vinaigre froid sur les cerises, fermer votre bocal et laisser reposer 2 mois à l’abri de la lumière.
  6. Des cerises Napoléon au vinaigre marinées 2 mois, elles apporteront un peu de fantaisie pour les terrines de cet automne, sucrées, salées
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28 juin 2015 7 28 /06 /juin /2015 16:43
Ces sacrées courgettes !!!

Mes filles ont inventé une chansonnette spéciale courgettes !!

En effet, quand je leur amène un plat de courgettes, elles chantent à tue tête :

"Lundi courgettes! mardi courgettes ! mercredi courgettes ! jeudi courgettes ! vendredi courgettes ! samedi courgettes ! dimanche courgettes !" tout ça de bonne humeur et avec appétit, car elles les aiment ces sacrées courgettes !!

 

voici quelques recettes "journalières" afin d'agrémenter de façon différentes les courgettes

 

LUNDI : quiche à la courgette et au fromage de brebis (ou de chèvre)

 

Faire revenir dans de l'huile 4 petites courgettes avec 2 échalotes et 200g de lardons(facultatif), ajouter sel, poivre, herbe de Provence ou thym; quand la courgette est translucide et à rendu un maximum d'eau, étaler ce mélange sur une pâte à tarte préalablement piquée

Couper en lamelles le fromage de brebis ou de chèvre et les répartir au dessus de la quiche

Finalisez la recette en y ajoutant un mélange constitué d'un oeuf battu et de 20cl de crème liquide

(petite astuce: si les courgettes semblent rendre trop d'eau, rajoutez une cuillère à soupe de farine dans l'appareil oeuf-crème)

Enfournez à four bien chaud(220°c) pendant 35 à 45 minutes

 

MARDI : purée de courgettes

 

Dans un autocuiseur, faire revenir oignon, ail, feuille de laurier, thym

Y ajouter une quantité égale de courgettes (non épluchées) et de pomme de terre (Adora convient parfaitement) coupé en morceaux, salez, poivrez et rajoutez 1 bouillon de volaille, puis un verre d'eau

Faites cuire à la vapeur pendant 10 minutes après la mise sous pression

Passez le mélange au moulin aux légumes, y ajouter un peu de beurre et de crème fraîche épaisse,

à déguster de suite !

 

MERCREDI : soupe à la courgettes

 

Dans un autocuiseur, faites revenir un oignon, y ajouter 1kg de courgettes coupé en morceaux

Pour donner du goût, ajoutez un bouillon de volaille ou de boeuf, poivrez

Recouvrir d'eau chaude les légumes et laissez cuire 10 min après la mise sous pression de la cocotte

Après la cuisson, mixez le tout avec 8 "Vache qui rit" : pas très local, mais les enfants adorent!!

Sinon vous pouvez mettre toute sorte de fromages, comme des fromages frais type chèvre, brebis ou Petit Nicolas

Se déguste à la t°c que l'on souhaite, chaud, tiède ou froid

Les enfants en raffolent!!!

 

 

JEUDI : ratatouille

 

Il existe beaucoup de recettes de ratatouille, chaque recette est différente, a une histoire ....

Pour ma part, je fais revenir chaque ingrédient à part dans de l'huile d'olive: aubergines, courgettes, oignons, poivrons

Une fois que tous ces ingrédients se retrouvent ensemble, ne pas oublier de faire "suer" la ratatouille sur le feu.....voire même la faire un peu caraméliser

 

VENDREDI : gratin de courgettes 

 

Faire revenir un oignon avec 1k de courgettes coupées en rondelles, rajouter 3 gousses d'ail hachées 

Préparez 1l de bouillon de volaille

Dans le mélange courgettes-oignons, jetez en pluie un verre de riz, mélanger pour que le riz soit transparent, poivrez (le bouillon est salé, alors attention au rajout de sel)

Rajoutez le bouillon et laisser cuire à feu doux jusqu'à évaporation de ce dernier

Pendant ce temps, préparez un appareil avec 3 oeufs et 20cl de crème liquide

Quand le mélange riz-courgettes est cuit, versez dans un plat à gratin préalablement beurré puis rajouter l'appareil oeufs-crème, vous pouvez si vous le souhaitez rajouter du gruyère râpé

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 3/4 d'heure

Servez bien chaud                                                                

 

SAMEDI : Petits flans de courgettes (pour une entrée de 4 personnes)

 

Rapez 2 courgettes à la râpe à carottes mais pas trop finement (prenez la grille la + grosse)

Laissez dégorger les courgettes dans une passoire

Préparez un mélange de 3 oeufs, 20cl de crème liquide, se, poivre, noix de muscade râpées

Beurrez des ramequins, les remplir de courgettes râpées, y ajouter des petits morceaux de coppa coupées puis ajoutez le mélange oeufs-crème; vous pouvez ajoutez votre touche personnelle en y incluant du gruyère râpé, du parmesan, fromage de brebis ou de chèvre

Enfournez à four chaud (200°c) pendant 1/2 heure voire 3/4 d'heure

Servez à l'assiette avec quelques feuilles de salade et tartines grillées

 

 

DIMANCHE : Brochettes de légumesIMAG0123.jpg

 

Faire revenir dans une poêle dans de la graisse de canard ou de l'huile d'olive, des gros cube de courgettes, d'aubergines et d'oignons, salez, poivrez, mettez des herbes de Provence

Juste le temps que ces derniers soient "al dente"

Laissez refroidir un peu

Sur des piques à brochettes, piquez des cubes de légumes en alternant les courgettes, les aubergines; l'oignon et des morceaux de tomates fraîches

Voilà, c'est prêt, vous n'avez plus qu'à finir la cuisson sur le barbecue, quelques minutes

C'est pratique, car vous pouvez préparez les légumes à l'avance et ne préparer les brochettes que le jour "J" !

 

Voilà une semaine haute en courgettes !!! vous devez obligatoirement trouver une recette à votre goût! Bon appétit !!

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14 juin 2015 7 14 /06 /juin /2015 16:57
Chou rave farci
Ingredients

4 choux raves, 100 g de haché de boeuf, 100g de chair à saucisse, 100 g de champignons, 1 oeuf, 1 oignon, 3 c à soupe de miettes de pain, noix de muscade, 150 g de tomme Lorraine râpée, 1 noix de beurre, 1 dl de bouillon.

Préparation

1. Éplucher le chou-rave, retirer une fine tranche au sommet et à la base du bulbe. Faire cuire 30 à 45 min dans de l'eau salée, selon la taille des choux, puis égoutter. Évider les moitiés et hacher finement la chair.
2. Faire revenir le chou-rave nettoyé avec les champignons et l'oignon finement émincés. Mettre dans un bol avec le haché + chair à saucisse, l'oeuf et les miettes de pain, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, et mélanger.
3. Farcir le chou-rave de ce mélange. Placer les moitiés farcies dans un plat allant au four, les saupoudrer de fromage râpé et y déposer une noix de beurre. Verser un fond de bouillon dans le plat et enfourner 20 min à 180 °C.

 

 

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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