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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 20:38

 

Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !

 

500g de panaisfrites_de_panais.png

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuill. à soupe de cumin en poudre

1 cuill. à soupe de miel

poivre et sel

 

  •  Préchauffer le four à 190°C.
  •  Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm).
    Placer les frites dans un grand récipient.
  •  Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin.
    Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.
  •  Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.
  •  Cuire 35 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres...
    Saler avant de servir.

 

 

 

 


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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 19:50

Attention : recette réservée aux gourmands!!


Ingrédients pour 6 tartelettes, à faire un peu à l'avanceframboises.jpg

1 pâte sablée

20 cl de crème entière (bien froide)

100 g de chocolat blanc de qualité

300 à 400 g de framboises

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (règler le micro-ondes au plus bas), ou au bain-marie.
Monter la crème entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, à condition que la crème soit très froide!
Incorporer le chocolat à 1/3 de la chantilly afin "d'alléger" le mélange, puis incorporez délicatement les 2 derniers tiers et réserver le tout au frigo.
Faire cuire la pâte sablée à blanc (recouvrir de noyaux ou de papier d'alu) et laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc sur le fond de tarte, et déposer les framboises sur la mousse.
Déguster très frais.

 

PS: pensez à verrouiller le frigo !!!

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 20:02

chou rave dc tCe petit chou mal-connu est excellent cuit mais aussi cru en salade

D'une simplicité extrême, cette recette ravira et rafraîchira vos papilles !!

 

Pour 6 personnes :chou-rave-2.jpg
4 petits choux-raves
3 carottes
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
30ml d'huile de colza 1ère pression à froid
60 ml d'huile de tournesol 1ère pression à froid
15 ml de sauce soja
Sel et poivre
1/4 tasse de persil haché

 

Peler et râper les choux-raves, attention, la peau peu parfois être un peu épaisse
Peler et râper les carottes.
Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.

Dans un petit bol, mélanger les huiles et la sauce soja.
Ajouter l'assaisonnement au légumes, puis ajouter le persil et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

 

 

 

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 19:48

numerisation0002-copie-4.jpg

Voilà les 1ères framboises....régalons nous!

 

Faites dorer 60g de flocons d'avoine avec 1 cuillère de sucre de canne 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive

Étalez sur une assiette pour les laisser refroidir

Mélangez dans un bol 75g de mascarpone avec 1 cuillère à soupe de miel

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez 15cl de crème fraîche liquide entière   (il faut que la crème soit très froide) jusqu'à ce qu'elle épaississe

Sans cessez de battre, ajoutez le mélange mascarpone-miel

Incorporez 150g de framboises légèrement écrasées

Disposez alternativement dans une grande coupe ou verre, des couches de crème et de flocons d'avoine

Recouvrir avec 100g de framboises et  d'une feuille de menthe et ..........dégustez !!

 

 

 

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 16:21

Voilà une idée qui allie cuisine et désherbage!!

La recette m'a été confié par Marielle, la cuisinière du CAT de Lachaussée, celle qui vous concocte petits plats préparés, pâté lorrain et tourte lapin-poireaux

 

Ingrédients pour 2 personnes:SAM_0329.JPG

2 filets de carpe des étangs de Lachaussée (env 200g chacun)

150g de crème fraîche et 30g de beurre de Senonville

10cl d'Auxerrois du domaine de Muzy

4 petites échalotes des Jardins de Villers

10 sommités (les têtes) d'orties de votre jardin ! 

sel, poivre, farine

 

Faites blanchir dans de l'eau bouillante les orties pendant 5 minutes, puis les passer sous l'eau bien fraîche pour garder leur beau vert piquant!! Les réserver;

Faire revenir les échalotes finement coupées dans 20g de beurre, laisser les blondir, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire

ajouter les orties durant 5 minutes, puis mixer et ajouter, sel, poivre et la crème fraîche et remixer quelques secondes

Fariner les 2 filets de carpe, puis les faire revenir dans une poële avec 10g de beurre de chaque côté, saler

 

Servez le filet de carpe, recouvert de votre sauce aux orties accompagné de riz, ou de mélange de céréales, ou de pomme de terre sautées

et bien sûr, dégustez avec ce plat le fameux Auxerrois meusien du domaine de Muzy !

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 16:00

 

DESSERT SPECIAL FETES DES MERES !

Merci à la mienne pour la recette !

 

Voici un dessert, qui fait le bonheur des petits et des grands...

IMG 1964

Pour 8 personnes, à préparer la veille (c'est bien pratique!)

1kg de fromage blanc

5 oeufs

100g de sucre

50g de farine

1 zeste de citron(facultatif)

500ml de coulis de fraises

250g de fraises entières


Séparez les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre, la farine, le fromage blanc et le zeste de citron

Y incorporer les blancs battus en neige


Versez le mélange dans un moule à manqué à bord assez haut que vous avez préalablement beurré et saupoudrez de sucre

Cuire au bain-marie dans un four chaud à 180°c (maxi) pendant 1h

S'assurer de la cuisson en plongeant dans le gâteau une lame de couteau, celle-ci doit ressortir "sèche"

Éteignez le four et laisser y refroidir le gâteau

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Démoulez bien froid et servir décoré de fraises, de feuilles de menthe et de coulis de fraises

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 15:27

 

Quoi de plus original, que de servir une pizza en dessert !!

La recette peut paraître un peu longue, c'est la partie "pâte" qui prend le plus de temps, mais comme on peut la faire la veille, le jour J, la finition de la pizza est rapide!

 

Tout d'abord, préparez la pâte la veille car il faut un peu d'attente: numerisation0001-copie-3.jpg

Mélangez 1 sachet de levure de boulanger avec 12cl de lait tiède et laissez reposer 10 min;

Si vous avez un robot vous pouvez l'utiliser, sinon prenez vos petites mains!

Dans un saladier, mettre 250g de farine, 2 cuil à soupe de sucre, 1 cuil à café de sel, la levure délayée et 3 oeufs entiers : mélangez un peu puis ajoutez 150g de beurre en morceaux ramolli et enfin 1 cuil à soupe de fleur d'oranger (facultatif) tout en continuant à mélanger

Travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, puis en faire une boule; Mettez la dans un saladier, couverte d'un torchon humide; laissez 2h à température ambiante(la pâte doit doubler de volume)

Retravaillez la pâte sur un plan de travail farinée en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour chasser l'air, puis placez 3h au minimum ou toute la nuit au réfrigérateur dans un saladier couvert

Étalez la pâte en un grand rond avec vos mains (la pâte à pizza ne s'étale pas au rouleau à pâtisserie) et déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Saupoudrez la surface de la pâte de 50g de sucre et parsemez de 50g de beurre en petits morceaux;

laissez lever 30 min à température ambiante

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Enfournez la pâte à 15 minutes

Rincez 500g de fraises, essuyez-les, équeutez-les

Coupez les en lamelles, disposez les sur la pâte avec 2 cuil à soupe de pignons de pin

Passez à nouveau 5 min au four

Servez chaud ou tiède, saupoudré d'un peu de sucre

 

 

 

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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 19:49

 

Ce soir c'est Elisa de "Petits Plats fait Maison" qui cuisine !! Merci !!

D'ailleurs, elle vous propose de se déplacer à domicile pour vous mitonner de bons petits plats selon vos envies, en famille ou entre amis;

plus d'info sur : link

 

Les asperges reviennent la semaine prochaine, suivez la recette et dégustez !!

 

Pour 4 verrines (pour une entrée), ce qu'il vous faut :Verrine-daspergesok-150x150.jpg

500 g d’asperges blanches crues
250 g de mascarpone
3 blancs d’œufs
Vinaigre balsamique
4 brins de Menthe fraîche
Jus d’un demi-citron
Sel, Poivre, Curcuma

Préparation et Cuisson des asperges :

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec ½ jus de citron.

Peler avec un économe les asperges en les tournants à plat, sur le plan de travail.

Les plonger dans l’eau bouillante, baisser le feu pour que l’eau ne bout pas trop. Pour évité d’abîmer la tête des asperges.

Laisser cuire 15 à 25 min selon la grosseur. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau, si la lame s’enfonce facilement, c’est cuit.

Préparer un saladier avec de l’eau froide additionné de glaçons.Verrine-2ok-150x150

Une fois les asperges cuites, les plonger dans le saladier d’eau glacée, pour stopper la cuisson.

Couper les asperges en petits dés en gardant les têtes.

Les disposer dans une verrine.

Battre les blancs en neige.

Assaisonner le mascarpone et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Incorporer les blancs en neige au mascarpone. Mélanger délicatement. (Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche hachée, si vous aimez).

Disposer le mélange au-dessus des asperges.

Saupoudrer de curcuma et décorer d’une Feuille de menthe.

Mettre au frais jusqu’au service.

 

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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 16:56

 

numerisation0001-copie-2.jpg

 

 

Il faut fêter dignement l'arrivée des 1ers radis! Ils se sont fait tant attendre!! 

 

Changez du traditionnel radis-beurre! Là,  les radis sont dans le beurre !!

 

Équeutez et nettoyez une 20aine de radis avec leurs fanes; séchez les

Hachez grossièrement les radis et leurs fanes avec un couteau.

Incorporez-les à 100g de beurre aux cristaux de sel, si possible un peu mou; mélangez à la fourchette.

Rehaussez de poivre moulu.

Servez à température ambiante sur de bonnes tartines de pain !!

 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 16:37

 

Je m'en lèche encore les babines, hummmm....c'est trop bon !

Alors je vous confie ma recette, mais chut...ne la dites à personne !

 

Pour 4 personnes:

 

Prenez 1kg de blanquette de veau de la Porcinière, elle est déjà découpée, et mettre les morceaux dans un casserole en les recouvrant d'eau froide.

Ajoutez 2 dl de vin blanc, 4 carottes coupées en grosses rondelles, ainsi qu'un oignon coupé, 1 bouquet garni, sel, poivreblanquette-de-veau

Faire bouillir, écumer si besoin, puis à partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 2 heures

Égouttez la viande, passez le bouillon au passe-thé afin de réaliser le roux blond (la sauce à blanquette)

Pour le roux blond:

Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 40g de farine et tourner jusqu'au moment ou elle prend une belle teinte blonde (comme moi!) 

Mouillez petit à petit avec 1/2 de bouillon, en tournant toujours jusqu'à épaississement

Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce, laissez mijotez à nouveau 10 minutes

Au moment de servir, faites une liaison avec un jaune d'oeuf, ajoutez les carottes et facultatif des champignons de Paris

Servez bien chaud avec du riz long grain ou du riz Thaï

 

BON APPETIT !!

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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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