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30 avril 2012 1 30 /04 /avril /2012 19:49

 

Ce soir c'est Elisa de "Petits Plats fait Maison" qui cuisine !! Merci !!

D'ailleurs, elle vous propose de se déplacer à domicile pour vous mitonner de bons petits plats selon vos envies, en famille ou entre amis;

plus d'info sur : link

 

Les asperges reviennent la semaine prochaine, suivez la recette et dégustez !!

 

Pour 4 verrines (pour une entrée), ce qu'il vous faut :Verrine-daspergesok-150x150.jpg

500 g d’asperges blanches crues
250 g de mascarpone
3 blancs d’œufs
Vinaigre balsamique
4 brins de Menthe fraîche
Jus d’un demi-citron
Sel, Poivre, Curcuma

Préparation et Cuisson des asperges :

Faire bouillir une grande casserole d’eau salée avec ½ jus de citron.

Peler avec un économe les asperges en les tournants à plat, sur le plan de travail.

Les plonger dans l’eau bouillante, baisser le feu pour que l’eau ne bout pas trop. Pour évité d’abîmer la tête des asperges.

Laisser cuire 15 à 25 min selon la grosseur. Pour vérifier la cuisson, piquer avec un couteau, si la lame s’enfonce facilement, c’est cuit.

Préparer un saladier avec de l’eau froide additionné de glaçons.Verrine-2ok-150x150

Une fois les asperges cuites, les plonger dans le saladier d’eau glacée, pour stopper la cuisson.

Couper les asperges en petits dés en gardant les têtes.

Les disposer dans une verrine.

Battre les blancs en neige.

Assaisonner le mascarpone et ajouter un peu de vinaigre balsamique.

Incorporer les blancs en neige au mascarpone. Mélanger délicatement. (Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche hachée, si vous aimez).

Disposer le mélange au-dessus des asperges.

Saupoudrer de curcuma et décorer d’une Feuille de menthe.

Mettre au frais jusqu’au service.

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
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23 avril 2012 1 23 /04 /avril /2012 16:56

 

numerisation0001-copie-2.jpg

 

 

Il faut fêter dignement l'arrivée des 1ers radis! Ils se sont fait tant attendre!! 

 

Changez du traditionnel radis-beurre! Là,  les radis sont dans le beurre !!

 

Équeutez et nettoyez une 20aine de radis avec leurs fanes; séchez les

Hachez grossièrement les radis et leurs fanes avec un couteau.

Incorporez-les à 100g de beurre aux cristaux de sel, si possible un peu mou; mélangez à la fourchette.

Rehaussez de poivre moulu.

Servez à température ambiante sur de bonnes tartines de pain !!

 

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12 mars 2012 1 12 /03 /mars /2012 16:37

 

Je m'en lèche encore les babines, hummmm....c'est trop bon !

Alors je vous confie ma recette, mais chut...ne la dites à personne !

 

Pour 4 personnes:

 

Prenez 1kg de blanquette de veau de la Porcinière, elle est déjà découpée, et mettre les morceaux dans un casserole en les recouvrant d'eau froide.

Ajoutez 2 dl de vin blanc, 4 carottes coupées en grosses rondelles, ainsi qu'un oignon coupé, 1 bouquet garni, sel, poivreblanquette-de-veau

Faire bouillir, écumer si besoin, puis à partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 2 heures

Égouttez la viande, passez le bouillon au passe-thé afin de réaliser le roux blond (la sauce à blanquette)

Pour le roux blond:

Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 40g de farine et tourner jusqu'au moment ou elle prend une belle teinte blonde (comme moi!) 

Mouillez petit à petit avec 1/2 de bouillon, en tournant toujours jusqu'à épaississement

Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce, laissez mijotez à nouveau 10 minutes

Au moment de servir, faites une liaison avec un jaune d'oeuf, ajoutez les carottes et facultatif des champignons de Paris

Servez bien chaud avec du riz long grain ou du riz Thaï

 

BON APPETIT !!

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5 mars 2012 1 05 /03 /mars /2012 18:18

 

 

Pour passer un bon moment entre amis,

SAM 0211avec une bonne bière de Rarécourt, blanche ou ambrée selon vos envies mais avec modération !

 

Mixez 150g de chorizo de la Porcinière avec 100g de tomme Lorraine nature râpée 

Ajoutez 1 gros oeuf entier battu et mélangez

Étalez la mixture sur une pâte feuilletée et roulez la pâte sur elle-même

Mettre au réfrigérateur 15 min ou au congélateur quelques minutes

Coupez le rouleau de pâte au chorizo en rondelles d'1cm et les disposez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfournez dans un four chaud 10 min à 210°C

A la sortie du four, posez les roulés au chorizo quelques instants sur du papier absorbant et servez aussitôt !

 

Merci à Pascale M. pour cette recette

 

 

 

 

 

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 17:04

 

Pour varier les plaisirs au moment de l'apéritif sans que cela soit compliqué

 

Pour 6 personnes environ:

 

1 rouleau de pâte feuilletéenumerisation0002-copie-1.jpg

3/4 chipolatas de la Porcinière ou 3/4 saucisses de volaille du CAT de Lachaussée

1 jaune d'oeuf

1 cuillère à café de cumin en poudre ou autres épices de votre choix et selon vos envies

 

Étalez la pâte feuilletée et coupez des lanières de façon à pouvoir enrouler les saucisses dedans;

avant de rouler agrémentez avec de la de poudre de cumin, ou piment d'Espelette, ou 4 épices, ou menthe.....

Réfrigérez ces rouleaux de pâtes pendant 30 min

Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C (th 6-7)

Détaillez les rouleaux en petits tronçons, déposez-les sur une plaque humidifiée ou papier sulfurisé ou tapis silicone; dorez-les au jaune d'oeuf battu

Enfournez 20 min et servez tiède

Idéal pour déguster la bière de Mars...avec modération bien sûr!

 

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 18:18

 

Depuis le temps que j'entendais parler de cette pintade au chou, j'ai testé pour vous (et pour moi aussi!!) ce week-end! Un plat d'hiver qui change des potées au chou classique....je vous la recommande!

 

numerisation0003.jpg

Coupez 1 petit chou vert en quartiers en prenant soin de retirer le trognon et les grosses côtes; faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez le.

 

Chauffez 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte et ajoutez y la pintade salez, poivrez et garnie en son ventre d'un bouquet garni.

Faites la dorer 10 min en la retournant puis retirez la.

Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe de graisse de canard  dans la cocotte et faites y revenir 150g de lardons fumés, puis 3-4 carottes préalablement épluchées et coupées en grosses rondelles pendant environ 5 minutes.


Ajoutez le chou, 1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle, 2 gousses d'ail écrasées, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier.

Déposez la pintade sur les légumes, versez dans la cocotte 30cl de bouillon chaud de légumes ou de volaille

Couvrez et laissez cuire 1h à feu doux

Pendant ce temps, pelez 500g de pomme de terre, faites les cuire à la vapeur et ajoutez les dans la cocotte en fin de cuisson

 

Servir très chaud avec un vin blanc de type Ossera du Domaine de Muzy, vin fumé qui accompagne à merveille les volailles.....bon appétit !

 

 

 

 

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29 novembre 2011 2 29 /11 /novembre /2011 17:47

 

 

Ce qu’il vous faut :tarte pommes et noix
2 pommes type Jonagored
500 g (environ) de Compote de pomme avec Boskoop
Cassonade et cannelle

Pour la pâte à tarte :
250 g de farine fine
125 g de sucre
1 œuf
100 g de saindoux ou de beurre mou (au saindoux c’est plus croustillant)
75 g de noix concassées
1 pincée de sel
1 pincée de cannelle

 

 

 

 

ingredients-tarte.jpgPréparer la pâte à tarte.
Mettre le beurre ou le saindoux avec le sucre, la cannelle et le sel, dans un robot et battre 2 min, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajouter l’œuf, puis la farine. Battre 30 secondes et ajouter les noix concassées.
Mettre la pâte dans un moule à tarte, et l’étaler avec les doigts.

Étaler la compote de pomme sur la pâte.
Éplucher, couper et disposer les fines tranches de pommes au dessus de la compote.
Saupoudrer de cassonade additionner à de la cannelle sur le dessus.
Enfourner à 210 °c (th 7) pendant 25 à 30 min. (sur une grille, dans la partie la plus basse du four).

Bien attendre que la tarte soit froide pour la démouler sinon elle casse !

 

 

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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 17:37

Recette qui m'a été confié par Magali, une spécialité de nos voisins alsaciens!

 

Coupez en plusieurs morceaux ou en bandelettes, 1 filet de carpe frais.

carpe-frite-Flickr.jpg

 

Préparez une pâte à beignets :

10 cuillères à soupe de farine
sel + poivre

1 bouteille de 33 cl de bière
3 blancs d’œuf montés en neige

Dans un saladier mélangez 5 c. a soupe de farine + 1/2 bouteille de bière
Ajoutez les 5 c. a soupe de farine restante + l'autre 1/2 bout de bière, salez, poivrez
Puis ajoutez et mélangez délicatement avec les oeufs en neige.

Mettre les morceaux de carpe dans la pâte a beignet et ensuite placez dans une friteuse ou dans une poêle pleine d'huile de friture.

Laisser environ 4min. sortir du bain d'huile et déposer le beignet de carpe sur du papier absorbant. Remettre une seconde fois les morceaux de beignet carpe pour donner plus de croustillant.

En Alsace (sud) nous mangeons les beignets de carpe avec des frites!

Accompagnez d'un Auxerrois bien frais du Domaine de Muzy ! ça c'est ma touche perso!

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17 octobre 2011 1 17 /10 /octobre /2011 17:45

 

A servir en dessert ou avec une viande qui s'en accomode ou du boudin noir ou blanc

reine-des-reinettes.jpg

pour 4 personnes

 

Rincez 8 petites pommes "Reine des reinettes", évidez le coeur avec un vide pomme

Faites une incision circulaire aux deux tiers de la hauteur (pour éviter que la peau se craque)

Mettez les pommes côte à côte dans une tajine ou une cocotte qui va au four

Préchauffez le four à 180°C (th.6)

Faites fondre au micro-onde 75g de beurre 1/2 sel, y mélanger 6 cuil. à soupe de miel et 1 cuil. à café de cannelle (pour un accompagnement salé, on sera plus léger sur le miel et la cannelle, moi je remplace même la cannelle avec un mélange 4 épices)

Versez sur les pommes, couvrez et laissez cuire 40 minutes, la peau doit être fripée

Servez les pommes chaudes ou tièdes, nappées de leur jus de cuisson et d'un brin de thym

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11 octobre 2011 2 11 /10 /octobre /2011 15:55

En cette saison automnale, c'est la saison du chou-fleur!

Goûtez ce petit velouté, très facile à faire et si doux en bouche....on en redema nde!!

 

velouté chou fleur

Détailler un chou-fleur de Montvillers (ils sont si beaux en ce moment!)   
Mettre dans un autocuiseur, le chou-fleur découpé "en fleurs",  2 grosses pomme de terre type Charlotte découpées en carré, un  bouillon cube de volaille, 1 litre d'eau, 1/2 cuil à café de gros sel  
Faire cuire 10 minutes après la mise sous pression

Mixer le tout avec 50g de beurre et 2 cuillères à soupe de crème fraîche de Me Hazard bien sur!
Assaisonner avec du poivre, 1 pincée de muscade et sel si nécessaire

Bon appétit !

 

Petite astuce: pour éviter que l'odeur du chou-fleur soit trop persistante dans ma cuisine, je mets dans mon autocuiseur un croûton de pain rassit (que j'enlève en fin de cuisson)

 

 


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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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