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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 20:16

 

Les topinambours des Jardins de Marcel sont de la variété "Hélianthis" et Luc m'a confié sa recette:


Pour 4 personnes
préparation et cuisson 35min
Ingrédients
400g d'hélianthis
800g de tagliatelles fraîches
50cl de crème fraîche
Paprika
Huile d'olive ou de noix
sel poivre

Préparation

Pelez et coupez les hélianthis en tranches.
Plongez les dans l'eau bouillante salée (avec quelque gouttes de citron ou bicarbonate) et laisser les cuire pendant 10min (ils ne doivent pas se transformer en purée) Egouttez-les                          

Faites chauffer une grande quantité d'eau  pour la cuisson des pâtes.

Lorsque l'eau bout, salez et plongez y les pâtes, arrêtez la cuisson des tagliatelles au bout de 3 min, égouttez les et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, une cuillère à soupe rase de paprika et du sel.

Faite chauffer la préparation a feu doux et rajoutez les hélianthis dès que cela bout, bien mélanger et verser tout de suite sur les tagliatelles.

 

                                          Nouvelle récolte d'Hélianthis des Jardins de Marcel

DSCF4074

 

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23 octobre 2012 2 23 /10 /octobre /2012 15:26

 

Merci à Christine P.  pour cette recette de saison !flan-brocoli.JPG

 

Pour 4 personnes

1 kg de brocolis

30 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande

¼ L de lait demi écrémé et 20cl de crème (ou ½ L de lait entier)

5 œufs

une pincée de muscade, sel, poivre

 

Blanchir les brocolis puis les cuire 6 à 7 min

Préparer le flan (œufs + lait + amandes + sel, poivre, muscade)

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré, passez au four à 180°C durant 30 min (cela peut varier en fonction de la taille de votre plat à gratin ou si vous utilisez des ramequins)

 

Petite touche personnelle: j'ai rajouté un peu de tomme râpée dans le flan...c'est mon côté gourmande!

 

 

 

 

 

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25 septembre 2012 2 25 /09 /septembre /2012 15:58
Soufflé au potiron et fruits secs

 

Alors, j’ai le plaisir de vous présenter un dessert, un délicieux dessert, léger, onctueux et croquant à la fois. Un vrai délice de saison ! Et maintenant, à vos petites cuillères !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 à 15 mn

Les ingrédients pour 4 ramequins :

120 g de potiron sans son écorce

12 cerneaux de noix

12 g de raisins secs

4 blancs d’oeufs

60 g de beurre salé (+ 15 g pour les moules)

80 g de sucre en poudre

sucre glace

 

 

Préchauffez votre four à 140° (th. 4-5).

Disposez les cerneaux de noix et les raisins secs dans un petit plat à gratin .

Répartissez dessus un peu de beurre salé coupé en petits morceaux et enfournez le plat durant 45 mn.

Dans une casserole, faites cuire les tranches de potiron, avec 4 c à s d’eau et 20 g de sucre, juqu’à évaporation totale de l’eau. Le potiron va confire.

Mixez ensuite la pulpe pour obtenir une purée bien lisse; vous pouvez ajouter une pointe de cannelle en poudre dans la purée de potiron.

Montez les blancs en neige ferme avec 60 g de sucre.

Incorporez ensuite, délicatement la pulpe de potiron aux blancs d’oeufs.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Montez la température du four à 240° (th. 8).

Beurrez les 4 ramequins puis saupoudrez-les de sucre glace.

Remplissez-les à mi-hauteur avec la préparation puis déposez quelques raisins secs et noix (gardez-en quelques uns) avant de recouvrir le tout avec le reste des blancs d’oeufs. Garnissez la surface par quelques fruits secs restant.

Enfournez le tout durant  10 à 12 min environ (selon la puissance de votre four).

Il faut que les blancs cuisent.

Dès leurs sorties du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt.

 

Afin de ne pas jeter les jaunes d'oeufs, vous pouvez profiter que le four est chaud pour faire des cookies----> Boite à cookies et meringues

 

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 17:50

 

Surprenant ce dessert !!! mais la tomate n'est-elle pas un fruit ?? L'association est parfaite!!!

 

Préchauffez le four à 210°C (Th 7) 

Lavez et équeutez 350g de tomates cerises, laissez les égouttez. 

Versez 5 cuillères à soupe bombées de farine et 5 de sucre en poudre dans un numerisation0002-copie-5.jpgsaladier

Mélangez avec une cuillère en bois et faites un puits au centre 

Cassez 4 oeufs dans le puits et amalgamez-les doucement avec la cuillère, en partant du centre

Ajoutez 1 pincée de sel puis versez 25cl de lait petit à petit et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Ajoutez les tomates cerises et 350g de framboises 

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte

Enfournez pour 30 à 40 minutes

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace et servez-le tiède

 

 

 

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24 juillet 2012 2 24 /07 /juillet /2012 20:38

 

Cuisson au four avec peu de matière grasse pour des frites très spéciales !

 

500g de panaisfrites_de_panais.png

3 cuill. à soupe d'huile d'olive

1/2 cuill. à soupe de cumin en poudre

1 cuill. à soupe de miel

poivre et sel

 

  •  Préchauffer le four à 190°C.
  •  Eplucher les panais. Les laver et les éponger puis les détailler en grosses frites (1cm x 6cm).
    Placer les frites dans un grand récipient.
  •  Mélanger le miel (éventuellement le chauffer un peu pour plus de facilité), l'huile, le poivre et le cumin.
    Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger.
  •  Déposer les frites sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé. Bien les répartir pour ne pas qu'elles se chevauchent.
  •  Cuire 35 minutes à 190°C en remuant 2 ou 3 fois. Les panais deviennent tendres...
    Saler avant de servir.

 

 

 

 


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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 19:50

Attention : recette réservée aux gourmands!!


Ingrédients pour 6 tartelettes, à faire un peu à l'avanceframboises.jpg

1 pâte sablée

20 cl de crème entière (bien froide)

100 g de chocolat blanc de qualité

300 à 400 g de framboises

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (règler le micro-ondes au plus bas), ou au bain-marie.
Monter la crème entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, à condition que la crème soit très froide!
Incorporer le chocolat à 1/3 de la chantilly afin "d'alléger" le mélange, puis incorporez délicatement les 2 derniers tiers et réserver le tout au frigo.
Faire cuire la pâte sablée à blanc (recouvrir de noyaux ou de papier d'alu) et laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc sur le fond de tarte, et déposer les framboises sur la mousse.
Déguster très frais.

 

PS: pensez à verrouiller le frigo !!!

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 20:02

chou rave dc tCe petit chou mal-connu est excellent cuit mais aussi cru en salade

D'une simplicité extrême, cette recette ravira et rafraîchira vos papilles !!

 

Pour 6 personnes :chou-rave-2.jpg
4 petits choux-raves
3 carottes
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
30ml d'huile de colza 1ère pression à froid
60 ml d'huile de tournesol 1ère pression à froid
15 ml de sauce soja
Sel et poivre
1/4 tasse de persil haché

 

Peler et râper les choux-raves, attention, la peau peu parfois être un peu épaisse
Peler et râper les carottes.
Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.

Dans un petit bol, mélanger les huiles et la sauce soja.
Ajouter l'assaisonnement au légumes, puis ajouter le persil et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

 

 

 

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 19:48

numerisation0002-copie-4.jpg

Voilà les 1ères framboises....régalons nous!

 

Faites dorer 60g de flocons d'avoine avec 1 cuillère de sucre de canne 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive

Étalez sur une assiette pour les laisser refroidir

Mélangez dans un bol 75g de mascarpone avec 1 cuillère à soupe de miel

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez 15cl de crème fraîche liquide entière   (il faut que la crème soit très froide) jusqu'à ce qu'elle épaississe

Sans cessez de battre, ajoutez le mélange mascarpone-miel

Incorporez 150g de framboises légèrement écrasées

Disposez alternativement dans une grande coupe ou verre, des couches de crème et de flocons d'avoine

Recouvrir avec 100g de framboises et  d'une feuille de menthe et ..........dégustez !!

 

 

 

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 16:21

Voilà une idée qui allie cuisine et désherbage!!

La recette m'a été confié par Marielle, la cuisinière du CAT de Lachaussée, celle qui vous concocte petits plats préparés, pâté lorrain et tourte lapin-poireaux

 

Ingrédients pour 2 personnes:SAM_0329.JPG

2 filets de carpe des étangs de Lachaussée (env 200g chacun)

150g de crème fraîche et 30g de beurre de Senonville

10cl d'Auxerrois du domaine de Muzy

4 petites échalotes des Jardins de Villers

10 sommités (les têtes) d'orties de votre jardin ! 

sel, poivre, farine

 

Faites blanchir dans de l'eau bouillante les orties pendant 5 minutes, puis les passer sous l'eau bien fraîche pour garder leur beau vert piquant!! Les réserver;

Faire revenir les échalotes finement coupées dans 20g de beurre, laisser les blondir, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire

ajouter les orties durant 5 minutes, puis mixer et ajouter, sel, poivre et la crème fraîche et remixer quelques secondes

Fariner les 2 filets de carpe, puis les faire revenir dans une poële avec 10g de beurre de chaque côté, saler

 

Servez le filet de carpe, recouvert de votre sauce aux orties accompagné de riz, ou de mélange de céréales, ou de pomme de terre sautées

et bien sûr, dégustez avec ce plat le fameux Auxerrois meusien du domaine de Muzy !

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28 mai 2012 1 28 /05 /mai /2012 16:00

 

DESSERT SPECIAL FETES DES MERES !

Merci à la mienne pour la recette !

 

Voici un dessert, qui fait le bonheur des petits et des grands...

IMG 1964

Pour 8 personnes, à préparer la veille (c'est bien pratique!)

1kg de fromage blanc

5 oeufs

100g de sucre

50g de farine

1 zeste de citron(facultatif)

500ml de coulis de fraises

250g de fraises entières


Séparez les blancs des jaunes

Battre les jaunes avec le sucre, la farine, le fromage blanc et le zeste de citron

Y incorporer les blancs battus en neige


Versez le mélange dans un moule à manqué à bord assez haut que vous avez préalablement beurré et saupoudrez de sucre

Cuire au bain-marie dans un four chaud à 180°c (maxi) pendant 1h

S'assurer de la cuisson en plongeant dans le gâteau une lame de couteau, celle-ci doit ressortir "sèche"

Éteignez le four et laisser y refroidir le gâteau

Mettre au réfrigérateur jusqu'au lendemain

Démoulez bien froid et servir décoré de fraises, de feuilles de menthe et de coulis de fraises

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  • : Les paniers de Sophie
  •  Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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