Overblog Suivre ce blog
Administration Créer mon blog
5 avril 2017 3 05 /04 /avril /2017 07:18
Flan de carottes râpées

Dernière résistante des légumes d'hiver, la carotte est un légume à multiples facettes et qui se cuisine de mille et une façon....je viens de tester la 1 002 recettes!!

 

Pour 4 personnes:

 

Préchauffez le four à 200°C

Epluchez et râpez (avec la râpe à plus gros trous) 1kg de carottes des Jardins de Villers

 

Mélanger 4 oeufs, 50cl de crème liquide du GAEC de Basseville, 40g de farine, sel, poivre et 1 cuillère à café de curry (plus ou moins selon vos goûts)

 

Beurrez un plat à gratin ou des petits moules, répartir les carottes râpées, versez dessus le liquide, tassez pour que toutes les carottes soient bien dans le liquide, recouvrir de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée à votre convenance

 

Enfournez 30 min à mi hauteur

 

Servir chaud en accompagnement d'une viande, mais ce flan est aussi très agréable froid ou tiède avec une salade

 

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
commenter cet article
29 mars 2017 3 29 /03 /mars /2017 08:01
Crème de radis et chèvre

 

Une entrée savoureuse et printanière à prévoir pour le repas de Pâques...........
 

pour 4 personnes
-30 radis roses
-1/2 citron vert (le jus)
-20 cl de crème fraîche pasteurisée du GAEC de Basseville
-15 cl de lait demi-écrémé du GAEC de Basseville
-1 fromage de chèvre frais (ou de brebis ou de vache, selon vos goûts) le principal est qu'il soit LOCAL!!
-Fleur de sel, poivre du moulin, noix de muscade

PREPARATION
*Laver et équeuter les radis (vous pouvez garder les fanes pour faire une soupe de queues de radis-->http://www.lespaniersdesophie.fr/article-soupe-de-queues-de-radis-73580755.html
*Verser la crème et le lait dans une casserole, salez
*Ajouter 25 radis et porter à ébullition
*Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que la crème épaississe.
*Mixer le tout.
*Couper le reste des radis en rondelles .
*Dans des petites verrines , disposer du chèvre émietté et quelques rondelles de radis.
*Recouvrir de crème de radis bien chaude.
*Répartir le reste des rondelles de radis, parsemer d'un peu de noix de muscade.
*Poivrer.
*Arroser d'un filet de citron vert et de tranches de radis, zeste de citron.

 

Servez avec une belle tranche de pain de campagne !

 

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
commenter cet article
21 mars 2017 2 21 /03 /mars /2017 08:19

 

C'est avec beaucoup d'émotion que je partage cette recette avec vous....car celle-ci a déjà été publié par mes soins jour pour jour mais il y a maintenant 7 ans!!

Ce fut la 1ère recette de ce blog et de cette grande aventure qui ne serait pas possible sans vous! Merci à vous tous qui partagez avec moi cet amour des bons produits locaux!

 

 

.....il reste les pommes!! ouf!
Une petite recette qui n'est bretonne que par son nom, car en Meuse, c'est bien connu, on a des pommes délicieuses!!


Le KEREMMA


préparation: 15 min
cuisson: 35 min

Pour 4 personnes:
-3 grosses pommes à cuire type jubilé ou jonagored des Vergers d'Arifontaine
-2 œufs de la ferme de Bagneux
-2 cuil. à soupe de lait du GAEC de Basseville
-5 cuil.à soupe rases de farine fine de la Gloriette
-10 cuil.à soupe de sucre
-3 cuil.à soupe d'huile de tournesol d'Ormes
-75g de beurre demi-sel + 10g beurre doux pour le plat

Préchauffez le four à 180°c (th.6)
Épluchez les pommes, épépinez les et coupez les en quartiers, puis en dés
Beurrez un plat à gratin ou un moule

Dans un 1er temps, mélangez la farine, 4 cuil. à soupe de sucre, l'huile, le lait et un œuf entier.
Ajoutez les pommes, versez dans le moule.
Faites cuire 20 min. au four

Dans un 2ème temps, faites fondre le beurre demi-sel, mélangez-y les 6 cuil.de sucre restante et 1 œuf battu.
Versez sur le gâteau et remettez au four 15 min
Servez tiède ou froid (c'est mille fois meilleur tiède!!!) avec un petit jus de pomme, du cidre ou une bière et local bien sûr !

Bon appétit!

 

Repost 0
Published by Les Paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
commenter cet article
15 mars 2017 3 15 /03 /mars /2017 08:49
Poires en verrine
Ingrédients pour 4 personnes
  • 4 demies poires au sirop de la Grange en Haye
  • spéculoos de Petits Plats fait maison
  • 250g fromage blanc de brebis de Me Hazard
  • 100ml de crème liquide du GAEC de Basseville
  • cannelle
  • 40g de sucre
  • eau
 
Egouttez les poires et coupez-les en petits dès, MAIS conservez le sirop!
 
Concassez les spéculoos, sans les réduire en poudre.

Montez la crème en chantilly avec le sucre (elle monte toute seule!!)

Mélangez le fromage blanc et la chantilly

Mettez les spéculoos concassés dans des verrines. Humidifiez légèrement avec le sirop du bocal

Mettez un peu de mélange fromage-chantilly. Ajoutez les poires en dés.

Encore une couche de fromage-chantilly et de la cannelle pour décorer le dessus

Mettez quelques minutes au frigo. Et voilà bon appétit !

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
commenter cet article
8 mars 2017 3 08 /03 /mars /2017 13:58
Cookies au fromage de brebis et au bacon

 

ingrédients:

200 g de farine fine de la Gloriette

50 g d'huile de tournesol d'Ormes et Ville

1 cc de levure chimique

1 oeuf de la ferme de Bagneux

1 petit suisse ou équivalent en fromage blanc

50 g de fromage de brebis sec 

50g de bacon de la Porcinière

1 cc de thym ou de ciboulette

poivre du moulin (5 baies)

 

Mélangez la farine, la levure, le thym et le poivre. Ajoutez l'huile, puis l'oeuf et enfin le petit suisse en mélangeant après chaque ingrédient. 

Coupez le fromage en petits cubes et le bacon en petits morceaux.

Ajoutez les à la pâte et mélangez bien pour que les ingrédients se mélangent de façon homogène. 

Sur une plaque de cuisson, faites de petites boules, que vous écraserez légèrement à la fourchette.

Faites cuire les cookies 20 minutes environ dans un four préchauffé à 200°C.

A déguster à l'apéritif avec modération, avec un verre de bière locale ou de vin de Muzy

 

 

 

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
commenter cet article
28 février 2017 2 28 /02 /février /2017 08:50
Chips de pomme de terre légères et violettes!
Une recette toute simple mais délicieuse, beaucoup moins grasse et salée que les chips traditionnelles!
 
- Des pommes de terre Bleue d'Artois des Jardins de Villers
- du sel, poivre, des herbes de Provence
- une cuillerée d'huile de tournesol
 
Epluchez et coupez en rondelles bien fines les pommes de terre à l'aide d'une mandoline;
les rincer à l'eau froide, égouttez-les et essuyez les dans un torchon propre
les mettre dans un sac de congélation, y ajouter du sel, poivre, des herbes de Provence, l'huile ; fermez le sac et bien remuer pour tout mélanger.
Sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, étalez les pommes de terre, enfournez à four préchauffé 210° pour 15-20 minutes
Vous allez en surprendre plus d'un!.

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie
commenter cet article
22 février 2017 3 22 /02 /février /2017 10:10
Crumble aux poireaux

 

Les poireaux sont bien connus pour leur effet drainant.....

Mais gardons tout de même un peu de gourmandise avec ce crumble!

 

Pour 4 personnes:


Pour la pâte à crumble :
- 250 g de farine fine de la Gloriete
- 150 g de beurre de Mme Hazard
- 1 oeuf entier de la ferme de Bagneux
- sel, poivre + un peu d'eau

Pour la sauce aux poireaux:

- 1 chèvre frais de la Ferme de l'Osière
- 1kg de blancs de poireaux des Jardins de Villers
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de tomme Lorraine
- 3 oeufs de la ferme de Bagneux
- sel et poivre
 

Faire cuire les 4 poireaux à la vapeur, en petits morceaux.

Pendant ce temps réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients, réserver au frais

Battre 3 oeufs entiers avec la crème fraîche et la tomme râpée.

Les ajouter aux poireaux.

Sur un moule à tarte préalablement beurré, déposer la sauce aux poireaux, puis recouvrir de lamelles de chèvre frais

Emietter la pâte à crumble, par dessus.

Faire cuire à 210°C (thermostat 7), pendant 40 min.

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
commenter cet article
15 février 2017 3 15 /02 /février /2017 12:35
Escargots à la crème d'ail

 

Un amuse-bouche pour l'apéritif ou une légère entrée .

 

Ingrédients pour 4 personnes :

16 escargots cuits au court-bouillon de la Sivrotine

8 gousses d’ail des Jardins de Villers

50 g de beurre de Me Hazard

40 cl de crème liquide du GAEC de Basseville

1 c à c de poudre de noisette

Sel, poivre

 

Pelez et dégermez votre ail et faites le blanchir 3 fois en changeant l’eau à chaque fois.

Portez à ébullition votre crème, salez et poivrez.

Mettez la crème + les gousses d’ail dans un blender, mixez et passez au chinois.

Réservez cette préparation au chaud ou faites la réchauffer au micro-onde pour la suite.

Poêlez vos escargots 2-3 minutes dans le beurre en ajoutant votre poudre de noisette.

Piquez vos escargots sur des piques

Déposez ces mini brochettes dans des verrines et ajoutez la crème d’ail chaude.

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
commenter cet article
8 février 2017 3 08 /02 /février /2017 13:09
Flan pâtissier crémeux

Ingrédients

1 litre de lait  entier du GAEC de Baseville
100 g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
150 g de sucre
20 cl de crème liquide du GAEC de Basseville

 

Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait les deux gousses de vanille fendues et grattées et le sucre.
Dans un saladier mélanger la maïzéna, le lait restant, les deux oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses de vanille et verser très doucement le lait sucré chaud sur le mélange précédent dans le saladier tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop. A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment du service.

 

Se déguste bien froid avec un pétillant de pomme-framboise-groseille !!

 

On peut aussi le servir avec un petit coulis de fruits ou de caramel

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
commenter cet article
1 février 2017 3 01 /02 /février /2017 08:24
Cannellonis de chou farci et légumes de saison

 

Préalablement, faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole;
Prendre un chou vert frisé (ou blanc selon votre envie), creuser le coeur afin d'en retirer le "trognon"
Quand l'eau bout, plonger le chou entier pendant au moins 15 min recouvert
Retirer le chou de l'eau, sans vous brûler, et effeuillez votre chou pour obtenir au moins 12 grandes feuilles; si les feuilles se cassent, c'est que le chou n'est pas assez cuit, le replonger dans l'eau chaude quelques minutes
Avec de la chair à saucisse, de Lachaussée ou de La Porcinière, constituez un petit boudin et le mettre au milieu d'une feuille de chou, la rouler en faisant attention de ne pas casser la feuille.
Pour 12 cannellonis, j'ai utilisé 500g de chair à saucisses; le reste du chou est passé dans la soupe

Dans une cocotte en fonte, faire revenir 1 oignon, 100g de poitrine salée fumée coupée en petits morceaux
Déposer délicatement les cannellonis au fond de la cocotte, salez, poivrez, mettre du thym, laurier
Mettre un demi verre d'eau au fond de la cocotte, fermez ( sur ma cocotte je peux rajouter de l'eau pour que la cuisson soit plus lente)
Laissez mijoter 1h, en retournant délicatement à mi-cuisson les cannellonis et éventuellement rajouter de l'eau dans la cocotte pour éviter que cela accroche.
Pendant ce temps, faites cuire des carottes vapeur en petits tronçons, ainsi que des pommes de terre Ratte

Un peu avant de servir, enlever le couvercle de la cocotte pour que le jus réduise un peu, ajouter une cuillère à soupe de farine pour faire un semblant de roux et servez ces cannellonis avec les petits légumes.....

 

 

Repost 0
Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
commenter cet article

Présentation

  • : Les paniers de Sophie
  •  Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison. Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.

Recherche Sur Ce Blog

Disponibilités et tarifs des produits