750 grammes
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29 janvier 2020 3 29 /01 /janvier /2020 18:27
P'tit goulasch de joue de boeuf

Un bon petit plat d'hiver...qui peut se faire la veille car c'est encore meilleur réchauffé!


(Pour 4 personnes)
- 1kg de joue de boeuf de La Porcinière
- 2 oignons
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 2 poivrons rouges (vous pouvez utiliser des congelés)
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de paprika doux
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
- 1 cuillère à cafe de cumin moulu
- 40cl de bouillon de boeuf  
- 1 branche de sauge
- Sel, poivre

 

 

Découper la viande en cubes de 3cm de côté.

Eplucher et émincer finement les oignons et les carottes. Hacher la gousse d'ail.
Laver les poivrons, éliminer les graines et les cloisons blanches (je les ai également pelés).

Tailler les poivrons en lanières.

Faire dorer les oignons, la carotte et l'ail dans l'huile à la cocotte sur feu vif.

Ajouter le concentré de tomates. Laisser cuire quelques secondes en remuant. Ajouter le paprika, le vinaigre et la cumin puis verser le bouillon.

Ajouter la viande, les poivrons et les herbes. Saler, poivrer, mélanger puis mettre un couvercle.

Laisser mijoter 2h45 à feu doux (4h pour moi en surveillant régulièrement afin de vérifier qu'il restait assez de liquide).

Servir avec des pommes de terre vapeur (type Charlotte ou Cirielle)

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
22 janvier 2020 3 22 /01 /janvier /2020 08:26
Tartiflette à la tomme Lorraine!

 

Ingrédients pour 6 personnes:


1,5 kg de pommes de terre type Ratte ou Cirielle des Jardins de Villers
1 oignon jaune
500 g de tomme de Lorraine nature de La Souleuvre ou pour plus de fantaisie, de la tomme à la mirabelle ou cumin ou Fénugrec OU pour les amateurs de fromage "corsé" prendre du Souleuvre (type Munsteret du coup c'est une munstiflette!!)
30cl de crème liquide de Joachim de la Ferme Moinaux
100 g de poitrine fumée tranchée de La Porcinière
1/2 c.à café de poivre blanc en grains
1 pincée de sel
 
Préparation

 

Lavez les pommes de terre et faites-les cuire sans les éplucher, départ dans l'eau froide salée puis pendant 20-25 min après ébullition.

Emincez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre.

Découpez la poitrine fumée en lardons et ajoutez-les aux oignons pour quelques minutes.

Ajoutez à ce mélange la crème fraîche.

Préchauffez le four position grill.

Coupez le fromage en lamelles.

Écrasez les graines de poivre.

Pelez les pommes de terre et coupez-les en grosses rondelles.

Mettez la moitié dans un plat beurré. Recouvrez du mélange crème/oignons/lardons. Parsemez de poivre. Ajoutez le reste de pommes de terre.

Recouvrez les rondelles de pommes de terre de lamelles de fromage et enfournez.

Faites cuire le temps de faire gratiner le fromage.

Servez dès la sortie du four en accompagnement d'une salade verte ou de mâche

 

 

 

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15 janvier 2020 3 15 /01 /janvier /2020 20:50
Pommes rôties au riz au lait

Dessert riz-golo !! et surtout très bon !

 

Pour 4 personnes:

 

4 pommes Jonagored des Vergers d'Arifontaine
170 g de riz rond
2 gousses de vanille
50 cl de lait entier de la Ferme Moinaux
150 g de sucre semoule
30 g de beurre
2 jaunes d'oeufs

 

Faites blanchir le riz: portez de l'eau à ébullition dans une casserole. Versez-y le riz rond, maintenez une ébullition pendant 30 secondes, puis égouttez-le. Fendez les gousses de vanille en 2 dans la longueur.

À la pointe d'un couteau, raclez délicatement l'intérieur des gousses afin de récupérer les petites graines de vanille.
Versez le lait dans une casserole, ajoutez 75 g de sucre semoule, les graines et gousses de vanille, et portez à ébullition. Lorsque le lait est à ébullition, ajoutez le riz blanchi et faites cuire pendant 30 minutes à feu doux, en remuant régulièrement toutes les 5 minutes avec une spatule en bois.
Préchauffez le four à 200 °C (thermostat 6-7).
Rincer les pommes, essuyez-les. Coupez un chapeau sur chacune, évidez-les en les creusant légèrement Beurrez un plat de cuisson, disposez-y les pommes.
Après 30 minutes de cuisson, le riz au lait est cuit.Retirez la casserole du feu, éliminez les gousses de vanille. Incorporez les jaunes d'oeufs dans le riz chaud à l'aide d'une spatule en bois.
Garnissez les cavités des pommes de 1 bonne cuillerée à soupe du riz au lait. Saupoudrez chaque pomme de 1 cuillerée à soupe de sucre semoule et posez une noix de beurre sur chacune d'elles. Enfournez et faites cuire pendant 30 minutes.
La cuisson terminée, laissez tiédir ces pommes rôties avant de servir, le riz au lait restant en accompagnement.

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
8 janvier 2020 3 08 /01 /janvier /2020 18:14
Salade de radis noir et pomme de terre

Ingrédients pour 4 personnes:

  • 450 g de petites pommes de terre à chair ferme type Charlotte ou Cirielle des Jardins de Villers
  • 1 gousse d'ail, pelée et écrasée du plat du couteau
  • 1 radis noir env 500g des Jardins de Villers
  • 2 cuillère à café de vinaigre de miel ou balsamique
  • 4 cuillère à café d'huile de colza de l'Huilerie d'Ormes
  • 1 cuillère à café de paprika  
  • ciboulette, finement ciselée
  • quelques tiges de persil plat, grossièrement hâchées
  • 10 noix, réduite en petits morceaux 
  • sel, poivre du moulin

 

Pelez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Mettez-les avec la gousse d'ail dans le panier du cuit-vapeur, saupoudrez de sel, et faites cuire à la vapeur 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient juste cuites 
Pelez le radis noir 
Râpez la chair à l'aide d'une râpe à gros trous. 
Mettez le radis râpé dans un saladier moyen, saupoudrez de sel, mélangez, et laissez reposer pendant que les pommes de terre cuisent.
Lorsque les pommes de terre sont cuites, laissez-les tiédir.
Hâchez finement la gousse d'ail et mettez-la dans le saladier. Ajoutez le vinaigre, l'huile et le paprika et mélangez.
Ajoutez les pommes de terre et les herbes, saupoudrez de poivre et mélangez délicatement. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement.
Ajoutez les noix en morceaux et servez. 

 

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2 janvier 2020 4 02 /01 /janvier /2020 10:10
Velouté de mâche

 

Petite soupe détox en ce début d'année!!

Temps de préparation : 10   minutes
Temps de cuisson : 25  minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

  • - 1 barquette de mâche (150 g) des Jardins de Villers
  • - 2 cuillères d'huile de tournesol de l'huilerie d'Ormes
  • - 1 cuillerée de crème des Délices de Cipponis
  • - 1 grosse pomme de terre variété "samba" (200 g environ) des Jardins de Villers
  • - 1 cube de bouillon de volaille
  • - sel et poivre

Préparation de la recette :


Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans l'hule pendant quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.
Mixez et déguster avec un peu de crème fraîche et des petits croutons de pain rassis frottés à l'ail et grillés à la poêle dans du beurre

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
11 décembre 2019 3 11 /12 /décembre /2019 18:50
Salade tiède de topinambours au baconSalade tiède de topinambours au bacon


Ingrédients pour 4 personnes:

500g de topinambours des Jardins de Villers
sel et poivre noir fraîchement moulu
1 barquette de mâche des Jardins de Villers
persil  finement émincé
huile de tournesol 1ère pression à froid de la Ferme d'Ormes
8 tranches bacon fumé de la Porcinière
1 petit oignon rouge pelé et finement émincé
3 cuillerées à soupe de vinaigre balsamique
(en option quelques copeaux de Parmesan)

Préparation :

Commencez par brosser vos topinambours  et faites-les bouillir dans de l'eau salée et 1 pincée de bicarbonate de soude (cela facilite la digestion des légumes en général)  jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois qu'ils sont tièdes, coupez-les en deux et mettez-les de côté.

Pendant ce temps, préparez votre salade de mâche

Versez un peu d'huile de tournesol dans une poêle antiadhésive et faites griller le bacon. Quand il est légèrement doré, réservez

Ajoutez l'oignon émincé dans la poêle, les topinambours cuits et égouttés. Faites-les revenir à feu moyen, jusqu'à ce que l'oignon soit collant et mou, que les topinambours aient absorbé toutes les saveurs et soient devenus croquants. L'important, c'est que tous les ingrédients soient bien colorés sans être brûlés.

A la fin de la cuisson, rajouter le bacon pour le réchauffer

Répartissez le contenu de la poêle dans les quatre assiettes puis versez dans la poêle cinq cuillerées à soupe d'huile de tournesol, le vinaigre balsamique avec une petite pincée de sel et de poivre. Mélangez le tout pour bien marier les parfums et versez-le immédiatement sur les feuilles de salade qui attendent dans votre saladier. Remuez-les délicatement et rapidement afin que chaque feuille soit enrobée de la savoureuse vinaigrette. Déposez une bonne poignée de mâche sur les ingrédients chauds déjà dans les assiettes.  Mangez tel quel ou préparez rapidement quelques copeaux de Parmesan à ajouter dessus.

P.S. : A la place du bacon, essayez de défaire une saucisse de bonne qualité et de faire revenir la chair jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. De la bonne viande rôtie et croustillante (comme du poulet, du canard ou de la caille), effilochée avec les doigts et accompagnée de champignons poêlés et des tomates rôties, irait vraiment bien dans ce genre de salade.

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Published by Les paniers de Sophie
4 décembre 2019 3 04 /12 /décembre /2019 18:11
Poires au thym et magret de canard fumé, foie gras et pain d'épices

Idéal pour les fêtes, une alliance sucrée-salée haute en saveurs

 

Ingrédients pour 8 personnes: 

Pour les poires:

4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine 

200 g de magret de canard fumé tranché de Lachaussée 

200g de foie gras maison de la Porcinière

300g Pain d'épices d'Elisa de Petits Plats fait maison

Beurre de thym :
50 g de beurre
1 cuillère à café de thym
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel et poivre


Préparation
Épluchez et coupez les poires en 6 quartiers.

Faites chauffer le beurre de thym préparé auparavant dans une poêle chaude.

Ajoutez les poires dans la poêle et faites les rotir.

Rectifiez l’assaisonnement (sel et poivre) et réservez.

(Conservez les poires au chaud sans les cuire à cœur)

Pour le foie gras et pain d'épices:

Préalablement,  préparez des cubes rectangles de foie gras et de pain d'épices

Confiture d'oignons rouges:

vous trouverez la recette sur ce blog: Confiture d'oignons rouges

 

Dressage:

Dans une assiette, placez les quartiers de poires rôtis et recouvrez chacune d’une tranche de magret.

Disposez le foie gras et le pain d'épices en les croisant

Ajoutez un peu de confiture d'oignons rouge tiédie

Quelques feuilles de mâche et....servez aussitôt!!

 

Bonnes fêtes de fin d'année !!

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
27 novembre 2019 3 27 /11 /novembre /2019 19:30
Velouté de céleri et Granny Smith

Un petit velouté, très frais, détoxifiant, histoire de faire un peu la diète avant les fêtes!!

 

Pour 6 personnes:

 

1 Céleri rave des Jardins de Villers

2 Pommes granny smith des Vergers d'Arifontaine

1 échalote

50 cl de lait entier de la ferme Moinaux

30 g de beurre

6 pincées de sel fin

1 tour de moulin à poivre

 

 

Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.

Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait.

Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.


Déguster cette soupe bien froide!

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
20 novembre 2019 3 20 /11 /novembre /2019 16:17
Gâteau invisible aux pommes et poires

Pourquoi invisible? parce qu'on ne voit pas la pâte, elle est complètement absorbée par les fruits...et quel délice gourmand!

 

Pour 4 à 6 parts :

- 500g de pommes Jonagored des Vergers d'Arifontaine

- 500g de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine

- 2 oeufs de la Ferme de Bagneux
- 10 cl de lait de la Ferme Moineaux 
- 70 g de farine fine de la Gloriette
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

 

1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline.

Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.

3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid.

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
13 novembre 2019 3 13 /11 /novembre /2019 07:59
Fricassée de pommes de terre et poires ComiceFricassée de pommes de terre et poires Comice

 

Comme vous avez déjà dû le remarquer, le mélange sucré-salé est mon petit péché mignon!

En voilà encore une preuve!!

 

Pour 4 personnes, quantités à adapter si vous présentez cette recette en entrée ou en plat principal pour un dîner

 

500g de Charlotte des jardins de Villers

500g de poires Comice des Vergers d'Arifontaine

10cl de vin blanc du Domaine de Muzy

1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 

1 cuil. à soupe de farine de la Souleuvre

1 cuil. à soupe d'huile de l'Huilerie d'Ormes

25g de beurre 

sel, poivre

 

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte pour y faire revenir les pommes de terre et les poire pelées et coupées en dés pendant 5 min

Saupoudrez les de la farine, mélangez, puis versez le vin blanc et 10cl d'eau

Portez à ébullition en tournant et couvrez; laissez cuire 25 min à feu doux en mélangeant souvent

En fin de cuisson, ajoutez la crème, salez, poivrez et servez aussitôt

Accompagne à merveille le magret de canard fumé, le jambon cru, mais aussi pintade rôtie, filet de canard,...

 

Petit + : j'ajoute 1 ou 2 brins de romarin pendant la cuisson, ça lui donne un "joli" goût!!

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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