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21 décembre 2016 3 21 /12 /décembre /2016 20:37
Tourte aux escargots meusiens

Savez-vous que l'escargot est une viande très pauvre en calories et riche en protéines? 

Pour 100g:

Calories : 67 kcal
Proteines : 15 g
 Glucides : 0 g
 Lipides : 0.8g

 

A défaut, on l'utilise souvent en entrée ou à l'apéritif, mais rarement en plat principal comme toutes les autres viandes.....mangeons des escargots!

 

Ingrédients pour une tourte de 6 personnes:

- 3 douzaines d'escargots de Sivry sur Meuse
- 500 g de champignons (de Paris, girolles ou cèpes)
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail                des Jardins de Villers
- 1 bouquet de persil
- 200cl de crème fraîche liquide de Basseville
- 1 oeuf de la ferme de Bagneux
- 80 g de beurre
- sel, poivre, muscade
- 500g de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière

 Préparation de la recette :

Dans une poêle, faire sauter les escargots dans 50 g de beurre, lorsque les chairs sont un peu colorées, réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre.

Mettre à dorer les champignons et l'oignon.
Ajouter l'ail et le persil haché puis les escargots, du sel, du poivre, de la muscade ainsi que la crème.
Laisser réduire environ 10 minutes, retirer la poêle du feu et lier l'ensemble avec l'oeuf.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte au fond de la tourtière, verser la préparation et recouvrir d'une abaisse faite avec le restant de la pâte.
Souder les bords à l'eau, dorer le dessus au jaune d'oeuf et pratiquer une ouverture au centre.
Mettre à cuire 35 minutes au four.

Servir en entrée ou en plat principal avec une salade et je vous conseille un petit verre d'Ossera blanc du domaine de Muzy pour accompagner....

 

 

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13 décembre 2016 2 13 /12 /décembre /2016 18:00
Bavarois poires sur fondant chocolat et craquant spéculoos

Il manquait un dessert en habit de fête, voilà, c'est chose faite! Et surtout un dessert d'une grande légèreté!

Il peux paraître un peu "complexe" à réaliser, mais il suffit de bien suivre les étapes et chose importante, il peut être réalisé à l'avance, plutôt agréable quand le dessert n'est pas le seul plat à réaliser en ces périodes de fêtes!!

       

Pour 6 personnes :

Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu


Pour le fondant chocolat:
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème du Gaec de Basseville


Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraîche liquide très froide
300 g de purée de purée de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune


Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires Conférences des Vergers d'Arifontaine
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Etoiles en sucre ou en chocolat


1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Tassez et mettez au frais.

2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.

3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.

4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.

Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.

Pour info, vous pouvez aussi le réaliser dans un grand cercle sans fond de 30cm de diamètre ou rectangulaire.

Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.

 

 

 

 

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7 décembre 2016 3 07 /12 /décembre /2016 10:31
Tatin aux endives caramélisées

 

Enfin une recette d'endives qui fait l'unanimité au sein de la famille !!!

Recette déjà publiée, mais il faut absolument que les "nouveaux" découvrent cette tatin!!

Peut se servir en entrée ou en plat principal pour un repas léger

Préparer 1kg d'endivettes et si besoin couper en 2 dans le sens de la longueur les plus grosses

Pour que cela aille plus vite, je les précuits à l'autocuiseur 5min puis je les faits revenir de tous les côtés dans une sauteuse avec un bon morceau de beurre; saler et poivrer.

Ajouter 1 bonne cuillère à soupe de vinaigre balsamique et la même quantité de miel

Laisser cuire environ 20 minutes pour qu'elles soient bien tendres et caramélisées en les retournant régulièrement

Beurrer généreusement un moule à tarte et le saupoudrer d'une bonne cuillère à soupe de sucre en poudre.

Disposer dans le fond du plat des tranches de bacon ou de coppa(facultatif), puis y déposer les endivettes en "fleur", recouvrir d'une pâte feuilletée en prenant bien soin de la caler sur les bords et de faire un petit trou au milieu

Enfourner à four chaud (200°C) pendant 25 minutes, démouler et DE-GUS-TER ...

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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30 novembre 2016 3 30 /11 /novembre /2016 19:47
Velouté de topinambours

 

C'est la saison des soupes, veloutés et autre potages, 1 000 façons de nous régaler !!

 

Émincer 1 oignon et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive  (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite 1/2l de bouillon de légumes.

Pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux 500g de topinambours et 3 pommes de terre type Samba ou Désirée

Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.

A la fin de la cuisson, filtrer les légumes tout en gardant le bouillon, puis mixer les légumes avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) . Assaisonner à votre convenance en poivre et sel (attention le bouillon est déjà salé)

Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. Bon appétit!

 

 

 

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29 novembre 2016 2 29 /11 /novembre /2016 18:34
Photo non contractuelle, proposée à titre d'exemple: valeur de ce panier 34€ TTC

Photo non contractuelle, proposée à titre d'exemple: valeur de ce panier 34€ TTC

Cadeau 100% comestible, avec lequel on est certain de faire plaisir à toute la famille et aux amis! Ils sont prêts! Ils attendent le Père Noël....!!!

 

PANIERS CADEAUX        Présentés dans des petites cagettes bois agrémentées de paille    

Panier Campagnard                    25,50 €
                    
1 bière de Charmoy de Noël 33cl (Mr Bonnefoy à Mouzay)                    
1 jus de pomme-poire 1l ( Les vergers de la Côte Marion à Hattonville)                    
1 terrine campagne  (La Porcinière à Seicheprey)                     
1 sachet de biscuits sablés en forme d'étoiles glacées au citron (Petits Plats fait Maison à Douaumont)                     
1 pot 360g de confiture à la mirabelle (Le Domaine de la grange en Haye àVillecey/Mad) possibilité sur demande de choisir quetsches ou fraises                     
500g de lentilles bio du Barrois (Orbion à Nançois le grand)                    
1 sachet de bonbons des Vosges "mélange spécial hiver" (CDHV à Plainfaing)                    
                    
Panier paysan                    27,50 €


1 bouteille de bière de Noël Rarécourtoise  33cl (Mr Fagot à Rarécourt)                    
1 jus de pomme-mirabelle 1l  (Le Domaine de la grange en Haye à Villecey/Mad)                     
1 terrine campagne s 180g (La Porcinière à Seicheprey)                     
1 sachet de biscuits mélange de sablés(cannelle, 4 épices, vanille) 200g (Petits Plats fait Maison à Douaumont)                     
1 pot 360g de confiture pêches jaunes (Les Vergers de la Côte Marion à Vigneulles) possibilité sur demande de choisir cerises ou abricots                      
500g de farine de sarrasin (EARL de la Gloriette à Rezonville)                    
1 sachet de bonbons des Vosges au miel (CDHV à Plainfaing)                    
                    
Panier gourmand                    33,00 €


1 bouteille de Terre Amoureuse (Vins de Muzy à Combres)                    
1 bière de Charmoy de Noël 33cl (Mr Bonnefoy à Mouzay)                    
1 jus de nectar abricot 75cl ( Les vergers de la Côte Marion à Hattonville)                    
1 terrine de lapin 180g (Domaine du Vieux Moulin à Lachaussée)                    
1 sachet de biscuits 200g (Petits Plats fait Maison à Douaumont) Au choix: Etoiles à la cannelle, spritz nature ou choco, mélange de sablés                    
1 pot 360g de confiture à la mirabelle (Le Domaine de la grange en Haye) possibilité sur demande de choisir quetsches ou fraises                     
1 sachet de brisures en dosettes pour infusions (CDHV Plainfaing)  

                 
 

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23 novembre 2016 3 23 /11 /novembre /2016 10:57
Velouté de mâche

 

Comment faire un pied de nez à ce temps tout gris?? Mettez du vert dans votre assiette!!

Temps de préparation : 10   minutes
Temps de cuisson : 25  minutes

 

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 barquette de mâche (150 g) des Jardins de Villers
- 30 g de beurre et 1 grosse cuillerée de crème de Mme Hazard
- 1 grosse pomme de terre variété "samba" (200 g environ) des Jardins de Villers
- 1 cube de bouillon de volaille
- sel et poivre

Préparation de la recette :


Faire revenir la mâche et la pomme de terre coupée en morceaux dans le beurre pendant quelques minutes.
Ajouter 1 litre d'eau et le cube de bouillon de volaille, du sel et du poivre. Faire cuire 25 min.
Mixez et déguster avec un peu de crème fraîche et des petits croutons de pain rassis frottés à l'ail et grillés à la poêle dans du beurre

 

 

 

 

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16 novembre 2016 3 16 /11 /novembre /2016 14:01
Oeufs cocotte

 

Un petit régal tout simplement....

 

Pour 4 personnes:
4 oeufs extra frais de la ferme de Bagneux
4 cuillères à soupe de crème liquide de la ferme de Basseville
sel et poivre
ciboulette des Jardins de Villers

Options facultatives en fonction de vos goûts et envies

lardons, tomme râpée, fromage vache ou chèvre, filet de carpe fumé, poireaux.......

Graisser généreusement quatre ramequins et préchauffer le four à 180-200°C.

Casser 1 oeuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas crever les jaunes, y ajouter la ciboulette, ainsi que les ingrédients facultatifs que vous aurez choisis, puis verser une cuillère à soupe de crème liquide.

Saler et poivrer.

 Préparer un bain-marie et y déposer les ramequins.
 Glisser au four pour environ 10 à 15 minutes selon le  four.
 Il faut surveiller régulièrement et sortir les oeufs lorsque le blanc est juste pris, le jaune doit être coulant
 
 N'oubliez pas les tartines de pain grillées!
 
 
Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.
Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99

Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.


Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99

Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.


Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99

Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.


Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99

Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.


Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99
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8 novembre 2016 2 08 /11 /novembre /2016 21:27
Mousse de betteraves rouge

Pour 4 verrines

Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt nature ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige

Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais

Présentez avec des "copeaux" de betteraves cuites ou crues, ciboulette et des tartines grillées

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2 novembre 2016 3 02 /11 /novembre /2016 20:48
Fondue Lorraine de la Souleuvre

Ingrédients

  • 1kg de tomme "à fondue" en cubes de la Souleuvre
  • 20 cl de vin blanc sec type Auxerrois du Domaine de Muzy
  • 1 gousse d'ail
  • 2 baguettes "pas trop fraîches"
  • muscade
  • sel, poivre

Sur votre planche de cuisine, découpez la baguette de pain en cubes, réservez

Épluchez la gousse d'ail puis, frottez-en le fond d’un caquelon.

Versez 15cl de vin blanc dans le caquelon.

Portez-le au feu et laissez chauffer

Salez modérément puis, poivrez.

Ajoutez ensuite les cubes fromages, 1 pincée de muscade et laissez fondre à feu très doux en remuant de temps en temps

Quand le fromage commence à se lier, augmenter un peu le feu et tourner sans arrêt en faisant des 8 avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop épaisse; ajuster avec le reste de vin blanc en l'ajoutant progressivement

Ôtez la préparation du feu, mettre sur le réchaud et servez avec les morceaux de pain et le reste du vin blanc

 


 
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26 octobre 2016 3 26 /10 /octobre /2016 17:26
Muffins poire et chocolat

Ingrédients pour 8 muffins

  • 2 poires Conférence mûres
  • 150g de farine fine de la Gloriette
  • 1 sachet de levure chimique
  • 40g de sucre en poudre
  • 40g de beurre doux
  • 1 œuf
  • 10 cl de lait demi-écrémé de la ferme de Basseville
  • 100 g de chocolat noir

 

Pelez, épépinez et coupez les poires en petits morceaux avant de réservez au frais.

Mélangez la farine, le sucre et la levure dans un saladier. Faites fondre le beurre à feu doux. Ajoutez-le au mélange à base de farine avec l'œuf et le lait.                                               Fouettez jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse.

Concassez grossièrement le chocolat puis ajoutez-le à la préparation avec les dés de poire. Mélangez.

Remplissez les moules à muffins au 2/3 de leur hauteur puis enfournez-les pour 25 minutes à 180°C (thermostat 6).
A consommer tiède ou refroidi
 
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  • : Les paniers de Sophie
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  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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