750 grammes
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16 octobre 2019 3 16 /10 /octobre /2019 10:14
Velouté de chou-fleurVelouté de chou-fleur

En cette saison automnale, c'est la saison du chou-fleur!

Goûtez ce petit velouté, très facile à faire et si doux en bouche....on en redemande!!

Détailler un chou-fleur de Montvillers (ils sont si beaux en ce moment!)   
Mettre dans un autocuiseur, le chou-fleur découpé "en fleurs",  2 grosses pomme de terre type Samba découpées en carré, un  bouillon cube de volaille, 1 litre d'eau, 1/2 cuil à café de gros sel  
Faire cuire 10 minutes après la mise sous pression

Mixer le tout avec 50g de beurre et 20cl de crème de la Ferme Moinaux bien sur!
Assaisonner avec du poivre, 1 pincée de muscade et sel si nécessaire

Bon appétit !

 

Petite astuce: pour éviter que l'odeur du chou-fleur soit trop persistante dans ma cuisine, je mets dans mon autocuiseur un croûton de pain rassit (que j'enlève en fin de cuisson)

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
9 octobre 2019 3 09 /10 /octobre /2019 16:55
Purée de courge Butternut et graines grilléesPurée de courge Butternut et graines grillées

Découvrez cette courge au petit goût de beurre noisette....

 

Excellente aussi en Velouté de courge Butternut

 

1 oignon des Jardins de Villers
1kg de courge Butternut, poids nets sans l'écorce et les graines(les conserver) des Jardins de Vilers
50cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraîche des Délices de Cipponis
1 morceau beurre d'env 25g

 

Epluchez l'oignon, l'émincez et le mettre à dorer dans une poêle avec 10 g de beurre

Rajoutez la courge coupée en petits morceaux, le bouillon de volaille, du poivre et couvrir

Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas à la poêle

Au therme de la cuisson, quand tous les morceaux de courge sont cuits, passez la butternut au presse purée ou au mixer, personnellement, je préfère au presse purée(ou à la fourchette) c'est moins lisse en bouche, ajoutez la crème et le beurre et servez bien chaud en accompagnement d'une viande

 

Lavez les graines de Butternut  pour enlever les filaments et reste de chair

Les faire sécher quelques jours, et ensuite les passer à la poêle avec un tout petit peu d'huile, les faire griller légèrement (attention ça peut brûler vite) salez et dégustez à l'apéritif

C'est craquant sous la dent, 0 calorie, 100% "recyclage" et surtout très bon!

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
2 octobre 2019 3 02 /10 /octobre /2019 06:30

 

J'utilise 2 plaques en silicone préformées, pour une 30aine de mini tartelettes 

 IMG 2427

 
Faites une compote avec 5-6 pommes Reine des Reinettes des Vergers d'Arifontaine
Etalez une pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière, avec un verre, formez des cercles de pâtes que vous disposez dans les formes préformées des plaques silicones
Prenez 2 parts de boudins noirs de la Porcinière, coupez la peau et avec une petite cuillère séparez en parts égales ce boudin dans le fond des tartelettes
Recouvrez les tartelettes de compote et enfournez à 200°C pendant environ 1/2 heure
Servez chaud, effet garanti !!


Même les non-amateurs de boudin se  laissent séduire!

Et si vous n'êtes pas tenté avec le boudin noir, remplacez par du boudin blanc....

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en tartelette individuelle pour une entrée

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
25 septembre 2019 3 25 /09 /septembre /2019 15:56
Rostis de courge spaghetti
 
Pour 12 galettes

Ingrédients

  • 1 courge spaghetti des Jardins de Villers
  • 2 oeufs de la Ferme de Bagneux
  • 2 c. à soupe farine fine de la Gloriette
  • 1 c. à café herbes de Provence
  • huile de colza
  • sel et poivre

Instructions

  • Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur et badigeonnez-la d’huile de colza. Déposez, chair vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, retournez les courges et poursuivez la cuisson 20 minutes.
  • Laissez refroidir 30 minutes puis retirez les pépins et grattez la chair avec une fourchette. Réservez dans une passoire et laissez refroidir encore 30 minutes.
  • Ajoutez les œufs battus, la farine et les herbes, salez et poivrez puis mélangez bien.
  • Faites cuire la préparation sous forme de galettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de tournesol .

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18 septembre 2019 3 18 /09 /septembre /2019 17:23
Crème aux oeufs et aux fraises

 

Pour 4 ramequins:

 

 

300g de fraises de la Fraiseraie 

50 cl de lait 1/2 écrémé de la Ferme Moinaux
2 oeufs de la Ferme de Bagneux

10 gr de beurre fondu 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 210°C.

Equeuter et couper les fraises en deux.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le beurre fondu et le lait petit à petit.

Remplir des ramequins plats avec la crème et répartir les fraises.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.

 

Laisser refroidir et DE-GUS-TEZ !!

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 19:23
Salade de pâtisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients
1 pâtisson jaune ou blanc d’environ 1kg des Jardins de Villers
1/4 d’oignon rouge finement émincé des Jardins de Villers
Huile de colza de la Ferme d'Ormes
Le jus d’un demi citron jaune
6 oeufs bio cuits durs
Fleur de sel et poivre du moulin
Persil plat


Préparation
Couper le pâtisson en plusieurs quartiers, on commencer par le couper en quatre, on enlève la queue et les graines du milieu et on fait des tranches épaisses.

Faire cuire les morceaux de pâtissons dans un cuit-vapeur, en les salant préalablement. Piquer un morceau à l’aide d’un couteau afin de vérifier la cuisson. Attendre que les morceaux refroidissent avant de l'éplucher 

Dans un saladier ou une assiette creuse, prendre deux oeufs, écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette dans le récipient. Couper en petites lamelles les morceaux de blancs. Mélanger les deux ensemble.

 Ajouter les morceaux d’oignon rouge, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile de colza. Poivrer. Ce sera la base de la vinaigrette.

Mettre les morceaux de pâtisson cuits dans la vinaigrette et mélanger. Mettre un peu de persil

Couper le reste des œufs en quartiers et les disposer sur la salade. Goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin en rajoutant un peu de fleur de sel.

 

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4 septembre 2019 3 04 /09 /septembre /2019 19:26
Tarte amandine aux poires

Une recette simple qui allie avec beaucoup de subtilité, l'amande et la poire!

 

Étalez dans un moule à tarte une pâte feuilletée, piquez là; réserver au frais

Réalisez la crème d'amandes:

100g de beurre en pommade + 150g de sucre : battez fort pour émulsionner le mélange

Ajoutez 200g de poudre d'amandes + 2 oeufs entiers, mélangez bien

 

Disposez 4 poires Williams de Vergers d'Arifontaine épluchées et coupés en 2 sur la pâte à tarte et recouvrir de la crème d'amandes

Enfournez à four chaud (180°c - Th 6) pendant 40 min

5 min avant la fin de la cuisson, vous pouvez disposer quelques amandes effilées sur la tarte

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
28 août 2019 3 28 /08 /août /2019 17:57
Clafouti aux quetsches

500 g de quetsches bio de la Grange aux mirabelle
2 oeufs de la Ferme de Bagneux
75 g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
30 g de farine fine de la Gloriette
150 ml de lait entier ou 1/2 écrémé de la ferme Moinaux
15 g de beurre

 

Lavez les quetsches, dénoyautez-les et coupez les en quatre et déposez les morceaux dans le plat préalablement beurré.

Dans un saladier battez 2 oeufs en omelette. Ajoutez le sucre et le sucre vanillé, mélangez puis ajoutez la farine. Remuez encore puis versez le lait. Mélangez et versez cette préparation sur les quetsches.

Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pour 40 minutes de cuisson.

A déguster encore tiède ou froid selon votre envie!

 

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21 août 2019 3 21 /08 /août /2019 16:42
Tarte chèvre-mirabelles


 Une petite tarte sucrée-salée originale à déguster à l'apéro ou bien avec une salade.

Vous allez en surprendre plus d'un!!


1 pâte brisée réalisée avec la farine de la Gloriette
une 12aine de mirabelles de la Grange aux mirabelles
150 g de chèvre frais d'Amandine
150 g de fromage blanc de Chantal
2 cs d'huile de colza de Walter
1 cs de miel d'Elodie
sel, poivre du moulin


Préchauffer le four à 180° C.
Passer les mirabelles sous l'eau froide et les essuyer avec un torchon.

Les couper en 2 et les dénoyauter.
Dans un petit saladier, écraser le fromage blanc et le chèvre à la fourchette

Saler, poivrer, ajouter le miel et 1 cs d'huile. Mélanger le tout.

Etaler la pâte dans un moule et la piquer à la fourchette.

Disposer la moitié des mirabelles sur le fond puis les recouvrir du mélange chèvre-fromage blanc.

Répartir le reste des mirabelles dessus.

Arroser avec l'autre cs d'huile et enfourner pour 40 minutes.

Laisser refroidir et mettre au frais jusqu'au service.

 

Petite alternative: vous pouvez rajouter un peu de romarin au mélange chèvre-fromage blanc, ça donne un petit goût du sud!!

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
31 juillet 2019 3 31 /07 /juillet /2019 16:56
Wraps d'été

Pour environ 6 galettes de 18 cm de diamètre
Préparation: 10 minutes
Repos: 15 minutes
Cuisson: 1 minute par galette
230 g de farine fine de la gloriette
1/2 cuillère à café de sel fin
25 g de margarine
125 ml d'eau tiède (pas chaude)

1/ Mélanger la farine et le sel dans un grand saladier.
2/ Ajouter la margarine coupée en petits morceaux du bout des doigts et mélanger en sablant légèrement. Un peu comme pour faire une pâte sablée.
3/ Ajouter l'eau tiède petit à petit en rabattant la pâte avec les doigts ou avec une fourchette, puis pétrir la boule de pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit lisse (mais pas trop longtemps). Remettre dans le saladier, couvrir et laisser reposer 15 minutes au frais.

4/ Fariner un plan de travail. Pétrir la pâte pendant quelques secondes pour qu'elle soit bien souple et élastique. La diviser en 6 ou 8 parts, former des boules et les abaisser très finement au rouleau à pâtisserie (environ 3 millimètres d'épaisseur). ATTENTION: plus les galettes sont grandes et plus ce sera délicat au moment de la cuisson. Pour avoir des galettes bien rondes et régulières, j'utilise un grand saladier que je retourne et je coupe la pâte en suivant les bords.
5/ Faire chauffer une grande poêle anti-adhésive (moi j'utilise une crêpière légèrement graissée). Quand la poêle est bien chaude, déposer une galette et la faire cuire 30 secondes de chaque côté (1 peu + pour la première): des tâches brunes apparaissent à la surface quand elles sont prêtes. Il ne faut pas les faire cuire trop longtemps sinon elles se dessèchent et deviennent cassantes. Déposer sur une assiette couverte d'un linge propre humide pour qu'elles restent souples.

Utiliser immédiatement avec la garniture de votre choix: froid pour des wraps avec des légumes de saison ou chaud pour des tortillas avec viande hachée, poulet, poivrons, .....

 

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