750 grammes
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27 novembre 2019 3 27 /11 /novembre /2019 19:30
Velouté de céleri et Granny Smith

Un petit velouté, très frais, détoxifiant, histoire de faire un peu la diète avant les fêtes!!

 

Pour 6 personnes:

 

1 Céleri rave des Jardins de Villers

2 Pommes granny smith des Vergers d'Arifontaine

1 échalote

50 cl de lait entier de la ferme Moinaux

30 g de beurre

6 pincées de sel fin

1 tour de moulin à poivre

 

 

Éplucher l'échalote et l'émincer en fines lamelles.

Éplucher le céleri-rave et les pommes, puis les tailler en gros cubes.

Dans une cocotte, mettre le beurre à fondre et faire suer l'échalote avec une pincée de sel fin. Ajouter le céleri et la pomme, saler puis verser le lait.

Compléter jusqu'à hauteur avec de l'eau et couvrir. Laisser cuire à feu doux pendant 20 min.

Dans le bol du blender, mixer la soupe finement, rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre, puis laisser refroidir.


Déguster cette soupe bien froide!

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
20 novembre 2019 3 20 /11 /novembre /2019 16:17
Gâteau invisible aux pommes et poires

Pourquoi invisible? parce qu'on ne voit pas la pâte, elle est complètement absorbée par les fruits...et quel délice gourmand!

 

Pour 4 à 6 parts :

- 500g de pommes Jonagored des Vergers d'Arifontaine

- 500g de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine

- 2 oeufs de la Ferme de Bagneux
- 10 cl de lait de la Ferme Moineaux 
- 70 g de farine fine de la Gloriette
- 50 g de sucre
- 20 g de beurre fondu
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c.à soupe d'arôme vanille
- 1 pincée de sel

 

1/ Préchauffer le four à 200°C. Tamiser ensemble la farine, la levure chimique et le sel. Battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange mousse et pâlisse.

Ajouter alors le beurre préalablement fondu, le lait et l'arôme vanille. Fouetter de nouveau. Ajouter le mélange de farine progressivement, sans cesser de battre.

2/ Diviser la quantité de pâte obtenue de manière plus ou moins égale dans deux saladiers différents. Peler, retirer le coeur et épépiner les pommes. Les couper en deux puis les trancher très finement à la mandoline.

Au fur et à mesure, les jeter dans un des deux saladiers, en remuant pour les imbiber de pâte ( cela évite que les tranches ne s'oxydent ). Faire de même pour les poires, dans l'autre saladier.

3/ Beurrer et fariner un moule carré de 20 cm de côté ( ou autre ). Verser d'abord le contenu du saladier aux pommes, lisser. Verser par dessus le contenu du saladier aux poires. Lisser de nouveau. Enfourner pour 35 minutes à 200°C. Laisser tiédir dans le moule avant de saupoudrer de sucre glace et de découper en rectangles.

Ce gâteau peut se déguster tiède, mais il est encore meilleur froid.

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
13 novembre 2019 3 13 /11 /novembre /2019 07:59
Fricassée de pommes de terre et poires ComiceFricassée de pommes de terre et poires Comice

 

Comme vous avez déjà dû le remarquer, le mélange sucré-salé est mon petit péché mignon!

En voilà encore une preuve!!

 

Pour 4 personnes, quantités à adapter si vous présentez cette recette en entrée ou en plat principal pour un dîner

 

500g de Charlotte des jardins de Villers

500g de poires Comice des Vergers d'Arifontaine

10cl de vin blanc du Domaine de Muzy

1 grosse cuil. à soupe de crème fraîche épaisse 

1 cuil. à soupe de farine de la Souleuvre

1 cuil. à soupe d'huile de l'Huilerie d'Ormes

25g de beurre 

sel, poivre

 

Chauffez l'huile et le beurre dans une cocotte pour y faire revenir les pommes de terre et les poire pelées et coupées en dés pendant 5 min

Saupoudrez les de la farine, mélangez, puis versez le vin blanc et 10cl d'eau

Portez à ébullition en tournant et couvrez; laissez cuire 25 min à feu doux en mélangeant souvent

En fin de cuisson, ajoutez la crème, salez, poivrez et servez aussitôt

Accompagne à merveille le magret de canard fumé, le jambon cru, mais aussi pintade rôtie, filet de canard,...

 

Petit + : j'ajoute 1 ou 2 brins de romarin pendant la cuisson, ça lui donne un "joli" goût!!

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
31 octobre 2019 4 31 /10 /octobre /2019 10:54
Gateau à la patate douceGateau à la patate douce

Ingrédients:

  • 1.5 kg de patate douce des Jardins de Villers
  • 3 œufs de la Ferme de Bagneux
  • 1 gousse de vanille
  • Si vous aimez : 1 c. à café de cannelle
  • 100 g de sucre
  • 20 cl de lait de la ferme Moinaux
  • 100 g de beurre
  • 1 c. à soupe de rhum (facultatif)

 

Epluchez les patates douces, coupez les en cubes et faites les cuire dans l'eau bouillante 45 minutes. Egouttez puis réservez les
Battez les oeufs, le sucre, la vanille et la cannelle si vous en mettez
Ajoutez le lait 
Dans un grand mixeur, mixez la chair de patate douce, puis ajoutez le mélange liquide
Enfin, ajoutez le beurre mou et mixez encore un peu, la préparation doit être onctueuse
Versez dans un moule beurré et enfournez 45 min à 1 heure à 175°C
Laissez refroidir, badigeonnez avec un petit sirop de sucre vanillé, et réservez au frigo au moins 4 heures

 

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16 octobre 2019 3 16 /10 /octobre /2019 10:14
Velouté de chou-fleurVelouté de chou-fleur

En cette saison automnale, c'est la saison du chou-fleur!

Goûtez ce petit velouté, très facile à faire et si doux en bouche....on en redemande!!

Détailler un chou-fleur de Montvillers (ils sont si beaux en ce moment!)   
Mettre dans un autocuiseur, le chou-fleur découpé "en fleurs",  2 grosses pomme de terre type Samba découpées en carré, un  bouillon cube de volaille, 1 litre d'eau, 1/2 cuil à café de gros sel  
Faire cuire 10 minutes après la mise sous pression

Mixer le tout avec 50g de beurre et 20cl de crème de la Ferme Moinaux bien sur!
Assaisonner avec du poivre, 1 pincée de muscade et sel si nécessaire

Bon appétit !

 

Petite astuce: pour éviter que l'odeur du chou-fleur soit trop persistante dans ma cuisine, je mets dans mon autocuiseur un croûton de pain rassit (que j'enlève en fin de cuisson)

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
9 octobre 2019 3 09 /10 /octobre /2019 16:55
Purée de courge Butternut et graines grilléesPurée de courge Butternut et graines grillées

Découvrez cette courge au petit goût de beurre noisette....

 

Excellente aussi en Velouté de courge Butternut

 

1 oignon des Jardins de Villers
1kg de courge Butternut, poids nets sans l'écorce et les graines(les conserver) des Jardins de Vilers
50cl de bouillon de volaille
10cl de crème fraîche des Délices de Cipponis
1 morceau beurre d'env 25g

 

Epluchez l'oignon, l'émincez et le mettre à dorer dans une poêle avec 10 g de beurre

Rajoutez la courge coupée en petits morceaux, le bouillon de volaille, du poivre et couvrir

Remuez de temps en temps pour que ça n'attache pas à la poêle

Au therme de la cuisson, quand tous les morceaux de courge sont cuits, passez la butternut au presse purée ou au mixer, personnellement, je préfère au presse purée(ou à la fourchette) c'est moins lisse en bouche, ajoutez la crème et le beurre et servez bien chaud en accompagnement d'une viande

 

Lavez les graines de Butternut  pour enlever les filaments et reste de chair

Les faire sécher quelques jours, et ensuite les passer à la poêle avec un tout petit peu d'huile, les faire griller légèrement (attention ça peut brûler vite) salez et dégustez à l'apéritif

C'est craquant sous la dent, 0 calorie, 100% "recyclage" et surtout très bon!

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
2 octobre 2019 3 02 /10 /octobre /2019 06:30

 

J'utilise 2 plaques en silicone préformées, pour une 30aine de mini tartelettes 

 IMG 2427

 
Faites une compote avec 5-6 pommes Reine des Reinettes des Vergers d'Arifontaine
Etalez une pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière, avec un verre, formez des cercles de pâtes que vous disposez dans les formes préformées des plaques silicones
Prenez 2 parts de boudins noirs de la Porcinière, coupez la peau et avec une petite cuillère séparez en parts égales ce boudin dans le fond des tartelettes
Recouvrez les tartelettes de compote et enfournez à 200°C pendant environ 1/2 heure
Servez chaud, effet garanti !!


Même les non-amateurs de boudin se  laissent séduire!

Et si vous n'êtes pas tenté avec le boudin noir, remplacez par du boudin blanc....

Vous pouvez aussi réaliser cette recette en tartelette individuelle pour une entrée

 

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les apéritifs gourmands
25 septembre 2019 3 25 /09 /septembre /2019 15:56
Rostis de courge spaghetti
 
Pour 12 galettes
Ingrédients
  • 1 courge spaghetti des Jardins de Villers
  • 2 oeufs de la Ferme de Bagneux
  • 2 c. à soupe farine fine de la Gloriette
  • 1 c. à café herbes de Provence
  • huile de colza
  • sel et poivre
Instructions
  • Coupez la courge spaghetti en deux dans la longueur et badigeonnez-la d’huile de colza. Déposez, chair vers le haut, sur une plaque couverte de papier cuisson et enfournez 30 minutes à 180°C. Au bout de ce temps, retournez les courges et poursuivez la cuisson 20 minutes.
  • Laissez refroidir 30 minutes puis retirez les pépins et grattez la chair avec une fourchette. Réservez dans une passoire et laissez refroidir encore 30 minutes.
  • Ajoutez les œufs battus, la farine et les herbes, salez et poivrez puis mélangez bien.
  • Faites cuire la préparation sous forme de galettes dans une poêle bien chaude avec un peu d’huile de tournesol .

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18 septembre 2019 3 18 /09 /septembre /2019 17:23
Crème aux oeufs et aux fraises

 

Pour 4 ramequins:

 

 

300g de fraises de la Fraiseraie 

50 cl de lait 1/2 écrémé de la Ferme Moinaux
2 oeufs de la Ferme de Bagneux

10 gr de beurre fondu 

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

1 sachet de sucre vanillé

 

Préchauffer le four à 210°C.

Equeuter et couper les fraises en deux.

Dans un bol, fouetter les oeufs avec les sucres pour obtenir un mélange mousseux.

Ajouter le beurre fondu et le lait petit à petit.

Remplir des ramequins plats avec la crème et répartir les fraises.

Enfourner pour 15 à 20 minutes, en surveillant la cuisson.

 

Laisser refroidir et DE-GUS-TEZ !!

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants
11 septembre 2019 3 11 /09 /septembre /2019 19:23
Salade de pâtisson

Pour 4 personnes

 

Ingrédients
1 pâtisson jaune ou blanc d’environ 1kg des Jardins de Villers
1/4 d’oignon rouge finement émincé des Jardins de Villers
Huile de colza de la Ferme d'Ormes
Le jus d’un demi citron jaune
6 oeufs bio cuits durs
Fleur de sel et poivre du moulin
Persil plat


Préparation
Couper le pâtisson en plusieurs quartiers, on commencer par le couper en quatre, on enlève la queue et les graines du milieu et on fait des tranches épaisses.

Faire cuire les morceaux de pâtissons dans un cuit-vapeur, en les salant préalablement. Piquer un morceau à l’aide d’un couteau afin de vérifier la cuisson. Attendre que les morceaux refroidissent avant de l'éplucher 

Dans un saladier ou une assiette creuse, prendre deux oeufs, écraser les jaunes à l’aide d’une fourchette dans le récipient. Couper en petites lamelles les morceaux de blancs. Mélanger les deux ensemble.

 Ajouter les morceaux d’oignon rouge, le jus de citron et 4 cuillères à soupe d’huile de colza. Poivrer. Ce sera la base de la vinaigrette.

Mettre les morceaux de pâtisson cuits dans la vinaigrette et mélanger. Mettre un peu de persil

Couper le reste des œufs en quartiers et les disposer sur la salade. Goûter l’assaisonnement et rectifier si besoin en rajoutant un peu de fleur de sel.

 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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