750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
14 novembre 2018 3 14 /11 /novembre /2018 18:22
Endives au jambon revisitées

 

Nous sommes habitués aux endives au jambon gratinées au four, cette fois-ci réalisez cette recette en cocotte!! Beaucoup plus léger!

 

pour 4 personnes:

1kg d'endivettes des jardins de Villers

200g de talon de jambon blanc de La Porcinière

20cl de crème pasteurisée du GAEC de Basseville

50g de tomme Lorraine de la Souleuvre

40g de beurre

2 pincées de sucre, sel, poivre et le jus d'un citron

 

Essuyez les endivettes et creusez la base de l'endive pour enlever le petit cône dur au centre

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les endives 15 min environ en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec le sucre + sel et poivre

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu très doux en les retournant 2 fois

Au terme de la cuisson, retirez 2 endives, coupez les en morceaux et mixez les avec la crème fraîche et la tomme(préalablement râpée) afin d'obtenir une sauce onctueuse; réajustez en sel et poivre si besoin

Ajoutez le talon de jambon blanc coupé en gros dés dans la cocotte, laissez cuire 5 min sans couvrir

Nappez avec la sauce bien chaude et en option vous pouvez parsemer de noix concassée

Petit + : pour des endives gratinées, passez la cocotte 5 min sous le gril du four

 

 

 

 

Partager cet article

Repost0
7 novembre 2018 3 07 /11 /novembre /2018 20:27
Purée de panais et poire

Ingrédients:

500g de panais des Jardins de Villers

2 pomme de terre type Adora ou Désirée des Jardins de Villers

1 poire Conférence des Vergers d'Arifontaine

1 cuillère à soupe de crème liquide de Basseville

20g de fromage blanc battu de Cipponis

sel et poivre

 

Peler, laver et couper les légumes en morceaux

Les cuire environ 15 minutes à la vapeur

Ajouter la poire pelée, coupée en 2 pour 5 min de plus en cuisson, afin d'obtenir des légumes et fruit fondant

Mixer ou passer au presse-purée avec le fromage blanc et la crème, sel, poivre

Un délice avec de la volaille ou du gibier

 

Merci à Martine K. pour cette recette!

Partager cet article

Repost0
31 octobre 2018 3 31 /10 /octobre /2018 15:22
Choucroute Alsacienne

J'en ai testé une rapide et facile et excellente ce week-end....maintenant c'est à vous!

 

Pour 4 personnes (et il en restera pour réchauffer ...)

1kg de choucroute de la Porcinière

2 oignons jaunes des Jardins de Villers

1 échalote des Jardins de Villers

1 cuillère à café de baies de coriandre

1 cuillère à café de cumin (ou carvi)

1 peu de poivre 

1 soupçon de sel

1 palette salée de la Porcinière

4 tranches de poitrine fumée de la Porcinière

4 knacks de la Porcinière

2 saucisses de Montbéliard fumées de la Porcinière

1kg de pomme de terre ferme, type ratteou Cyrielle des Jardins de Villers 

1/2 l de bière blonde Rarécourtoise

 

Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Emincer les oignons et les échalotes.

Faire blondir oignons et échalote dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Blanchir rapidement la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette et les Montbéliardes au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.

Ajouter la bière et fermer la cocotte. Laisser cuire 1h15 après les premiers chuchotements.

Ajouter les pommes de terre épluchées cuites préalablement (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser réchauffer environ 10 minutes selon la grosseur des pommes de terre et si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache dans le fond de la cocotte

Pendant ce temps, cuire les knacks dans l'eau frémissante pendant 5-10 min maxi.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

 

 

 

Partager cet article

Repost0
17 octobre 2018 3 17 /10 /octobre /2018 20:28
Soufflé au potiron et fruits secs

 

Alors, j’ai le plaisir de vous présenter un dessert, un délicieux dessert, léger, onctueux et croquant à la fois. Un vrai délice de saison ! Et maintenant, à vos petites cuillères !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 à 15 mn

Les ingrédients pour 4 ramequins :

180 g de potiron sans son écorce des Jardins de Villers

12 cerneaux de noix

12 g de raisins secs

4 blancs d’oeufs

60 g de beurre salé (+ 15 g pour les moules)

80 g de sucre en poudre

sucre glace

 

 

Préchauffez votre four à 140° (th. 4-5).

Disposez les cerneaux de noix et les raisins secs dans un petit plat à gratin .

Répartissez dessus un peu de beurre salé coupé en petits morceaux et enfournez le plat durant 45 mn.

Dans une casserole, faites cuire les tranches de potiron, avec 4 c à s d’eau et 20 g de sucre, juqu’à évaporation totale de l’eau. Le potiron va confire.

Mixez ensuite la pulpe pour obtenir une purée bien lisse; vous pouvez ajouter une pointe de cannelle en poudre dans la purée de potiron.

Montez les blancs en neige ferme avec 60 g de sucre.

Incorporez ensuite, délicatement la pulpe de potiron aux blancs d’oeufs.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Montez la température du four à 240° (th. 8).

Beurrez les 4 ramequins puis saupoudrez-les de sucre glace.

Remplissez-les à mi-hauteur avec la préparation puis déposez quelques raisins secs et noix (gardez-en quelques uns) avant de recouvrir le tout avec le reste des blancs d’oeufs-potiron. Garnissez la surface par quelques fruits secs restant.

Enfournez le tout durant  10 à 12 min environ (selon la puissance de votre four).

Il faut que les blancs cuisent.

Dès leurs sorties du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt.

 

Afin de ne pas jeter les jaunes d'oeufs, vous pouvez profiter que le four est chaud pour faire des cookies----> Boite à cookies et meringues

 

Partager cet article

Repost0
10 octobre 2018 3 10 /10 /octobre /2018 19:39
Blanquette de veau

 

Je m'en lèche encore les babines, hummmm....c'est trop bon !

Alors je vous confie ma recette, mais chut...ne la dites à personne !

 

Pour 4 personnes:

 

Prenez 1kg de blanquette de veau de la Porcinière, elle est déjà découpée, et mettre les morceaux dans un casserole en les recouvrant d'eau froide.

Ajoutez 2 dl de vin blanc, 4 carottes coupées en grosses rondelles, ainsi qu'un oignon coupé, 1 bouquet garni, sel, poivre

Faire bouillir, écumer si besoin, puis à partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 2 heures

Égouttez la viande, passez le bouillon au passe-thé afin de réaliser le roux blond (la sauce à blanquette)

Pour le roux blond:

Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 40g de farine et tourner jusqu'au moment ou elle prend une belle teinte blonde 

Mouillez petit à petit avec 1/2 litre de bouillon, en tournant toujours jusqu'à épaississement

Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce, laissez mijotez à nouveau 10 minutes

Au moment de servir, faites une liaison avec un jaune d'oeuf, ajoutez les carottes et facultatif des champignons de Paris

Servez bien chaud avec du riz long grain ou du riz Thaï ou des pommes de terre rattes cuites à l'eau

 

BON APPETIT !!

Partager cet article

Repost0
26 septembre 2018 3 26 /09 /septembre /2018 19:36
Croquettes de chou-fleur et de pomme de terre

Ingrédients:

    500 g de pomme de terre type Adora ou Bernadette des Jardins de Villers

    1  chou fleur des Jardins de Villers

    2 oeufs de la ferme de Bagneux

    50 g de tomme Lorraine râpée de la Souleuvre

    Chapelure maison ou son de la Gloriette

    Une pincée de noix de muscade, poivre, sel, huile de tournesol

     

    Préparation:

    Faites cuire à part les pommes de terre et le chou-fleur.

    Ecrasez les légumes en purée et mélangez avec les oeufs battus, le fromage, la noix de muscade. Salez et poivrez.

    Laissez refroidir, et faconnez des petites quenelles et roulez-les dans de la chapelure.

    Faites dorer vos quenelles dans de l'huile de tournesol  dans une sauteuse.

    Avec une bonne salade verte!

     
     

    Partager cet article

    Repost0
    19 septembre 2018 3 19 /09 /septembre /2018 12:38
    Tartelettes au chocolat et aux poires

    Miam! Miam ! c'était trop bon, il n'y en a plus !

    Pour 8 tartelettes:

    Préparez déjà la pâte pour les fonds de tartelettes:

    Versez 150g de farine, 20g de sucre glace, 15g de poudre d'amandes et 1 cuil. à café de cacao dans un saladier. Faites un puit au centre, ajoutez 1 oeuf entier et 60g de beurre mou, travaillez la pâte rapidement du bout des doigts. Formez 1 boule et placez la 2h au moins au frais.

    Préchauffez le four sur Th 5 (150°C)

    Etalez la pâte sur 0,5cm d'épaisseur et garnissez-en 8 moules à tartelettes.

    Piquez la pâte à la fourchette, glissez au four et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir.

    Préparez la garniture:

    Versez 25cl d'eau dans une casserole, ajoutez 125g de sucre, le jus d'1/2 citron, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 min pour obtenir un sirop.

    Pelez 2 poires Comice ou Conférence, coupez des lamelles de 1cm d'épaisseur et plongez les dans le sirop; laissez cuire 10 min à feu moyen en les tournant délicatement de temps en temps.

    Retirez les avec une écumoire, laissez les refroidir, conservez le sirop.

     Cassez 150g de chocolat noir en morceaux et les mettre dans ce sirop, laissez-les fondre à feu doux.

    Lissez le mélange, laissez tiédir. Incorporer 2 cuil. à soupe de crème liquide.

    Répartissez ce mélange dans le fond des tartelettes, lissez la surface; laissez juste refroidir, puis répartissez dessus les lamelles de poires en éventail.

    Laissez complètement refroidir avant de servir et décorer de copeaux de chocolat

     

     

     

     

    Partager cet article

    Repost0
    12 septembre 2018 3 12 /09 /septembre /2018 09:14
    Flan de brocolis aux amandes

     

    Pour 4 personnes

    1 kg de brocolis des Jardins de Villers

    30 g d’amandes effilées ou de poudre d’amande

    ¼ L de lait demi écrémé et 20cl de crème (ou ½ L de lait entier) de la ferme de Basseville

    5 œufs de la ferme de Bagneux

    une pincée de muscade, sel, poivre

     

    Blanchir les brocolis puis les cuire 6 à 7 min

    Préparer le flan (œufs + lait + amandes + sel, poivre, muscade)

    Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré, passez au four à 180°C durant 30 min (cela peut varier en fonction de la taille de votre plat à gratin ou si vous utilisez des ramequins)

    Petite touche personnelle: j'ai rajouté un peu de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée dans le flan...c'est mon côté gourmande! 

     

     

     

     

     

    Partager cet article

    Repost0
    5 septembre 2018 3 05 /09 /septembre /2018 06:23
    Tarte aux bettes

     

    Ingrédients :
    1 pâte brisée (que vous pouvez réalisé vous même avec la farine fine de la Gloriette)
    1 grosse botte de blettes des Jardins de Villers(on utilise uniquement le vert; utilisez le blanc en gratin ou en sauce avec 1 viande)
    2 oignons des Jardins de Villers
    3 cuill. à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes et Ville
    1 chèvre frais de Raulecourt
    1 œuf de la ferme de Bagneux
    10cl de crème liquide de la ferme de Basseville
    60g de tomme lorraine râpée de la Souleuvre
    sel
    poivre


    Préparation :
    Peler et émincer les oignons et réserver.
    Séparer les feuilles des côtes de blettes 
    Rincer les feuilles puis les émincer.
    Faire revenir les oignons dans une sauteuse avec 2 cuill. à soupe d’huile d’olive.
    Dès que les oignons sont fondus, ajouter les feuilles de blettes. Saler, poivrer et laisser revenir pendant 10 minutes.
    Foncer un moule avec la pâte brisée.
    Battre l’œuf en omelette, ajouter la crème, et le fromage râpé. Saler, poivrer, mélanger.
    Ajouter les blettes après les avoir bien égouttées voire "pressées". Mélanger.
    Verser la préparation sur la pâte.
    Déposer des morceaux de fromage de chèvre sur la tarte.
    Enfourner 30 à 35 min. à 180°C.

     

    Partager cet article

    Repost0
    29 août 2018 3 29 /08 /août /2018 20:13
    Sorbet à la poire et à la vanille

     

    Le soleil et la "chaleur" du moment ne vous donne t'il pas envie d'un petit dessert rafraîchissant??

     

    Ingrédients (pour 4 personnes) :

    - 6 poires Williams des Vergers d'Arifontaine
    - 5 gouttes d'extrait de vanille
    - 1 pincée de poivre
    - 1 pincée de cannelle
    - 2 citrons verts
    - 10 cl de crème liquide pasteurisée de Basseville

    Préparation de la recette :

    Pelez les poires, enlevez le coeur, la tige et les couper en morceaux
    Ajoutez le jus des citrons pressés, la crème et l'extrait de vanille, les épices.
    Mixez le tout.
    Soit vous possédez une sorbetière, dans ce cas vous procédez comme vous en avez l'habitude
    Soit vous n'en possédez pas et dans ce cas mettre le mélange au congélateur, mais il faut être disponible: toutes les 2 heures, sortir le saladier et mixer le sorbet. Au bout de 6 h, c'est prêt.
     
    si vous avez le temps vous pouvez même confectionner les petits gâteaux qui accompagneront à merveille ce sorbet: Boite à cookies et meringues
     
     
     
     
     
     
     
     

    Partager cet article

    Repost0

    Présentation

    • : Les paniers de Sophie
    • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
    • Contact

    • Les paniers de Sophie
    • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
    • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison. Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.

    Recherche Sur Ce Blog

    Disponibilités et tarifs des produits