750 grammes
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5 décembre 2018 3 05 /12 /décembre /2018 18:23
Poularde façon "poule au pot"

Petite idée de recette pour les Fêtes de fin d'année!

 

Merci à ma Maman pour la recette !

 

Cuisinée de cette façon, la poularde est très tendre et la sauce est exquise!!

 

Découpez 1 poularde du Domaine de Lachaussée de 2kg environ

 

Dans une cocotte, faites bouillir 2,5l d'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe de fond de volaille, 1 carotte coupée en rondelles, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, 1 bouquet garni, poivre, sel

 

Plongez-y les cuisses de la poularde et faites-les cuire 10 minutes

 

Retirer les et ajoutez les autres morceaux pendant 5 minutes

 

Égouttez tous les morceaux de poularde, mais réservez le bouillon 

 

Faites revenir les morceaux dans 50g de beurre +  2 échalotes hachées

 

Ajoutez 50cl de vin blanc Ossera du domaine de Muzy (préalablement chauffé) puis mouillez avec le bouillon de cuisson à hauteur et laissez mijotez 40 minutes

 

Réservez les morceaux de poularde au chaud

 

Réduire le bouillon filtré de moitié à feu doux et pendant ce temps, fouettez 2 jaunes d'oeuf avec 30cl de crème liquide, délayez avec un peu de bouillon puis versez ce mélange dans le bouillon et laissez épaissir sans faire bouillir

 

Salez, poivrez et ajoutez 250g de girolles, ou cèpes ou champignons de Paris et recouvrir les morceaux de poularde

 

Servir bien chaud avec des pâtes fraîches ou un riz blanc et accompagnez d'un verre d'Ossera

 

 

 

 

 

 

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28 novembre 2018 3 28 /11 /novembre /2018 21:16
Cinnamon rolls

Petite idée de biscuits de Noël !!

 

Ingrédients pour 6 personnes environ

Pour la recette des cinnamon rolls :
250 g
 
Farine fine de la Gloriette
15 cl
 
Lait de Basseville
10 g
 
Levure fraîche du boulanger
50 g
 
Sucre
40 g
 
Beurre mou
Pour la garniture :
25 g
 
Beurre mou
25 g
 
Sucre
1 c. à café
 
Cannelle en poudre

 

 
Commencez cette recette de cinnamon rolls en prélevant 5 cl de lait et diluez-y la levure.
 
Mettez la farine, le lait, le sucre, le beurre et la levure dissoute dans un robot.
 
Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et élastique. Faites-la tomber dans un saladier, couvrez d’un linge et laissez lever 2 h à température ambiante.
 
 
Déposez la pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la rapidement à la main. Coupez-la en deux parties égales, puis étalez-les en deux grands rectangles.
 
 
Fouettez le beurre mou, le sucre et la cannelle. Étalez le mélange sur les deux rectangles de pâte.
Roulez ensuite la pâte sur elle-même, en partant du plus grand côté et en enfermant la garniture à la cannelle à l’intérieur.
 
 
Préchauffez le four à 190 °C (th. 6/7). Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Coupez les rouleaux de pâte en rondelles de 3 cm d’épaisseur environ et posez-les couchés sur la plaque de cuisson.
 
Enfournez et faites cuire 15 min. Laissez refroidir avant de servir

 

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25 novembre 2018 7 25 /11 /novembre /2018 17:42
Gâteau aux poires, amandes et pépites de chocolat
 
 
 
Voilà un gâteau gourmand, que je vous conseille de faire la veille, il n'en sera que meilleur!! 
 

Ingrédients (8 personnes):

 2 belles poires juteuses des Vergers d'Arifontaine
 100g de pépites de chocolat noir
150g de sucre semoule
 3 oeufs de la ferme de Bagneux
150g de poudre d'amande
75g de beurre pommade
 

Préparation:


Préchauffer le four à 180°.

Laver et éplucher les poires.

Les couper en petits dés. Réserver.

Blanchir le sucre avec les oeufs ( le mélange doit doubler de volume)

Ajouter la poudre d'amande et fouetter .

Incorporer le beurre pommade et mélanger jusqu'à obtention d'un mélange homogène.

 Ajouter les pépites de chocolat. Mélanger.

Verser dans un moule en silicone de la forme de votre choix (maximum 20 cm de diamètre).
Ajouter les dés de poires et les enfoncer dans la pâte.
Enfourner 30-35 minutes à 180° ( selon votre moule: la lame du couteau doit sortir sèche).
Laisser refroidir dans le four puis conserver au réfrigérateur une dizaine d'heures.

 

Démouler et déguster!!

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14 novembre 2018 3 14 /11 /novembre /2018 18:22
Endives au jambon revisitées

 

Nous sommes habitués aux endives au jambon gratinées au four, cette fois-ci réalisez cette recette en cocotte!! Beaucoup plus léger!

 

pour 4 personnes:

1kg d'endivettes des jardins de Villers

200g de talon de jambon blanc de La Porcinière

20cl de crème pasteurisée du GAEC de Basseville

50g de tomme Lorraine de la Souleuvre

40g de beurre

2 pincées de sucre, sel, poivre et le jus d'un citron

 

Essuyez les endivettes et creusez la base de l'endive pour enlever le petit cône dur au centre

Faites fondre le beurre dans une cocotte, faites-y revenir les endives 15 min environ en les retournant jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées; arrosez avec le jus de citron et assaisonnez avec le sucre + sel et poivre

Couvrez et poursuivez la cuisson pendant 30 min à feu très doux en les retournant 2 fois

Au terme de la cuisson, retirez 2 endives, coupez les en morceaux et mixez les avec la crème fraîche et la tomme(préalablement râpée) afin d'obtenir une sauce onctueuse; réajustez en sel et poivre si besoin

Ajoutez le talon de jambon blanc coupé en gros dés dans la cocotte, laissez cuire 5 min sans couvrir

Nappez avec la sauce bien chaude et en option vous pouvez parsemer de noix concassée

Petit + : pour des endives gratinées, passez la cocotte 5 min sous le gril du four

 

 

 

 

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7 novembre 2018 3 07 /11 /novembre /2018 20:27
Purée de panais et poire

Ingrédients:

500g de panais des Jardins de Villers

2 pomme de terre type Adora ou Désirée des Jardins de Villers

1 poire Conférence des Vergers d'Arifontaine

1 cuillère à soupe de crème liquide de Basseville

20g de fromage blanc battu de Cipponis

sel et poivre

 

Peler, laver et couper les légumes en morceaux

Les cuire environ 15 minutes à la vapeur

Ajouter la poire pelée, coupée en 2 pour 5 min de plus en cuisson, afin d'obtenir des légumes et fruit fondant

Mixer ou passer au presse-purée avec le fromage blanc et la crème, sel, poivre

Un délice avec de la volaille ou du gibier

 

Merci à Martine K. pour cette recette!

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31 octobre 2018 3 31 /10 /octobre /2018 15:22
Choucroute Alsacienne

J'en ai testé une rapide et facile et excellente ce week-end....maintenant c'est à vous!

 

Pour 4 personnes (et il en restera pour réchauffer ...)

1kg de choucroute de la Porcinière

2 oignons jaunes des Jardins de Villers

1 échalote des Jardins de Villers

1 cuillère à café de baies de coriandre

1 cuillère à café de cumin (ou carvi)

1 peu de poivre 

1 soupçon de sel

1 palette salée de la Porcinière

4 tranches de poitrine fumée de la Porcinière

4 knacks de la Porcinière

2 saucisses de Montbéliard fumées de la Porcinière

1kg de pomme de terre ferme, type ratteou Cyrielle des Jardins de Villers 

1/2 l de bière blonde Rarécourtoise

 

Préparer les ingrédients sur le plan de travail. Emincer les oignons et les échalotes.

Faire blondir oignons et échalote dans une graisse au choix. Réduire le feu sous la cocotte et y déposer, dans le fond, le lard coupé en morceaux.

Blanchir rapidement la choucroute. En prélever quelques poignées, presser pour l'essorer et en recouvrir le lard. Répartir également la moitié des baies et des épices. Ajouter la palette et les Montbéliardes au milieu de ce nid de choucroute et recouvrir avec le reste du chou, des épices et des baies.

Ajouter la bière et fermer la cocotte. Laisser cuire 1h15 après les premiers chuchotements.

Ajouter les pommes de terre épluchées cuites préalablement (on peut les saler légèrement) et refermer aussitôt. Laisser réchauffer environ 10 minutes selon la grosseur des pommes de terre et si besoin rajouter un peu d'eau pour éviter que ça attache dans le fond de la cocotte

Pendant ce temps, cuire les knacks dans l'eau frémissante pendant 5-10 min maxi.
Une fois la cuisson terminée, composer le plat de manière à facilement servir un peu de tout.
Déguster aussitôt ou déposer dans un endroit frais et réchauffer au moment dans un four bien chaud pour faire bouillonner le jus.

 

 

 

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17 octobre 2018 3 17 /10 /octobre /2018 20:28
Soufflé au potiron et fruits secs

 

Alors, j’ai le plaisir de vous présenter un dessert, un délicieux dessert, léger, onctueux et croquant à la fois. Un vrai délice de saison ! Et maintenant, à vos petites cuillères !

 

Temps de préparation : 30 mn

Temps de cuisson : 10 à 15 mn

Les ingrédients pour 4 ramequins :

180 g de potiron sans son écorce des Jardins de Villers

12 cerneaux de noix

12 g de raisins secs

4 blancs d’oeufs

60 g de beurre salé (+ 15 g pour les moules)

80 g de sucre en poudre

sucre glace

 

 

Préchauffez votre four à 140° (th. 4-5).

Disposez les cerneaux de noix et les raisins secs dans un petit plat à gratin .

Répartissez dessus un peu de beurre salé coupé en petits morceaux et enfournez le plat durant 45 mn.

Dans une casserole, faites cuire les tranches de potiron, avec 4 c à s d’eau et 20 g de sucre, juqu’à évaporation totale de l’eau. Le potiron va confire.

Mixez ensuite la pulpe pour obtenir une purée bien lisse; vous pouvez ajouter une pointe de cannelle en poudre dans la purée de potiron.

Montez les blancs en neige ferme avec 60 g de sucre.

Incorporez ensuite, délicatement la pulpe de potiron aux blancs d’oeufs.

Concassez grossièrement les cerneaux de noix.

Montez la température du four à 240° (th. 8).

Beurrez les 4 ramequins puis saupoudrez-les de sucre glace.

Remplissez-les à mi-hauteur avec la préparation puis déposez quelques raisins secs et noix (gardez-en quelques uns) avant de recouvrir le tout avec le reste des blancs d’oeufs-potiron. Garnissez la surface par quelques fruits secs restant.

Enfournez le tout durant  10 à 12 min environ (selon la puissance de votre four).

Il faut que les blancs cuisent.

Dès leurs sorties du four, saupoudrez-les de sucre glace et servez aussitôt.

 

Afin de ne pas jeter les jaunes d'oeufs, vous pouvez profiter que le four est chaud pour faire des cookies----> Boite à cookies et meringues

 

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10 octobre 2018 3 10 /10 /octobre /2018 19:39
Blanquette de veau

 

Je m'en lèche encore les babines, hummmm....c'est trop bon !

Alors je vous confie ma recette, mais chut...ne la dites à personne !

 

Pour 4 personnes:

 

Prenez 1kg de blanquette de veau de la Porcinière, elle est déjà découpée, et mettre les morceaux dans un casserole en les recouvrant d'eau froide.

Ajoutez 2 dl de vin blanc, 4 carottes coupées en grosses rondelles, ainsi qu'un oignon coupé, 1 bouquet garni, sel, poivre

Faire bouillir, écumer si besoin, puis à partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 2 heures

Égouttez la viande, passez le bouillon au passe-thé afin de réaliser le roux blond (la sauce à blanquette)

Pour le roux blond:

Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 40g de farine et tourner jusqu'au moment ou elle prend une belle teinte blonde 

Mouillez petit à petit avec 1/2 litre de bouillon, en tournant toujours jusqu'à épaississement

Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce, laissez mijotez à nouveau 10 minutes

Au moment de servir, faites une liaison avec un jaune d'oeuf, ajoutez les carottes et facultatif des champignons de Paris

Servez bien chaud avec du riz long grain ou du riz Thaï ou des pommes de terre rattes cuites à l'eau

 

BON APPETIT !!

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26 septembre 2018 3 26 /09 /septembre /2018 19:36
Croquettes de chou-fleur et de pomme de terre

Ingrédients:

    500 g de pomme de terre type Adora ou Bernadette des Jardins de Villers

    1  chou fleur des Jardins de Villers

    2 oeufs de la ferme de Bagneux

    50 g de tomme Lorraine râpée de la Souleuvre

    Chapelure maison ou son de la Gloriette

    Une pincée de noix de muscade, poivre, sel, huile de tournesol

     

    Préparation:

    Faites cuire à part les pommes de terre et le chou-fleur.

    Ecrasez les légumes en purée et mélangez avec les oeufs battus, le fromage, la noix de muscade. Salez et poivrez.

    Laissez refroidir, et faconnez des petites quenelles et roulez-les dans de la chapelure.

    Faites dorer vos quenelles dans de l'huile de tournesol  dans une sauteuse.

    Avec une bonne salade verte!

     
     
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    19 septembre 2018 3 19 /09 /septembre /2018 12:38
    Tartelettes au chocolat et aux poires

    Miam! Miam ! c'était trop bon, il n'y en a plus !

    Pour 8 tartelettes:

    Préparez déjà la pâte pour les fonds de tartelettes:

    Versez 150g de farine, 20g de sucre glace, 15g de poudre d'amandes et 1 cuil. à café de cacao dans un saladier. Faites un puit au centre, ajoutez 1 oeuf entier et 60g de beurre mou, travaillez la pâte rapidement du bout des doigts. Formez 1 boule et placez la 2h au moins au frais.

    Préchauffez le four sur Th 5 (150°C)

    Etalez la pâte sur 0,5cm d'épaisseur et garnissez-en 8 moules à tartelettes.

    Piquez la pâte à la fourchette, glissez au four et laissez cuire 15 min. Laissez refroidir.

    Préparez la garniture:

    Versez 25cl d'eau dans une casserole, ajoutez 125g de sucre, le jus d'1/2 citron, portez à ébullition et laissez cuire à feu doux 10 min pour obtenir un sirop.

    Pelez 2 poires Comice ou Conférence, coupez des lamelles de 1cm d'épaisseur et plongez les dans le sirop; laissez cuire 10 min à feu moyen en les tournant délicatement de temps en temps.

    Retirez les avec une écumoire, laissez les refroidir, conservez le sirop.

     Cassez 150g de chocolat noir en morceaux et les mettre dans ce sirop, laissez-les fondre à feu doux.

    Lissez le mélange, laissez tiédir. Incorporer 2 cuil. à soupe de crème liquide.

    Répartissez ce mélange dans le fond des tartelettes, lissez la surface; laissez juste refroidir, puis répartissez dessus les lamelles de poires en éventail.

    Laissez complètement refroidir avant de servir et décorer de copeaux de chocolat

     

     

     

     

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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