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9 mars 2016 3 09 /03 /mars /2016 08:05
Hachis parmentier au confit de canard

Le temps nous incite à cuisiner encore de bons petits plats chauds.....celui ci est chaud et GOURMAND !!

 

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1,5kg de pommes de terre type Désirée des Jardins de Villers
  • 2 oignons
  • 4 cuisses confites du Domaine de Saturnin
  • 30cl de lait du GAEC de Basseville
  • 150g de tomme Lorraine de la Ferme de la Souleuvre

 

Epluchez et faites cuire les pommes de terre à la vapeur

Mettre le bocal de confit au bain-marie afin de faire fondre la graisse

Faites revenir les oignons émincés finement dans de la graisse du confit.

Ôtez la peau et les os des cuisses de confit de canard . Émiettez la chair et la rajouter aux oignons. Faire revenir 2 minutes, poivrez et réserver.

Passez les pommes de terre au presse-purée, ou écrasez-les à la fourchette, rajouter 30cl de lait chaud et une grosse noix de beurre (attention, la purée doit être un peu sêche, pas liquide)

Dans un plat à gratin beurré, mettre une couche de purée, le confit émietté puis de nouveau une couche de purée, parsemez avec la tomme Lorraine râpée (ou de la chapelure, pour ceux qui n'aime pas le fromage)

Faites gratiner au four pendant 15 minutes

Servez bien chaud avec une salade de mâche!!

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1 mars 2016 2 01 /03 /mars /2016 17:44
Tarte aux échalotes confites

Ingrédients

 

  • 250 g de pâte feuilletée
  • 8 à 10 échalotes longues
  • 50 g de poitrine fumée tranchée
  • 50 g de tomme Lorraine râpée
  • 60 g de beurre
  • 8 cl de crème liquide
  • 2 œufs
  • sucre
  • muscade
  • sel, poivre

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C(th.6).

Epluchez vos échalotes, puis rincez-les.

Dans un faitout, déposez 50 g de beurre, les échalotes, 1/2 c. à soupe de sucre et un pincée de sel.

Versez de l'eau jusqu'à ce que les échalotes soient couvertes.

Couvrez le faitout à moitié puis portez les échalotes à ébullition à feu doux.

Après 5 min, ôtez votre couvercle, et toujours à feu doux, laissez l'eau s'évaporer.

Gardez 4 échalotes de côté, puis dans un robot, mixez le reste.

Pendant le temps de cuisson des échalotes, découpez la poitrine en lardons et faites les suer 5 minutes à feu vif dans une poële, puis les réserver sur un papier absorbant

Versez les échalotes mixées dans un bol, puis rajoutez les œufs, la crème, le fromage.

Rectifiez au besoin l'assaisonnement en sel et poivre, puis saupoudrez d'une pincée de muscade.(attention, la poitrine est fumée, donc apporte du sel)

Mélangez le tout.

Etalez votre pâte dans votre moule à tarte avec le reste de beurre.

A l'aide d'une fourchette, piquez la pâte.

Rajoutez les lardons puis le mélange ( échalotes mixées, crème, tomme râpée...)

Enfournez pendant 30 min.

Sortez votre tarte du four.

Disposez au dessus les 4 échalotes conservées.

Servez aussitôt avec 1 salade

 

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24 février 2016 3 24 /02 /février /2016 08:40
Crumble aux quetsches et au spéculoos

 

Maintenant que je vous propose des fruits au sirop, profitons en pour réaliser un crumble gourmand aux quetsches!! Le soleil sera dans l'assiette à défaut d'être dans le ciel!

 

Préparez la pâte à crumble en mélangeant tout d'abord 200g de farine, 200g de sucre, 100g de spéculoos émietté

puis du bout des doigts, malaxez avec 150g de beurre préalablement coupé en petits morceaux et mis à température ambiante

Le mélange doit rester grossier et s'émietter; s'il le faut rajouter un peu de farine ou de spéculoos

Mettre au frais

Egouttez 1 bocal de quetsches au sirop du  Le domaine de la Grange en Haye, en réservant le jus, puis mettez les dans un grand plat à gratin que vous aurez bien pris soin de beurrer

Couvrir avec la pâte à crumble sans tasser

Enfournez à four chaud à 180°C pendant environ 30 minutes

 

Peut se consommer tiède avec une boule de glace à la vanille.....et accompagné du sirop de quetsches que vous pouvez couper avec un peu d'eau selon votre goût....bon appétit!!

 

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16 février 2016 2 16 /02 /février /2016 20:56
Cordon bleu "maison"

Très facile à faire et tellement bon!

Ingrédients (4 personnes)

  • 1 œuf
  • Sel et poivre
  • De la chapelure
  • 4 tranches de jambon
  • 8 tranches de tomme lorraine
  • 4 escalopes de poulet

Diviser les escalopes en 2 dans le sens de la longueur, les assaisonner.

Poser une tranche de jambon sur une des faces de l'escalope puis 2 tranches de fromage

Refermer l'escalope avec l'autre face.

Battre un œuf entier, dans un bol et faire tremper le cordon bleu sur toutes ses faces. Puis le tremper dans la chapelure. 

Une fois le cordon bleu pané, le faire cuire dans un poêle huilée bien chaude sur chaque face. Cuire une quinzaine de minutes.

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10 février 2016 3 10 /02 /février /2016 21:50

 

Dessert de saison, ultra léger et qui fait l'unanimité des petits et des grands!

 

Pour 4 personnes environ :

 

Dans une jatte, mettre 150g de farine et 1 pincée de sel, ajoutez 25cl de bière Rarécourtoise en mince filet tout en délayant pour obtenir une pâte lisse à peine coulante.

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Laissez la reposer 2h dans un endroit tiède (il faut que la levure de la bière puisse lever!)

Versez le jus d'1 citron et 5cl d'eau froide dans une assiette creuse;

Évidez 4 pommes moyennes, de type Jonagored, Sapora ou Boskoop avec l'aide d'un vide-pomme, pelez-les et coupez les en rondelles de 5mm  d'épaisseur. Passez les au fur et à mesure dans le jus de citron

Égouttez les et déposez les sur un plat;

Mélangez 4 cuillères à soupe de sucre et 2 pincées de romarin ciselé frais ou congelé, saupoudrez en les pommes sur les 2 faces, réservez.

Chauffer un bain de friture à 180°C, "égouttez" les pommes, trempez chaque rondelle dans la pâte puis faites les dorer par petites quantités à la fois dans l'huile chaude (les beignets ne doivent pas se toucher)

Égouttez au fur et à mesure sur du papier absorbant.

Servez les bien chauds, légèrement poudrés de sucre glace

 

Accompagnez d'un jus de pomme nature ou pétillant pour les + petits et d'un verre de cidre pour les plus grands!

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3 février 2016 3 03 /02 /février /2016 10:22
Feuilletés de poires et boudin

On associe toujours le boudin avec les pommes, avez-vous déjà essayé avec des poires???

Vous m'en direz des nouvelles!!!

 

Pour 6 personnes :

temps de préparation : 30 min Cuisson 20 min.

  • 200g de pâte feuilletée de la Porcinière
  • 1 œuf pour la dorure de la ferme de Bagneux
  • 400g de boudin noir de la Porcinière
  • 4 poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
  • 1 échalote des Jardins de Villers
  • 10cl de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
  • 20cl de crème liquide de la ferme de Basseville
  • 30g de beurre de Me Hazard
  • 30g de miel d’acacia d'Elodie Delafont
  • quelques gouttes de jus de citron, 1 bouquet de ciboulette, sel, poivre

 

Étalez la pâte feuilletée, détaillez à l’aide d’un emporte pièce cannelé 6 disques de 8cm de diamètre. Dorez la surface à l’œuf. Réservez 30 min au réfrigérateur et enfournez à 185° pendant 15min environ.

Pelez les poires coupez les en lamelles faites les revenir au beurre, ajoutez le miel et laissez caraméliser quelques minutes.

Faites réduite à sec l’échalote hachée et le vin blanc, ajoutez la crème donnez un bouillon, ajoutez quelques gouttes de jus de citron et la ciboulette finement ciselée, assaisonnez à convenance. Réservez.

Retirez la peau du boudin bien froid, coupez 5-6 tranches épaisses par personne. Mettez-les dans un plat à gratin, recouvrez avec du film alimentaire et faites chauffer à four doux.
Nappez le fond des assiettes chaudes de sauce, ouvrez les feuilletés rangez les lamelles de poires sur la base ajoutez une tranche de boudin, posez le couvercle, disposez les autres tranches autour et servez rapidement.

Pour ceux qui préfèrent, cette recette peut-être réalisé avec du boudin blanc...

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27 janvier 2016 3 27 /01 /janvier /2016 08:17
Crépiau aux pommes

La recette de la crêpe traditionnelle est connue de tous...donc pour ceux qui veulent changer, voici une recette gourmande à souhait!

Le crépiau est une grande crêpe à partager, que l'on accomode ici avec des pommes, mais vous pouvez aussi le réaliser avec des poires, des cerises, des mirabelles....

 

Pour 4 personnes:

2 pommes Sapora ou Suntan des Vergers d'Arifontaine
3 oeufs entiers de la Ferme de Bagneux
3 cuillères à soupe de farine spéciale crêpes de la Gloriette
1 grosse cuillère à soupe de sucre en poudre
120 ml de lait de la ferme de Basseville

1 cuillère à soupe d'huile + 20g de beurre

1 sachet de sucre vanillé

 

Préparation:

Peler les pommes et les couper en lamelles fines, les mettre dans une poêle anti-adhésive (trés important), avec l'huile et le beurre et faire cuire à feu doux avec un couvercle.

Pendant ce temps, battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre et le sachet de sucre vanillé.

Bien mélanger.

Ajouter la farine sans cesser de mélanger.

Penser à remuer régulièrement les pommes.

Enfin ajouter doucement le lait et battre au fouet vigoureusement pour éviter les grumeaux et obtenir une pâte lisse.

Les pommes doivent être bien dorées et fondantes.

Verser la pâte sur les pommes et laisser cuire doucement à feu très doux afin que la pâte cuise dans l'épaisseur mais ne crâme pas dessous (environ 10 minutes). Ne pas remuer.

Lorsque le dessous est bien doré, pour la retourner facilement, faire glisser sur un couvercle puis retourner la poêle dessus et faire un demi tour avec l'ensemble, cela évite d'attendre que la surface du dessus soit sèche

Servir chaud ou tiède.

On peut ajouter de la canelle avec les pommes ou quelques gouttes d'alcool (calvados, rhum).

Bon appétit !!

 

 

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19 janvier 2016 2 19 /01 /janvier /2016 18:17
Soupe paysanne au lard et légumes de saison

Ingrédients pour 6 personnes

  • 500 g de lard fumé ou salé
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 petit chou frisé
  • 250 g de haricots coco secs
  • 1 feuille de laurier
  • 1 branche de thym
  • 1 clou de girofle
  • Poivre du moulin
  • 6 tranches de pain de campagne
  • 2 l d’eau

Préparation des ingrédients

Commençons par les haricots coco:

Étaler les haricots, retirer la saleté et les rincer a l'eau froide

Verser les haricots dans une grande casserole ou une marmite. Remplir d'eau de façon a couvrir les haricots. Porter à ébullition durant 1 minute ou 2 minutes.

Retirer la marmite du feu, couvrir et laisser reposer durant 1h (en général je laisse 2 heures si je m'y prend tôt). Après ce temps écoulé égoutter les haricots et jeter l'eau de cuisson.

Pelez et coupez les carottes en rondelles, épluchez et émincez les oignons.
Ôtez les grosses feuilles du chou en blanchissez-le, ôtez le trognon.
Coupez le lard en dés.


Préparation

Faites revenir le lard avec les oignons et les carottes.
Ajoutez les aromates.
Mouillez avec l’eau.
Portez à ébullition et ajoutez le chou et les haricots coco pré-cuits
Laissez mijotez 2 heures
Faites griller le pain et posez une tranche dans chaque assiette.
Versez le bouillon sur le pain et ensuite servez les légumes.

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12 janvier 2016 2 12 /01 /janvier /2016 23:39
Gratin campagnard

Ingrédients / pour 4 personnes:

 

  • 2 blancs de poulet de Lachaussée
  • 2 poireaux de Montvillers
  • 4 carottes de Montvillers
  • 5 cl de bouillon de volaille
  • 20 g de beurre de Me Hazard
  • 1 cuillère à soupe d'huile de tournesol de la ferme d'Ormes
  • 10 cl de crème de la ferme de Basseville
  • 50 g de tomme au cumin de la Souleuvre
  • sel, poivre
 
Préparation:
Lavez et émincez les poireaux. Faites-les revenir 5 minutes dans le beurre.
Pelez les carottes et coupez-les en rondelles. Faites-les précuire à la vapeur 5 minutes.
Mélangez les légumes avec la moitié de la crème et réunissez-les dans un plat à gratin.
Arrosez de bouillon de volaille. Salez, poivrez.
Faites cuire 15 minutes au four préchauffé à 150°C.
Assaisonnez les blancs de poulet de sel, de poivre.
Poêlez-les dans l'huile chaude 3 minutes de chaque côté.
Coupez-les en lamelles et posez-les sur le gratin.
Arrosez du restant de crème et parsemez de la tomme au cumin rapée.
Mettez à gratiner 5 minutes avant de servir.
 
 
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6 janvier 2016 3 06 /01 /janvier /2016 10:07
Soufflé époustouflant !

Un soufflé qui monte sans effort et dont le goût est d'autant plus présent que les blancs d'oeufs n'ont pas été battus !! et du coup, d'une grande facilité de réalisation !

 

Pour 6 ramequins moyens

50cl de lait du GAEC de Basseville

8 oeufs de poules élevées en plein air de la Ferme de Bagneux

100g de beurre

60g de farine de L'EARL de la Gloriette

150g de tomme de Lorraine ou à la mirabelle râpée de la ferme de la Souleuvre

muscade, poivre, sel

 

Faites fondre 40g de beurre et beurrez généreusement 6 ramequins avec un pinceau (ou avec vos doigts, ça marche aussi très bien!!) Placez au réfrigérateur

Faites fondre les 60g de beurre restant dans une casserole; hors du feu ajoutez la farine et mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux

Préchauffer le four Th 6-7 ou 200°C (si possible en position sole: cuisson par le bas)

Faites bouillir le lait, versez le dans la casserole et remuez au fouet sur feu doux pendant 3 minutes

Salez, poivrez, "muscadez", laissez tiédir.....puis incorporer les oeufs 1 par 1, en mélangeant entre chaque oeuf, puis ajoutez la tomme râpée

Remplissez les moules jusqu'au 2/3, posez les sur une plaque dans le bas du four et faites cuire 20 minutes

Servez aussitôt avec une salade de mâche !!

 

Petite version adaptée par mes soins: rajoutez au mélange un blanc de poireaux préalablement cuit (fondu à la poêle), bien égoutté et coupé finement

 

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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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