750 grammes
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31 janvier 2018 3 31 /01 /janvier /2018 13:24

Sablés à la farine de lentilles et parmersan

Recette "empruntée" à Madame Naut de EARL de la Gloriette : "Farine de nos céréales"...merci!!

Ingrédients (pour environ 30 pièces )

70 g de beurre
70 g de sucre
110 g de farine de lentilles
2 jaunes d’œufs
½ sachet de levure

Préparation :

Battre longtemps le sucre et les jaunes d’œufs.
Ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
Ajouter le farine et la levure et bien mélanger le tout.

Réserver 15 minutes au frais.

Avec une cuillère à café, faire des petits tas sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.

Faire cuire 10 minutes dans un four à 170 degrés.

Le sablé durcit en refroidissant…

(Pâte qui peut convenir également pour réaliser des crumbles aux fruits)

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24 janvier 2018 3 24 /01 /janvier /2018 07:53
Filet mignon de porc caramélisé aux pommes

 

Envie de changer? Envie de sucré-salé? cette recette est pour vous!!

 

Ingrédients pour 4 personnes:

1 filet mignon de porc de la porcinière

8 pommes types Jonagored ou Boskoop des Vergers d'Arifontaine

3 échalotes des Jardins de Villers

30 g de noisettes concassées

1 cuillère à soupe de miel crémeux 

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

1 cuillerée à soupe d' huile de tournesol

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

 

Préparation:

Pelez et émincez les échalotes. Lavez et coupez les pommes en quartiers.
Dans une cocotte, faites griller sans matière grasse les noisettes concassées à feu vif. Réservez.
Dans la même cocotte, ajoutez l'huile, faites revenir les échalotes, puis le filet mignon environ 8 minutes. Ajoutez le miel et le vinaigre balsamique. Prolongez la cuisson à couvert environ 5 minutes.
Ajoutez les pommes. Poivrez. Prolongez la cuisson à couvert environ 7 minutes.
Servez de suite.

 

Astuce:

Servez avec des tranches de céleri rave poêlées, que vous ajoutez en même temps que les pommes.

 

 

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17 janvier 2018 3 17 /01 /janvier /2018 07:58
Gâteau au chocolat et aux poires au sirop

Réaliser tout d'abord une pâte à gâteau au yaourt, puis à la fin rajouter 200g de chocolat noir fondu au bain-marie

 

 

1 yaourt nature.ou vanille de Cipponis

2 pots de sucre.

1 sachet de sucre vanillé

3 pots de farine.fine de la Gloriette

1/2 pot d'huile.de tournesol de la ferme d'Ormes

3 oeufs.de la ferme de Bagneux

1/2 sachet de levure chimique.

1 pincée de sel

200g de chocolat noir

1 bocal de 1/2 poires au sirop de la grange en Haye

 

Découpez vos fruits au sirop coupés en lamelles et disposez en reformant les demi-poires. Enfournez 40 minutes à 180°C, attendez le refroidissement complet avant de déguster.

  1. .
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10 janvier 2018 3 10 /01 /janvier /2018 09:33
Petits chaussons au fromage de brebis et oignons
 
Ingrédients pour 4 personnes:
 
 200 g de pâte feuilletée de la Porcinière
 2 oignons rouges(+ doux et sucré) ou jaunes des Jardins de Villers
 2 fromages de brebis frais de Mme Hazard
 1 cuil. à café de sucre cassonade
 5 cl d’huile
 1 jaune d’œuf
 
 
Préparation :
 

Préchauffez le four à 180 °C (th 6).

Epluchez et émincez les oignons, faites-les fondre 30 min dans une casserole avec l’huile, salez et poivrez. Ajoutez le sucre, laissez légèrement caraméliser puis laissez-les refroidir.

Etalez la pâte feuilletée sur 2 à 3 mm d’épaisseur environ, taillez 12 cercles de 10 à 12 cm de diamètre à l’aide d’un emporte-pièce. Posez-les sur une plaque de four recouverte d’une feuille de papier de cuisson. Badigeonnez les ronds de pâte de jaune d’œuf.

Répartissez la fondue d’oignons au centre des ronds de pâte, déposez un morceau de fromage dessus puis refermez-les pour former des chaussons en appuyant bien sur les bords pour les souder.

Badigeonnez-les avec le reste de jaune d’œuf. Mettez les chaussons à cuire 15 à 20 min. Sortez les chaussons du four, laissez-les tiédir avant de les déguster avec une petite salade de mâche ou d'endives.

 

 

 

 

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3 janvier 2018 3 03 /01 /janvier /2018 11:10
Soupe détox pour la nouvelle année!

ingrédients

 

1 poireau

 

2 oignons jaunes

 

250 g chou vert

 

1/4 de céleri-rave

 

1 citron jaune

Peler l’oignon et le céleri-rave, les couper en morceaux.

Nettoyer le poireau, le laver et le couper en tronçons.

Couper  le chou vert en lamelles.

Mettre ces légumes dans une cocotte, les couvrir d’eau, porter à ébullition, et laisser cuire 20 à 25 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Verser les légumes dans le bol d’un mixeur, réduire en purée, et servir chaud avec un jus de citron et du persil haché si vous le souhaitez

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23 décembre 2017 6 23 /12 /décembre /2017 06:00

BONNES FÊTES DE FIN D'ANNÉE A TOUS !!

 

 

LES PANIERS DE SOPHIE SONT EN CONGÉS

JUSQU'AU 5 JANVIER 2018

VOUS RECEVREZ LE NOUVEAU BON DE COMMANDE

LE MERCREDI 3 JANVIER

A RENVOYER AVANT LE DIMANCHE 7 JANVIER 22H

POUR LES LIVRAISONS DU 8 au 12 JANVIER 

A BIENTÔT !

 

 

 

 

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12 décembre 2017 2 12 /12 /décembre /2017 18:47

 

Voici mes coups de cœur pour l'apéritif de Noël ou du Nouvel An, gourmands à souhaits!

Et comme d'habitude, vous commencez à me connaître, j'aime quand on peut préparer la veille....donc c'est parfait pour gérer votre temps en cuisine!

 

 

Mousse de betteraves:

 

mousse-betterave.jpg

Mixer 300g de betteraves rouges cuites à la vapeur coupées en dés avec 4 cuillères à soupe de yaourt ou de crème fraiche, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 3 cuillère à soupe d'huile d'olive, sel, poivre
Ajoutez délicatement 2 blancs d'oeufs battus en neige

Répartir dans des verres ou verrines, mettre au frais, vous pouvez servir accompagner d'une chiffonnade de saumon fumé ou d’œufs durs hachés

 

 

Mini tartelettes au boudin noir et pommes       

 

IMG 2427

J'utilise 2 plaques en silicone spéciales tartelettes, pour une 30aine de mini tartelettes

Faites une compote avec 5 pommes Jonagored ou Boskoop des Vergers d'Arifontaine
Etalez une pâte feuilletée, avec un verre, formez des cercles de pâtes que vous disposez sur les plaques silicones prévues à cette effet.
Prenez 2 parts de boudins noirs de la Porcinière, coupez la peau et avec une petite cuillère séparez en parts égales ce boudin dans le fond des tartelettes
Recouvrez les tartelettes de compote et enfournez à 200°C pendant environ 1/2 heure
Servez chaud, effet garanti !!

Même les non-amateurs de boudin se laissent séduire!

 

Escargots à la crème d'ail

 

 Surprise-d-escargot-a-la-creme-d-ail imageWidth560

Pour 4 personnes :

16 escargots cuits au court-bouillon de La Sivrotine

8 gousses d’ail

50 g de beurre

40 cl de crème fleurette

1 c à c de poudre de noisette

Sel, poivre

Pelez et dégermez votre ail et faites le blanchir 3 fois en changeant l’eau à chaque fois.

Portez à ébullition votre crème, salez et poivrez.

Mettez la crème + les gousses d’ail dans un blender, mixez et passez au chinois.

Réservez cette préparation au chaud ou faites la réchauffer au micro-onde pour la suite.

Poêlez vos escargots 2-3 minutes dans le beurre en ajoutant votre poudre de noisette.

Piquez vos escargots sur des piques

Déposez ces mini brochettes dans des verrines et ajoutez la crème d’ail chaude.

 

 


 

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5 décembre 2017 2 05 /12 /décembre /2017 18:43
Pain Irlandais aux pommes

Temps de préparation : 15   minutes
Temps de cuisson : 45  minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 100 g de beurre
- 200 g de sucre (ou 100g si vous utilisez une pomme très sucrée)
- 200 g de farine fine de la Gloriette
- 8 cuillères à soupe de lait de la ferme de Basseville
- 2 pommes type Jonagored ou Golden des Vergers d'Arifontaine
- 1 paquet de levure
- 2 oeufs de la ferme de Bagneux
- zeste + le jus d'1 citron

Préparation de la recette :

Faire ramollir le beurre, et le travailler avec le sucre, les oeufs, le zeste, et le jus de citron. Ajouter la farine.
Incorporer le lait
Couper les pommes en tranches.
Beurrer un moule à cake.
Alterner 1 lit de pâte, 1 lit de pommes... Terminer par un lit de pommes. Enfourner à 180°C (thermostat 6), pendant 45 min.

à déguster sans attendre...enfin, si! que le gâteau refroidisse!!

 

pain-aux-pommes.jpg

 

 

 

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29 novembre 2017 3 29 /11 /novembre /2017 11:18
Carbonnade aux choux de Bruxelles

 

Un bon petit plat d'hiver....

Ingrédients (pour 6 personnes) :

  •  1 kg de viande de boeuf pour daube (paleron ,joue de boeuf,..) de la Porcinière
  •  1 litre de fond de boeuf
  •  pincées de sucre ou cassonade
  •  vinaigre balsamique (4/5 cuillères à soupe)
  •  farine
  •  laurier et thym
  •  1kg de choux de Bruxelles des Jardins de Villers
  •  2 carottes + 1 oignon + persil
  •  1kg de pomme de terre ratte des Jardins de Villers
  •  33 cl de bière brune Rarécourtoise Argonne Stout
  •  beurre, sel, poivre


Préparation :
Couper en gros morceaux la viande et la faire revenir dans le beurre avec l'oignon émincé.
Ajouter le sucre, la farine, le vinaigre balsamique, le fond de boeuf et la bière.
Ajouter les carottes en grosses rondelles et également le laurier (1 à 2 feuilles et une branche de thym).
Laisser mijoter pendant +/- 2 h.

Ajouter les choux de Bruxelles et laisser cuire encore une 1/2 heure et/ou en tout cas le temps nécessaire pour que la viande soit bien cuite et surtout bien fondante.

Servez bien chaud avec des pommes de terre ratte cuite à l'eau et parsemez de persil ciselé

 

 

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22 novembre 2017 3 22 /11 /novembre /2017 14:37
Fricassée de canard confit et topinambours

 

Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...

 Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.

Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.

 

Ingrédients pour 4 personnes:

3 cuisses de canard confites de Lachaussée

1 échalote

1kg de topinambours des Jardins de Villers

2 cuillères à soupe de graisse du confit

1 gousse d'ail,  quelques tiges de persil plat

4 pincées de sel fin (attention, cela dépend si les cuisses confites sont très salées ou pas..)

4 tours de moulin à poivre

 

Recette:

Eplucher et ciseler l'échalote en petits dés.

Eplucher et couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.

Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.

Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.

Dans une grande poêle, mettre la graisse et colorer vivement les topinambours.

Ajouter le beurre, l'ail écrasé et assaisonner de sel.

Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min.

Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.

Terminer par le persil et les cuisses de canard effilochées.

Ajouter à la fin le poivre.

 

 

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Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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