750 grammes
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5 juillet 2016 2 05 /07 /juillet /2016 21:06
Salade de concombre, fenouil, menthe et fromage blanc

Ingrédients:

1 concombre des Jardins de Mont-Villers
1 bulbe de fenouil des jardins de Mont-Villers
300 gr de fromage blanc battu ou non de la Souleuvre ou des Délices de Cipponis
le jus de 1 citron
1 gousse d'ail
1 belle branche de menthe verte fraiche des Jardins de Mont-Villers
sel et poivre du moulin

Préparation:

Lavez et pelez partiellement le concombre avant d'ôter la partie centrale et de le détailler en petits cubes.
Lavez le fenouil puis mixez le au robot avec la menthe fraichement lavée et effeuillée
Dans un bol mélangez le jus de citron avec l'ail fraichement haché puis ajoutez le fromage blanc, la préparation fenouil/menthe.
Mélangez rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre , puis nappez le concombre de cette préparation fromage blanc. Disposez au réfrigérateur pour 2heures (minimum).
Servez bien frais .

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8 juin 2016 3 08 /06 /juin /2016 20:44
Tiramisu aux fraises à ma façon !

Une petite idée de dessert, rapide et gourmande!

 

Pour 6 personnes

250g de fraises + 6 fraises pour la déco  de la Fraiseraie     

250g de fromage blanc de brebis de Me Hazard

2 oeufs de la Ferme de Bagneux

3 cuil à soupe de sucre

15 spéculoos d'Elisa Petits Plats fait Maison

 

Laver les fraises et les couper en petits morceaux

Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse

Battre avec le fromage blanc de brebis

Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel

Mélanger délicatement avec le mélange oeufs/sucre/fromage blanc

Rajouter les fraises en petits morceaux

Prendre 6 verres (genre verre à whysky) ou coupelles à glace

Casser 10 spéculos en petits morceaux et répartir au fond des verres

Répartir le mélange dans les 6 verres et mettre au frais au minimum 3h

Au moment de servir, écraser le reste des spéculoos en poudre, saupoudrer  le dessus des verres et y "installer" une jolie fraise !

 

 

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1 juin 2016 3 01 /06 /juin /2016 06:44
Charlotte aux fraises
Ingrédients pour 6 personnes:
Pour le sirop
  • 10cl d'eau
  • 100g de sucre en poudre
  • 500 g de fraises de la Fraiseraie

Pour la mousse

  • 100g de sucre en poudre
  • 4 jaunes d'oeuf de la ferme de Bagneux
  • 30cl de crème liquide de la ferme de Basseville
  • 5 Feuilles de gélatine de 2 g
Pour le montage
  • 25 biscuits à la cuillère
  • 150g de fraises
  • 30g Sucre glace

 

Réalisation:

  • Pour le sirop

    Réaliser un sirop : mélanger le sucre et l'eau dans une casserole, puis faire bouillir. Laisser ensuite refroidir.

  • Pour la bavaroise

    Laver et équeuter les fraises ; couper 200 g en quartiers, mixer le reste en coulis.
    Mettre la gélatine à réhydrater dans de l'eau froide.
    Monter la crème en chantilly à l'aide d'un batteur électrique.

  • Mélanger les jaunes d'oeufs avec le sucre.
    Verser la pulpe de fruits sur le mélange oeufs/sucre.
    Verser dans une casserole et cuire à 84 °C (comme pour une crème anglaise). Ajouter la gélatine et filtrer dans un grand bol.
    Laisser ensuite refroidir à température ambiante en remuant régulièrement.
    Quand le mélange est à la température de la pièce, ajouter la crème fouettée en 2 fois à l'aide d'un fouet.

  • Pour le montage

    Disposer un cercle de papier sulfurisé ou chemiser le moule de film alimentaire pour faciliter le démoulage de la charlotte.
    Verser un fond de bavaroise à la fraise, puis disposer des biscuits bien serrés les uns contre les autres tout autour du moule.
    Imbiber ensuite quelques biscuits cuillères avec le sirop, et les disposer au fond du moule, sur la bavaroise, pour former le « plafond » de la charlotte. Ajouter la bavaroise fraise (un peu moins de 1/3 de la hauteur), puis la moitié des fraises coupées en morceaux. Rajouter ensuite un peu de bavaroise (jusqu'au 1/3).
    Répéter les étapes précédentes. La bavaroise doit presque arriver à hauteur des biscuits.
    Laissez refroidir au réfrigérateur 4 heures.

  • Pour le dressage

    Démouler la charlotte dans un plat ou une assiette, puis saupoudrer les bords de sucre glace. Décorer ensuite de quelques lamelles de fraises.

 

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25 mai 2016 3 25 /05 /mai /2016 06:44
Risotto aux asperges vertes et tomme de brebis

Pour 4 personnes:

 

  • Riz rond : 300 g
  • 1 oignon
  • Vin blanc sec : 10 cl
  • Beurre : 40 g
  • 50g de Tomme de brebis de Me Hazar
  • 500g d'asperges vertes de Laurent Tona
  • 20g de gros sel
  • Huile de tournesol : 3 cl
  • Bouillon de légumes : 1 l
  • Sel fin : 6 pincées

Vous pouvez aussi utiliser des aperges blanches pour cette recette

 

  • Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
    A l'aide d'un économe, faire des copeaux de tomme de brebis.
  • Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans un grand volume d'eau.
    Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes.
  • Dans une cocotte, verser un filet d'huile et faire suer l'oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.
    Pour la cuisson du risotto : prévoir de 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes. Maintenir à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois.
    Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d'asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et la tomme de brebis
  • Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis déposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de tomme de brebis

 

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17 mai 2016 2 17 /05 /mai /2016 20:32
source: http://www.fourchett.es/

source: http://www.fourchett.es/

Ingrédients pour 18  mini-cakes :

– 4 oeufs de la ferme de Bagneux

– 250 g de farine fine de l'EARL de la Gloriette

– 1 sachet de levure chimique

– 15cl de lait du GAEC de Basseville

– 5cl d’huile de tournesol de la Ferme Ormes et Ville

- 100g de tomme blanche de la ferme de la Souleuvre

– 1 botte de roquette des Jardins de Marcel

– 100g de chorizo de la Porcinière

– Sel et poivre

 

 Préchauffer le four à 180°C

 Dans un saladier, verser la farine et la levure

 Ajouter les oeufs puis le lait et l’huile

 Découper en petits morceaux la tomme blanche et le chorizo

 Dans la pâte, incorporer la mozzarella, le chorizo et 2 poignées de roquette(sans la tige)

 Verser la pâte dans vos moules à mini-cakes.

 Enfourner pendant 30 à 45 minutes en fonction de votre moule et de votre four. Pour vérifier la cuisson, planter un couteau dans le cake, s’il ressort sec, le cake est cuit.

Accompagnez avec le reste de la roquette en salade ou tout simplement lors d'un apéritif

 

 

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11 mai 2016 3 11 /05 /mai /2016 20:08
Crème d'asperges

L'asperge est "reine" en cette saison, dégustez-la chaude, ça change!

 

Pour 4 personnes :

500 g d'asperges blanches de Laurent Tona
60 g de beurre
20 g de farine de la Souleuvre
1 oignon et 1 échalote des Jardins de Villers
10 cl de crème fraîche de Joachim
6 cl de lait de Joachim
1 cuillère à café de ciboulette ciselée
sel, poivre

 

Nettoyer les asperges. Les faire cuire dans 1,5 litre d'eau bouillante salée pendant 20 minutes, les égoutter et garder l'eau de cuisson.
Peler et émincer très fin l'oignon et l'échalote. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir l'oignon et l'échalote. Poudrer avec la farine et cuire 2 minutes en remuant sans arrêt. Verser peu à peu l'eau de cuisson des asperges.

Couper les asperges en tronçons puis les ajouter à la préparation précédente.

Faire cuire pendant 10 minutes.

Retirer la casserole du feu, laisser tiédir et passer au mixer. Allonger avec le lait. Saler et poivrer, ajouter la ciboulette.

Remettre sur le feu et incorporer la crème fraîche. Ne pas laisser bouillir la crème d'asperges.

 

 

 

 

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20 avril 2016 3 20 /04 /avril /2016 08:07
Tartelettes au cresson et au chèvre

 

Accommodez-le en salade, en soupe ou pour les plus gourmands, suivez la recette!!

 

Pour 4 personnes:

1 botte de cresson Alénois bio des Jardins de Marcel

1 chèvre frais de Nadine et Manu Bonot

10cl de crème liquide de Joachim Moinaux

2 oeufs de Mr Chevallier

10g de beurre

1 pâte feuilletée de La Porcinière

sel, poivre

 

Étalez la pâte, découpez-la afin d'en garnir 4 plats à tartelettes, piquez avec une fourchette le fond des tartelettes et réservez au frais

Pendant ce temps, épluchez et nettoyez le cresson puis essorez-le.

Dans une grande poêle, faites revenir le cresson 5 minutes dans le beurre.

Préchauffez le four à 200°C

Dans un saladier, émiettez le chèvre. Ajoutez la crème fraîche et les oeufs battus.

Incorporez le cresson, mélangez et rectifiez l’assaisonnement.

Versez la préparation dans les fonds de tarte et enfournez. Faites cuire 15-20 minutes.

Servez chaud.

 

 

 

 

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13 avril 2016 3 13 /04 /avril /2016 19:15
Tartines campagnardes

Petite gourmandise pour un petit déjeuner gourmand ou pour un diner léger avec une salade

 

Ingrédients:

 

  • 1 pain batard précuit de la ferme de la Souleuvre
  • 6 œufs frais de la ferme de Bagneux
  • 4 tranches de jambon cru du Domaine du Vieux Moulin
  • ciboulette des Jardins de Villers
  • sel, poivre

 

Tout d'abord faites cuire le pain de la Souleuvre comme indiqué sur l'emballage pendant 10-15 minutes, laissez le refroidir sur une grille
Dans un saladier, cassez les œufs et battez-les en omelette. Puis salez et poivrez, ajoutez quelques tiges de ciboulette ciselées
Dans une poêle non adhésive, faîtes fondre une noisette de beurre. Ajoutez ensuite vos œufs.

Faîtes cuire vos œufs à feu moyen sans cesser de remuer (avec une spatule en bois par exemple). Retirez-les du feu lorsque la cuisson vous convient.
Coupez chaque tranche de jambon cru en deux puis disposez-les sur les tranches de pain complet.
Répartissez les œufs brouillés sur vos tartines.
C'est prêt ! A table!

 

 

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29 mars 2016 2 29 /03 /mars /2016 06:17
Soupe de queues de radis

Les 1ers radis nous ravient, mais n'oublions pas de "rentabiliser" nos légumes à leur maximum!

 

Pour 1 botte:
Faire revenir un oignon, 2 grosses pomme de terre coupées en dés,

ajouter les feuilles de radis préalablement lavées, les faire revenir quelques instants
Ajouter 1/2 litre d'eau bouillante, 1 cube de bouillon de volaille, poivrez, faire cuire 10 minutes après la mise sous pression de la cocotte minute

Mixez et servez avec des petits morceaux de pain grillés, excellente chaude, tiède et même froide!

 

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23 mars 2016 3 23 /03 /mars /2016 08:41
Saucisson.....au chocolat !

Ca y est !! Il n'y a plus trop de légumes locaux à cuisiner en ce moment et une énorme envie de chocolat!! Ce doit être l'effet "Pâques"!!

 

Alors je vous laisse découvrir avec gourmandise la recette que me préparait mon petit frère quand nous étions plus jeunes!

 

 

Pour une 12aine de gourmands:

  • 200 g de chocolat
  • 100 g de beurre
  • 50 g de sucre glace
  • 1 oeuf
  • 10 cubes de guimauve ou chamallow
  • 150 g de petits beurres ou sablé

 

 Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse

 Hors du feu ajouter le sucre et l’oeuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés

Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson

 Mettre au frigo au moins 5 heures pour que cela durcisse bien

Avant de le servir le rouler dans du sucre glace

 

Attention aux abus tout de même!!

 

Petite astuce: vous pouvez remplacer le chamallow par de noisettes concassées

 
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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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