les produits

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Les paniers "clé en main"

Paniers "clé en main" du 18 au 20 mai 2022

Le petit panier : 10€

500g de rhubarbe, 500g de betteraves rouges, 1kg de carottes, 500g de navets, 1 botte de côtes de blettes 500g, 1 batavia

Le panier gourmand :18€

500g de rhubarbe, 1kg de carottes, 500g d'épinards, 1 chou rave, 1 botte de radis, 1 batavia, 250g de brisures de bonbons pour infusion

Le panier découverte : 30€

500g de rhubarbe, 500g de côtes de blettes, 500g de navets boule d'or, 1 botte d'ail nouveau, 1kg d'oignons jaunes, 500g de betteraves rouges, 1 chou rave, 2.5kg de pommes de terre à tout faire, 1kg de carottes, 1 botte de radis rose, 1 batavia, 500g de lentilles, 1 litre d'huile de colza, 2 yaourts nature

Je me réserve le droit de changer la composition des paniers dans le cas d'une rupture d'un produit avec un remplacement équivalent en valeur; vous serez bien entendu averti de tout changement;

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les produits

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Lait et crème pasteurisé

--> Le GAEC de Basseville

Le laboratoire de transformation du lait est situé juste au dessus de la salle de traite.

Pendant la traite, le lait est dérivé et transformé de suite.

Le lait au sortir du pis de la vache est à la température de l'animal, soit environ 37 degrés.

Inutile alors de le réchauffer pour le transformer.

Dès que la crème en est extraite, aussitôt la pasteurisation est réalisée, puis pendant que le lait refroidi dans un tank à lait, la crème est descendue rapidement en température dans la cellule de refroidissement pour être ensuite conserver en frigo.

Crème liquide 35% MG pasteurisée, transformée pendant la traite. Idéale pour vos sauces, desserts, chantilly... Chantilly qui monte très rapidement et se tient bien dans le temps.

Le lait est conditionné sous poche à usage unique munie d'un robinet distributeur. Ce mode de conditionnement sous- vide augmente la durée de conservation. 9 jours pour le lait pasteurisé

Lait entier pasteurisé pendant la traite. Onctueux, idéal pour cuisiner vos flancs, pâtisseries, sauces...

Lait demi écrémé pasteurisé, transformé pendant la traite. Idéal pour vos petits-déjeuners, cocktails maison ou boissons rafraîchissantes.

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Les fromages de chèvre

Fromage de chèvre frais nature - 120 gr

Fromage de chèvre frais moulé à la louche et salé. La conservation se fait entre 4 et 6 c°. La DLUO est de 15 jours.

Fromage de chèvre frais arômates

Fromage de chèvre frais moulé à la louche, égoutté et salé, qui est enrobé d'un mélange d'épices Il est conseillé de le conserver entre 4 et 6 c°. La DLUO est de 15 jours.

Fromage de chèvre frais saveur du jardin - 150 gr

(ail, oignon, échalote, tomate, persil poivre, ciboulette et estragon).

Fromage de chèvre frais au poivre - 150 gr

Fromage de chèvre frais ail et fines herbes - 150 gr

(ail, persil, ciboulette et poivre).

Fromage de chèvre frais à l' échalote- 150 gr

Fromage de chèvre frais saveur provençale- 150 gr

(basilic, marjolaine, thym, romarin, fleurs de lavande et graines d' anis vert)

Fromage de chèvre frais saveur bruschetta- 150 gr

( tomate, ail, oignon, poivron rouge, origan et basilic)

Fromage de chèvre frais saveur grecque- 150 gr

( oignon, lactose, poivron, ail, sel, persil, et poivre)

Fromage de chèvre frais saveur alsacienne - 150 gr

( oignon, lactose, huile naturelle de fumée)

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La boulangerie

Le pain et la farine --> La ferme de la Souleuvre

Plusieurs étapes sont nécessaires à la fabrication d'un bon pain

A la ferme de la Souleuvre ils s'occupent de tout : semis du blé, culture du champ, récolte et séchage du blé, transformation du grain en farine et levain, pétrissage et finalement cuisson du pain.

Pour obtenir de bons produits répondant à des exigences environnementales et nutritionnelles, il parait évident que tout soit réalisé à la ferme de la Souleuvre.

Batard précuit sous atmosphère contrôlée
Baguette précuite sous atmosphère contrôlée

Ce pain précuit nécessite de passer 10 min à four chaud et le voilà tout croustillant, prêt à être dégusté.....

Nouilles fermières (500 g)

Farine type 80 : 1 kg, 2 kg, 5 kg

idéale pour vos patisseries, pains, pizza,....

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Les fromages

Fromages de Senonville Isabelle et Guy Hazard

Yaourt au lait de brebis et fromage blanc

Après la maturation du lait, le yaourt fermente pendant quatre heures en étuve. Il est disponible de mars à novembre.

Tomme de brebis

Elaborée à partir de lait de brebis, de ferment et de présure, elle est disponible de mai à décembre.

Fromages de brebis au lait cru

Ils sont proposés nature ou aux épices (poivre noir, échalotes ciboulette, épice italienne), frais ou affinés.

Ils sont élaborés à la ferme, d’après une recette traditionnelle de fabrication du lait de brebis.

Tartare de brebis

Fromage blanc de brebis battu avec ail et fines herbes

Beurre et crème fraîche

Réalisé avec les 2 vaches Jersiaise, retrouvez un beurre jaune bouton d'or et cette crème si épaisse...

Fromages de la Souleuvre   La ferme de la Souleuvre

Tous les fromages, au lait cru de vache, sont fabriqués à la ferme. Vous pourrez ainsi trouver :

Les Tommes : pâte pressée non cuite:
            ~ nature 6 semaines d'affinage
            ~ nature 6 mois d'affinage
            ~ au cumin, au poivre vert, à l'ail et à la ciboulette, affinée à l'eau de vie de mirabelle

Le Souleuvre : "type munster"
                          fromages

Le Petit Nicolas : fromage frais

Le Petit Adoré : fromage frais aux herbes, à déguster chaud ou froid !

Le Cendré affiné, sec ou demi-frais

Les Boutons de Culotte (natures ou épicés), idéal pour l'apéritif !

Voici quelques étapes de fabrication:


Début de la transformation le lait arrive dans la cuve de fabrication où il est chauffé jusqu'à 33°C Il est ensuite emprésuré pour obtenir le caillé. Celui-ci est brassé environ 2 heures. Le caillé se transforme en grains de fromage.		Le moulage: on répartit le grain dans les moules à la main il faut environ 35 litres de lait pour fabriquer une tomme

Les fromages sont retournés pour être mis sous presse.		Le pressage améliore l'égouttage des tommes et leur texture. Puis les fromages sont salés et démoulés.

L'affinage: Le fromage est placé dans une première cave pendant un mois où il est lavé et retourné tous les 2 jours. Puis il finira sa maturation dans une deuxième cave. Lors de l'affinage, la tomme prend ses arômes et sa belle couleur orangée.