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Les paniers "clé en main"

Paniers "clé en main" du 9 et 10 février 2023

Le petit panier : 10€

1kg de pommes sapora, 1kg endivettes, 1 batavia, 1kg de carottes oranges, 500g de poireaux, 500g d'oignons jaunes

Le panier gourmand :18€

1kg de pommes sapora, 500g de poireaux, 1kg d'endives, 1 batavia, 1kg de carottes jaunes, 500g de chou de bruxelles, 1kg de pomme de terre charlotte, 1kg de courge pink banana, 2 crèmes dessert au chocolat

Le panier découverte : 30€

1kg de pommes, 1 chou rouge, 1kg de poireaux, 1 courge Pink Banana, 1kg d'endivettes, 250g d'échalotes, 1kg de pommes de terre grenailles, 1kg de carottes oranges, 150g de mâche, 500g de choux de Bruxelles, 500g de betteraves rouges, 500g de lentilles, 1 litre de jus de pommes, 250g de faisselle de vache

Je me réserve le droit de changer la composition des paniers dans le cas d'une rupture d'un produit avec un remplacement équivalent en valeur; vous serez bien entendu averti de tout changement;

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La Patate Toquée

Alexandre et Magali viennent de créer leur SARL à Bouquemont (55300) dont l'objectif est de transformer des produits locaux.
Alexandre est cuisinier depuis 25 ans dont sa dernière expérience était en ministère à Paris, Magali a 15 ans d'expérience dans la vente de produits locaux et bio en Lorraine, Paris et Lyon.
Ils se sont basés sur la pomme de terre dans un premier temps et font des petits plats frais sous vide pratiques et gourmands comme du gratin dauphinois nature et à la truffe de Bislée dans une caissette de bois, des terrines de pommes de terre en tranches nature ou au chèvre et lard (de woimbey pour le chèvre et la ferme du colombier pour le lard).

Ils font également de la potatoes fraiches et de la truite (de St MIhiel) entière fumée à chaud au bois de hêtre sous vide, pavé de truite fumée à froid, de la soupe avec les légumes de Florian Kieffer

GRATIN DAUPHINOIS (750gr) Ingrédients: pommes de terre (tilly), lait et crème liquide (woimbey), ail (lacroix), sel, poivre, muscade. 20 min à four chaud à 180°. Dégustez avec une salade ou un plat en sauce.

GRATIN TRUFFINOIS (750gr) Ingrédients: pommes de terre (tilly), lait et crème liquide (woimbey), truffe mesentérique 27gr (bislée), ail (lacroix), sel, poivre, muscade. 15 min à four chaud à 180°.degustez avec une salade verte et/ou une viande ou poisson.

POTATOES 750gr Ingrédients: pommes de terre (tilly), huile de tournesol; farine, papika, herbes de provence, ail, piment d'espelette, sel. finir la cuisson au four 12 min à 200° ou à la poêle avec une cuillère d'huile.

Nos terrines de pommes de terre à snacker:

Se mangent chaudes!!! Snackez 2 min de chaque côté à feu moyen. Utilisez une poêle antiadhésive ou à défaut, une poêle en y déposant un papier cuisson sous les terrines.

NE PAS rajouter de matière grasse pendant la cuisson!

NATURE 200gr: Accompagne très bien une viande, poisson ou légumes en sauce. Ingrédients: pommes de terre (tilly), beurre, sel, poivre, muscade; sous vide. CHEVRE LARDEE 220gr: Idéal avec une salade verte pour un repas léger et savoureux! Ingrédients: pommes de terre (tilly), beurre, fromage de chèvre (woimbey), poitrine fumée (villote s/ aire), sel, poivre, muscade; sous vide.

NATURE 200gr: Accompagne très bien une viande, poisson ou légumes en sauce. Ingrédients: pommes de terre (tilly), beurre, sel, poivre, muscade; sous vide. CHEVRE LARDEE 220gr: Idéal avec une salade verte pour un repas léger et savoureux! Ingrédients: pommes de terre (tilly), beurre, fromage de chèvre (woimbey), poitrine fumée (villote s/ aire), sel, poivre, muscade; sous vide.

TRUITE ENTIERE FUMEE AU BOIS DE HETRE (au poids) Ingrédients: Truite (st mihiel), sel et sucre pour le fumage. prête à déguster à l'apéro ou en plat avec un accompagnement ou encore en choucroute de la mer!

PAVE DE TRUITE FUMEE A FROID: ingrédients: truite (saint mihiel), sel et sucre pour le fumage prêt à déguster sur toasts. note importante!: la couleur peut varier. en effet, si la truite est pleine, elle donne ses nutriments aux oeufs et perd sa couleur rosée. le goût et la qualité restent inchangés!!

SOUPE DE LENTILLES ALA TRUFFE DE BISLEE 75cl

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Biscuits et gâteaux gourmands

Gâteau réputé, de tradition ancienne,
la Madeleine de Commercy fait le régal des gourmets.
Mais connaissez-vous son histoire?

En 1755, Stanislas, roi de Lorraine, reçoit. Mais, au cours du repas, on lui apprend que son pâtissier, fâché à la suite d'une querelle a rendu son tablier.

Un repas sans dessert ne peut se concevoir. Le majordome se fait fort de sauver le roi de ce déshonneur, pourvu qu'on lui laisse quelque temps.

Pendant que la société s'amuse de jeux, de récits, se divertit du nain Ferry qui sort un pâté géant, on s'affaire à l'office.
Et voici le dessert. On apporte aux invités des gâteaux d'une forme originale, dorés, et fondants... Une merveille !

Ravi, le roi fait venir l'auteur de ce miracle : on lui présente une jeune et jolie servante, rose de confusion et les mains encore blanches de farine...

- "Comment s'appelle ce chef-d'oeuvre ?"
- "Il n'a pas de nom, sire ; c'est ce que l'on fait chez moi, à Commercy, les jours de fête."
- "Et quel est ton nom ?"
- "Madeleine"
- " Eh bien, il s'appellera comme toi : Madeleine de Commercy."

Depuis, la recette de la Madeleine de Commercy a été jalousement conservée.
La maison F.Grojean depuis 1928, vous propose de revivre l'étonnement de la Cour de Lorraine... avec ses délicieuses madeleines garanties pur beurre.

LES PRODUITS TRADITIONNELS

Madeleinettes nature sachet 250g

Madeleinettes aux pépites de chocolat sachet de 250g

Madeleinettes à la pulpe de mirabelles sachet de 250g

8 Véritables madeleines "ROYALE" de Commercy pur beurre nappées (avec du chocolat au lait ou noir) chez un chocolatier nancéien. sachet de 300g

8 Véritables madeleines "ROYALE" de Commercy pur beurre nappées chez un chocolatier Nancéien. Parfums assortis : Chocolat noir, Chocolat lait, Chocolat dulcey, Chocolat lait caramel, Chocolat lait noisette, Chocolat blanc coco, Chocolat noir grué, Chocolat noir café. sachet de 300g

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Les fromages de chèvre

Fromage de chèvre frais nature - 120 gr

Fromage de chèvre frais moulé à la louche et salé. La conservation se fait entre 4 et 6 c°. La DLUO est de 15 jours.

Fromage de chèvre frais arômates

Fromage de chèvre frais moulé à la louche, égoutté et salé, qui est enrobé d'un mélange d'épices Il est conseillé de le conserver entre 4 et 6 c°. La DLUO est de 15 jours.

Fromage de chèvre frais saveur du jardin - 150 gr

(ail, oignon, échalote, tomate, persil poivre, ciboulette et estragon).

Fromage de chèvre frais au poivre - 150 gr

Fromage de chèvre frais ail et fines herbes - 150 gr

(ail, persil, ciboulette et poivre).

Fromage de chèvre frais à l' échalote- 150 gr

Fromage de chèvre frais saveur provençale- 150 gr

(basilic, marjolaine, thym, romarin, fleurs de lavande et graines d' anis vert)

Fromage de chèvre frais saveur bruschetta- 150 gr

( tomate, ail, oignon, poivron rouge, origan et basilic)

Fromage de chèvre frais saveur grecque- 150 gr

( oignon, lactose, poivron, ail, sel, persil, et poivre)

Fromage de chèvre frais saveur alsacienne - 150 gr

( oignon, lactose, huile naturelle de fumée)

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La boulangerie

Le pain et la farine --> La ferme de la Souleuvre

Plusieurs étapes sont nécessaires à la fabrication d'un bon pain

A la ferme de la Souleuvre ils s'occupent de tout : semis du blé, culture du champ, récolte et séchage du blé, transformation du grain en farine et levain, pétrissage et finalement cuisson du pain.

Pour obtenir de bons produits répondant à des exigences environnementales et nutritionnelles, il parait évident que tout soit réalisé à la ferme de la Souleuvre.

Batard précuit sous atmosphère contrôlée
Baguette précuite sous atmosphère contrôlée

Ce pain précuit nécessite de passer 10 min à four chaud et le voilà tout croustillant, prêt à être dégusté.....

Nouilles fermières (500 g)

Farine type 80 : 1 kg, 2 kg, 5 kg

idéale pour vos patisseries, pains, pizza,....

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Les fromages

Fromages de Senonville Isabelle et Guy Hazard

Yaourt au lait de brebis et fromage blanc

Après la maturation du lait, le yaourt fermente pendant quatre heures en étuve. Il est disponible de mars à novembre.

Tomme de brebis

Elaborée à partir de lait de brebis, de ferment et de présure, elle est disponible de mai à décembre.

Fromages de brebis au lait cru

Ils sont proposés nature ou aux épices (poivre noir, échalotes ciboulette, épice italienne), frais ou affinés.

Ils sont élaborés à la ferme, d’après une recette traditionnelle de fabrication du lait de brebis.

Tartare de brebis

Fromage blanc de brebis battu avec ail et fines herbes

Beurre et crème fraîche

Réalisé avec les 2 vaches Jersiaise, retrouvez un beurre jaune bouton d'or et cette crème si épaisse...

Fromages de la Souleuvre   La ferme de la Souleuvre

Tous les fromages, au lait cru de vache, sont fabriqués à la ferme. Vous pourrez ainsi trouver :

Les Tommes : pâte pressée non cuite:
            ~ nature 6 semaines d'affinage
            ~ nature 6 mois d'affinage
            ~ au cumin, au poivre vert, à l'ail et à la ciboulette, affinée à l'eau de vie de mirabelle

Le Souleuvre : "type munster"
                          fromages

Le Petit Nicolas : fromage frais

Le Petit Adoré : fromage frais aux herbes, à déguster chaud ou froid !

Le Cendré affiné, sec ou demi-frais

Les Boutons de Culotte (natures ou épicés), idéal pour l'apéritif !

Voici quelques étapes de fabrication:


Début de la transformation le lait arrive dans la cuve de fabrication où il est chauffé jusqu'à 33°C Il est ensuite emprésuré pour obtenir le caillé. Celui-ci est brassé environ 2 heures. Le caillé se transforme en grains de fromage.		Le moulage: on répartit le grain dans les moules à la main il faut environ 35 litres de lait pour fabriquer une tomme

Les fromages sont retournés pour être mis sous presse.		Le pressage améliore l'égouttage des tommes et leur texture. Puis les fromages sont salés et démoulés.

L'affinage: Le fromage est placé dans une première cave pendant un mois où il est lavé et retourné tous les 2 jours. Puis il finira sa maturation dans une deuxième cave. Lors de l'affinage, la tomme prend ses arômes et sa belle couleur orangée.