Les fromages

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Fromages de Senonville Isabelle et Guy Hazard

Yaourt au lait de brebis et fromage blanc

Après la maturation du lait, le yaourt fermente pendant quatre heures en étuve. Il est disponible de mars à novembre.

Tomme de brebis

Elaborée à partir de lait de brebis, de ferment et de présure, elle est disponible de mai à décembre.

Fromages de brebis au lait cru

Ils sont proposés nature ou aux épices (poivre noir, échalotes ciboulette, épice italienne), frais ou affinés.

Ils sont élaborés à la ferme, d’après une recette traditionnelle de fabrication du lait de brebis.

Tartare de brebis

Fromage blanc de brebis battu avec ail et fines herbes

Beurre et crème fraîche

Réalisé avec les 2 vaches Jersiaise, retrouvez un beurre jaune bouton d'or et cette crème si épaisse...

Fromages de la Souleuvre   La ferme de la Souleuvre

Tous les fromages, au lait cru de vache, sont fabriqués à la ferme. Vous pourrez ainsi trouver :

Les Tommes : pâte pressée non cuite:
            ~ nature 6 semaines d'affinage
            ~ nature 6 mois d'affinage
            ~ au cumin, au poivre vert, à l'ail et à la ciboulette, affinée à l'eau de vie de mirabelle

Le Souleuvre : "type munster"
                          fromages

Le Petit Nicolas : fromage frais

Le Petit Adoré : fromage frais aux herbes, à déguster chaud ou froid !

Le Cendré affiné, sec ou demi-frais

Les Boutons de Culotte (natures ou épicés), idéal pour l'apéritif !

Voici quelques étapes de fabrication:


Début de la transformation le lait arrive dans la cuve de fabrication où il est chauffé jusqu'à 33°C Il est ensuite emprésuré pour obtenir le caillé. Celui-ci est brassé environ 2 heures. Le caillé se transforme en grains de fromage.		Le moulage: on répartit le grain dans les moules à la main il faut environ 35 litres de lait pour fabriquer une tomme

Les fromages sont retournés pour être mis sous presse.		Le pressage améliore l'égouttage des tommes et leur texture. Puis les fromages sont salés et démoulés.

L'affinage: Le fromage est placé dans une première cave pendant un mois où il est lavé et retourné tous les 2 jours. Puis il finira sa maturation dans une deuxième cave. Lors de l'affinage, la tomme prend ses arômes et sa belle couleur orangée.