L'ingrédient secret de cette recette c'est la pomme! un velouté tout doux pour petits et grands!
Ingrédients / pour 4 personnes
150g de roquette des Jardins de Marcel
1 oignon
1 grosse pomme de terre type Adora ou Désirée
1 pomme sucrée genre Gala
2 cubes de bouillon de poule
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de crème fraîche
sel et poivre du moulin
Coupez les racines et rincez la roquette sous l'eau, égouttez-la.
Coupez l'oignon et la pomme de terre en morceaux et faites-les revenir quelques minutes dans une casserole avec l'huile d'olive.
Ajoutez 1 litre d'eau avec les cubes de bouillon. Faire cuire 15 à 20 minutes
Pelez et coupez la pomme en morceaux et ajoutez-la au velouté 5 minutes avant la fin de cuisson.
Terminez en ajoutant la roquette et laissez encore cuire 5 minutes.
Pour finir
Mixez le tout, ajoutez la crème et rectifiez l'assaisonnement. Mélangez. Servez bien chaud.
4 choux raves, 100 g de haché de boeuf, 100g de chair à saucisse, 100 g de champignons, 1 oeuf, 1 oignon, 3 c à soupe de miettes de pain, noix de muscade, 150 g de tomme Lorraine râpée, 1 noix de beurre, 1 dl de bouillon.
Préparation
1. Éplucher le chou-rave, retirer une fine tranche au sommet et à la base du bulbe. Faire cuire 30 à 45 min dans de l'eau salée, selon la taille des choux, puis égoutter. Évider les moitiés et hacher finement la chair.
2. Faire revenir le chou-rave nettoyé avec les champignons et l'oignon finement émincés. Mettre dans un bol avec le haché + chair à saucisse, l'oeuf et les miettes de pain, assaisonner de sel, poivre et noix de muscade, et mélanger.
3. Farcir le chou-rave de ce mélange. Placer les moitiés farcies dans un plat allant au four, les saupoudrer de fromage râpé et y déposer une noix de beurre. Verser un fond de bouillon dans le plat et enfourner 20 min à 180 °C.
8 grosses pommes de terre ferme type Charlotte ou Chérie des Jardins de Villers
1/2 bouquet de persil plat des Jardins de Villers
2 oignons des Jardins de Villers
3 cuillères à soupe de farine de l'EARL de la Gloriette
3 oeufs entiers de la Ferme de Bagneux
1 pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre
Eplucher les pommes de terre, les laver et les râper et les laisser bien égoutter, s'il le faut les "presser" dans l'égouttoir
Eplucher les oignons et les hacher; laver le persil et le hacher finement ; mettre le tout dans un grand saladier avec les pomme de terre râpées
Ajouter les oeufs, le sel, le poivre et la farine ; bien melanger.
Mettre à chauffer de l'huile dans une poêle ; prendre une poignée de la préparation et la mettre dans l'huile chaude, aplatisser pour former une galette et faire griller légèrement des 2 côtés. Retirer la galette sur une assiette une fois cuite et déposer la sur une grande assiette munie d'essuie-tout pour absorber une partie de la graisse de friture.
Vous pouvez bien entendu faire cuire plusieurs galettes en même temps!
Petites variantes: ajouter 1 carotte râpée à votre mélange pour amener de la couleur, un peu de fromage râpé pour la gourmandise,.....
Si vous ne connaissez pas ce plat qu'est la joue de porc, laissez-vous tenter, c'est tellement bon!!
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 10 joues de porc de la Porcinère
- 2 gros oignons
- 250 g de poitrine fumée de la Porcinière
- 1 cuillère à soupe de miel
- 33 cl de bière blonde de Rarécourt ou de Charmoy
- sel et poivre
Préparation :
Dégraisser la viande, puis la faire revenir dans un mélange beurre-huile (pour ne pas que le beurre brûle). La sortir de la casserole avec le jus et conserver.
Faire revenir la poitrine découpée en lardons et les oignons. Rajouter une cuillère à soupe de miel, puis remettre la viande.
Ajouter la bière, saler (légèrement à cause des lardons s'ils sont fumés), poivrer.
Mettre un couvercle et laisser mijoter 2h en surveillant.
Un plat complet et riche en fer, d’inspiration espagnole, pour changer des traditionnelles lentilles aux saucisses.
Ingrédients pour 4 personnes :
250 g de lentilles vertes sèches du Barrois
300 g de carottes des Jardins de Villers
1 chorizo de La Porcinière
2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
2 oignons
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
4 cuil. à café de paprika
1 cuil. à café de cumin
concentré de tomates
700ml à 800ml de bouillon de bœuf
Lentilles au chorizo
Épluchez les oignons et émincez-les. Faites chauffer l’huile dans un faitout ou une grande casserole. Ajoutez les oignons et faites-les revenir quelques minutes.
Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en rondelles ou en petits dès. Faites-les revenir quelques minutes avec les oignons. Coupez le chorizo en rondelles et ajoutez-le. Remuez quelques minutes.
Ajoutez les lentilles puis l’ail écrasé, la feuille de laurier, paprika et cumin. Couvrez de bouillon chaud. Diluez le concentré de tomates dans le faitout. Couvrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
La carpe à mauvaise réputation mais une fois fumée c'est un délice....
Laissez-vous tenter et vous m'en direz des nouvelles!!
Ingrédients pour 4 4 poireaux de Mont-Villers 1 filets de carpe fumée de Lachaussée 2 verres à moutarde de riz arborio (spécial risotto) 150 cL de bouillon de légumes 3 cuillères d’huile d’olive (ou colza) parmesan ou tomme lorraine râpée
Préparation Couper les poireaux en tronçons de 1 cm. Les rincer soigneusement et les faire suer dans 1 cuillère d’huile puis les laisser mijoter doucement afin qu’ils rendent toute leur eau (une vingtaine de minutes). Poivrer et saler légèrement, la carpe sale naturellement Quand les poireaux sont cuits, les égoutter dans une passoire et les réserver.
Couper le filet de carpe en dés, les réserver également.
Dans une sauteuse, faire chauffer à feu vif les 2 autres cuillères d’huile et y faire« sauter » le riz. Lorsque les grains sont translucides, ajouter le bouillon par petites quantités, un peu comme une mayonnaise. C’est là que commence le travail un peu pénible du risotto : il faut ajouter de petites quantités de liquide, toujours remuer pour queles grains n’attachent pas, et attendre que tout le bouillon soit absorbé avant d’en rajouter. L’opération dure environ 20 minutes et c’est à ce prix qu’on obtient un risotto crémeux et onctueux. 10 minutes avant la fin, ajouter les poireaux et les morceaux de carpe. Servir immédiatement et très chaud. Chacun peut saupoudrer de parmesan selon ses goûts.
Cette recette peut être réalisée avec du saumon fumé...mais plus dur d'en trouver localement!
Le Topinambour, aussi appelé Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada ou Soleil vivace, est une espèce de plantes vivaces de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.
Ingrédients pour 6 personnes:
2 échalotes
2 gousses d'ail
1kg de topinambours des Jardins de Marcel
100g de magret canard fumé du Domaine du Vieux Moulin
20cl de crème liquide
6 tours de moulin à poivre
4 pincées de sel
15g de beurre
Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min. Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.
Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.
Etalez la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette Découpez la poitrine fumée en lardons et les faire rissoler à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte. Vous pouvez préalablement les égoutter sur du papier absorbant Parsemer de copeaux de beurre. Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel (attention, la poitrine est déjà fumée donc déjà salée), le poivre et la muscade. Verser sur la pâte. Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).
Accompagnez d'une bonne salade verte!
Pensez aussi aux minis quiche pour l'apéro, un petit régal...
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