7 juin 2017
3
07
/06
/juin
/2017
13:05
Miam! Miam! les carottes nouvelles sont là!!
Pour 2 personnes
- 10 petites carottes nouvelles avec les fanes des Jardins de Villers
- 30 g de beurre de Me Hazard
- 1 cuillerée à thé rase de sucre
- Sel
Lavez et frottez (les 1ères carottes nouvelles ont une peau très fine qui ne nécessite pas qu'on les épluche...) les carottes et raccourcissez les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre.
Rangez les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.
Ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.
Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.
Faites démarrer l’ébullition sur un bon feu, puis poursuivez la cuisson à chaleur plutôt douce 25 minutes. Retirez le papier et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau 4-5 mn en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme
Vous pouvez rajouter quelques graines de cumin ou carvi, ou du persil ciselé
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
5 avril 2017
3
05
/04
/avril
/2017
07:18
Dernière résistante des légumes d'hiver, la carotte est un légume à multiples facettes et qui se cuisine de mille et une façon....je viens de tester la 1 002 recettes!!
Pour 4 personnes:
Préchauffez le four à 200°C
Epluchez et râpez (avec la râpe à plus gros trous) 1kg de carottes des Jardins de Villers
Mélanger 4 oeufs, 50cl de crème liquide du GAEC de Basseville, 40g de farine, sel, poivre et 1 cuillère à café de curry (plus ou moins selon vos goûts)
Beurrez un plat à gratin ou des petits moules, répartir les carottes râpées, versez dessus le liquide, tassez pour que toutes les carottes soient bien dans le liquide, recouvrir de tomme Lorraine de la Souleuvre râpée à votre convenance
Enfournez 30 min à mi hauteur
Servir chaud en accompagnement d'une viande, mais ce flan est aussi très agréable froid ou tiède avec une salade
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
22 février 2017
3
22
/02
/février
/2017
10:10
Les poireaux sont bien connus pour leur effet drainant.....
Mais gardons tout de même un peu de gourmandise avec ce crumble!
Pour 4 personnes:
Pour la pâte à crumble :
- 250 g de farine fine de la Gloriete
- 150 g de beurre de Mme Hazard
- 1 oeuf entier de la ferme de Bagneux
- sel, poivre + un peu d'eau
Pour la sauce aux poireaux:
- 1 chèvre frais de la Ferme de l'Osière
- 1kg de blancs de poireaux des Jardins de Villers
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- 100 g de tomme Lorraine
- 3 oeufs de la ferme de Bagneux
- sel et poivre
Faire cuire les 4 poireaux à la vapeur, en petits morceaux.
Pendant ce temps réaliser la pâte à crumble en mélangeant du bout des doigts tous les ingrédients, réserver au frais
Battre 3 oeufs entiers avec la crème fraîche et la tomme râpée.
Les ajouter aux poireaux.
Sur un moule à tarte préalablement beurré, déposer la sauce aux poireaux, puis recouvrir de lamelles de chèvre frais
Emietter la pâte à crumble, par dessus.
Faire cuire à 210°C (thermostat 7), pendant 40 min.
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
1 février 2017
3
01
/02
/février
/2017
08:24
Préalablement, faire chauffer de l'eau salée dans une grande casserole;
Prendre un chou vert frisé (ou blanc selon votre envie), creuser le coeur afin d'en retirer le "trognon"
Quand l'eau bout, plonger le chou entier pendant au moins 15 min recouvert
Retirer le chou de l'eau, sans vous brûler, et effeuillez votre chou pour obtenir au moins 12 grandes feuilles; si les feuilles se cassent, c'est que le chou n'est pas assez cuit, le replonger dans l'eau chaude quelques minutes
Avec de la chair à saucisse, de Lachaussée ou de La Porcinière, constituez un petit boudin et le mettre au milieu d'une feuille de chou, la rouler en faisant attention de ne pas casser la feuille.
Pour 12 cannellonis, j'ai utilisé 500g de chair à saucisses; le reste du chou est passé dans la soupe
Dans une cocotte en fonte, faire revenir 1 oignon, 100g de poitrine salée fumée coupée en petits morceaux
Déposer délicatement les cannellonis au fond de la cocotte, salez, poivrez, mettre du thym, laurier
Mettre un demi verre d'eau au fond de la cocotte, fermez ( sur ma cocotte je peux rajouter de l'eau pour que la cuisson soit plus lente)
Laissez mijoter 1h, en retournant délicatement à mi-cuisson les cannellonis et éventuellement rajouter de l'eau dans la cocotte pour éviter que cela accroche.
Pendant ce temps, faites cuire des carottes vapeur en petits tronçons, ainsi que des pommes de terre Ratte
Un peu avant de servir, enlever le couvercle de la cocotte pour que le jus réduise un peu, ajouter une cuillère à soupe de farine pour faire un semblant de roux et servez ces cannellonis avec les petits légumes.....
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
10 janvier 2017
2
10
/01
/janvier
/2017
12:03
Pour 4 personnes :
1 kg de joue de bœuf ou de porc
2 carottes
1 oignon
2 gousses d’ail
Vin rouge
1 branche de Thym et de romarin
1 feuille de Laurier
Sel et poivre du moulin
Couper la joue de bœuf en gros dés.
Les carottes et l’oignon, les couper en petits dés.
Faire revenir les morceaux de viande dans une cocotte avec un morceau de beurre et un peu d’huile.
Une fois, tous les morceaux bien dorés, ajouter les dés d’oignons et de carottes et l’ail écrasé. Mélanger.
Vous pouvez ajouter, à ce moment là, une cuillère de farine pour que la sauce soit un peu plus épaisse. Bien mélanger.
Mouiller avec le vin rouge jusqu’à hauteur.
Assaisonner et ajouter le laurier, le romarin et le thym.
Attendre l’ébullition et baisser le feu au minimum.
Couvrir et laisser mijoter 3 heures.
A accompagner de pommes vapeur, purée, de pâtes fraîches ou de gnocchis.
C’est encore meilleur réchauffé le lendemain !
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
4 janvier 2017
3
04
/01
/janvier
/2017
19:05
Pour 4-6 personnes.
Préparation : 20 min. Cuisson 30 min.
Ingrédients
1 céleri-rave
3 cuil. à soupe d'huile de tournesol
1 cuil café de paprika
3 branches de thym séché
Pour la sauce tartare
1 jaune d'oeuf à température ambiante
1 cuil. à café de vinaigre
1 cuil. à café de moutarde douce
15-20 cl d'huile de tournesol
6 cornichons
100g de câpres au vinaigre
sel et poivre noir du moulin
Préparation
1.Préchauffez le four à 220°C.
2.Pelez et coupez le céleri en bâtonnets de 1 cm de section et 8 cm de long. Mettez-les dans un saladier, nappez d'huile de tournesol, salez, émiettez le thym, ajouter le paprika et mélangez bien pour les enrober.
3.Disposez-les bien à plat sur une plaque à four recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant. Enfournez pour 15 min. Retournez les frites soigneusement et poursuivez la cuisson de 15 min jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
4. Pendant ce temps, préparez la sauce tartare. Égouttez les câpres et coupez les cornichons en petits morceaux. Fouettez le jaune avec la moutarde et le vinaigre. Fouettez vigoureusement, tout en incorporant un fin filet continu d'huile. Poursuivez l'opération jusqu'à épuisement de l'huile ou jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme et homogène.
5.Assaisonnez-la et incorporez les cornichons et les câpres.
6.Servez les frites de céleri et la sauce tartare avec un poulet rôti.
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
21 décembre 2016
3
21
/12
/décembre
/2016
20:37
Savez-vous que l'escargot est une viande très pauvre en calories et riche en protéines?
Pour 100g:
Calories : 67 kcal
Proteines : 15 g
Glucides : 0 g
Lipides : 0.8g
A défaut, on l'utilise souvent en entrée ou à l'apéritif, mais rarement en plat principal comme toutes les autres viandes.....mangeons des escargots!
Ingrédients pour une tourte de 6 personnes:
- 3 douzaines d'escargots de Sivry sur Meuse
- 500 g de champignons (de Paris, girolles ou cèpes)
- 1 gros oignon
- 2 gousses ail des Jardins de Villers
- 1 bouquet de persil
- 200cl de crème fraîche liquide de Basseville
- 1 oeuf de la ferme de Bagneux
- 80 g de beurre
- sel, poivre, muscade
- 500g de pâte feuilletée pur beurre de la Porcinière
Préparation de la recette :
Dans une poêle, faire sauter les escargots dans 50 g de beurre, lorsque les chairs sont un peu colorées, réserver.
Dans la même poêle, faire fondre le reste de beurre.
Mettre à dorer les champignons et l'oignon.
Ajouter l'ail et le persil haché puis les escargots, du sel, du poivre, de la muscade ainsi que la crème.
Laisser réduire environ 10 minutes, retirer la poêle du feu et lier l'ensemble avec l'oeuf.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Disposer la pâte au fond de la tourtière, verser la préparation et recouvrir d'une abaisse faite avec le restant de la pâte.
Souder les bords à l'eau, dorer le dessus au jaune d'oeuf et pratiquer une ouverture au centre.
Mettre à cuire 35 minutes au four.
Servir en entrée ou en plat principal avec une salade et je vous conseille un petit verre d'Ossera blanc du domaine de Muzy pour accompagner....
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
30 novembre 2016
3
30
/11
/novembre
/2016
19:47
C'est la saison des soupes, veloutés et autre potages, 1 000 façons de nous régaler !!
Émincer 1 oignon et le mettre à suer dans un faitout à feu doux avec un peu d'huile d'olive (il ne faut pas que l'oignon se colore). Ajouter ensuite 1/2l de bouillon de légumes.
Pendant ce temps, éplucher et couper en petits morceaux 500g de topinambours et 3 pommes de terre type Samba ou Désirée
Lorsque le bouillon se remet à frémir, ajouter les topinambours, les pommes de terre. Laisser mijoter à couvert pendant près de 30 minutes.
A la fin de la cuisson, filtrer les légumes tout en gardant le bouillon, puis mixer les légumes avec 1 cuillère à soupe de crème fraîche et la moitié du bouillon (de préférence ajouter petit à petit jusqu'à la consistance désirée) . Assaisonner à votre convenance en poivre et sel (attention le bouillon est déjà salé)
Servir votre velouté dans des bols ou des assiettes creuses, décorées d'une petite noix de crème fraîche. Bon appétit!
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
16 novembre 2016
3
16
/11
/novembre
/2016
14:01
Un petit régal tout simplement....
Pour 4 personnes:
4 oeufs extra frais de la ferme de Bagneux
4 cuillères à soupe de crème liquide de la ferme de Basseville
sel et poivre
ciboulette des Jardins de Villers
Options facultatives en fonction de vos goûts et envies
lardons, tomme râpée, fromage vache ou chèvre, filet de carpe fumé, poireaux.......
Graisser généreusement quatre ramequins et préchauffer le four à 180-200°C.
Casser 1 oeuf dans chaque ramequin en prenant soin de ne pas crever les jaunes, y ajouter la ciboulette, ainsi que les ingrédients facultatifs que vous aurez choisis, puis verser une cuillère à soupe de crème liquide.
Saler et poivrer.
Préparer un bain-marie et y déposer les ramequins.
Glisser au four pour environ 10 à 15 minutes selon le four.
Il faut surveiller régulièrement et sortir les oeufs lorsque le blanc est juste pris, le jaune doit être coulant
N'oubliez pas les tartines de pain grillées!
Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des
ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le
plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.
Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.
Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.
Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.
Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99Préchauffez le four à 200 degré et posez dans le four un plat rempli aux 3/4 d'eau.
Mélangez la ciboulette et la crème.
Repartissez le mélange de crème ciboulette dans des ramequins allant au four.
Cassez un oeuf dessus , salez et poivrez.
Posez les ramequins dans le plat du four et faites cuire 6 à 7 minutes environ.
Il faut que le blanc soit pris mais que jaune reste liquide.
Read more at http://www.750g.com/oeufs-cocotte-r5000.htm#Z0Y24xk6DcrLD6O7.99
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux
2 novembre 2016
3
02
/11
/novembre
/2016
20:48
Ingrédients
- 1kg de tomme "à fondue" en cubes de la Souleuvre
- 20 cl de vin blanc sec type Auxerrois du Domaine de Muzy
- 1 gousse d'ail
- 2 baguettes "pas trop fraîches"
- muscade
- sel, poivre
Sur votre planche de cuisine, découpez la baguette de pain en cubes, réservez
Épluchez la gousse d'ail puis, frottez-en le fond d’un caquelon.
Versez 15cl de vin blanc dans le caquelon.
Portez-le au feu et laissez chauffer
Salez modérément puis, poivrez.
Ajoutez ensuite les cubes fromages, 1 pincée de muscade et laissez fondre à feu très doux en remuant de temps en temps
Quand le fromage commence à se lier, augmenter un peu le feu et tourner sans arrêt en faisant des 8 avec une cuillère en bois jusqu'à obtenir une pâte homogène, ni trop liquide ni trop épaisse; ajuster avec le reste de vin blanc en l'ajoutant progressivement
Ôtez la préparation du feu, mettre sur le réchaud et servez avec les morceaux de pain et le reste du vin blanc
Published by Les paniers de Sophie
-
dans
plats locaux