Ingrédients:

500g de panais des Jardins de Villers

2 pomme de terre type Adora ou Désirée des Jardins de Villers

1 poire Conférence des Vergers d'Arifontaine

1 cuillère à soupe de crème liquide de Basseville

20g de fromage blanc battu de Cipponis

sel et poivre

Peler, laver et couper les légumes en morceaux

Les cuire environ 15 minutes à la vapeur

Ajouter la poire pelée, coupée en 2 pour 5 min de plus en cuisson, afin d'obtenir des légumes et fruit fondant

Mixer ou passer au presse-purée avec le fromage blanc et la crème, sel, poivre

Un délice avec de la volaille ou du gibier

Merci à Martine K. pour cette recette!

Je m'en lèche encore les babines, hummmm....c'est trop bon !

Alors je vous confie ma recette, mais chut...ne la dites à personne !

Pour 4 personnes:

Prenez 1kg de blanquette de veau de la Porcinière, elle est déjà découpée, et mettre les morceaux dans un casserole en les recouvrant d'eau froide.

Ajoutez 2 dl de vin blanc, 4 carottes coupées en grosses rondelles, ainsi qu'un oignon coupé, 1 bouquet garni, sel, poivre

Faire bouillir, écumer si besoin, puis à partir de l'ébullition, laissez mijoter pendant 2 heures

Égouttez la viande, passez le bouillon au passe-thé afin de réaliser le roux blond (la sauce à blanquette)

Pour le roux blond:

Faites fondre 40g de beurre, ajoutez 40g de farine et tourner jusqu'au moment ou elle prend une belle teinte blonde 

Mouillez petit à petit avec 1/2 litre de bouillon, en tournant toujours jusqu'à épaississement

Salez, poivrez et râpez de la noix de muscade

Mettre les morceaux de viande dans cette sauce, laissez mijotez à nouveau 10 minutes

Au moment de servir, faites une liaison avec un jaune d'oeuf, ajoutez les carottes et facultatif des champignons de Paris

Servez bien chaud avec du riz long grain ou du riz Thaï ou des pommes de terre rattes cuites à l'eau

BON APPETIT !!

INGRÉDIENTS
500 g de pois chiches bio de Mr Orbion des Terres froides
1 oignon rouge et 1 poivron vert des Jardins de Villers
2 c. à café de cumin
1 c. à café de paprika
1 c. à café de harissa
3 c. à soupe de vinaigre balsamique
4 c. à soupe d'huile d'olive
1/2 bouquet de persil plat ciselé des Jardins de Marcel
sel, poivre du moulin

PRÉPARATION

Faites tremper les pois chiches toute une nuit dans un saladier d’eau froide. 
Le lendemain, égouttez-les, rincez-les et faites-les cuire pendant une trentaine de minutes à la vapeur. 
Après cuisson, laissez-les tiédir avant d’enlever les peaux en les pinçant un par un entre les doigts.
Dans un bol, mélangez la Harissa, l’huile, le vinaigre, le paprika, le cumin, du sel et du poivre. 
Dans un saladier, rassemblez les pois chiches, l’oignon finement émincé, le poivron en lanières ou émincé, le persil et arrosez de la vinaigrette. 
Mélangez le tout et laissez mariner 1 heure avant de servir.

options: vous pouvez également rajouter des tomates fraîches, du chèvre, de la tomme...ou tout ce qui vous fait envie! 

Pour les crêpes:

2 oeufs de la ferme de Bagneux

35 g d'huile de tournesol d'Ormes et Villes

25 cl de lait 1/2 écrémé de la ferme de Basseville

80 g de farine de blé T65 spéciale crêpes de la Gloriette

25 g de farine de lentilles de la Gloriette

sel

Pour la garniture:

700 g de feuilles de chénopode bio ou appelé aussi chou gras des Jardins de Marcel

1 bel oignon frais

1 noix de beurre

sel poivre

Réalisation:

Préparer la pâte à crêpes en mettant tous les ingrédients dans un récipient et battre 

Laisser reposer, le temps de préparer la garniture.

Laver les feuilles de chénopodes à l'eau vinaigrée et les passer dans l'essoreuse à salade.

Emincer l'oignon et le faire fondre dans la poêle avec la noix de beurre.

Faire tomber rapidement les feuilles de chénopode dans l'embeurrée d'oignon.

Assaissonner de sel et de poivre.

Faire ensuite les crêpes comme à votre habitude, avec la farine de lentilles, elles seront plus épaisses, mais ça n'en sera que meilleur!

Garnir les crêpes de la préparation au chénopode et les rouler.    

Servir chaud avec une salade verte

Quoi de plus classique que le sauté de veau Marengo, mais sa simplicité comblera vos papilles et pourquoi faire compliquer, quand on peut faire simple et bon !!

Pour 6 personnes :

• 1,5 kg de sauté de veau de la Porcinière
• 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol d'Ormes et Ville
• 50 g de beurre
• 2 oignons jaunes des Jardins de Villers
• 2 échalotes des Jardins de Villers
• 2 carottes des Jardins de Villers
• 200 g de champignons frais de Paris
• 2 cuillères à soupe de farine fine de la Gloriette
• 2 cuillères à soupe de concentré de concentré de tomates
• 400 g de tomates pelées épépinées et concassées (coupé grossièrement)
• 1 verre de de vin blanc type Auxerrois du Domaine de Muzy
• 1 petit bouquet de persil des Jardins de Villers
• 1 bouquet garni
• sel, poivre

Hachez finement le persil, les échalotes pelées et un seul oignon pelé, tout ensemble.

Émincez le second oignon.

Chauffez dans une grande cocotte l'huile et le beurre. Faites-y revenir les morceaux de viande avec l'oignon émincé. Laissez à peine colorer.

Saupoudrez du hachis de persil, d'échalotes et d'oignons. Ajoutez la farine et remuez sur feu doux à la cuillère en bois, jusqu'à ce que la farine blondisse.

Versez ensuite le vin blanc. Salez, poivrez et ajoutez le bouquet garni et un verre d'eau.

Délayez le concentré de tomates dans un peu d'eau chaude et ajoutez-le dans la cocotte, ainsi que les tomates pelées, les champignons auxquels vous aurez enlevé le pied terreux et les carottes coupées en rondelles

Couvrez la cocotte et laissez mijoter deux heures en remuant de temps en temps.

Si la sauce vous paraît trop épaisse, ajoutez un peu d'eau au cours de la cuisson.

 Servez chaud avec des pâtes fraîches ou des pommes de terre vapeur.