Voilà une idée qui allie cuisine et désherbage!!

La recette m'a été confié par Marielle, la cuisinière du CAT de Lachaussée, celle qui vous concocte petits plats préparés, pâté lorrain et tourte lapin-poireaux

Ingrédients pour 2 personnes:

2 filets de carpe des étangs de Lachaussée (env 200g chacun)

150g de crème fraîche et 30g de beurre de Senonville

10cl d'Auxerrois du domaine de Muzy

4 petites échalotes des Jardins de Villers

10 sommités (les têtes) d'orties de votre jardin ! 

sel, poivre, farine

Faites blanchir dans de l'eau bouillante les orties pendant 5 minutes, puis les passer sous l'eau bien fraîche pour garder leur beau vert piquant!! Les réserver;

Faire revenir les échalotes finement coupées dans 20g de beurre, laisser les blondir, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire

ajouter les orties durant 5 minutes, puis mixer et ajouter, sel, poivre et la crème fraîche et remixer quelques secondes

Fariner les 2 filets de carpe, puis les faire revenir dans une poële avec 10g de beurre de chaque côté, saler

Servez le filet de carpe, recouvert de votre sauce aux orties accompagné de riz, ou de mélange de céréales, ou de pomme de terre sautées

et bien sûr, dégustez avec ce plat le fameux Auxerrois meusien du domaine de Muzy !

Recette qui m'a été confié par Magali, une spécialité de nos voisins alsaciens!

Coupez en plusieurs morceaux ou en bandelettes, 1 filet de carpe frais.

Préparez une pâte à beignets :

10 cuillères à soupe de farine
sel + poivre

1 bouteille de 33 cl de bière
3 blancs d’œuf montés en neige

Dans un saladier mélangez 5 c. a soupe de farine + 1/2 bouteille de bière
Ajoutez les 5 c. a soupe de farine restante + l'autre 1/2 bout de bière, salez, poivrez
Puis ajoutez et mélangez délicatement avec les oeufs en neige.

Mettre les morceaux de carpe dans la pâte a beignet et ensuite placez dans une friteuse ou dans une poêle pleine d'huile de friture.

Laisser environ 4min. sortir du bain d'huile et déposer le beignet de carpe sur du papier absorbant. Remettre une seconde fois les morceaux de beignet carpe pour donner plus de croustillant.

En Alsace (sud) nous mangeons les beignets de carpe avec des frites!

Accompagnez d'un Auxerrois bien frais du Domaine de Muzy ! ça c'est ma touche perso!

Pour le gratin:

épluchez 1 céleri boule, 200g de pomme de terre, 100g d'oignons: les couper en quartiers  

Dans un auto-cuiseur, mettre 2 verres d'eau, 1 bouquet garni, 1cuil.à café de graine de fenouil et 1 de graines de coriandre, une pincée de gros sel

Disposez les légumes dans le panier et laissez cuire 10 min après la mise sous pression

Passez les légumes au moulin à légumes

Dans un bol, fouettez 2 jaunes d'oeufs, 4 cuil. à soupe de crème fraîche fermière, de la noix de muscade râpée, sel, poivre; mélanger à la purée de légumes.

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré et recouvrir de fromage râpé; passez 10 min sous le gril du four

Pour les aiguillettes de poulet panées:

Prenez 1 filet de poulet de Lachaussée par personne, le découper en 4-5 aiguillettes

Dans un bol, battre un oeuf (pour 4 filets) salez, poivrez

Dans une assiette, mettre de la chapelure ou du pain bien sec réduit en poudre, je rajoute un peu d'herbes de provence

Passez les aiguillettes dans le bol d'oeuf battu, puis roulez-les dans la chapelure

Faire cuire doucement dans une poële préalablement graissée

Merci à Stéphane G. et Christine P. qui m'ont inspiré pour cette recette