750 grammes
Tous nos blogs cuisine Suivre ce blog Administration + Créer mon blog
26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 14:34

 

Mon humeur culinaire est à l'image du temps.....une envie de plat mijoté! pas vous?

 

pour 4 personnes:

800g deragout-boeuf-gatte.jpg paleron de boeuf, 1 oignon rouge, 3 blancs de poireaux, 2-3 tomates rondes, 4-5 carottes, 1-2 gousses d'ail, 1kg de cornes de gatte, 1 verre de sauce tomate, 2 verres de vin blanc, 3 verres de bouillon de volaille.

 

Ciselez l'oignon et les poireaux et coupez les tomates en morceaux

Coupez les carottes en rondelle et pressez l'ail.

Coupez la viande en morceaux et faites la dorer dans une cocotte avec un peu de matière grasse de votre choix et ajoutez tous les légumes.

Ajoutez la sauce tomate, le vin et le bouillon. 

Salez et poivrez, bien mélangez.

Epluchez les pommes de terre et les poser sur le dessus, mais si elles sont trop "biscornues" vous pouvez les cuire à l'eau, les peler, et les rajouter 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu'elles réchauffent

Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter une petite heure.

 

Servez chaud....ah que ça réchauffe!!

 

 

 

Partager cet article
Repost0
19 août 2014 2 19 /08 /août /2014 14:00

 

Les températures nous incitent à cuisiner "chaud", histoire de nous réchauffer un peu!

 

Ingrédients (pour 6 personnes) :gratin-courgettes-copie-1.jpg

- 6 courgettes des Jardins de Villers
- 1 gros oignon
- 350 g de viande hachée de la Porcinièe
- 50 cl de coulis de tomates
- 40 cl de crème fraîche liquide entière
- 100g de tomme Lorraine râpée
- sel, poivre, herbes de Provence

Préparation de la recette :

Couper la moitié de l'oignon en lamelles et les courgettes en rondelles.
Dans un filet d'huile d'olive faire revenir la moitié de l'oignon avec les courgettes.

Saler, poivrer + herbes de Provence

Laisser cuire jusqu'à ce que les courgettes soient ramollies tout en les laissant un peu fermes.

Dans un filet d'huile d'olive, faire revenir l'autre moitié de l'oignon sans le griller, rajouter la viande hachée. Saler, poivrer à votre convenance. 

Une fois que la viande hachée est cuite (qu'elle commence à se détacher) rajouter les briques de crème et de coulis de tomates. Saler et poivrer à nouveau.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le tout épaississe un peu. 

Retirer les courgettes du feu et les mettre dans un plat à four à l'aide d'une écumoire afin que l'eau que celle-ci à relâché ne soient pas dans le gratin.
Une fois la préparation épaissie, la verser sur les courgettes et parsemer de tomme râpée.

Mettre au four à thermostat 7(180°C-200°C) jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

 

 

 

 

Partager cet article
Repost0
1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 07:39

 

Cette année, il y a des abricots, profitons en pour faire des confitures!!confiture.jpg

 

il faut:

1kg d'excellents abricots de Thierry Paul

900g de sucre en poudre

 

La veille : Laver, sécher et dénoyauter les abricots en les divisant en deux. Couper les demi abricots (appelés oreillons) en 4.

Puis, couvrir les abricots de sucre dans une bassine à confiture ou dans une casserole et laisser mariner toute la nuit. Les abricots rendront ainsi du jus et la recette ne nécessitera donc pas d'ajout d'eau.

Le jour même, porter la confiture à ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min en écumant régulièrement, puis baisser le feu et laisser cuire doucement durant 45 min environ, en mélangeant régulièrement

Une fois la confiture cuite, la verser immédiatement dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

 

 

Partager cet article
Repost0
10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 15:28

 

J'ai adapté cette recette que je réalise normalement à la poële pour que vous puissiez varier vos menus "barbecue"....

 

Préparation pour 4 personnesbrochette canard

Ingrédients:
• 2 magrets de canard ou 600g d'aiguillettes du Domaine de Saturnin
• un bonne 20aine de cerises bien mûres des Côtes de Meuse 
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 pincées de poivre et baies roses
1 cuillères à soupe de miel de printemps de Mr Wolf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 tige de romarin 
• Sel

 Taillez une douzaine d’aiguillettes dans le magret en laissant le gras, en biais pour qu’elles soient très longues et fines; si vous souhaitez une recette "moins grasse" utilisez directement des aiguillettes que Catherine du Domaine de Saturnin vous aura préparés

Dénoyauter les cerises, les faire mariner avec les aiguillettes dans le mélange huile, sel, poivre, vinaigre, miel, romarin, laissez reposer au moins 1h

Enroulez les aiguillettes autour des cerises. Transpercez délicatement chaque cerise enrobée de magret avec un pique à brochette.

Faire cuire sur votre barbecue, pas trop près du feu, plus ou moins longtemps en fonction de vos goûts: si vous aimez le canard bien cuit ou rosé

Vous pouvez faire réduire quelques minutes le jus de la marinade et ainsi en napper vos brochettes au moment de servir

 

 


Partager cet article
Repost0
25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 17:09

 

La salade de groin d'âne tient son nom du fait de l'attirance du baudet pour cette tendre herbe qu'est cette sorte de pissenlit....

Et quand on sait que la recette m'a été fournie par Luc et que celui ci a un âne prénommé Marcel......la boucle est bouclée!!

 

500gr de pissenlitsalade.jpg
ail
crouton de pain
quelques noix

 250 gr de cresson Alénois
 oeufs dur
 huile de colza
 vinaigre
 sel et poivre

Bien laver les pissenlits au vinaigre, pendant ce temps, faire des croutons de pain frottés a l'ail

Mettre les pissenlits en salade y ajouter le cresson légèrement ciselé, les noix et les oeufs durs, la vinaigrette selon vôtre goût.

 

Petit + de Sophie : quelques cubes de tomme de la Souleuvre complèteront agréablement cette salade

 

cresson.jpg

                                                                Cresson Alènois

 

 

 

Partager cet article
Repost0
11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 18:05

Je fais rarement de la pub, mais savez vous que le lait Gloria, c'est 4 X moins de matière grasse que la crème liquide 30% de M.G. tout en étant aussi onctieux et liant pour cuisiner "léger"...

 

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 40cl de lait Gloria
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 4 fenouils
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 c.à s. d’huile de tournesol
- 1 c.à s. de persil haché
- 2 pincées de paprika
- 100 g de fromage râpé
- Sel et poivre

 

 

 

Préparation

1- Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures puis lavez-les. Coupez-les en deux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 min.
2- Égouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin.
3- Préchauffez le four à 210°C (th7).
4- Posez le chèvre coupé en petites lamelles sur les fenouils.
5- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Versez le lait Gloria petit à petit et faîtes cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.Salez, poivrez et ajoutez le persil et le paprika.
6- Versez la préparation sur les fenouils puis arrosez d’huile de tournesol et de fromage râpé.

Mettez au four pendant 25 min.

Bon appétit !!

 

 

 

Partager cet article
Repost0
26 novembre 2013 2 26 /11 /novembre /2013 18:09

 

Vous connaissiez le canard à l'orange mais que dites-vous d'un magret de canard aux clémentines caramélisées? Les clémentines ne sont, certes, pas locales mais de saison!

 

Ingrédients pour 4 personnes


2 magrets de canard grasmagret-de-canard-aux-clementines.jpg
5 clémentines
4 c. à café de miel
Vinaigre balsamique : 5 cl
Sauce soja : 2 c. à soupe
Rincez 1 clémentine, séchez-la. Prélevez le zeste. 
Dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel, le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce de soja. Faites réduire de moitié. 
Eliminez le surplus de gras des magrets. Faites des entailles en losange dans la peau.
Faites dorer les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive très chaude. Retournez-les et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 min.
Gardez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Séparez les quartiers des 4 autres clémentines.
Plongez-les dans la sauce bouillante. 
Répartissez les clémentines et les magrets coupés en tranches épaisses sur quatre assiettes.
Accompagnez ce plat de châtaignes ou d’un riz sauvage. 
Partager cet article
Repost0
1 octobre 2013 2 01 /10 /octobre /2013 15:28

 

Ce proche cousin du navet est riche en minéraux tels que le potassium, le calcium ou le phosphore.

Une fois cuit, se rajoute à cette liste le magnésium.

Le rutabaga n'est pas réputé pour être un aliment énergétique, il ne contient que 34 kcal pour 100 g consommés.

En revanche, il apporte un taux important de glucides et renferme de nombreuses fibres alimentaires nécessaires à un bon transit intestinal.

On peut le déguster cru comme cuit, en purée, gratin, potage ou encore ragoût. Cependant il est important de noter que le rutabaga nécessite deux fois plus de temps de cuisson que le navet.

La recette la plus typique pour cuisiner ce légume reste le pot-au-feu mais on peut le préparer avec de l'œuf, des épices telles que la cannelle et la muscade ou encore avec de la truffe qui l'accompagne à merveille.

Enfin, pour les amateurs de sucré-salé, le rutabaga se mange également en frites aux saveurs caramélisées.

Conseil : avant toute préparation, bien éplucher le rutabaga et retirer toutes les parties brunâtres.

 

Pour 4 personnes:frites-rutabaga.jpg

2 rutabagas
1 grosse cuillère à soupe de farine
2 cuillères à café de paprika
1 cuillère à café rase de curry
1/2 cuillère à café rase de sel
2 cuillères à soupe d'huile d'olives ou de tournesol

Préchauffer le four à 180°C.

Eplucher et découper les rutabagas en frites fines. Les mettre dans un saladier, y ajouter l'huile et bien mélanger.
Dans un  autre saladier, y mélanger la farine, le sel et les épices.
Verser ce mélange sur les frites et bien mélanger pour enrober chaque frite.
Etaler les frites sur la plaque du four recouverte d'une feuille de cuisson et faire cuire jusqu'à ce que les frites soient tendres.

 

  

rutabaga.jpg

Partager cet article
Repost0
15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 17:10

 

Le coq au vin rouge fait parti du répertoire culinaire français, mais au vin blanc et à la crème, cela lui donne une autre dimension gustative!

 

1 coq fermier de 3-4 kg, vidé et coupé en morceauxcoq-vin-blc.jpg
7 échalotes émincées
4 gousses d’ail hachées
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris, émincés
20 petits oignons blancs pelés ou 2 gros oignons émincés
40 cl de crème fraîche
2 noix de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre du moulin

 

Partager cet article
Repost0
30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 20:16

 

Les topinambours des Jardins de Marcel sont de la variété "Hélianthis" et Luc m'a confié sa recette:


Pour 4 personnes
préparation et cuisson 35min
Ingrédients
400g d'hélianthis
800g de tagliatelles fraîches
50cl de crème fraîche
Paprika
Huile d'olive ou de noix
sel poivre

Préparation

Pelez et coupez les hélianthis en tranches.
Plongez les dans l'eau bouillante salée (avec quelque gouttes de citron ou bicarbonate) et laisser les cuire pendant 10min (ils ne doivent pas se transformer en purée) Egouttez-les                          

Faites chauffer une grande quantité d'eau  pour la cuisson des pâtes.

Lorsque l'eau bout, salez et plongez y les pâtes, arrêtez la cuisson des tagliatelles au bout de 3 min, égouttez les et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, une cuillère à soupe rase de paprika et du sel.

Faite chauffer la préparation a feu doux et rajoutez les hélianthis dès que cela bout, bien mélanger et verser tout de suite sur les tagliatelles.

 

                                          Nouvelle récolte d'Hélianthis des Jardins de Marcel

DSCF4074

 

Partager cet article
Repost0

Présentation

  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
  • Contact

  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison. Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.

Recherche Sur Ce Blog

Disponibilités et tarifs des produits