Un soufflé qui monte sans effort et dont le goût est d'autant plus présent que les blancs d'oeufs n'ont pas été battus !! et du coup, d'une grande facilité de réalisation !

Pour 6 ramequins moyens

50cl de lait du GAEC de Basseville

8 oeufs de poules élevées en plein air de la Ferme de Bagneux

100g de beurre

60g de farine de L'EARL de la Gloriette

150g de tomme de Lorraine ou à la mirabelle râpée de la ferme de la Souleuvre

muscade, poivre, sel

Faites fondre 40g de beurre et beurrez généreusement 6 ramequins avec un pinceau (ou avec vos doigts, ça marche aussi très bien!!) Placez au réfrigérateur

Faites fondre les 60g de beurre restant dans une casserole; hors du feu ajoutez la farine et mélanger constamment sur feu doux jusqu'à ce que le mélange blanchisse et prenne un aspect mousseux

Préchauffer le four Th 6-7 ou 200°C (si possible en position sole: cuisson par le bas)

Faites bouillir le lait, versez le dans la casserole et remuez au fouet sur feu doux pendant 3 minutes

Salez, poivrez, "muscadez", laissez tiédir.....puis incorporer les oeufs 1 par 1, en mélangeant entre chaque oeuf, puis ajoutez la tomme râpée

Remplissez les moules jusqu'au 2/3, posez les sur une plaque dans le bas du four et faites cuire 20 minutes

Servez aussitôt avec une salade de mâche !!

Petite version adaptée par mes soins: rajoutez au mélange un blanc de poireaux préalablement cuit (fondu à la poêle), bien égoutté et coupé finement

C'est le printemps!! Voici une petite idée d'entrée haute en couleurs...et en goût !

Dans un 1er temps, laver 2 bottes de radis avec les fanes

Puis couper les queues de radis, enlever les abîmées;

Faites revenir dans une cocotte minute (avec de la graisse de canard c'est meilleur!) un oignon, une échalote, les fanes de radis, 3 pommes de terre, un cube de bouillon de volaille; poivrez

Recouvrir d'eau chaude(afin de garder le joli vert) et faites cuire 10 min dès que la cocotte est sous pression.

Pendant ce temps, nettoyer les radis, les mettre de côté;

Quand la soupe est cuite, mixez là, ajouter un peu de crème fraîche et réserver

Prendre un fromage frais(brebis ou vache), l'écraser avec 2 cuil. à soupe de crème fraîche, y rajouter une botte de ciboulette ciselée, salez, poivrez

Émiettez 2 tranches de pain de seigle ou céréales (si le pain est rassis, c'est encore mieux) et concasser les tranches de pain avec 6-8 noisettes; faites revenir ce mélange dans un poële avec 20g de beurre demi-sel

Ensuite, mettez le mélange fromage-crème-ciboulette dans une verrine, y planter les radis

Dans une autre verrine, y mettre la soupe froide, quelques gouttes de crème liquide

Installer ces 2 verrines sur un lit de salade et parsemez le mélange croustillant pain-noisette sur toute l'assiette; dégustez aussitôt !

 vous pouvez aussi proposer cette recette pour l'apéritif, en utilisant un récipient type "jardinière"....

Pourquoi ne consommer ces produits que pour les fêtes de fin d'année?...profitons en dès maintenant !

ça donne l'eau à la bouche!

INGREDIENTS

1 kg d'oignons rouges

PREPARATION

On connaît tous la soupe "verte" de queues de radis, voilà un velouté tout "rose" de radis...

à déguster bien frais!

Ingrédients pour environ 4 petites portions :

Une botte de radis
le jus d’1/2 citron
125 g de fromage blanc
1 cuillère à café d’huile de colza
sel, poivre

Laver les radis, ôter les fanes en gardant environ 1cm de verdure.

En garder 2 entiers pour couper en fines rondelles pour la finition

Dans le bol d’un mixeur ou d’un blender, verser les radis, ajouter le jus d’1/2 citron, le fromage blanc,

saler, poivrer et terminer par le filet d’huile de colza

Mixer, si un peu épais, vous pouvez rajouter un peu de lait ou de crème liquide et servez bien frais

Les recettes de soupe sont multiples et chacun aime y amener sa petite touche personnelle....

Voici la mienne.....

Dans une cocotte minute, faire revenir dans de la graisse de canard, un oignon (j'aime beaucoup utiliser l'oignon rouge) une échalotte et 2 gousses d'ail

Puis rajouter un poireau émincé, rajoutez un 1/2 verre d'eau, salez, poivrez et laisser mijoter 10 min à couvert sur feu doux

Pendant ce temps, épluchez un potimarron, coupez le de façon à pouvoir enlever les graines, puis découpez le en petits morceaux

Epluchez 4 belles carottes et coupez les en rondelles

Rajoutez ces légumes au mélange poireau-oignon-ail-échalotte, les faire revenir un peu ensemble

Recouvrir d'eau bouillante et laisser cuire 10 min après la mise sous pression

Moulinez et servez aussitôt

Huuummm........