14 juin 2017
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Ingrédients pour 1 gros gâteau de 10-12 personnes:
Pour la Chantilly:
65 cl de crème fraîche entière très froide du GAEC de Basseville
75g de sucre glace
Pour le gâteau:
2kg de griottes noires de Laurent Tona préalablement cuites dénoyautées dans un sirop léger
Copeaux de chocolat
5 c à soupe de cacao amer en poudre
50g de maïzena
6 œufs de la Ferme de Bagneux
150g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
50g de farine type fine de La Gloriette
Étape 1 :
Pour le biscuit :
Préchauffer le four à 150°C.
Dans un saladier, battre les jaunes d'oeufs, le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban. Tout en continuant de battre, ajouter peu à peu la farine, la maïzena et le cacao en poudre.
Dans un autre saladier, monter les blancs en neige très ferme avec un batteur électrique puis les incorporer petit à petit et très délicatement à la pâte.
Verser dans un moule à manqué beurré (en silicone pour moi), mettre au four et laisser cuire environ 40 mn.
A la sortie du four, laisser le biscuit 5 à 10 mn dans son moule puis le démouler et le laisser refroidir sur une grille.
Étape 2 :
Pour la chantilly :
Dans un grand saladier, battre la crème fraîche. Lorsque la crème commence à être ferme, verser doucement le sucre glace.
Étape 3 :
Montage :
Verser le jus des cerises dans un bol et laisser les cerises s'égoutter.
Lorsque le gâteau est froid, le couper en 2 puis mouiller les 2 parties intérieures du biscuit avec le jus des cerises.
Poser la partie inférieure du gâteau sur un plat de service puis étaler une petite partie de la chantilly, disposer les cerises puis remettre un peu de chantilly.
Poser dessus la partie supérieure du gâteau et étaler le reste de chantilly sur les côtés et la surface du gâteau.
Étape 4 :
Puis décorer votre forêt noire avec des copeaux de chocolat, de la chantilly, des cerises...
et déguster sans modération!!!
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Les desserts craquants
10 mai 2017
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12:34
Direction l'Alsace avec cette délicieuse tarte au fromage blanc (en alsacien, Käsküeche)
à déguster avec ou sans coulis de fruits, selon vos envies!
Ingrédients:
- 1 pâte feuilletée de la Porcinière
- 500 g de fromage blanc battu de Cipponis
- 10 cl de crème fraîche de Basseville
- 3 oeufs de Bagneux
- 40 g de maïzena
- 135 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
Aplatir la pâte et garnir un moule à manqué de 25 cm de diamètre, légèrement beurré.
Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
Dans une terrine, mélanger 500 g de fromage blanc, 10 cl de crème fraîche, 3 jaunes d'oeufs, 40 g de maïzena, 135 g de sucre et 1 sucre vanillé.
Monter les blancs en neige et les incorporer au mélange de fromage blanc, à la spatule.
Verser le tout sur la pâte, .
Faire cuire dans un four préchauffé à 200°C pendant 40 min
Sortir le moule et attendre 5 min... avant de poser une grille sur le moule et de retourner l'ensemble.
Retirer le moule et laisser refroidir la tarte à l'envers pendant 5 à 10 min (pour que le fromage blanc reste bien ferme).
Enfin, retourner la tarte et la présenter sur un plat de service.
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Les desserts craquants
21 mars 2017
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08:19
C'est avec beaucoup d'émotion que je partage cette recette avec vous....car celle-ci a déjà été publié par mes soins jour pour jour mais il y a maintenant 7 ans!!
Ce fut la 1ère recette de ce blog et de cette grande aventure qui ne serait pas possible sans vous! Merci à vous tous qui partagez avec moi cet amour des bons produits locaux!
.....il reste les pommes!! ouf!
Une petite recette qui n'est bretonne que par son nom, car en Meuse, c'est bien connu, on a des pommes délicieuses!!
Le KEREMMA
préparation: 15 min
cuisson: 35 min
Pour 4 personnes:
-3 grosses pommes à cuire type jubilé ou jonagored des Vergers d'Arifontaine
-2 œufs de la ferme de Bagneux
-2 cuil. à soupe de lait du GAEC de Basseville
-5 cuil.à soupe rases de farine fine de la Gloriette
-10 cuil.à soupe de sucre
-3 cuil.à soupe d'huile de tournesol d'Ormes
-75g de beurre demi-sel + 10g beurre doux pour le plat
Préchauffez le four à 180°c (th.6)
Épluchez les pommes, épépinez les et coupez les en quartiers, puis en dés
Beurrez un plat à gratin ou un moule
Dans un 1er temps, mélangez la farine, 4 cuil. à soupe de sucre, l'huile, le lait et un œuf entier.
Ajoutez les pommes, versez dans le moule.
Faites cuire 20 min. au four
Dans un 2ème temps, faites fondre le beurre demi-sel, mélangez-y les 6 cuil.de sucre restante et 1 œuf battu.
Versez sur le gâteau et remettez au four 15 min
Servez tiède ou froid (c'est mille fois meilleur tiède!!!) avec un petit jus de pomme, du cidre ou une bière et local bien sûr !
Bon appétit!
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Les desserts craquants
15 mars 2017
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08:49
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 demies poires au sirop de la Grange en Haye
- spéculoos de Petits Plats fait maison
- 250g fromage blanc de brebis de Me Hazard
- 100ml de crème liquide du GAEC de Basseville
- cannelle
- 40g de sucre
- eau
Egouttez les poires et coupez-les en petits dès, MAIS conservez le sirop!
Concassez les spéculoos, sans les réduire en poudre.
Montez la crème en chantilly avec le sucre (elle monte toute seule!!)
Mélangez le fromage blanc et la chantilly
Mettez les spéculoos concassés dans des verrines. Humidifiez légèrement avec le sirop du bocal
Mettez un peu de mélange fromage-chantilly. Ajoutez les poires en dés.
Encore une couche de fromage-chantilly et de la cannelle pour décorer le dessus
Mettez quelques minutes au frigo. Et voilà bon appétit !
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Les desserts craquants
8 février 2017
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13:09
Ingrédients
1 litre de lait entier du GAEC de Baseville
100 g de maïzena
2 oeufs + 1 jaune
2 gousses de vanille
150 g de sucre
20 cl de crème liquide du GAEC de Basseville
Verser dans une casserole 750 ml de lait. Ajouter dans le lait les deux gousses de vanille fendues et grattées et le sucre.
Dans un saladier mélanger la maïzéna, le lait restant, les deux oeufs et le jaune d'oeuf. Bien fouetter pour avoir une texture homogène. Lorsque le lait commence à frémir, retirer les gousses de vanille et verser très doucement le lait sucré chaud sur le mélange précédent dans le saladier tout en fouettant.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation épaississe un peu. Si elle reste trop liquide, remettre le tout dans la casserole et faire chauffer quelques minutes sans cesser de mélanger au fouet.
Laisser reposer 10 minutes la préparation, préchauffer le four à 200°. Puis verser doucement la crème liquide dans le mélange tout en fouettant bien pour lier le tout.
Verser la préparation dans un moule beurré.
Mettre au four à 200° pendant 30-35 minutes. Surveiller la coloration et mettre éventuellement une feuille de papier sulfurisé ou de papier aluminium sur le dessus dans les dernières minutes pour qu'il ne fonce pas trop. A la sortie du four, la texture est tremblotante, c'est normal. Laisser refroidir puis réserver au frais jusqu'au moment du service.
Se déguste bien froid avec un pétillant de pomme-framboise-groseille !!
On peut aussi le servir avec un petit coulis de fruits ou de caramel
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Les desserts craquants
13 décembre 2016
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18:00
Il manquait un dessert en habit de fête, voilà, c'est chose faite! Et surtout un dessert d'une grande légèreté!
Il peux paraître un peu "complexe" à réaliser, mais il suffit de bien suivre les étapes et chose importante, il peut être réalisé à l'avance, plutôt agréable quand le dessert n'est pas le seul plat à réaliser en ces périodes de fêtes!!
Pour 6 personnes :
Pour le craquant :
200 g de speculoos réduits en poudre
80 g de beurre fondu
Pour le fondant chocolat:
200 g de chocolat noir
60 g de beurre
2 jaunes d'oeufs
35 g de sucre glace
25 cl de crème du Gaec de Basseville
Pour la mousse de poires
35 cl de crème fraîche liquide très froide
300 g de purée de purée de poires Conférence des Vergers d'Arifontaine
100 g de sucre glace
4 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Pour la gelée de poires
200 g de purée de poires Conférences des Vergers d'Arifontaine
60 g de sucre glace
2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
Etoiles en sucre ou en chocolat
1 Mélangez le beurre fondu aux speculoos en miettes. Mettez cette pâte dans 6 cercles de 8 cm de diamètre et 5 cm de haut minimum. Tassez et mettez au frais.
2 Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.
Battez les jaunes et le sucre, jusqu'à blanchiment.
Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème. Coulez dans les cercles. Remettez au frais pour 1h.
3 Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.
Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec le reste de purée. Incorporez délicatement la chantilly à la préparation à la poire.
Coulez la crème dans les cercles. Faites prendre au frais au moins 1h.
4 Préparez la gelée de poires. Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide. Chauffez 100 g de purée de poire. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez le reste de purée de poire, ainsi que le sucre glace. Laissez refroidir, mais sans mettre au frais. Puis coulez ce coulis dans les cercles. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là.
Réfrigérez plusieurs heures. Décerclez grâce à un sèche cheveux passé autour du cercle.
Pour info, vous pouvez aussi le réaliser dans un grand cercle sans fond de 30cm de diamètre ou rectangulaire.
Pour finir... en fonction des cercles que vous aurez il vous restera de la mousse de poire, vous pouvez en faire un dessert tout simple en verrine à servir le lendemain.
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Les desserts craquants
17 août 2016
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20:47
Ingrédients:
• 1 rouleau de pâte sablée
• 1kg de mirabelles
• 100 g de sucre
• 80 g de beurre
Préchauffez votre four th 6 (180°C).
Lavez les mirabelles puis dénoyautez-les.
Dans une poêle, faites fondre le sucre avec une cuillerée à soupe d'eau. Faites colorer jusqu’à l’apparition d’un caramel blond. Ajoutez le beurre en morceaux, et mélangez vigoureusement.
Ajoutez les mirabelles dans le caramel, puis versez le tout dans un moule a manqué. Recouvrez de pâte en rentrant bien les bords. Enfournez pour 25 min et démoulez le tout.
Servez ce gâteau avec une boule de glace vanille ou de la crème fouettée...hummmm!!
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Les desserts craquants
8 juin 2016
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20:44
Une petite idée de dessert, rapide et gourmande!
Pour 6 personnes
250g de fraises + 6 fraises pour la déco de la Fraiseraie
250g de fromage blanc de brebis de Me Hazard
2 oeufs de la Ferme de Bagneux
3 cuil à soupe de sucre
15 spéculoos d'Elisa Petits Plats fait Maison
Laver les fraises et les couper en petits morceaux
Mélanger les 2 jaunes d'oeufs avec le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse
Battre avec le fromage blanc de brebis
Monter les blancs en neige avec 1 pincée de sel
Mélanger délicatement avec le mélange oeufs/sucre/fromage blanc
Rajouter les fraises en petits morceaux
Prendre 6 verres (genre verre à whysky) ou coupelles à glace
Casser 10 spéculos en petits morceaux et répartir au fond des verres
Répartir le mélange dans les 6 verres et mettre au frais au minimum 3h
Au moment de servir, écraser le reste des spéculoos en poudre, saupoudrer le dessus des verres et y "installer" une jolie fraise !
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Les desserts craquants
23 mars 2016
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08:41
Ca y est !! Il n'y a plus trop de légumes locaux à cuisiner en ce moment et une énorme envie de chocolat!! Ce doit être l'effet "Pâques"!!
Alors je vous laisse découvrir avec gourmandise la recette que me préparait mon petit frère quand nous étions plus jeunes!
Pour une 12aine de gourmands:
- 200 g de chocolat
- 100 g de beurre
- 50 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 10 cubes de guimauve ou chamallow
- 150 g de petits beurres ou sablé
Faire fondre le chocolat avec le beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit bien lisse
Hors du feu ajouter le sucre et l’oeuf, puis les biscuits écrasés en petits morceaux et la guimauve en coupée en dés
Verser sur une feuille de cellophane et replier en donnant la forme d’un gros saucisson
Mettre au frigo au moins 5 heures pour que cela durcisse bien
Avant de le servir le rouler dans du sucre glace
Attention aux abus tout de même!!
Petite astuce: vous pouvez remplacer le chamallow par de noisettes concassées
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Les desserts craquants
16 mars 2016
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09:06
Une petite activité gourmande pour les petits mais aussi pour les grands à réaliser pour les fêtes de Pâques!!! Vous allez épater vos convives au dessert!
Pour 4 oeufs:
A l'aide d'un couteau, prélevez un chapeau sur des oeufs au chocolat au lait ou noir
Déposez chaque oeuf dans une petite tasse ou un coquetier
Cassez les chapeaux en tout petits morceaux
Fouettez 200g de fromage blanc ou faisselle, de vache, chèvre ou brebis selon vos goûts avec le zeste râpé d'un 1/2 citron, 40g de sucre glace, 2 pincées de poudre de vanille et si trop épais, rajoutez 3 cuillères à soupe de lait
Incorporez les petits morceaux de chocolat cassés
Versez dans les oeufs et déposer délicatement 1 cuillère à café de confiture de mirabelles sur le dessus pour donner l'impression d'un jaune
Servez très frais!!
Petite astuce: j'aime remplacer le zeste de citron par du gigembre en poudre, c'est plus subtil
Vous pouvez réaliser des "mouillettes" avec une tranche de brioche passée préalablement au grille pain
JOYEUSES PAQUES !!!
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Les desserts craquants
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