Le coq au vin rouge fait parti du répertoire culinaire français, mais au vin blanc et à la crème, cela lui donne une autre dimension gustative!
1 coq fermier de 3-4 kg, vidé et coupé en morceaux
7 échalotes émincées
4 gousses d’ail hachées
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris, émincés
20 petits oignons blancs pelés ou 2 gros oignons émincés
40 cl de crème fraîche
2 noix de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre du moulin
Les topinambours des Jardins de Marcel sont de la variété "Hélianthis" et Luc m'a confié sa recette:
Pour 4 personnes
préparation et cuisson 35min
Ingrédients
400g d'hélianthis
800g de tagliatelles fraîches
50cl de crème fraîche
Paprika
Huile d'olive ou de noix
sel poivre
Préparation
Pelez et coupez les hélianthis en tranches.
Plongez les dans l'eau bouillante salée (avec quelque gouttes de citron ou bicarbonate) et laisser les cuire pendant 10min (ils ne doivent pas se transformer en purée) Egouttez-les
Faites chauffer une grande quantité d'eau pour la cuisson des pâtes.
Lorsque l'eau bout, salez et plongez y les pâtes, arrêtez la cuisson des tagliatelles au bout de 3 min, égouttez les et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, une cuillère à soupe rase de paprika et du sel.
Faite chauffer la préparation a feu doux et rajoutez les hélianthis dès que cela bout, bien mélanger et verser tout de suite sur les tagliatelles.
Nouvelle récolte d'Hélianthis des Jardins de Marcel
Surprenant ce dessert !!! mais la tomate n'est-elle pas un fruit ?? L'association est parfaite!!!
Préchauffez le four à 210°C (Th 7)
Lavez et équeutez 350g de tomates cerises, laissez les égouttez.
Versez 5 cuillères à soupe bombées de farine et 5 de sucre en poudre dans un 
saladier
Mélangez avec une cuillère en bois et faites un puits au centre
Cassez 4 oeufs dans le puits et amalgamez-les doucement avec la cuillère, en partant du centre
Ajoutez 1 pincée de sel puis versez 25cl de lait petit à petit et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.
Ajoutez les tomates cerises et 350g de framboises
Beurrez un moule à manqué et versez la pâte
Enfournez pour 30 à 40 minutes
Saupoudrez le clafoutis de sucre glace et servez-le tiède
Attention : recette réservée aux gourmands!!
Ingrédients pour 6 tartelettes, à faire un peu à l'avance
1 pâte sablée
20 cl de crème entière (bien froide)
100 g de chocolat blanc de qualité
300 à 400 g de framboises
Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (règler le micro-ondes au plus bas), ou au bain-marie.
Monter la crème entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, à condition que la crème soit très froide!
Incorporer le chocolat à 1/3 de la chantilly afin "d'alléger" le mélange, puis incorporez délicatement les 2 derniers tiers et réserver le tout au frigo.
Faire cuire la pâte sablée à blanc (recouvrir de noyaux ou de papier d'alu) et laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc sur le fond de tarte, et déposer les framboises sur la mousse.
Déguster très frais.
PS: pensez à verrouiller le frigo !!!
Voilà les 1ères framboises....régalons nous!
Faites dorer 60g de flocons d'avoine avec 1 cuillère de sucre de canne 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive
Étalez sur une assiette pour les laisser refroidir
Mélangez dans un bol 75g de mascarpone avec 1 cuillère à soupe de miel
A l'aide d'un batteur électrique, fouettez 15cl de crème fraîche liquide entière (il faut que la crème soit très froide) jusqu'à ce qu'elle épaississe
Sans cessez de battre, ajoutez le mélange mascarpone-miel
Incorporez 150g de framboises légèrement écrasées
Disposez alternativement dans une grande coupe ou verre, des couches de crème et de flocons d'avoine
Recouvrir avec 100g de framboises et d'une feuille de menthe et ..........dégustez !!
Voilà une idée qui allie cuisine et désherbage!!
La recette m'a été confié par Marielle, la cuisinière du CAT de Lachaussée, celle qui vous concocte petits plats préparés, pâté lorrain et tourte lapin-poireaux
Ingrédients pour 2 personnes:
2 filets de carpe des étangs de Lachaussée (env 200g chacun)
150g de crème fraîche et 30g de beurre de Senonville
10cl d'Auxerrois du domaine de Muzy
4 petites échalotes des Jardins de Villers
10 sommités (les têtes) d'orties de votre jardin !
sel, poivre, farine
Faites blanchir dans de l'eau bouillante les orties pendant 5 minutes, puis les passer sous l'eau bien fraîche pour garder leur beau vert piquant!! Les réserver;
Faire revenir les échalotes finement coupées dans 20g de beurre, laisser les blondir, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire
ajouter les orties durant 5 minutes, puis mixer et ajouter, sel, poivre et la crème fraîche et remixer quelques secondes
Fariner les 2 filets de carpe, puis les faire revenir dans une poële avec 10g de beurre de chaque côté, saler
Servez le filet de carpe, recouvert de votre sauce aux orties accompagné de riz, ou de mélange de céréales, ou de pomme de terre sautées
et bien sûr, dégustez avec ce plat le fameux Auxerrois meusien du domaine de Muzy !
Quoi de plus original, que de servir une pizza en dessert !!
La recette peut paraître un peu longue, c'est la partie "pâte" qui prend le plus de temps, mais comme on peut la faire la veille, le jour J, la finition de la pizza est rapide!
Tout d'abord, préparez la pâte la veille car il faut un peu d'attente: 
Mélangez 1 sachet de levure de boulanger avec 12cl de lait tiède et laissez reposer 10 min;
Si vous avez un robot vous pouvez l'utiliser, sinon prenez vos petites mains!
Dans un saladier, mettre 250g de farine, 2 cuil à soupe de sucre, 1 cuil à café de sel, la levure délayée et 3 oeufs entiers : mélangez un peu puis ajoutez 150g de beurre en morceaux ramolli et enfin 1 cuil à soupe de fleur d'oranger (facultatif) tout en continuant à mélanger
Travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, puis en faire une boule; Mettez la dans un saladier, couverte d'un torchon humide; laissez 2h à température ambiante(la pâte doit doubler de volume)
Retravaillez la pâte sur un plan de travail farinée en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour chasser l'air, puis placez 3h au minimum ou toute la nuit au réfrigérateur dans un saladier couvert
Étalez la pâte en un grand rond avec vos mains (la pâte à pizza ne s'étale pas au rouleau à pâtisserie) et déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Saupoudrez la surface de la pâte de 50g de sucre et parsemez de 50g de beurre en petits morceaux;
laissez lever 30 min à température ambiante
Préchauffer le four à 180°C (th 6)
Enfournez la pâte à 15 minutes
Rincez 500g de fraises, essuyez-les, équeutez-les
Coupez les en lamelles, disposez les sur la pâte avec 2 cuil à soupe de pignons de pin
Passez à nouveau 5 min au four
Servez chaud ou tiède, saupoudré d'un peu de sucre
Depuis le temps que j'entendais parler de cette pintade au chou, j'ai testé pour vous (et pour moi aussi!!) ce week-end! Un plat d'hiver qui change des potées au chou classique....je vous la recommande!
Coupez 1 petit chou vert en quartiers en prenant soin de retirer le trognon et les grosses côtes; faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez le.
Chauffez 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte et ajoutez y la pintade salez, poivrez et garnie en son ventre d'un bouquet garni.
Faites la dorer 10 min en la retournant puis retirez la.
Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe de graisse de canard dans la cocotte et faites y revenir 150g de lardons fumés, puis 3-4 carottes préalablement épluchées et coupées en grosses rondelles pendant environ 5 minutes.
Ajoutez le chou, 1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle, 2 gousses d'ail écrasées, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier.
Déposez la pintade sur les légumes, versez dans la cocotte 30cl de bouillon chaud de légumes ou de volaille
Couvrez et laissez cuire 1h à feu doux
Pendant ce temps, pelez 500g de pomme de terre, faites les cuire à la vapeur et ajoutez les dans la cocotte en fin de cuisson
Servir très chaud avec un vin blanc de type Ossera du Domaine de Muzy, vin fumé qui accompagne à merveille les volailles.....bon appétit !
Recette qui m'a été confié par Magali, une spécialité de nos voisins alsaciens!
Coupez en plusieurs morceaux ou en bandelettes, 1 filet de carpe frais.
Préparez une pâte à beignets :
10 cuillères à soupe de farine
sel + poivre
1 bouteille de 33 cl de bière
3 blancs d’œuf montés en neige
Dans un saladier mélangez 5 c. a soupe de farine + 1/2 bouteille de bière
Ajoutez les 5 c. a soupe de farine restante + l'autre 1/2 bout de bière, salez, poivrez
Puis ajoutez et mélangez délicatement avec les oeufs en neige.
Mettre les morceaux de carpe dans la pâte a beignet et ensuite placez dans une friteuse ou dans une poêle pleine d'huile de friture.
Laisser environ 4min. sortir du bain d'huile et déposer le beignet de carpe sur du papier absorbant. Remettre une seconde fois les morceaux de beignet carpe pour donner plus de croustillant.
En Alsace (sud) nous mangeons les beignets de carpe avec des frites!
Accompagnez d'un Auxerrois bien frais du Domaine de Muzy ! ça c'est ma touche perso!
/image%2F1490517%2F20150224%2Fob_55292b_copie-de-lettragelogo.JPG)
/fdata%2F3220445%2F%2Favatar-user-2529731-tmpphpMQTvgS.jpeg){kind=avatar}
