1 juillet 2014
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07:39
Cette année, il y a des abricots, profitons en pour faire des confitures!!
il faut:
1kg d'excellents abricots de Thierry Paul
900g de sucre en poudre
La veille : Laver, sécher et dénoyauter les abricots en les divisant en deux. Couper les demi abricots (appelés oreillons) en 4.
Puis, couvrir les abricots de sucre dans une bassine à confiture ou dans une casserole et laisser mariner toute la nuit. Les abricots rendront ainsi du jus et la recette ne nécessitera donc pas d'ajout d'eau.
Le jour même, porter la confiture à ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min en écumant régulièrement, puis baisser le feu et laisser cuire doucement durant 45 min environ, en mélangeant régulièrement
Une fois la confiture cuite, la verser immédiatement dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.
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plats locaux
24 juin 2014
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09:49
Un peu de dépaysement avec ce dessert New-Yorkais...mais les framboises sont bien de chez nous!!
Pour le fond de tarte:
150 g de spéculos
100 g de Petits Beurre ou Spritz nature
100 g de beurre fondu
--> Mixer au robot les biscuits
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Etaler le mélange dans un moule et tasser de façon régulière, en remontant sur les bords
J’utilise un moule à bords hauts et fond amovible, de 26 cm de diamètre.
Cuire environ 10 mn à 180°
Pour la garniture:
300 g de fromage type Philadelphia (ou Kiri, St Moret ou marque magasin)
300 g de mascarpone
3 oeufs moyens
150 de sucre roux
1 cc d'extrait de vanille
--> Fouetter le fromage avec le sucre, et ensuite le mascarpone, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux
Ajouter les oeufs un par un
Incorporer l’extrait de vanille
Verser le mélange dans votre fond de tarte, et égaliser la surface
Cuire environ 45 mn à 180°
Les bords doivent être gonflés, le milieu légèrement tremblotant.
Je vous conseille de le laisser reposer 1/2 heure dans le four éteint, porte entre ouverte.
Ensuite laissez refroidir complètement en dehors du four, et mettez-le au frigo au minimum une nuit, il est encore meilleur au bout de 2 jours...ça permet de prendre de l'avance pour un repas!!
Pour l'accompagnement:
coulis de framboises
framboises entières
Régalez-vous!!
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Les desserts craquants
10 juin 2014
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15:28
J'ai adapté cette recette que je réalise normalement à la poële pour que vous puissiez varier vos menus "barbecue"....
Préparation pour 4 personnes
• 2 magrets de canard ou 600g d'aiguillettes du Domaine de Saturnin
• un bonne 20aine de cerises bien mûres des Côtes de Meuse
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 pincées de poivre et baies roses
• 1 cuillères à soupe de miel de printemps de Mr Wolf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 tige de romarin
• Sel
Taillez une douzaine d’aiguillettes dans le magret en laissant le gras, en biais pour qu’elles soient très longues et fines; si vous souhaitez une recette "moins grasse" utilisez directement des aiguillettes que Catherine du Domaine de Saturnin vous aura préparés
Dénoyauter les cerises, les faire mariner avec les aiguillettes dans le mélange huile, sel, poivre, vinaigre, miel, romarin, laissez reposer au moins 1h
Enroulez les aiguillettes autour des cerises. Transpercez délicatement chaque cerise enrobée de magret avec un pique à brochette.
Faire cuire sur votre barbecue, pas trop près du feu, plus ou moins longtemps en fonction de vos goûts: si vous aimez le canard bien cuit ou rosé
Vous pouvez faire réduire quelques minutes le jus de la marinade et ainsi en napper vos brochettes au moment de servir
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plats locaux
15 avril 2014
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19:34
Certes une recette pas très "locale" mais la roquette, SI !!
Un condiment rafraîchissant qui nous rappelle le soleil et le sud!!
Frais et vert, il se déguste tant en cru qu'en cuit !
ingrédients
100 g de roquette- 50 g de pignons de pin - 2 gousses d'ail dégermées - 10 cl d'huile d'olive - 1 à 2 cuillères à soupe de parmesan selon vos goûts - sel - poivre du moulin
Progression
/http%3A%2F%2Fchefsimon.lemonde.fr%2Fimage4%2Fpesto-roquette-4.jpg)
1. Laver et essorer la roquette.
2. Placer toute le roquette dans le bol du mixer.
3. Ajouter les pignons, l'ail et le parmesan et mixer.
4. Ajouter l'huile d'olive et continuer à mixer.
5. On obtient une émulsion très parfumée que vous pouvez utiliser tout de suite.
6. Ici une simple assiette de tagliatelles avec pesto de roquette et pointes d'asperges vertes, mais tout aussi bon avec les asperges blanches de Laurent Tona!!
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"astuces"
30 mars 2014
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15:25
Vous avez du vous rendre compte de l'augmentation du prix des oeufs il y a quelques temps; afin de vous expliquer cette hausse je vous prie de trouver ci-joint un message que Mr Chevallier m'a communiqué et que je partage avec vous en toute transparence...
Il en est de même concernant les produits de la Porcinière...les hausses de prix s'expliquent par la fermeture de l'abattoir proche du lieu d'élevage, Mr Philippe doit dorénavant emmener ses bêtes dans les Vosges...et avec les coûts de transport qui ne cessent de croitre....
De plus, un nouveau charcutier vient d'être embauché suite à la retraite de Mme Philippe; rien ne vaut un "vrai" charcutier qui fabrique de ses mains et non de façon industrielle mais cela a un coût ...
Toute augmentation de mes tarifs ne découlent que de l'augmentation des prix des producteurs, sachant que ma priorité est que vous puissiez consommer des produits locaux de qualité tous les jours.
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Billet d'humeur
25 mars 2014
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17:09
La salade de groin d'âne tient son nom du fait de l'attirance du baudet pour cette tendre herbe qu'est cette sorte de pissenlit....
Et quand on sait que la recette m'a été fournie par Luc et que celui ci a un âne prénommé Marcel......la boucle est bouclée!!
500gr de pissenlit
ail
crouton de pain
quelques noix
250 gr de cresson Alénois
oeufs dur
huile de colza
vinaigre
sel et poivre
Bien laver les pissenlits au vinaigre, pendant ce temps, faire des croutons de pain frottés a l'ail
Mettre les pissenlits en salade y ajouter le cresson légèrement ciselé, les noix et les oeufs durs, la vinaigrette selon vôtre goût.
Petit + de Sophie : quelques cubes de tomme de la Souleuvre complèteront agréablement cette salade
Cresson Alènois
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plats locaux
11 mars 2014
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18:05
Je fais rarement de la pub, mais savez vous que le lait Gloria, c'est 4 X moins de matière grasse que la crème liquide 30% de M.G. tout en étant aussi onctieux et liant pour cuisiner "léger"...
Ingrédients pour 2 personnes:
- 40cl de lait Gloria
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 4 fenouils
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 c.à s. d’huile de tournesol
- 1 c.à s. de persil haché
- 2 pincées de paprika
- 100 g de fromage râpé
- Sel et poivre
Préparation
1- Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures puis lavez-les. Coupez-les en deux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 min.
2- Égouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin.
3- Préchauffez le four à 210°C (th7).
4- Posez le chèvre coupé en petites lamelles sur les fenouils.
5- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Versez le lait Gloria petit à petit et faîtes cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.Salez, poivrez et ajoutez le persil et le paprika.
6- Versez la préparation sur les fenouils puis arrosez d’huile de tournesol et de fromage râpé.
Mettez au four pendant 25 min.
Bon appétit !!
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plats locaux
25 février 2014
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18:49
"Mardi gras, t’en va pas
J'f'rai des crêpes, j'f'rai des crêpes,
Mardi gras, t'en va pas,
J'f'rai des crêpes, et t'en auras!"
ingrédients:
1 kg de farine
1 paquet de levure
10 g de sel
200 g de sucre
200 g de beurre
8 œufs
Sucre Glace
Mettre la farine en fontaine, au centre mettre le sel, le sucre, la levure, le beurre mou et les œufs.
Mélanger du bout des doigts et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 1 heure.
Etaler la pâte et découper avec des emportes pièces ou un couteau des formes, on peut aussi faire des nœuds (mes préférés !) on découpe un losange, on fait un trou au milieu et y passer les pointes.
Les faire cuire dans une friteuse, laisser les brunir un peu, les sortir, les égoutter et mettre sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.
Ils se gardent une bonne semaine dans une boîte en fer.
Merci à Elisa de Petits plats fait maison pour la recette!!!!
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Les desserts craquants
26 novembre 2013
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Vous connaissiez le canard à l'orange mais que dites-vous d'un magret de canard aux clémentines caramélisées? Les clémentines ne sont, certes, pas locales mais de saison!
Ingrédients pour 4 personnes
2 magrets de canard gras
5 clémentines
4 c. à café de miel
Vinaigre balsamique : 5 cl
Sauce soja : 2 c. à soupe
Rincez 1 clémentine, séchez-la. Prélevez le zeste.
Dans une petite casserole, chauffez à feu doux le miel, le zeste de la clémentine, le vinaigre balsamique et la sauce de soja. Faites réduire de moitié.
Eliminez le surplus de gras des magrets. Faites des entailles en losange dans la peau.
Faites dorer les magrets côté peau dans une poêle antiadhésive très chaude. Retournez-les et laissez cuire à feu moyen 8 à 10 min.
Gardez au chaud sous une feuille de papier aluminium.
Séparez les quartiers des 4 autres clémentines.
Plongez-les dans la sauce bouillante.
Répartissez les clémentines et les magrets coupés en tranches épaisses sur quatre assiettes.
Accompagnez ce plat de châtaignes ou d’un riz sauvage.
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plats locaux
19 novembre 2013
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21:33
Pourquoi ne consommer ces produits que pour les fêtes de fin d'année?...profitons en dès maintenant !
ça donne l'eau à la bouche!
INGREDIENTS
1 kg d'oignons rouges 
5 cl huile de colza
sel, poivre
Fines herbes
10 gr de sucre roux
2.5 cl de vinaigre de framboise ou balsamique
10 cl de vin rouge
environ 60-70g par personne de foie gras frais cuit maison du Domaine de Saturnin
PREPARATION
Eplucher les oignons. Les couper en lamelles.
Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et y faire blondir les oignons.
Ajouter le vinaigre, le vin rouge.
Saler, poivrer,
Saupoudrer de sucre.
Laisser compoter 1 heure 30 minutes à feu doux en remuant de temps en temps
Se conserve au frigo, mais je conseille de tiédir légèrement la confiture avant de la servir avec le foie gras
Huuuummm !!
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Les entrées rafinées
/http%3A%2F%2Fchefsimon.lemonde.fr%2Fimage4%2Fpesto-roquette-9.jpg "Pesto de Roquette")
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