750 grammes
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9 février 2015 1 09 /02 /février /2015 17:19

 

Ce sont les vacances! voici de quoi occuper nos chères têtes blondes..et de faire plaisir à toute la famille!

 

Dans le monde "d'avant" Les paniers de Sophie, il y avait toujours une boite en fer remplie de cookies et de meringues où petits et grands pouvaient y plonger la main avec gourmandise.....

Cela faisait un moment que cette boite était restée vide...

Sous la pression de mes filles, c'est avec plaisir que j'ai rempli de nouveau la boite cette après-midi !!

Je vous livre les secrets de cette boite à gourmandises!

 

Pour une 20aine de cookies

 

Préchauffer le four à 210°C (Thermostat 7)

IMG_2413.jpg

Dans un saladier, mélanger 250g de sucre roux, 1/2 cuil. à café de sel, 1/2 sachet de levure

 

Faire un puits et y ajouter 125g de beurre mou et 4 jaunes d'oeufs

 

Mélanger en pommade à la cuillère en bois, puis incorporer 250g de farine et 100g de pépites de chocolat; personnellement, je coupe en petits morceaux 100g de chocolat noir dessert + 1 cuil. à soupe de cacao non sucré en poudre

vous pouvez aussi pour changer, y ajouter des amandes effilées, de la poudre d'amande ou de noisettes

Sur une plaque, avec papier sulfurisé, faire des petits tas, sans les faire se toucher et aplatissez les légèrement

Enfournez à mi-hauteur et laissez les cuire 10 minutes

 

Au sortir du four, laissez les refroidir sur une grille : ça, c'est le plus dur de les laisser refroidir!!

 

 

Pour une 30aine de meringues

 

Avec les 4 blancs d'oeufs restant vous pouvez faire des meringues... IMG_2445.jpg

Pour qu'elles soient réussies, les blancs doivent être à T°C ambiante au moins 1/2h

Les battre en neige très ferme avec une pincée de sel, ajouter 250g de sucre blanc par petites quantités tout en continuant de battre

Déposer aussitôt des petits tas sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Enfournez à 120°C (Th 4)

Au bout de 30 min, on obtient des meringues blanches et moelleuses

Au bout d'1h, on obtient des meringues rosées craquantes et fondantes avec un coeur moelleux

Décollez les meringues à la sortie du four et laisser les refroidir

Se garde très longtemps dans une boite en fer dans un endroit sec

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17 janvier 2015 6 17 /01 /janvier /2015 16:46

 

Merci à Madame Naut de L'EARL de la Gloriette de partager cette recette avec nous!!

 

Ingrédients :

1 kg de chair de potiron des Jardins de Villers32677545.jpg

200 g de farine de maïs de l'EARL de la Gloriette
200 g de sucre semoule
3 œufs de la ferme de Bagneux
20 cl de lait
un zeste râpé de citron

20 g de beurre (pour le moule)

Préparation

Couper le potiron en petits cubes et les mettre dans une casserole avec le lait et le zeste de citron râpé.

Laisser cuire doucement et mixer le tout.

Mélanger, au batteur ou au robot, la farine de maïs avec le sucre et les 3 œufs entiers.

Incorporer la purée de potiron et bien mélanger l’ensemble.

Beurrer un moule à tarte (ou tapisser le moule d’un papier sulfurisé) et y verser la pâte.

Faire cuire au four pendant 45 minutes, à 180 degrés.

Démouler sur un plat et saupoudrer de sucre glace.

 

Se déguste plutôt froid, agrémenté ou non d’une crème anglaise… et on peut ajouter des morceaux d’oranges confites à la pâte et utiliser le zeste d’un citron vert … un délice !!

 


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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 11:43
Tradition oblige pour fêter la nouvelle année, le premier dimanche de janvier voit débarquer les galettes des rois.....

Ingrédients / pour 8 personnesgalette-rois.jpg


2 pâtons de pâte feuilletée de "La Porcinière"
120 g de beurre
200 g d'amandes entière non émondées (avec leur peau)
100 g de sucre
2 oeufs + 1 oeuf pour la dorure

1 fève!

 

Réalisez tout d'abord votre poudre d'amande au robot, sans que celle-ci soit trop fine, s'il reste des petits morceaux c'est avec plaisir que vous aurez la surprise de les croquer!

Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre et la poudre d'amande. Ajoutez les 2 œufs l'un après l'autre, après les avoir bien incorporés à chaque fois. 

Etalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et légèrement farinée.

A l'aide d'un pinceau, humidifez les bords de la pâte sans déborder vers l'extérieur.

Répartissez la crème d'amande au centre de la pâte. Pour les amateurs de tradition, c'est le moment de mettre la fève.

Déposez délicatement une seconde pâte feuilletée sur la première. Appuyez sur les bords de la galette avec les doigts pour qu'ils adhèrent bien, puis repliez-les vers l'intérieur jusqu'à la garniture pour bien enfermer cette dernière. Appuyez de nouveau avec les doigts sur les bords, puis marquez-les en les entaillant avec la pointe d'un couteau ou avec les dents d'une fourchette

Mélangez un œuf avec une cuillère à café de lait, puis badigeonnez-en la galette une première fois. Placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes, puis badigeonnez-la de nouveau. Attention à ne pas déborder sur les côtés de la galette en badigeonnant, car cela aurait pour effet d'empêcher la pâte feuilletée de monter.

Avec la pointe d'un couteau, dessinez des diagonales sur la galette, ou tout autre forme que vous souhaitez (épis, couronne, etc). Enfournez à 240°c pendant 10 minutes, puis baissez la température à 180°c pour les 20 dernières minutes de cuisson.

Accompagnez d'une bonne bière locale ou de jus de fruit des Côtes de Meuse!

 

BONNE   ANNEE !!

 

 

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15 décembre 2014 1 15 /12 /décembre /2014 16:56

 

Gâteau réalisé ce week-end, afin de le tester pour vous et d'y ajouter ma petite touche personnelle!

Ce dessert est très frais et léger, idéal pour une fin de repas de fête...et en plus, il peut être réalisé la veille....plutôt pratique pour éviter d'avoir la tête dans les fourneaux dès l'aurore!!

Les quantités sont indiquées pour 1 gâteau de 10-12 personnes

 

SAM 2120-copie-1

 

ustensiles indispensables:

1 plaque Téfal ou silicone pour réaliser un biscuit type "gâteau roulé"

1 cadre rectangulaire sans fond, extensible pour monter le gâteau

1 mandoline

 

1- Réalisons tout d'abord le biscuit:

Il faut 4 œufs (2 œufs + 2 jaunes + 2 blancs), 80 + 20 g de sucre, 55 g de farine tamisée.

Dans un cul de poule, battre au fouet les 2 œufs entiers, les 2 jaunes et 80 g de sucre.

Faire chauffer le mélange au bain-marie. Battre au fouet jusqu’à ce qu’il atteigne une température de 40°c, il doit être tiède et ne surtout pas frémir

Dès que le mélange est à la bonne température, retirer le cul de poule du feu et mélanger au batteur

électrique jusqu’à obtention d’une mousse. Les jaunes doivent être totalement blanchis et avoir triplé de

volume. Ceci est une méthode utilisée par les professionnels, permettant d’avoir du volume et du moelleux. Incorporer ensuite la farine au mélange mousseux. Préchauffer le four à 210°c (th7).

Monter les blancs en neige et lorsqu’ils commencent à mousser, incorporer les 20 g de sucre restants pour les serrer mais les blancs ne doivent pas être trop fermes.

Mélanger au fouet 1/5e du 1er mélange aux blancs montés afin de détendre la préparation.

Incorporer enfin le reste du 1er mélange en tournant délicatement à la maryse.

Verser la préparation sur la plaque (si Téfal, mettre un papier cuisson), puis étaler avec une spatule. Tapoter légèrement. Faire cuire 10 à 12 mn à 210° (th7).

 

2- Pendant ce temps, réalisons le palet gélifié de pomme: 

120 g de sucre, 120 g d’eau, jus de 2 citrons verts, 4 pommes Granny Smith, 6 g de gélatine (3 feuilles).

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Hydratez la gélatine dans de l’eau froide pendant 20 mn.

Eplucher les pommes, enlever le trognon, couper en petits dés ou en fin batonnets avec une mandoline. Mélanger le jus de citron aux pommes.

Essorer la gélatine. La faire dissoudre dans le sirop tiède puis ajoutez les pommes.

Lorsque le gâteau est cuit, le démouler délicatement et le laisser refroidir à plat

Couler dans la plaque à gâteau vôtre mélange de pommes-sirop-gélatine, applatisser et tasser bien pour que ce soit bien plat et faire prendre au réfrigérateur ou au congélateur pour plus de rapidité

 

3- Passons maintenant à la mousse au chocolat blanc!

400g (40cl) (100g + 300g)  de crème fraîche liquide très froide (surtout les 300g), 180 g de chocolat blanc, 3g de gélatine(1 feuille 1/2), le jus d'un demi citron jaune

Hydrater la gélatine dans l’eau froide pendant 10 mn.

Faire une ganache : faire bouillir les 100g de crème fraîche liquide. Verser en plusieurs fois sur le chocolat blanc, mélanger à la maryse.

Essorer la gélatine puis ajoutez-la au chocolat fondu.  Verser le jus de citron dans la préparation.

Monter la crème liquide en Chantilly. Une fois l’ensemble refoidi, incorporer la crème fouettée délicatement. Réserver au frais


4- Sirop de "ponchage" pour le gâteau, afin que celui-ci garde tout son moelleux

100g d'eau + sucre à poids égal + le jus d'un demi citron jaune ou 10cl de limoncello ou 10cl

de liqueur de pommes vertes (personnellement je l'ai réalisé sans alcool)

Préparer un sirop en faisant bouillir l’eau et le sucre. Après refroidissement, ajouter le citron ou la liqueur choisie

 

5- et enfin le montage!

Prendre un joli plat, y placer vôtre cadre de montage; couper le biscuit en deux et placer une moitié dans le cadre rectangulaire. Imbiber au pinceau avec le sirop.

Couper le palet gélifié en deux et séparer la mousse en 2 parties égales

Faire les couches : palet gélifié aux pommes, mousse chocolat, autre moitié de biscuit imbibé, palet et finir par la mousse. Faire prendre au congélateur une petite heure, puis placer au réfrigérateur jusqu'au jour J .....Enlever délicatement le cadre et décorer par exemple avec des tranches de pommes cristallisées (tranches fines de pommes vertes passées au grill du four quelques minutes, puis saupoudrées de sucre et passage au congélateur)

 

Bon appétit et bonnes fêtes de fin d'année!!

 


 

 

 


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9 décembre 2014 2 09 /12 /décembre /2014 18:24

 

Une entrée délicate et raffinée aux couleurs locales!!

 

Pour 8 personnes

- 1 foie gras cru du Domaine de Saturnin
- env 60 mirabelles de Lorraine (de votre congélateur!)
- Fleur de sel de Guérande
- Poivre

 

                                                                                                          Photo : Philippe Voncken

mirabelles-de-lorraine-farcies-au-foie-gras

1. Rincez, séchez coupez en deux et dénoyautez les mirabelles de Lorraine

2. Coupez 8 à 10 escalopes de foie gras, mettez quelques minutes au congélateur

Puis coupez ces escalopes en petits morceaux (d’un diamètre équivalent aux mirabelles). 

3. Saisissez rapidement les morceaux de foie gras sur les 2 côtés. Assaisonnez avec du sel et du poivre. 

Réservez sur du papier absorbant mais gardez au chaud

4. Dans la même poêle, poêlez rapidement les oreillons de mirabelle uniquement sur le côté intérieur. 

5. Sur des pics, alternez un morceau de foie gras entre deux oreillons de mirabelles.

Saupoudrez chaque bouchée de quelques grains de Fleur de sel de Guérande.                                                                                         

 

L'astuce: vos pics se tiendront encore mieux si les oreillons du bas reposent sur leur côté plat !

 

 

 

 

 

 

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28 octobre 2014 2 28 /10 /octobre /2014 10:16

 

Le Topinambour, aussi appelé Artichaut de Jérusalem, Truffe du Canada ou Soleil vivace, est une espèce de plantes vivaces de la famille des Astéracées, cultivée comme légume pour ses tubercules riches en inuline.

 

creme-de-topinambours-au-magret-fume

Ingrédients pour 6 personnes:

2 échalotes

2 gousses d'ail

1kg de topinambours des Jardins de Marcel

100g de magret canard fumé du Domaine du Vieux Moulin

20cl de crème liquide

6 tours de moulin à poivre

4 pincées de sel

15g de beurre

 

 

Éplucher tous les légumes, puis tailler les topinambours en morceaux et ciseler les échalotes.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre puis ajouter les échalotes et l'ail légèrement écrasé. Faire suer pendant 5 min sans coloration, ajouter alors les topinambours puis couvrir avec de l'eau à hauteur des légumes. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin, puis cuire à feu doux et à couvert pendant 20 à 30 min.
Passer au blender en ajoutant la crème liquide, puis rectifier l'assaisonnement.

Au fond d'assiettes creuses, disposer les lamelles de magret fumé légèrement dégraissées, puis ajouter la crème de topinambours.

 

 

 

 

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23 septembre 2014 2 23 /09 /septembre /2014 08:54

 

Je viens de me rendre compte que sur ce blog typiquement local, la recette de la quiche Lorraine n'était même pas proposée....erreur réparée!

 

Temps de préparation : 15   minutesrecette-de-la-quiche-lorraine.jpg
Temps de cuisson : 45  minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

200 g de pâte brisée réalisée avec la farine fine de l' EARL de la Gloriette : "Farine de nos céréales"

200 g de poitrine fumée de La porcinière
30 g de beurre et 20cl de crème fraîche d' Isabelle et Guy Hazard
3 oeufs de La ferme de Bagneux
20 cl de lait
sel et poivre, muscade

Préparation de la recette :

Etalez la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette
Découpez la poitrine fumée en lardons et les faire rissoler à la poêle puis les répartir sur le fond de pâte.
Vous pouvez préalablement les égoutter sur du papier absorbant
Parsemer de copeaux de beurre.
Battre les oeufs, la crème fraîche et le lait, assaisonner avec le sel (attention, la poitrine est déjà fumée donc déjà salée), le poivre et la muscade. Verser sur la pâte.
Faire cuire 45 à 50 min au four à 180°C (thermostat 6).

 

Accompagnez d'une bonne salade verte!

Pensez aussi aux minis quiche pour l'apéro, un petit régal...

 

 

 

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16 septembre 2014 2 16 /09 /septembre /2014 17:15

Recette extra simple, extra rapide mais un délice à l'apéritif !!

Merci à Frédéric pour cette adaptation de recette avec nos bons produits locaux!

 
Ingrédients:prefou

2 baguettes pré-cuites de la Souleuvre

80g de beurre demi-sel

5 gousses d'ail

poivre

Préparation de la recette :

Coupez le pain dans le sens de la longueur.
Dans 80 g de beurre demi-sel, incorporer 5 gousses d'ail hachées et du poivre.
Etalez ce mélange sur la longueur du pain puis refermer ce dernier.

Le cuire à four chaud 200°C (thermostat 6) pendant 10 mn, en ayant pris soin de mettre dans le fond du four un petit récipient d'eau pour ne pas dessécher le pain

Servir chaud à l’apéritif, coupé en tranches

 

 


 

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2 septembre 2014 2 02 /09 /septembre /2014 09:45

Quelle chance de pouvoir encore déguster des framboises....

 

Pour 2 personnes, prévoir:  charlotte-chocolat-framboise-646250.jpg

100 g de chocolat corsé

100 g de framboises + 50g pour la décoration

3 oeufs

14 biscuits de reims

2 à 3 cuil à soupe de sucre en poudre

sirop de framboises

 

Séparez les jaunes des blancs.Fouettez les jaunes. 
Cassez le chocolat en carrés.
Faites-les fondre avec 1 cuil à soupe d'eau pendant 1 min au micro onde.
Remuez dès la sortie jusqu'à obtenir un appareil lisse et brillant.
Ajoutez les jaunes délicatement. 
Incorporez 1 à 2 cuil à soupe de sirop de framboises.
Montez les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez-les délicatement à la base chocolatée.
Recouvrez les assiettes de papier sulfurisé.
Déposez les cercles à pâtisser.
Recouvrez le tour interieur des cercles de biscuits de reims face blanchies de sucre glace vers l'extérieur.
Ecrasez grossièrement les framboises et sucrez-les. 
Remplissez à moitié les charlottes avec la mousse au chocolat
Déposez de manière équivalente la purée de framboises sur le lit de mousse chocolat.
Puis, terminez par la mousse restante.
Réservez au frais pendant 3 h minimum. Décorez de framboises fraiches et régalez-vous !
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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 14:34

 

Mon humeur culinaire est à l'image du temps.....une envie de plat mijoté! pas vous?

 

pour 4 personnes:

800g deragout-boeuf-gatte.jpg paleron de boeuf, 1 oignon rouge, 3 blancs de poireaux, 2-3 tomates rondes, 4-5 carottes, 1-2 gousses d'ail, 1kg de cornes de gatte, 1 verre de sauce tomate, 2 verres de vin blanc, 3 verres de bouillon de volaille.

 

Ciselez l'oignon et les poireaux et coupez les tomates en morceaux

Coupez les carottes en rondelle et pressez l'ail.

Coupez la viande en morceaux et faites la dorer dans une cocotte avec un peu de matière grasse de votre choix et ajoutez tous les légumes.

Ajoutez la sauce tomate, le vin et le bouillon. 

Salez et poivrez, bien mélangez.

Epluchez les pommes de terre et les poser sur le dessus, mais si elles sont trop "biscornues" vous pouvez les cuire à l'eau, les peler, et les rajouter 10 minutes avant la fin de cuisson pour qu'elles réchauffent

Mettre le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter une petite heure.

 

Servez chaud....ah que ça réchauffe!!

 

 

 

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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