750 grammes
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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 17:37

Recette qui m'a été confié par Magali, une spécialité de nos voisins alsaciens!

 

Coupez en plusieurs morceaux ou en bandelettes, 1 filet de carpe frais.

carpe-frite-Flickr.jpg

 

Préparez une pâte à beignets :

10 cuillères à soupe de farine
sel + poivre

1 bouteille de 33 cl de bière
3 blancs d’œuf montés en neige

Dans un saladier mélangez 5 c. a soupe de farine + 1/2 bouteille de bière
Ajoutez les 5 c. a soupe de farine restante + l'autre 1/2 bout de bière, salez, poivrez
Puis ajoutez et mélangez délicatement avec les oeufs en neige.

Mettre les morceaux de carpe dans la pâte a beignet et ensuite placez dans une friteuse ou dans une poêle pleine d'huile de friture.

Laisser environ 4min. sortir du bain d'huile et déposer le beignet de carpe sur du papier absorbant. Remettre une seconde fois les morceaux de beignet carpe pour donner plus de croustillant.

En Alsace (sud) nous mangeons les beignets de carpe avec des frites!

Accompagnez d'un Auxerrois bien frais du Domaine de Muzy ! ça c'est ma touche perso!

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5 juillet 2011 2 05 /07 /juillet /2011 10:12

Dessert léger et rafraichissant avec des fruits de saison et locaux....à consommer sans modération!

 

Pour 5 personnes

tarte-tatin-peche-abricot.jpg

Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Découper 5 disques de pâte feuilletée à l'aide d'un moule à tartelette pour la grandeur.

Beurrer les moules à tartelettes. Éplucher 5 abricots et 2 pêches des Côtes de Meuse (!) et couper les en quartiers fins.

Les disposer dans le fond des moules.

Répartir dessus du sucre roux (environ 50g pour les 5 tartelettes) et recouvrir avec les disques de pâte feuilletée, sans oublier de faire un petit trou au milieu de la pâte (pour éviter que celle ci ne gonfle)

Enfourner pendant 25 minutes tout en surveillant la cuisson.

Attendre que les tartelettes refroidissent pour les démouler, mais on peut déguster ce dessert encore un peu tiède

Parsemer le dessus de pistaches concassées.

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21 juin 2011 2 21 /06 /juin /2011 17:00

 

Afin de varier un peu les plaisirs autour du barbecue....avec des brochettes toutes simples à réaliser

 

à préparer la veille

 

Brochettes de poulet au curry et abricots secs (pour 8 brochettes)

Coupez en dés pas trop petits 4 filets de poulet de Lachaussée, ainsi que 8 à 10 abricots secs

Dans un plat, mélangez 4 à 6 cuil à soupe d'huile de tournesol, 1 cuil à café rase de curry, sel, poivre

Mettre le poulet à mariner

Le jour "J", embrocher en alternant cubes de poulet marinés et abricots

 

Brochettes de filet mignon de porc au soja et quetsches séchées (pour 8 brochettes)

Coupez en dés pas trop petit 2 filets mignon de porc de la Porcinière, ainsi que 8 à 10 quetsches séchées de Létricourt

Dans un plat, mélangez 3 cuil à soupe de sauce de soja, 1 cuil à soupe rase de miel, 1 cuil à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuil à soupe d'huile de tournesol, sel, poivre

Mettre le filet mignon à mariner

Le jour "J", embrocher en alternant cubes de filet mignon et quetsches

 

Pour la cuisson des brochettes, mettre sur la grille du barbecue, le plus haut possible afin que la cuisson se fasse en douceur et retournez souvent (surtout celles avec le miel)

 

Accompagnez de légumes de saison...

 

 

 

 

 

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 12:41

 

Un petit dessert léger, ou pour accompagner un café gourmand....

Le tiramisu classique est parfois un peu lourd à digérer, je l'ai adapté à ma façon! 

 

Pour une 10aine de petites verrines ou 4 coupes à glace

 

Tout d'abord, écrasez une 10aine de spéculoos queIMG 2545

vous mélangez avec 20g de beurre ramolli;

répartissez au fond des verrines et réservez au froid

Mélanger 250g de fromage blanc de brebis de Mme  Hazard (c'est plus onctueux que la faisselle ou le fromage blanc non battu) avec 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Battre en neige le blanc d'oeuf et mélangez délicatement avec le fromage blanc

Répartissez dans les verrines, mettre au frais au moins 3h

Au moment de servir, j'ai décoré d'un coulis d'abricot (coulis réalisé à la saison des abricots de Côtes de Meuse....vive le congélateur!!) et de framboises (framboises de Mr Paul, qui tiennent parfaitement à la congélation...vive le congélateur!!)

 

à déguster bien froid....c'est frais, le léger goût citronné du gingembre est très agréable en fin de repas, et la douceur du fromage blanc de brebis ravie nos papilles, bref aucune raison de se priver!

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 22:36

 

 

Pour le gratin:

épluchez 1 céleri boule, 200g de pomme de terre, 100g d'oignons: les couper en quartiers  

Dans un auto-cuiseur, mettre 2 verres d'eau, 1 bouquet garni, 1cuil.à café de graine de fenouil et 1 de graines de coriandre, une pincée de gros sel

Disposez les légumes dans le panier et laissez cuire 10 min après la mise sous pression

Passez les légumes au moulin à légumes

Dans un bol, fouettez 2 jaunes d'oeufs, 4 cuil. à soupe de crème fraîche fermière, de la noix de muscade râpée, sel, poivre; mélanger à la purée de légumes.

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré et recouvrir de fromage râpé; passez 10 min sous le gril du four

IMG 2430

Pour les aiguillettes de poulet panées:

Prenez 1 filet de poulet de Lachaussée par personne, le découper en 4-5 aiguillettes

Dans un bol, battre un oeuf (pour 4 filets) salez, poivrez

Dans une assiette, mettre de la chapelure ou du pain bien sec réduit en poudre, je rajoute un peu d'herbes de provence

Passez les aiguillettes dans le bol d'oeuf battu, puis roulez-les dans la chapelure

Faire cuire doucement dans une poële préalablement graissée

 

Merci à Stéphane G. et Christine P. qui m'ont inspiré pour cette recette

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 18:46

 

 

Les blinis à la farine de lentilles

 

Pour environ 12 blinis: 125g de farine de lentilles

                                    125g de farine de blé

                                    1/4 de litre de lait

                                    10g de levure de boulanger, une pincée de sucre, sel, poivre

                                    2 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs pour un usage futur)

 

Disposer les farines dans une jatte, y ajouter le sucre, le sel, le poivre, la levure délayée dans le lait tiède et les jaunes d'oeufs;

Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène;

Verser une petite quantité de pate à l'aide d'une louche et cuire à feu doux dans une poële légèrement huilée en formant des galettes de 10 à 12cm de diamètre (ne pas faire trop épais)

Servir très chaud avec du beurre fondu, de la crème fraiche et divers produits fumés de la mer ou de la rivière

J'ai testé avec un peu de faisselle de vache + échalotes + poivre + ciboulette + carpe fumée de Lachaussée.....un régal !!

 

Velouté de pois secs ou de lentilles du Barrois

 

Pour 3/4 personnes : 1 litre d'eau

                                   1 bouillon cube de légumes ou de volaille

                                   70g de farine de lentilles ou de pois (soit 8 cuillères à soupe rase)

                                    sel, poivre, crème fraiche

 

Dans un litre d'eau tiède, faire dissoudre le cube de bouillon et ajouter la farine de lentilles ou de pois en fouettant énergiquement; salez, poivrez en continuant de fouetter pendant au moins 5 min jusqu'à un léger épaississement;

Servez bien chaud avec un peu de crème fraiche de Mme hazard....

MON + : vous pouvez aussi rajouter 3-4 cuillères de farine de lentilles ou de pois au moment de la cuisson de votre soupe de légumes à la place des pommes de terre;

 

 

Tuiles croquantes à la farine de lentilles

 

ingrédients: 300g de blancs d'oeufs, soit environ 9 blancs (vous pouvez décongeler ceux des blinis....)

                    200g de sucre

                    125g de beurre à température ambiante

                    150g de farine de lentilles

 

Avec une spatule en bois, remuez le beurre jusqu’à la consistance d’une pommade ; ajoutez le sucre, la farine de lentilles et terminez par les blancs d’œufs.
Mélangez bien, puis laissez reposer 1 heure.

Disposez des petits tas de pâte espacés sur une plaque à pâtisserie beurrée. Etalez cette pâte et faîtes-la cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes jusqu’à coloration des bords.

Finition
Décollez les ronds de pâte à la sortie du four et façonnez-les encore chauds autour d’une bouteille par exemple pour leur donner une forme de tuile.

Accompagnera à merveille crèmes, glace ou fruits au sirop...ou pour réhausser une entrée originale

 

 

Pâte à pizza

 

350g de farine semi-complète de la ferme de la Souleuvre

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza

200ml d'eau

2 cuillères à café de sel

1 sachet de levure de boulanger (levure instannée conseillée)

 

Mélanger tous ces ingrédients dans un robot ou machine à pain; laissez lever la pâte pendant 45 minutes à 1heure

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque ou plat à pizza

Garnir en fonction de vos envies et faites cuire au moins 20 minutes à 190°C

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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 21:25

 

... histoire de découvrir les "dessous" des Paniers de Sophie .....

Merci à Jean B

 

 


 
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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 21:06

courge-potimarron

Les recettes de soupe sont multiples et chacun aime y amener sa petite touche personnelle....

Voici la mienne.....

 

Dans une cocotte minute, faire revenir dans de la graisse de canard, un oignon (j'aime beaucoup utiliser l'oignon rouge) une échalotte et 2 gousses d'ail

Puis rajouter un poireau émincé, rajoutez un 1/2 verre d'eau, salez, poivrez et laisser mijoter 10 min à couvert sur feu doux

Pendant ce temps, épluchez un potimarron, coupez le de façon à pouvoir enlever les graines, puis découpez le en petits morceaux

Epluchez 4 belles carottes et coupez les en rondelles

Rajoutez ces légumes au mélange poireau-oignon-ail-échalotte, les faire revenir un peu ensemble

Recouvrir d'eau bouillante et laisser cuire 10 min après la mise sous pression

 

Moulinez et servez aussitôt

 

Huuummm........

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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 09:04

 

Petit dessert léger mais des saveurs qui éclatent en bouche....

 

pour 4 personnes, à faire la veille

 

Faire une mousse au chocolat légère avec 4 oeufs et 140g de chocolat noirIMG_2047.jpg

Remplir à la moitié des petites verrines de cette mousse, réservez au frais

 

Pendant ce temps, faire la mousse à la framboise

Prenez 20cl de coulis de framboise que vous aviez prélablement fait et mis au congélateur ou sinon réalisez le avec les framboises du moment

Chauffez le, sucrez le, si ce n'est pas déjà fait, y insérer 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide; laissez refroidir le mélange

Montez 15cl de crème liquide en Chantilly, l'incorporez délicatement au coulis de framboises refroidi

Complétez les verrines de cette mousse à la framboise

 

Au moment de servir, saupoudrez de copeaux de chocolat les verrines et les assiettes puis décorez de framboises

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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 12:20

IMAG0119.jpg

 

De saison, rafraîchissant, ce dessert ravira petits et grands....

 

Tout d'abord, faire les meringues la veille;

Il faut 4 blancs d'oeufs à température ambiante (lors de précédentes préparations culinaires où vous n'avez besoin que des jaunes d'oeufs, n'hésitez pas à congeler les blancs)

Battre les blancs fermement avec 1 pincée de sel

Ajoutez petit à petit 250g de sucre en poudre

Faire des petits tas sur une plaque recouvert de papier sulfurisé

Enfournez à 120°C(Th4) et laisser cuire au moins 1 heure

Éteindre le four et laisser les meringues "dessécher" jusqu'à un refroidissement complet du four

 

Pour la glace, prendre 25 cl de coulis de framboises (recette dans "astuces de saison")

Mélanger avec 50cl de crème liquide et mettre ce mélange dans une sorbetière

Lorsque le mélange glacé est prêt, prendre un moule à cake (un moule en silicone, c'est le mieux!)

Versez la moitié de la glace, y mettre environ 6 meringues (cela dépend de la taille de votre moule)

puis le restant du mélange glacé; bien lisser le dessus, recouvrir et mettre au congélateur

Au moment de servir, pensez à sortir la glace au moins 10 mini avant, démoulez

Décorez de meringues, framboises, groseilles et agrémentez d'un coulis si vous le souhaitez.... servez à l'assiette ou entière...

 

IMAG0121-copie-1

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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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