750 grammes
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30 mars 2013 6 30 /03 /mars /2013 10:25

REPU

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15 janvier 2013 2 15 /01 /janvier /2013 17:10

 

Le coq au vin rouge fait parti du répertoire culinaire français, mais au vin blanc et à la crème, cela lui donne une autre dimension gustative!

 

1 coq fermier de 3-4 kg, vidé et coupé en morceauxcoq-vin-blc.jpg
7 échalotes émincées
4 gousses d’ail hachées
1 bouquet garni
250 g de champignons de Paris, émincés
20 petits oignons blancs pelés ou 2 gros oignons émincés
40 cl de crème fraîche
2 noix de beurre
1 bouteille de vin blanc sec
2 cuil. à soupe de farine
Sel et poivre du moulin

 

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30 octobre 2012 2 30 /10 /octobre /2012 20:16

 

Les topinambours des Jardins de Marcel sont de la variété "Hélianthis" et Luc m'a confié sa recette:


Pour 4 personnes
préparation et cuisson 35min
Ingrédients
400g d'hélianthis
800g de tagliatelles fraîches
50cl de crème fraîche
Paprika
Huile d'olive ou de noix
sel poivre

Préparation

Pelez et coupez les hélianthis en tranches.
Plongez les dans l'eau bouillante salée (avec quelque gouttes de citron ou bicarbonate) et laisser les cuire pendant 10min (ils ne doivent pas se transformer en purée) Egouttez-les                          

Faites chauffer une grande quantité d'eau  pour la cuisson des pâtes.

Lorsque l'eau bout, salez et plongez y les pâtes, arrêtez la cuisson des tagliatelles au bout de 3 min, égouttez les et arrosez les d'un filet d'huile d'olive.
Pendant que l'eau des pâtes chauffe, préparez la sauce en mélangeant dans un bol la crème fraîche, une cuillère à soupe rase de paprika et du sel.

Faite chauffer la préparation a feu doux et rajoutez les hélianthis dès que cela bout, bien mélanger et verser tout de suite sur les tagliatelles.

 

                                          Nouvelle récolte d'Hélianthis des Jardins de Marcel

DSCF4074

 

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11 septembre 2012 2 11 /09 /septembre /2012 17:50

 

Surprenant ce dessert !!! mais la tomate n'est-elle pas un fruit ?? L'association est parfaite!!!

 

Préchauffez le four à 210°C (Th 7) 

Lavez et équeutez 350g de tomates cerises, laissez les égouttez. 

Versez 5 cuillères à soupe bombées de farine et 5 de sucre en poudre dans un numerisation0002-copie-5.jpgsaladier

Mélangez avec une cuillère en bois et faites un puits au centre 

Cassez 4 oeufs dans le puits et amalgamez-les doucement avec la cuillère, en partant du centre

Ajoutez 1 pincée de sel puis versez 25cl de lait petit à petit et mélangez à nouveau jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

Ajoutez les tomates cerises et 350g de framboises 

Beurrez un moule à manqué et versez la pâte

Enfournez pour 30 à 40 minutes

Saupoudrez le clafoutis de sucre glace et servez-le tiède

 

 

 

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3 juillet 2012 2 03 /07 /juillet /2012 19:50

Attention : recette réservée aux gourmands!!


Ingrédients pour 6 tartelettes, à faire un peu à l'avanceframboises.jpg

1 pâte sablée

20 cl de crème entière (bien froide)

100 g de chocolat blanc de qualité

300 à 400 g de framboises

 

Faire fondre le chocolat blanc au micro-ondes (règler le micro-ondes au plus bas), ou au bain-marie.
Monter la crème entière en chantilly à l'aide d'un batteur électrique ou d'un fouet, à condition que la crème soit très froide!
Incorporer le chocolat à 1/3 de la chantilly afin "d'alléger" le mélange, puis incorporez délicatement les 2 derniers tiers et réserver le tout au frigo.
Faire cuire la pâte sablée à blanc (recouvrir de noyaux ou de papier d'alu) et laisser refroidir.
Verser la mousse au chocolat blanc sur le fond de tarte, et déposer les framboises sur la mousse.
Déguster très frais.

 

PS: pensez à verrouiller le frigo !!!

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26 juin 2012 2 26 /06 /juin /2012 20:02

chou rave dc tCe petit chou mal-connu est excellent cuit mais aussi cru en salade

D'une simplicité extrême, cette recette ravira et rafraîchira vos papilles !!

 

Pour 6 personnes :chou-rave-2.jpg
4 petits choux-raves
3 carottes
2 cuillères à soupe de graines de sésame grillées
30ml d'huile de colza 1ère pression à froid
60 ml d'huile de tournesol 1ère pression à froid
15 ml de sauce soja
Sel et poivre
1/4 tasse de persil haché

 

Peler et râper les choux-raves, attention, la peau peu parfois être un peu épaisse
Peler et râper les carottes.
Mélanger les choux-raves et les carottes avec les graines de sésame.

Dans un petit bol, mélanger les huiles et la sauce soja.
Ajouter l'assaisonnement au légumes, puis ajouter le persil et mélanger.
Rectifier l'assaisonnement en salant et poivrant à votre goût.
Réserver au réfrigérateur avant de déguster.

 

 

 

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19 juin 2012 2 19 /06 /juin /2012 19:48

numerisation0002-copie-4.jpg

Voilà les 1ères framboises....régalons nous!

 

Faites dorer 60g de flocons d'avoine avec 1 cuillère de sucre de canne 1 à 2 minutes dans une poêle anti-adhésive

Étalez sur une assiette pour les laisser refroidir

Mélangez dans un bol 75g de mascarpone avec 1 cuillère à soupe de miel

A l'aide d'un batteur électrique, fouettez 15cl de crème fraîche liquide entière   (il faut que la crème soit très froide) jusqu'à ce qu'elle épaississe

Sans cessez de battre, ajoutez le mélange mascarpone-miel

Incorporez 150g de framboises légèrement écrasées

Disposez alternativement dans une grande coupe ou verre, des couches de crème et de flocons d'avoine

Recouvrir avec 100g de framboises et  d'une feuille de menthe et ..........dégustez !!

 

 

 

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11 juin 2012 1 11 /06 /juin /2012 16:21

Voilà une idée qui allie cuisine et désherbage!!

La recette m'a été confié par Marielle, la cuisinière du CAT de Lachaussée, celle qui vous concocte petits plats préparés, pâté lorrain et tourte lapin-poireaux

 

Ingrédients pour 2 personnes:SAM_0329.JPG

2 filets de carpe des étangs de Lachaussée (env 200g chacun)

150g de crème fraîche et 30g de beurre de Senonville

10cl d'Auxerrois du domaine de Muzy

4 petites échalotes des Jardins de Villers

10 sommités (les têtes) d'orties de votre jardin ! 

sel, poivre, farine

 

Faites blanchir dans de l'eau bouillante les orties pendant 5 minutes, puis les passer sous l'eau bien fraîche pour garder leur beau vert piquant!! Les réserver;

Faire revenir les échalotes finement coupées dans 20g de beurre, laisser les blondir, puis déglacer avec le vin blanc, laisser réduire

ajouter les orties durant 5 minutes, puis mixer et ajouter, sel, poivre et la crème fraîche et remixer quelques secondes

Fariner les 2 filets de carpe, puis les faire revenir dans une poële avec 10g de beurre de chaque côté, saler

 

Servez le filet de carpe, recouvert de votre sauce aux orties accompagné de riz, ou de mélange de céréales, ou de pomme de terre sautées

et bien sûr, dégustez avec ce plat le fameux Auxerrois meusien du domaine de Muzy !

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21 mai 2012 1 21 /05 /mai /2012 15:27

 

Quoi de plus original, que de servir une pizza en dessert !!

La recette peut paraître un peu longue, c'est la partie "pâte" qui prend le plus de temps, mais comme on peut la faire la veille, le jour J, la finition de la pizza est rapide!

 

Tout d'abord, préparez la pâte la veille car il faut un peu d'attente: numerisation0001-copie-3.jpg

Mélangez 1 sachet de levure de boulanger avec 12cl de lait tiède et laissez reposer 10 min;

Si vous avez un robot vous pouvez l'utiliser, sinon prenez vos petites mains!

Dans un saladier, mettre 250g de farine, 2 cuil à soupe de sucre, 1 cuil à café de sel, la levure délayée et 3 oeufs entiers : mélangez un peu puis ajoutez 150g de beurre en morceaux ramolli et enfin 1 cuil à soupe de fleur d'oranger (facultatif) tout en continuant à mélanger

Travaillez bien la pâte jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, puis en faire une boule; Mettez la dans un saladier, couverte d'un torchon humide; laissez 2h à température ambiante(la pâte doit doubler de volume)

Retravaillez la pâte sur un plan de travail farinée en la repliant plusieurs fois sur elle-même pour chasser l'air, puis placez 3h au minimum ou toute la nuit au réfrigérateur dans un saladier couvert

Étalez la pâte en un grand rond avec vos mains (la pâte à pizza ne s'étale pas au rouleau à pâtisserie) et déposez la sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

Saupoudrez la surface de la pâte de 50g de sucre et parsemez de 50g de beurre en petits morceaux;

laissez lever 30 min à température ambiante

Préchauffer le four à 180°C (th 6)

Enfournez la pâte à 15 minutes

Rincez 500g de fraises, essuyez-les, équeutez-les

Coupez les en lamelles, disposez les sur la pâte avec 2 cuil à soupe de pignons de pin

Passez à nouveau 5 min au four

Servez chaud ou tiède, saupoudré d'un peu de sucre

 

 

 

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30 janvier 2012 1 30 /01 /janvier /2012 18:18

 

Depuis le temps que j'entendais parler de cette pintade au chou, j'ai testé pour vous (et pour moi aussi!!) ce week-end! Un plat d'hiver qui change des potées au chou classique....je vous la recommande!

 

numerisation0003.jpg

Coupez 1 petit chou vert en quartiers en prenant soin de retirer le trognon et les grosses côtes; faites le blanchir 5 minutes dans de l'eau bouillante salée. Rafraîchissez et égouttez le.

 

Chauffez 1 cuillère à soupe de graisse de canard dans une cocotte et ajoutez y la pintade salez, poivrez et garnie en son ventre d'un bouquet garni.

Faites la dorer 10 min en la retournant puis retirez la.

Faites chauffer 1 autre cuillère à soupe de graisse de canard  dans la cocotte et faites y revenir 150g de lardons fumés, puis 3-4 carottes préalablement épluchées et coupées en grosses rondelles pendant environ 5 minutes.


Ajoutez le chou, 1 oignon épluché et piqué de 3 clous de girofle, 2 gousses d'ail écrasées, 1 brin de thym, 1 feuille de laurier.

Déposez la pintade sur les légumes, versez dans la cocotte 30cl de bouillon chaud de légumes ou de volaille

Couvrez et laissez cuire 1h à feu doux

Pendant ce temps, pelez 500g de pomme de terre, faites les cuire à la vapeur et ajoutez les dans la cocotte en fin de cuisson

 

Servir très chaud avec un vin blanc de type Ossera du Domaine de Muzy, vin fumé qui accompagne à merveille les volailles.....bon appétit !

 

 

 

 

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  • : Les paniers de Sophie
  • : Chaque semaine, des produits locaux de saison vous sont proposés et sont livrés sur la région de Verdun, Fresnes en Woëvre, Étain, Spincourt, Buzy, Conflans en Jarnisy, Briey
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  • Les paniers de Sophie
  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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