750 grammes
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1 juillet 2014 2 01 /07 /juillet /2014 07:39

 

Cette année, il y a des abricots, profitons en pour faire des confitures!!confiture.jpg

 

il faut:

1kg d'excellents abricots de Thierry Paul

900g de sucre en poudre

 

La veille : Laver, sécher et dénoyauter les abricots en les divisant en deux. Couper les demi abricots (appelés oreillons) en 4.

Puis, couvrir les abricots de sucre dans une bassine à confiture ou dans une casserole et laisser mariner toute la nuit. Les abricots rendront ainsi du jus et la recette ne nécessitera donc pas d'ajout d'eau.

Le jour même, porter la confiture à ébullition. Laisser cuire à feu vif pendant 5 min en écumant régulièrement, puis baisser le feu et laisser cuire doucement durant 45 min environ, en mélangeant régulièrement

Une fois la confiture cuite, la verser immédiatement dans les pots, les fermer et les retourner jusqu'à complet refroidissement.

 

 

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24 juin 2014 2 24 /06 /juin /2014 09:49
Un peu de dépaysement avec ce dessert New-Yorkais...mais les framboises sont bien de chez nous!!
cheesecake framboise3

Pour le fond de tarte:
150 g de spéculos
100 g de Petits Beurre ou Spritz nature
100 g de beurre fondu

--> Mixer au robot les biscuits
Ajouter le beurre fondu et mélanger
Etaler le mélange dans un moule et tasser de façon régulière, en remontant sur les bords
J’utilise un moule à bords hauts et fond amovible, de 26 cm de diamètre.
Cuire environ 10 mn à 180°
Pour la garniture:
300 g de fromage type Philadelphia (ou Kiri, St Moret ou marque magasin)
300 g de mascarpone
3 oeufs moyens
150 de sucre roux
1 cc d'extrait de vanille
--> Fouetter le fromage avec le sucre, et ensuite le mascarpone, jusqu’à obtention d’un mélange onctueux
Ajouter les oeufs un par un
Incorporer l’extrait de vanille
Verser le mélange dans votre fond de tarte, et égaliser la surface
Cuire environ 45 mn à 180°
Les bords doivent être gonflés, le milieu légèrement tremblotant.

Je vous conseille de le laisser reposer 1/2 heure dans le four éteint, porte entre ouverte.
Ensuite laissez refroidir complètement en dehors du four, et mettez-le au frigo au minimum une nuit, il est encore meilleur au bout de 2 jours...ça permet de prendre de l'avance pour un repas!!
Pour l'accompagnement:
coulis de framboises
framboises entières
Régalez-vous!!
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10 juin 2014 2 10 /06 /juin /2014 15:28

 

J'ai adapté cette recette que je réalise normalement à la poële pour que vous puissiez varier vos menus "barbecue"....

 

Préparation pour 4 personnesbrochette canard

Ingrédients:
• 2 magrets de canard ou 600g d'aiguillettes du Domaine de Saturnin
• un bonne 20aine de cerises bien mûres des Côtes de Meuse 
• 2 cuillères à soupe d’huile de tournesol
• 2 pincées de poivre et baies roses
1 cuillères à soupe de miel de printemps de Mr Wolf
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 tige de romarin 
• Sel

 Taillez une douzaine d’aiguillettes dans le magret en laissant le gras, en biais pour qu’elles soient très longues et fines; si vous souhaitez une recette "moins grasse" utilisez directement des aiguillettes que Catherine du Domaine de Saturnin vous aura préparés

Dénoyauter les cerises, les faire mariner avec les aiguillettes dans le mélange huile, sel, poivre, vinaigre, miel, romarin, laissez reposer au moins 1h

Enroulez les aiguillettes autour des cerises. Transpercez délicatement chaque cerise enrobée de magret avec un pique à brochette.

Faire cuire sur votre barbecue, pas trop près du feu, plus ou moins longtemps en fonction de vos goûts: si vous aimez le canard bien cuit ou rosé

Vous pouvez faire réduire quelques minutes le jus de la marinade et ainsi en napper vos brochettes au moment de servir

 

 


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15 avril 2014 2 15 /04 /avril /2014 19:34
Certes une recette pas très "locale" mais la roquette, SI !!
Un condiment rafraîchissant qui nous rappelle le soleil et le sud!!

Frais et vert, il se déguste tant en cru qu'en cuit !

Pesto de Roquette

Temps de préparation : 15 minutes 
ingrédients
 100 g de roquette- 50 g de pignons de pin - 2 gousses d'ail dégermées - 10 cl d'huile d'olive - 1 à 2 cuillères à soupe de parmesan selon vos goûts - sel - poivre du moulin
Progression
    

1. Laver et essorer la roquette.

2. Placer toute le roquette dans le bol du mixer.
3. Ajouter les pignons, l'ail et le parmesan et mixer.
4. Ajouter l'huile d'olive et continuer à mixer.
5. On obtient une émulsion très parfumée que vous pouvez utiliser tout de suite.

6. Ici une simple assiette de tagliatelles avec pesto de roquette et pointes d'asperges vertes, mais tout aussi bon avec les asperges blanches de Laurent Tona!!

 

 

 

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30 mars 2014 7 30 /03 /mars /2014 15:25

 

Vous avez du vous rendre compte de l'augmentation du prix des oeufs il y a quelques temps; afin de vous expliquer cette hausse je vous prie de trouver ci-joint un message que Mr Chevallier m'a communiqué et que je partage avec vous en toute transparence...

Il en est de même concernant les produits de la Porcinière...les hausses de prix s'expliquent par la fermeture de l'abattoir proche du lieu d'élevage, Mr Philippe doit dorénavant emmener ses bêtes dans les Vosges...et avec les coûts de transport qui ne cessent de croitre....

De plus, un nouveau charcutier vient d'être embauché suite à la retraite de Mme Philippe; rien ne vaut un "vrai" charcutier qui fabrique de ses mains et non de façon industrielle mais cela a un coût ...

 

Toute augmentation de mes tarifs ne découlent que de l'augmentation des prix des producteurs, sachant que ma priorité est que vous puissiez consommer des produits locaux de qualité tous les jours.

 

 

numérisation0001

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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25 mars 2014 2 25 /03 /mars /2014 17:09

 

La salade de groin d'âne tient son nom du fait de l'attirance du baudet pour cette tendre herbe qu'est cette sorte de pissenlit....

Et quand on sait que la recette m'a été fournie par Luc et que celui ci a un âne prénommé Marcel......la boucle est bouclée!!

 

500gr de pissenlitsalade.jpg
ail
crouton de pain
quelques noix

 250 gr de cresson Alénois
 oeufs dur
 huile de colza
 vinaigre
 sel et poivre

Bien laver les pissenlits au vinaigre, pendant ce temps, faire des croutons de pain frottés a l'ail

Mettre les pissenlits en salade y ajouter le cresson légèrement ciselé, les noix et les oeufs durs, la vinaigrette selon vôtre goût.

 

Petit + de Sophie : quelques cubes de tomme de la Souleuvre complèteront agréablement cette salade

 

cresson.jpg

                                                                Cresson Alènois

 

 

 

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11 mars 2014 2 11 /03 /mars /2014 18:05

Je fais rarement de la pub, mais savez vous que le lait Gloria, c'est 4 X moins de matière grasse que la crème liquide 30% de M.G. tout en étant aussi onctieux et liant pour cuisiner "léger"...

 

gratin-fenouil-chevre.jpg

Ingrédients pour 2 personnes:

 

- 40cl de lait Gloria
- 40 g de beurre
- 30 g de farine
- 4 fenouils
- 1 fromage de chèvre frais
- 1 c.à s. d’huile de tournesol
- 1 c.à s. de persil haché
- 2 pincées de paprika
- 100 g de fromage râpé
- Sel et poivre

 

 

 

Préparation

1- Nettoyez les fenouils en retirant les feuilles les plus dures puis lavez-les. Coupez-les en deux puis faites-les cuire dans une casserole d’eau bouillante salée pendant 25 min.
2- Égouttez-les et répartissez-les dans un plat à gratin.
3- Préchauffez le four à 210°C (th7).
4- Posez le chèvre coupé en petites lamelles sur les fenouils.
5- Dans une casserole, faîtes fondre le beurre. Quand il est mousseux, ajoutez la farine et remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce que le mélange se décolle des parois de la casserole. Versez le lait Gloria petit à petit et faîtes cuire sur feu moyen jusqu’à ce que le mélange nappe la cuillère.Salez, poivrez et ajoutez le persil et le paprika.
6- Versez la préparation sur les fenouils puis arrosez d’huile de tournesol et de fromage râpé.

Mettez au four pendant 25 min.

Bon appétit !!

 

 

 

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25 février 2014 2 25 /02 /février /2014 18:49

 

"Mardi gras, t’en va pas
beignet
J'f'rai des crêpes, j'f'rai des crêpes,

Mardi gras, t'en va pas,

J'f'rai des crêpes, et t'en auras!"

 

ingrédients:

1 kg de farine
1 paquet de levure
10 g de sel
200 g de sucre
200 g de beurre
8 œufs
Sucre Glace

Mettre la farine en fontaine, au centre mettre le sel, le sucre, la levure, le beurre mou et les œufs.
Mélanger du bout des doigts et pétrir jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Mettre en boule, couvrir et laisser reposer 1 heure.

Etaler la pâte et découper avec des emportes pièces ou un couteau des formes, on peut aussi faire des nœuds (mes préférés !) on découpe un losange, on fait un trou au milieu et y passer les pointes.

Les faire cuire dans une friteuse, laisser les brunir un peu, les sortir, les égoutter et mettre sur du papier absorbant. Saupoudrer de sucre glace.
Ils se gardent une bonne semaine dans une boîte en fer.

 

Merci à Elisa de Petits plats fait maison pour la recette!!!!

 

 

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18 février 2014 2 18 /02 /février /2014 16:22

IMG_2511.jpg

 

Avec ces températures printanières, on a envie de fraîcheur!

 

Je vous ai concocté une petite salade avec fenouil, carotte, pomme Fuji et tomme au cumin

 

Mélangez 4 bulbes de fenouil tranchés en fines lanières avec 1 carotte râpée ou coupée en petits tronçons, salez, poivrez, arrosez de citron vert et d'un filet d'huile de colza

Rajoutez des petits morceaux d'une pomme Fuji et pour la tomme, dosez selon vos envies gourmandes!

Servez frais avec un bon pain de campagne

 

 

 

 

 

 

 

 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 17:07

 

Une petite recette "légumes", à accompagner d'une petite salade et le tour est joué!!

 

Ingrédients (6 Personnes) :gratin-choux-bruxelles.jpg

1 kg de choux de Bruxelles
1 petit pain complet
1/4 de litre de lait
2 dl de bouillon de volaille
4 œufs
150 g de tomme de Lorraine rapée
75 g de beurre
5 cuil. à soupe de chapelure
sel, poivre du moulin, noix de muscade

1 pincée de bicarbonate de soude (favorise la digestion des choux et permet de garder la belle couleur verte des légumes)


Préparation de la recette :

Epluchez et lavez les choux de Bruxelles.
Dans une casserole, mettez les 10 minutes à cuire dans de l'eau bouillante salée + la pincée de bicarbonate de soude. Egouttez-les.
Dans un bol, ôtez la croûte du pain, coupez la mie en carré et versez le lait chaud dessus. Laissez pendant 10 minutes.
Passez les choux de Bruxelles au mixeur et incorporez-les au pain. Puis ajoutez les oeufs, le fromage râpé.
Assaisonnez de sel, poivre du moulin et noix de muscade
Mélangez.
Versez la préparation dans un moule à gratin beurré, incorporez le bouillon de volaille.
Parsemez la chapelure sur le dessus et le fromage râpé.
Faites cuire à 210°C (th-7) pendant 40 minutes.

 


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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
Retrouvez un goût authentique, préservez une agriculture locale et agissez pour le développement durable.
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