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24 mai 2011 2 24 /05 /mai /2011 12:17

Ce clafoutis aux cerises n’a rien de nouveau, si ce n’est que j’ai enfin trouvé LA consistance que je recherchais pour un clafoutis. N’hésitez pas à le laisser bien au froid avant de le déguster, il n’en est que meilleur !

clafoutis-cerises.jpg

 

 

 

750g de cerises bien mûres  
100g de farine
90g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanillé
6 oeufs
1/4 litre de lait

Préchauffer le four à 200°C.

Battre les oeufs en omelette, ajouter le sucre, la farine, puis peu à peu le lait.

Beurrer un plat. Verser les cerises puis la pâte. Faire cuire 45mn.


Source : aufeminin.com

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12 avril 2011 2 12 /04 /avril /2011 12:41

 

Un petit dessert léger, ou pour accompagner un café gourmand....

Le tiramisu classique est parfois un peu lourd à digérer, je l'ai adapté à ma façon! 

 

Pour une 10aine de petites verrines ou 4 coupes à glace

 

Tout d'abord, écrasez une 10aine de spéculoos queIMG 2545

vous mélangez avec 20g de beurre ramolli;

répartissez au fond des verrines et réservez au froid

Mélanger 250g de fromage blanc de brebis de Mme  Hazard (c'est plus onctueux que la faisselle ou le fromage blanc non battu) avec 1 jaune d'oeuf, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu

Battre en neige le blanc d'oeuf et mélangez délicatement avec le fromage blanc

Répartissez dans les verrines, mettre au frais au moins 3h

Au moment de servir, j'ai décoré d'un coulis d'abricot (coulis réalisé à la saison des abricots de Côtes de Meuse....vive le congélateur!!) et de framboises (framboises de Mr Paul, qui tiennent parfaitement à la congélation...vive le congélateur!!)

 

à déguster bien froid....c'est frais, le léger goût citronné du gingembre est très agréable en fin de repas, et la douceur du fromage blanc de brebis ravie nos papilles, bref aucune raison de se priver!

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8 mars 2011 2 08 /03 /mars /2011 22:36

 

 

Pour le gratin:

épluchez 1 céleri boule, 200g de pomme de terre, 100g d'oignons: les couper en quartiers  

Dans un auto-cuiseur, mettre 2 verres d'eau, 1 bouquet garni, 1cuil.à café de graine de fenouil et 1 de graines de coriandre, une pincée de gros sel

Disposez les légumes dans le panier et laissez cuire 10 min après la mise sous pression

Passez les légumes au moulin à légumes

Dans un bol, fouettez 2 jaunes d'oeufs, 4 cuil. à soupe de crème fraîche fermière, de la noix de muscade râpée, sel, poivre; mélanger à la purée de légumes.

Mettre dans un plat à gratin préalablement beurré et recouvrir de fromage râpé; passez 10 min sous le gril du four

IMG 2430

Pour les aiguillettes de poulet panées:

Prenez 1 filet de poulet de Lachaussée par personne, le découper en 4-5 aiguillettes

Dans un bol, battre un oeuf (pour 4 filets) salez, poivrez

Dans une assiette, mettre de la chapelure ou du pain bien sec réduit en poudre, je rajoute un peu d'herbes de provence

Passez les aiguillettes dans le bol d'oeuf battu, puis roulez-les dans la chapelure

Faire cuire doucement dans une poële préalablement graissée

 

Merci à Stéphane G. et Christine P. qui m'ont inspiré pour cette recette

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1 février 2011 2 01 /02 /février /2011 21:58

 

Dans une jatte, mélanger 300g de farine, 1 pincée de sel, 2 cuillères à sou pe de s ucre, 1 oeuf entier, 60gr de beurre fondu et 1 sachet de levure de boulangerie mélangé à 1/2 verre de lait tiède

Bien mélanger, pétrir la pâte et laisser reposer 1h30 à 2h00IMG 2392

  Retravailler la pâte avant de l'aplatir sur une plaque recouverte de papier sulfurisé
Former comme un bord tout autour de votre tarte
Saupoudrez légèrement cette tarte de sucre, parsemez 25g de beurre découpé en petits morceaux, ainsi que 50g de copeaux de chocolat noir et 100g d'amandes effilées

Laissez de nouveau lever 1/2h environ

 

Préchauffez le four à 180°c, et avant d'enfourner la tarte, "l'arroser" de 5cl de crème liquide
Surveillez la cuisson, 10 minutes environ, ça brunit vite...


à déguster tiède ou froide, selon votre envie....

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17 novembre 2010 3 17 /11 /novembre /2010 18:46

 

 

Les blinis à la farine de lentilles

 

Pour environ 12 blinis: 125g de farine de lentilles

                                    125g de farine de blé

                                    1/4 de litre de lait

                                    10g de levure de boulanger, une pincée de sucre, sel, poivre

                                    2 jaunes d'oeufs (vous pouvez congeler les blancs pour un usage futur)

 

Disposer les farines dans une jatte, y ajouter le sucre, le sel, le poivre, la levure délayée dans le lait tiède et les jaunes d'oeufs;

Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène;

Verser une petite quantité de pate à l'aide d'une louche et cuire à feu doux dans une poële légèrement huilée en formant des galettes de 10 à 12cm de diamètre (ne pas faire trop épais)

Servir très chaud avec du beurre fondu, de la crème fraiche et divers produits fumés de la mer ou de la rivière

J'ai testé avec un peu de faisselle de vache + échalotes + poivre + ciboulette + carpe fumée de Lachaussée.....un régal !!

 

Velouté de pois secs ou de lentilles du Barrois

 

Pour 3/4 personnes : 1 litre d'eau

                                   1 bouillon cube de légumes ou de volaille

                                   70g de farine de lentilles ou de pois (soit 8 cuillères à soupe rase)

                                    sel, poivre, crème fraiche

 

Dans un litre d'eau tiède, faire dissoudre le cube de bouillon et ajouter la farine de lentilles ou de pois en fouettant énergiquement; salez, poivrez en continuant de fouetter pendant au moins 5 min jusqu'à un léger épaississement;

Servez bien chaud avec un peu de crème fraiche de Mme hazard....

MON + : vous pouvez aussi rajouter 3-4 cuillères de farine de lentilles ou de pois au moment de la cuisson de votre soupe de légumes à la place des pommes de terre;

 

 

Tuiles croquantes à la farine de lentilles

 

ingrédients: 300g de blancs d'oeufs, soit environ 9 blancs (vous pouvez décongeler ceux des blinis....)

                    200g de sucre

                    125g de beurre à température ambiante

                    150g de farine de lentilles

 

Avec une spatule en bois, remuez le beurre jusqu’à la consistance d’une pommade ; ajoutez le sucre, la farine de lentilles et terminez par les blancs d’œufs.
Mélangez bien, puis laissez reposer 1 heure.

Disposez des petits tas de pâte espacés sur une plaque à pâtisserie beurrée. Etalez cette pâte et faîtes-la cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes jusqu’à coloration des bords.

Finition
Décollez les ronds de pâte à la sortie du four et façonnez-les encore chauds autour d’une bouteille par exemple pour leur donner une forme de tuile.

Accompagnera à merveille crèmes, glace ou fruits au sirop...ou pour réhausser une entrée originale

 

 

Pâte à pizza

 

350g de farine semi-complète de la ferme de la Souleuvre

3 cuillères à soupe d'huile de tournesol ou colza

200ml d'eau

2 cuillères à café de sel

1 sachet de levure de boulanger (levure instannée conseillée)

 

Mélanger tous ces ingrédients dans un robot ou machine à pain; laissez lever la pâte pendant 45 minutes à 1heure

Etalez la pâte sur un papier sulfurisé sur une plaque ou plat à pizza

Garnir en fonction de vos envies et faites cuire au moins 20 minutes à 190°C

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Published by Les paniers de Sophie - dans "astuces"
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4 novembre 2010 4 04 /11 /novembre /2010 21:25

 

... histoire de découvrir les "dessous" des Paniers de Sophie .....

Merci à Jean B

 

 


 
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14 octobre 2010 4 14 /10 /octobre /2010 21:06

courge-potimarron

Les recettes de soupe sont multiples et chacun aime y amener sa petite touche personnelle....

Voici la mienne.....

 

Dans une cocotte minute, faire revenir dans de la graisse de canard, un oignon (j'aime beaucoup utiliser l'oignon rouge) une échalotte et 2 gousses d'ail

Puis rajouter un poireau émincé, rajoutez un 1/2 verre d'eau, salez, poivrez et laisser mijoter 10 min à couvert sur feu doux

Pendant ce temps, épluchez un potimarron, coupez le de façon à pouvoir enlever les graines, puis découpez le en petits morceaux

Epluchez 4 belles carottes et coupez les en rondelles

Rajoutez ces légumes au mélange poireau-oignon-ail-échalotte, les faire revenir un peu ensemble

Recouvrir d'eau bouillante et laisser cuire 10 min après la mise sous pression

 

Moulinez et servez aussitôt

 

Huuummm........

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les entrées rafinées
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26 septembre 2010 7 26 /09 /septembre /2010 09:04

 

Petit dessert léger mais des saveurs qui éclatent en bouche....

 

pour 4 personnes, à faire la veille

 

Faire une mousse au chocolat légère avec 4 oeufs et 140g de chocolat noirIMG_2047.jpg

Remplir à la moitié des petites verrines de cette mousse, réservez au frais

 

Pendant ce temps, faire la mousse à la framboise

Prenez 20cl de coulis de framboise que vous aviez prélablement fait et mis au congélateur ou sinon réalisez le avec les framboises du moment

Chauffez le, sucrez le, si ce n'est pas déjà fait, y insérer 2 feuilles de gélatine préalablement trempées dans l'eau froide; laissez refroidir le mélange

Montez 15cl de crème liquide en Chantilly, l'incorporez délicatement au coulis de framboises refroidi

Complétez les verrines de cette mousse à la framboise

 

Au moment de servir, saupoudrez de copeaux de chocolat les verrines et les assiettes puis décorez de framboises

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8 septembre 2010 3 08 /09 /septembre /2010 20:38

 

Le pâtisson est un légume mal connu et peu utilisé en cuisine car on lui reproche d'être un peu fade patisson.jpg. .. .

Pour remédier à cela, il faut juste savoir l'accomoder..... 

Je vous propose de le sublimer en le servant en entrée sous forme de petits gratins individuels ou le soir avec une salade verte

 

Pour 4 ramequins: 

Pelez et râpez un beau pâtisson, laisser le égoutter dans une passoire

Dans un saladier, cassez 4 oeufs, ajoutez 50g fromage blanc et 100ml lait, 1/2 cuillère à café de  noix de muscade en poudre, salez, poivrez et mélangez.

Ajoutez le pâtisson râpé, 4 tranches de coppa découpées en morceaux et 100g de Souleuvre coupé en petit dés; mélangez à nouveau.

Versez la préparation  dans des ramequins individuels préalablement beurrés puis enfournez sur four 200°C pour 30 minutes.

 

NB: pour ceux qui "fuient"(!!!) le munster, vous pouvez remplacer cet ingrédient par un autre fromage, type chèvre ou brebis ou tomme de vache cumin ,mirabelle,....

 


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17 juillet 2010 6 17 /07 /juillet /2010 12:20

IMAG0119.jpg

 

De saison, rafraîchissant, ce dessert ravira petits et grands....

 

Tout d'abord, faire les meringues la veille;

Il faut 4 blancs d'oeufs à température ambiante (lors de précédentes préparations culinaires où vous n'avez besoin que des jaunes d'oeufs, n'hésitez pas à congeler les blancs)

Battre les blancs fermement avec 1 pincée de sel

Ajoutez petit à petit 250g de sucre en poudre

Faire des petits tas sur une plaque recouvert de papier sulfurisé

Enfournez à 120°C(Th4) et laisser cuire au moins 1 heure

Éteindre le four et laisser les meringues "dessécher" jusqu'à un refroidissement complet du four

 

Pour la glace, prendre 25 cl de coulis de framboises (recette dans "astuces de saison")

Mélanger avec 50cl de crème liquide et mettre ce mélange dans une sorbetière

Lorsque le mélange glacé est prêt, prendre un moule à cake (un moule en silicone, c'est le mieux!)

Versez la moitié de la glace, y mettre environ 6 meringues (cela dépend de la taille de votre moule)

puis le restant du mélange glacé; bien lisser le dessus, recouvrir et mettre au congélateur

Au moment de servir, pensez à sortir la glace au moins 10 mini avant, démoulez

Décorez de meringues, framboises, groseilles et agrémentez d'un coulis si vous le souhaitez.... servez à l'assiette ou entière...

 

IMAG0121-copie-1

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