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29 octobre 2013 2 29 /10 /octobre /2013 15:43

 

Le topinambour fait partie des légumes modérément caloriques (31 kcal/100 g). Rassasiant, il peut se substituer avantageusement à un plat de pommes de terre (85 kcal/100 g) pour tous ceux qui surveillent leur ligne. A condition bien sûr de ne pas le noyer dans le beurre...

 Ce tubercule apporte une quantité intéressante de vitamines B, indispensables au bon fonctionnement neuromusculaire. Cet apport est d'autant plus important qu'elles font souvent défaut à notre alimentation.

Par ailleurs, le topinambour présente un taux de minéraux et d'oligo-éléments très significatif. Il contribue efficacement à la couverture des besoins quotidiens en potassium (478 mg/100 g), en phosphore et en calcium. Il renferme, en outre, une belle quantité de magnésium et de fer, véritables armes anti coup de pompe.
Enfin, le topinambour est très riche en fibres (7 g/100 g). Associées à la présence d'inuline, un dérivé du fructose au fort pouvoir laxatif, elles font de ce légume un excellent stimulateur des fonctions de l'élimination. Attention toutefois aux intestins fragiles qui peuvent être irrités et devront donc limiter sa consommation.

 

Ingrédients pour 4 personnes:fricassee-canard-et-topinambours.jpg

3 cuisses de canard confites de Lachaussée

1 échalote

800g de topinambours des Jardins de Marcel

2 cuillères à soupe de graisse du confit

1 gousse d'ail,  quelques tiges de persil plat

4 pincées de sel fin (attention, cela dépend si les cuisses confites sont très salées ou pas..)

4 tours de moulin à poivre

 

 

Recette:

Eplucher et ciseler l'échalote en petits dés.

Eplucher et couper les topinambours en cubes de 1,5 cm.

Réchauffer les cuisses de canard à la poêle ou au four micro-ondes, puis les effilocher.

Effeuiller le persil plat et le ciseler finement.

Dans une grande poêle, mettre la graisse et colorer vivement les topinambours.

Ajouter le beurre, l'ail écrasé et assaisonner de sel.

Couvrir, puis cuire pendant 6 à 8 min.

Ajouter ensuite les échalotes et poursuivre la cuisson durant 1 min.

Terminer par le persil et les cuisses de canard effilochées.

Ajouter à la fin le poivre.

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
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