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23 août 2016 2 23 /08 /août /2016 21:20
Filet de canard aux mirabelles

Voici une petite recette sucrée-salée qui épatera vos amis !

Vous pouvez réaliser ce plat sous forme de brochettes pour un barbecue original...ou remplacer le canard par un filet mignon de porc

Ingrédients pour 4 personnes

4 filets de canard de Lachaussée
300 g de mirabelles des Côtes de Meuse
1 c. à café de fond de volaille
3 cl d’eau de vie de mirabelle(facultatif)
50 g de beurre bien froid
Sel et poivre du moulin, romarin

 

Entaillez la peau des filets en croisillons, à l’aide d’un couteau bien tranchant. Posez-les côté peau dans une poêle chaude, sans ajout de matière grasse. Laissez cuire pendant 5 minutes sur feu vif. Retournez-les et laissez cuire pendant 3 minutes. Laissez-les reposer sur une assiette recouverte de papier aluminium.

Videz la graisse de la poêle, sans l’essuyer. Jetez-y les mirabelles, ainsi que la branche de romarin et laissez cuire pendant 2 à 3 minutes, tout en remuant. Retirez-les de la poêle et réservez-les au chaud. Remplacez-les par le fond de volaille dilué dans l’eau ainsi que l’eau de vie. Portez à ébullition en décollant les sucs de cuisson avec une cuillère en bois. Incorporez le beurre en petites parcelles, tout en remuant au fouet.

Tranchez les filets de canard. Incorporez le jus rendu dans la sauce. Mélangez.

Disposez les tranches de filets dans les assiettes, Versez la sauce et ajoutez les mirabelles. Servez aussitôt.

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
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Véronique S. 11/08/2011 12:48



Miam miam ! J'aime le sucré salé...



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  • J'ai sélectionné pour vous des producteurs lorrains afin que vous puissiez consommer, des produits frais, de qualité, de saison.
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