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7 juin 2017 3 07 /06 /juin /2017 13:05
Carottes nouvelles glacées

 

Miam! Miam! les carottes nouvelles sont là!!

 

Pour 2 personnes

  • 10 petites carottes nouvelles avec les fanes des Jardins de Villers
  • 30 g de beurre de Me Hazard
  • 1 cuillerée à thé rase de sucre
  • Sel

 

Lavez et frottez (les 1ères carottes nouvelles ont une peau très fine qui ne nécessite pas qu'on les épluche...) les carottes et raccourcissez les fanes de façon à n’en laisser qu’1 bon centimètre.

Rangez les carottes les unes à côté des autres dans une casserole.

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Ajoutez le beurre, 1 pincée de sel et le sucre et mouillez d’eau juste de façon à les couvrir.

Posez sur l’eau un disque de papier sulfurisé percé de quelques trous, pour permettre à la vapeur de s’échapper, puis enfoncer un peu le papier dans l’eau pour le mouiller.

Carottes nouvelles glacées façon Joël Robuchon

Faites démarrer l’ébullition sur un bon feu, puis poursuivez la cuisson à chaleur plutôt douce 25 minutes. Retirez le papier et terminez la cuisson jusqu’à évaporation complète de l’eau 4-5 mn en imprimant un mouvement circulaire à la casserole, afin que le beurre enrobe bien les carottes et que le glaçage soit brillant et uniforme

Vous pouvez rajouter quelques graines de cumin ou carvi, ou du persil ciselé

 

 

 

 

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Published by Les paniers de Sophie - dans plats locaux
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