750 grammes
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29 mai 2019 3 29 /05 /mai /2019 10:45
Biscuit roulé à la confiture fraise-rhubarbe
Tout d'abord, réalisez la confiture de fraise-rhubarbe, l'intérêt c'est que vous pouvez la faire en avance...
 
Cuisson : 25 à 30 mn    
Préparation : 25 mn        
Repos : 12 heures   
        

Ingrédients :  (pour 3 à 4 pots environ)  
500g de rhubarbe des Jardins de Villers
500g de fraises de la Fraiseraie
1 kg de sucre      
1/2  jus de citron      
La veille : laver et éplucher la rhubarbe en tronçons de 1 cm. La mettre dans une bassine avec le sucre et laisser macérer au frais pendant 12 heures.
Le lendemain, ajouter le 1/2 jus de citron et faire cuire la rhubarbe. Porter à ébullition à feu doux pendant 15 mn. Ecumer. Stopper la cuisson et laisser refroidir la rhubarbe.
Laver, équeuter les fraises et les ajouter à la rhubarbe. Porter à ébullition à gros bouillons pendant 20 mn environ. Ecumer et vérifier la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide.
Elle doit figer aussitôt. Mettre la confiture en pots.

Puis réalisez la génoise:
4 oeufs, jaunes et blancs divisés
120 g de sucre
120 g de farine
1 pincée de sel

Préchauffer le four à 180°
Battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre pour obtenir une mousse blanche et onctueuse.
Ajouter la farine, mélanger puis les blancs d'oeufs battus en neige ferme.
Verser la pâte sur une plaque rectangulaire, genre lèche-frite de 11x15 (28x38cm), recouverte d'un papier sulfurisé.
Faire cuire 12 minutes.
Démouler et rouler dans un linge à vaisselle, propre et humide. Laisser refroidir complètement.
Pour garnir: dérouler le biscuit et enlever le papier.
Répartir environ 200g de confiture en laissant 3 cm sur les bords. Rouler de manière assez serrée puis emballer dans un papier film.
Conserver au frais au moins 1 heure. Déballer votre gâteau, couper les extrémités et saupoudrer de sucre glace
 
roule-fraise-rhubarbe.JPG
 
 
 
 

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Published by Les paniers de Sophie - dans Les desserts craquants

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