25 mai 2016
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Pour 4 personnes:
- Riz rond : 300 g
- 1 oignon
- Vin blanc sec : 10 cl
- Beurre : 40 g
- 50g de Tomme de brebis de Me Hazar
- 500g d'asperges vertes de Laurent Tona
- 20g de gros sel
- Huile de tournesol : 3 cl
- Bouillon de légumes : 1 l
- Sel fin : 6 pincées
Vous pouvez aussi utiliser des aperges blanches pour cette recette
- Éplucher l'oignon et le ciseler finement.
A l'aide d'un économe, faire des copeaux de tomme de brebis. - Éplucher les asperges et les botter, puis les cuire durant 3 à 4 min dans une grande quantité d'eau salée (10 g de gros sel/litre). Les refroidir ensuite dans un grand volume d'eau.
Couper les asperges en sifflets et réserver les pointes. - Dans une cocotte, verser un filet d'huile et faire suer l'oignon. Ajouter ensuite le riz et le nacrer (le rendre transparent), puis verser le vin blanc.
Pour la cuisson du risotto : prévoir de 15 à 20 min de cuisson et environ 3 fois le volume du riz en bouillon de légumes. Maintenir à frémissements et verser le bouillon en plusieurs fois.
Deux minutes avant la fin de la cuisson du riz, ajouter les rondelles d'asperges, puis assaisonner et terminer par le beurre et la tomme de brebis - Dresser le risotto dans une assiette creuse, puis déposer les pointes d'asperges et quelques copeaux de tomme de brebis
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